Pembekuan chanterelles untuk musim dingin: resep untuk memanen jamur, cara membekukan chanterelles dengan benar di rumah

Chanterelles berhak disebut sebagai salah satu hadiah hutan yang paling berguna. Mereka kaya akan vitamin, asam amino dan mineral yang memperbaiki kondisi kulit, rambut, mengembalikan penglihatan, menghilangkan racun dari hati, meningkatkan kekebalan dan fungsi pelindung tubuh lainnya. Anda dapat memasak berbagai hidangan dari mereka, serta membuat persiapan untuk musim dingin: kering, acar, garam, beku.

Artikel ini akan fokus secara khusus pada panen chanterelles untuk musim dingin dengan pembekuan. Untuk spesialis kuliner pemula, proses ini mungkin tampak sulit, sehingga beberapa pertanyaan mungkin muncul, misalnya, bagaimana chanterelles dapat dibekukan, dan berapa lama penyimpanannya?

Memproses chanterelles sebelum dibekukan

Apa cara terbaik untuk membekukan chanterelles, dan apakah layak untuk memanaskan sebelum proses ini sehingga jamur tidak kehilangan sifat menguntungkannya? Pertimbangkan beberapa opsi untuk membekukan chanterelles: mentah, direbus, dan digoreng.

Sebelum melanjutkan dengan resep untuk membekukan chanterelles, Anda perlu mempelajari aturan umum untuk pra-pemrosesan mereka.

  • Jamur mentah harus diproses sesegera mungkin. Kosong seperti itu akan jauh lebih enak dan lebih aman untuk kesehatan.
  • Chanterelles dibersihkan dari puing-puing hutan, memotong ujung kaki, jika ini belum dilakukan di hutan, dan dicuci dengan banyak air dingin.
  • Sebelum dibekukan, jamur segar dipilih hanya utuh, tanpa kerusakan. Spesimen yang pecah dan besar lebih baik untuk direbus atau digoreng.
  • Sebarkan jamur di atas tisu dapur dan keringkan minimal 3-4 jam.Meskipun pengeringan memakan waktu lama, hal itu tidak bisa diabaikan agar sisa uap air di dalam freezer tidak berubah menjadi es.

Penting: agar jamur tetap segar lebih lama, Anda bisa menaburkannya dengan sedikit garam sebelum dibekukan.

Cara terbaik untuk membekukan chanterelles untuk kesegaran musim dingin

Bagaimana cara membekukan chanterelles segar dengan benar untuk musim dingin sehingga nantinya produk tersebut tidak berbahaya bagi kesehatan?

  • 3 kg chanterelles segar;
  • 70 gram garam;
  • Wadah plastik atau kantong plastik.
  1. Setelah pretreatment dan pengeringan, jamur didistribusikan dalam wadah plastik makanan dan sedikit ditaburi garam.
  2. Anda dapat menggunakan kantong plastik: tutupi chanterelles, garam, lepaskan semua udara dan ikat dengan erat.
  3. Masukkan ke dalam freezer dan simpan pada suhu tidak lebih rendah dari -18 ° C.

Setelah dicairkan, jamur tersebut dapat dengan cepat diasinkan atau diasinkan untuk perayaan apa pun.

Cara membekukan chanterelles mentah tanpa mendidih: deskripsi langkah demi langkah

Bagaimana cara menyiapkan chanterelles untuk musim dingin dengan membekukan tanpa perlakuan panas? Pada varian ini, kami sarankan menggunakan proses blansing.

  • 3 kg chanterelles;
  • 1 bawang bombay;
  • 1,5 sdm. l. garam;
  • Wadah makanan atau kantong plastik.

Cara membekukan chanterelles mentah, tidak termasuk perebusan, akan menunjukkan deskripsi langkah demi langkah.

  1. Tuang air ke dalam panci, biarkan mendidih dan tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi 4 bagian dengan 1,5 sdm. l. garam.
  2. Chanterelles yang dikupas dan dicuci tersebar dalam lapisan tipis dalam saringan.
  3. Rendam dalam air garam mendidih selama 2-3 menit dan segera dicuci di bawah keran dengan air dingin.
  4. Biarkan mengering dan taruh di atas handuk dapur, biarkan dalam posisi ini selama sekitar 3 jam.
  5. Lakukan prosedur ini dengan jamur sampai benar-benar digunakan.
  6. Setelah kering, jamur didistribusikan dalam lapisan tipis untuk disajikan dan ditempatkan di freezer untuk pembekuan kejut. Atur suhu serendah mungkin selama 2 jam.
  7. Keluarkan, masukkan ke dalam tas atau wadah dan masukkan kembali ke dalam freezer, kembalikan suhu sebelumnya.

Cara menyiapkan chanterelles rebus untuk musim dingin dengan membekukan

Pra-pemrosesan chanterelles rebus sebelum pembekuan dilakukan dengan cara yang sama seperti yang segar.

Pembekuan setelah direbus dianggap sebagai cara paling andal untuk menyiapkan jamur untuk dikonsumsi. Banyak spesialis kuliner menggunakan opsi ini untuk menghemat waktu nanti: jamur hanya dicairkan, dan kemudian direbus, digoreng, diasamkan atau direbus terlebih dahulu.

Bagaimana cara membekukan chanterelles rebus dengan benar, menjaga aroma dan rasa dari tubuh buah? Kami menawarkan resep yang akan Anda sukai karena kesederhanaan dan harganya yang terjangkau.

  • 2 kg chanterelles;
  • 2 sdt garam batu (tidak beryodium);
  • 1 bawang bombay;
  • 2 anyelir.

Cara membekukan jamur chanterelle rebus, deskripsi terperinci tentang prosesnya akan ditampilkan.

  1. Tuang air ke dalam panci sehingga 2 kali lebih banyak dari produk utama.
  2. Tambahkan garam, cengkeh dan bawang bombay, potong menjadi 2 bagian, dan biarkan mendidih.
  3. Rendam jamur yang sudah dikupas dan dicuci dalam air garam mendidih dan masak selama 10 menit, singkirkan busa yang dihasilkan dari permukaan. Jika waktu perebusan meningkat, maka ketika dibekukan, chanterelles kehilangan strukturnya.
  4. Tempatkan di rak kawat, tiriskan dengan baik, lalu oleskan dalam lapisan tipis di atas handuk dapur dan biarkan kering selama 2-3 jam.
  5. Lipat badan buah ke dalam kantong atau wadah makanan, tekan ke bawah dan tutup.
  6. Masukkan ke dalam freezer dan simpan pada suhu tidak lebih dari -18°C.

Cara membekukan chanterelles rebus dengan benar untuk memasak kursus pertama

Bagaimana cara membekukan chanterelles dengan benar untuk musim dingin setelah mendidih, jika mereka akan digunakan untuk menyiapkan kursus pertama? Jamur dibekukan bersama dengan cairan, menuangkan semuanya ke dalam wadah makanan kedap udara.

  • 2 kg chanterelles;
  • 2 sdt garam;
  • 2 liter air;
  • 2 buah. daun salam dan anyelir;
  • 5 biji lada hitam.
  1. Setelah dibersihkan dan dicuci, jamur dituangkan dengan air garam mendidih.
  2. Air garam: garam dan rempah-rempah digabungkan dalam 2 liter air, dibiarkan mendidih dan direbus selama 5 menit.
  3. Jamur direbus dalam air garam selama 15 menit dengan api kecil dan kompor dimatikan. Jika Anda ingin mempersingkat waktu memasak, maka jamur harus dipotong-potong.
  4. Biarkan hingga benar-benar dingin dan siapkan untuk pembekuan.
  5. Kantong plastik ditempatkan dalam wadah makanan plastik.
  6. Jamur diletakkan di dalamnya, dituangkan dengan kaldu dan, tanpa ditutup dengan penutup, dimasukkan ke dalam freezer.
  7. Setelah pengerasan total, tas dengan ubin beku dikeluarkan dan ditempatkan di freezer.
  8. Dari produk setengah jadi yang dihasilkan di musim dingin, Anda dapat dengan mudah membuat sup jamur harum atau kentang rebus dengan chanterelles dalam kaldu.

Cara membekukan chanterelles goreng untuk musim dingin: deskripsi langkah demi langkah

Ada banyak resep untuk memasak chanterelles untuk musim dingin dengan membekukan. Namun, jika Anda tidak punya cukup waktu untuk mengawetkan jamur, gunakan penggorengan dan pembekuan selanjutnya.

Cara membekukan chanterelles goreng secara konsisten untuk musim dingin, deskripsi resep langkah demi langkah akan ditampilkan.

  • 2 kg chanterelles;
  • 100 ml minyak sayur;
  • 3 bawang;
  • 3 sdt garam;
  • sdt lada hitam bubuk.
  1. Chanterelles yang sudah dikupas dan dicuci dipotong kecil-kecil.
  2. Tuang 1/3 minyak ke dalam wajan panas dan olesi jamur. Lebih baik tidak menggunakan lemak hewani, jika tidak jamur tersebut disimpan beku tidak lebih dari 1-1,5 bulan.
  3. Goreng sampai semua cairan menguap.
  4. Tambahkan sisa minyak, tambahkan bawang cincang dan goreng selama 10 menit.
  5. Tambahkan garam, tambahkan merica, aduk dan terus goreng selama 5 menit.
  6. Angkat dari api, biarkan hingga benar-benar dingin, dan distribusikan ke dalam wadah makanan.
  7. Ditekan agar udara keluar, ditutup dengan tutup dan dikirim ke freezer.

Cara membekukan chanterelles tanpa bumbu di rumah

Resep untuk memasak chanterelles dengan membekukan untuk musim dingin ini tidak menyediakan tambahan bumbu dan sayuran apa pun. Bahkan jumlah minyak sayur harus dibatasi. Keuntungan utama dari metode ini adalah jamur tidak perlu direbus.

  • 2 kg chanterelles;
  • 50 ml minyak sayur.

Cara membekukan jamur chanterelle untuk musim dingin, Anda dapat mengetahuinya dari deskripsi langkah demi langkah.

  1. Chanterelles yang dikupas dan dicuci ditempatkan dalam wajan panas kering dan digoreng sampai cairannya menguap.
  2. Tambahkan minyak sayur dan goreng selama 15 menit dengan api kecil.
  3. Biarkan jamur agak dingin dan taruh di atas tisu untuk membuang semua lemak berlebih.
  4. Jamur dikemas dengan cara yang nyaman dan dikirim ke penyimpanan di dalam freezer.

Setelah pencairan, blanko semacam itu dapat digunakan untuk pizza, pai, dan memasak kentang goreng atau daging.

Resep untuk memasak chanterelles untuk musim dingin dengan membekukan krim asam atau krim

Terkadang, saat menggoreng (tanpa direbus), jamur bisa terasa sedikit pahit. Bagaimana cara membekukan chanterelles di rumah agar tidak ada kepahitan di piring?

Kami menyarankan untuk menggunakan resep memasak jamur chanterelle untuk musim dingin dengan membekukan krim asam atau krim.

  • 2 kg chanterelles;
  • 200 ml krim 30% atau krim asam;
  • 3 siung bawang putih;
  • 4 sdm. l. minyak sayur;
  • 2 sdt garam.
  1. Setelah pembersihan awal, rendam chanterelles selama 1 jam dalam air dingin.
  2. Rebus selama 10 menit dalam air asin, terus-menerus mengeluarkan busa.
  3. Biarkan mengering di rak kawat dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
  4. Tuang dengan krim dan garam, aduk, terus didihkan begitu lama sampai krim menguap menjadi setengah.
  5. Tambahkan bawang putih cincang dan terus didihkan selama 10 menit.
  6. Angkat dari api, biarkan dingin lalu masukkan ke dalam wadah plastik.
  7. Masukkan ke dalam freezer dan simpan tidak lebih dari 3 bulan. Dengan produk setengah jadi yang menarik, Anda dapat mengejutkan tamu Anda dan menyenangkan orang yang Anda cintai.

Perlu dikatakan bahwa durasi penyimpanan jamur beku akan tergantung pada metode mana yang Anda pilih.

  • Untuk chanterelles beku segar, disarankan untuk menyimpan tidak lebih dari 10 bulan di dalam freezer.
  • Untuk chanterelles rebus, umur simpan maksimum adalah 3-4 bulan.
  • Jamur goreng harus disimpan di freezer tidak lebih dari 3 bulan.