Cara memasak jamur susu (sup jamur susu): resep dari jamur beku, segar, asin dan kering

Jamur susu harum dan bergizi yang terbuat dari jamur liar adalah hidangan favorit semua orang. Semua orang yang pernah mencobanya tentunya. Sup susu disebut gruzdyanka karena suatu alasan. Hal ini didasarkan pada nama jamur dasar yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Bahkan nyonya rumah pemula akan dapat memasak wanita susu sesuai dengan resep yang dipilih dengan benar dari jamur susu. Untuk ini, penting untuk mengikuti semua rekomendasi dari para ahli kuliner. Artikel ini menjelaskan cara memasak jamur susu dari jamur susu segar dan olahan, yang tumbuh dalam jumlah besar di semua hutan. Baca tips dan resep cara memasak jamur susu dari jamur susu beku, jamur segar dan kering. Dalam kasus kemerahan, jamur kalengan bisa digunakan.

Halaman ini berisi resep cara memasak jamur susu dari jamur susu yang sudah jadi, yang dibekukan, diasinkan, dan diasamkan. Sebelum Anda memasak jamur susu beku, Anda harus mencairkannya. Tetapi sebelum Anda memasak jamur susu dari jamur susu asin atau acar, Anda harus merendamnya secara menyeluruh dalam air hangat untuk menghilangkan garam. Anda juga dapat mempelajari cara memasak jamur susu dari jamur susu mentah yang dikumpulkan pada malam persiapan kursus pertama.

Resep: cara memasak sup gruzdyanka dari jamur susu mentah

Sebelum menyiapkan jamur susu dari jamur susu mentah, Anda perlu mengambil produk berikut:

  • 200 gr kentang
  • 1 bawang bombay
  • 3 buah bit kecil dengan bagian atasnya
  • 200 gr kacang putih
  • 100 gr jamur susu
  • 2 sdm. l. minyak sayur
  • 1 sendok teh. l. pasta tomat
  • 3 liter air
  • 1 sendok teh 3% cuka
  • garam.

Metode menyiapkan sup jamur susu dari jamur susu mentah: cincang halus bawang dan tumis dalam minyak sayur. Sebelum akhir menumis, tambahkan pasta tomat dan lanjutkan menumis sampai minyak berubah warna. Potong bagian atas bit dan bilas sampai bersih. Potong bit menjadi kubus, taburi dengan cuka dan didihkan. Masukkan kentang potong dadu, kacang-kacangan dan jamur ke dalam air asin mendidih. Setelah 10 menit tambahkan bit, bagian atas bit cincang, tumis bawang bombay. Resep jamur susu mentah lebih lanjut merekomendasikan memasak sup selama 15 menit lagi.

Jamur susu bawang dari jamur susu hitam

Untuk menyiapkan jamur susu bawang dari jamur susu hitam, Anda perlu:

  • 400 gr bawang bombay
  • 200 gr jamur susu segar
  • 4 sdm. l. minyak sayur olahan
  • 2 sdm. l. tepung
  • 1,5 liter air
  • garam.

Metode memasak: cincang halus bawang dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan tepung ke bawang, aduk dan angkat dari api. Cincang kasar jamur, celupkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 5 menit, tutup panci dengan penutup. Kemudian tambahkan bawang goreng dengan tepung dan masak selama 10 menit lagi.

Gruzdianka dengan kacang polong kering

Komponen:

  • jamur susu kering - 40 g
  • Kacang polong - 0,5 cangkir
  • Bawang bombay - 1 pc.
  • Wortel - 1 buah.
  • Akar peterseli dan seledri - masing-masing 50-70 g
  • Minyak sayur - 2 sendok makan
  • Air - 1,5 l
  • Daun salam - 1-2 pcs.
  • adas tanah kering - 1 sendok makan
  • Lada dan garam - secukupnya

Metode menyiapkan jamur susu kering dengan kacang polong: Bilas kacang polong dengan baik dan rendam dalam air dingin semalaman, tiriskan airnya di pagi hari. Bilas jamur susu sampai bersih, masukkan ke dalam panci enamel, tuangkan 1,5 liter air hangat dan diamkan selama 3-4 jam. Sementara itu, kupas bawang, wortel dan akar, cincang halus dan goreng dalam minyak sayur. Kemudian masukkan kacang polong yang sudah direndam ke dalam panci dengan jamur, didihkan di atas kompor dan tuangkan isi panci ke dalam panci keramik. Tambahkan sayuran goreng, bumbui dengan garam dan merica, letakkan panci di atas panggangan bawah airfryer dan masak sup selama 30–35 menit pada suhu 260 derajat dan kecepatan ventilasi tinggi.Masukkan bumbu ke dalam sup 5-7 menit sebelum akhir memasak. Sajikan dengan rempah segar.

Sop mie jamur

Komponen:

  • Mie buatan sendiri - 1 gelas
  • Air - 1 liter
  • Jamur susu putih kering - 4-5 pcs.
  • Bawang bombay - 1 pc.
  • mentega ghee - 1 sendok makan
  • Peterseli cincang dan dill - masing-masing 1 sendok makan
  • Daun salam - 1 buah.
  • Garam secukupnya

Untuk menyiapkan adonan:

  • Tepung - 300 g
  • Telur - 3 buah.
  • Garam secukupnya

Metode memasak:

Tuang tepung yang diayak ke dalam tumpukan di desktop, buat cekungan di tengah tepung, tuangkan telur mentah ke dalamnya, tambahkan garam dan uleni adonan yang keras.

Kemudian tutup adonan dengan handuk dan biarkan di atas meja selama sekitar 15-20 menit.

Gulung adonan yang sudah tua menjadi lapisan tipis, lipat menjadi segitiga dan potong mie menjadi potongan tipis.

Mie yang dimasak harus dikeringkan dengan cara mengoleskannya dalam lapisan tipis di atas meja yang ditaburi tepung.

Bilas jamur susu kering secara menyeluruh dan rendam dalam 1 liter air hangat selama 3-4 jam.

Kemudian potong jamur dan masukkan ke dalam panci keramik, tambahkan bawang goreng dalam ghee dan mie matang, tuangkan air panas yang telah direndam jamur dan garam.

Tutup panci dengan penutup, masukkan ke dalam airfryer dan masak selama 20-25 menit pada suhu 260 derajat dan tingkat ventilasi yang tinggi.

Setelah akhir program preset, tambahkan bumbu cincang dan rempah-rempah ke dalam sup dan masak selama 10 menit lagi menggunakan parameter yang sama.

Sajikan dengan rempah segar dan krim asam.

Sup sederhana dengan jamur susu

Bahan-bahan:

  • 4 umbi kentang
  • 300 gr jamur susu segar
  • 2 bawang bombay
  • 2 wortel
  • 100 gr minyak sayur
  • 2 liter air
  • sayuran hijau
  • garam.

Persiapan: goreng jamur yang sudah dicuci bersih dan dicincang halus dalam minyak sayur. Parut wortel di parutan kasar, cincang halus bawang, kombinasikan dengan wortel dan goreng dalam minyak sayur. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus kecil dan rebus dalam air yang sebelumnya ditambahkan garam. Tambahkan tumis bawang bombay dan wortel, jamur dan bumbu halus sebelum dimasak.

Sup jamur dengan bit

Bahan-bahan:

  • 6 umbi kentang
  • 2 wortel sedang
  • 1 kepala bawang
  • 300 gr jamur kering
  • setengah bit kecil
  • sayuran hijau
  • garam.

Persiapan: letakkan jamur susu yang sudah dicuci sebelumnya selama 30 menit. dalam air dingin, lalu nyalakan api kecil sampai jamur matang sepenuhnya. Setelah itu, masukkan ke dalam wajan bersama dengan bawang cincang halus dan wortel cincang, goreng ringan dan kombinasikan dengan kaldu jamur. Nyalakan api kecil lagi, tunggu sampai mendidih, lalu masukkan kentang potong dadu, bit, bumbu halus, garam.

Sup dukun dengan jamur susu

Bahan-bahan:

  • 2 liter air
  • 2 umbi kentang
  • 300 gr jamur susu segar
  • 1 wortel
  • 2 bawang bombay
  • 300 gram daging
  • 1 paprika
  • 1 gelas susu
  • 2 sdm. sendok makan tepung
  • 1 kuning telur
  • lada hitam secukupnya
  • garam.

Persiapan: Rebus jamur susu yang sudah dicuci dalam air asin. Kupas dan potong bawang bombay, paprika dan wortel. Dalam mangkuk terpisah, rebus daging dalam air asin, tambahkan jamur, bawang, wortel, tepung yang dikombinasikan dengan susu, kentang yang sudah dikupas dan potong dadu. Letakkan semuanya di atas api kecil sampai kentang matang. Dalam 5 menit. masukkan telur yang sudah dikocok sampai empuk.

Sup Georgia dengan jamur susu

Rebus jamur susu segar, masukkan saringan dan potong-potong. Goreng bawang cincang halus dalam mentega, tambahkan kaldu jamur dan didihkan sedikit. Masukkan jamur dan bawang ke dalam kaldu. Saat mendidih, encerkan tepung dalam setengah gelas kaldu dan tuangkan ke dalam sup. Masak selama 10 menit, tambahkan bumbu halus, garam, bawang putih yang dihancurkan dan cabai. Rebus selama 5 menit lagi, lalu angkat dari api dan tambahkan kacang yang dihancurkan. Bumbui dengan rempah segar sebelum disajikan.

Komposisi:

  • jamur susu segar - 500 g
  • bawang - 2-3 buah.
  • tepung jagung - 1 sdm. sendok
  • ketumbar
  • peterseli
  • Dil
  • Bawang putih
  • lada
  • garam
  • kenari kupas - 0,5 cangkir.

Resep: cara memasak jamur susu dari jamur susu asin atau acar

Sebelum menyiapkan jamur susu dari jamur susu asin, tuangkan millet ke dalam panci dengan air mendidih, tambahkan bawang merah dan masak sampai sereal setengah matang, lalu masukkan kentang, potong dadu, dan masak sampai empuk. Sebelum akhir memasak, tambahkan jamur susu acar, potong-potong. Selanjutnya, menurut resepnya, gruzdyanka dari jamur susu asin harus dibumbui dengan minyak, garam, dan direbus selama 5-10 menit.

Komposisi:

  • acar jamur susu - 400 g
  • kentang - 400 gram
  • menir - 60 g
  • bawang - 2 buah.
  • minyak sayur - 3 sdm. sendok
  • garam.

Gruzdyanka dari jamur susu asin dalam kaldu daging

  1. Siapkan kaldu tulang sapi.
  2. Kupas jamur susu asin, bilas, potong-potong dan didihkan dalam mentega, lalu garam dan merica, tambahkan peterseli cincang halus dan masukkan ke dalam kaldu.
  3. Giling kuning telur dengan krim asam dan tuangkan ke dalam kaldu sambil diaduk, jangan sampai mendidih.

Segumpal jamur susu asin dalam kaldu daging memiliki satu khasiat luar biasa: sup ini dapat disimpan selama hampir seminggu, sementara rasanya hanya meningkat.

Komposisi:

  • jamur susu asin - 500 g
  • tulang - 1 kg
  • mentega - 100 gram
  • bawang - 2 buah.
  • kuning telur mentah - 5 pcs.
  • krim asam - 200 g
  • sayuran hijau
  • lada
  • garam.

Sup dengan jamur susu dengan krim asam

Potong jamur susu segar menjadi kubus dan goreng ringan dalam lemak. Tambahkan bawang bombay cincang, wortel parut, dan tepung, agak kecoklatan. Tutup dengan air panas, garam dan masak selama 10-15 menit. Tambahkan tomat dan apel yang diiris tipis dan didihkan selama beberapa menit lagi. Saat disajikan, tambahkan krim asam, adas atau bawang ke dalam sup.

Komposisi:

  • jamur susu segar - 200 g
  • lemak atau margarin - 1 sdm. sendok
  • bawang - 1 buah.
  • wortel - 1 buah.
  • tepung - 1 sdm. sendok
  • tomat - 1-2 buah.
  • apel - 0,5 buah.
  • air - 1 liter
  • krim asam - 1-2 sdm. sendok
  • garam
  • dill atau bawang hijau.

Sup dengan jamur susu dengan acar

Bilas jamur susu, melepuh dengan air mendidih, keringkan dalam saringan atau saringan, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan masak. Potong jamur asin, acar kupas, akar peterseli dan bawang bombay dan tumis selama 10-15 menit. Tambahkan tomat, potong menjadi irisan. Saat akar peterseli dan bawang bombay sudah siap, tambahkan campuran jamur dan sayuran ke dalam kaldu jamur, tambahkan bumbu dan didihkan lagi.

Bumbui sup dengan krim asam dan peterseli.

Komposisi:

  • jamur susu segar - 400 g
  • jamur asin - 50 g
  • acar mentimun - 2 pcs.
  • tomat besar - 1 pc.
  • bawang - 1,5 buah.
  • akar peterseli
  • minyak - 4 sdm. sendok
  • krim asam - 4 sdm. sendok
  • garam
  • rempah-rempah
  • sayuran hijau.

Cara memasak jamur susu asin dengan jelatang

Sebelum merebus jamur jamur asin dengan jelatang, potong jamur menjadi beberapa bagian, goreng dalam minyak dan masak dengan kentang selama 20-30 menit. Kemudian tambahkan jelatang cincang halus dan lanjutkan memasak selama 5-10 menit. Bumbui dengan krim asam, adas, didihkan. Sajikan dengan crouton.

Komposisi:

  • jamur susu - 400 g
  • kentang - 200 gram
  • jelatang - 100 g
  • minyak - 2 sdm. sendok
  • garam
  • Dil
  • krim asam - 1,5 gelas.

Sup dengan jamur susu dan biji jintan

Kupas jamur susu, potong-potong, masukkan ke dalam panci berisi air, tambahkan bawang bombay utuh, garam, biji jintan yang dihancurkan dan masak selama 20 menit. Goreng tepung dalam wajan dengan mentega, secara bertahap encerkan dengan sedikit kaldu jamur, dari mana angkat bawang, tuangkan saus ini ke dalam sup dan masak selama sekitar 20 menit sambil diaduk. Angkat sup dari api, tambahkan cuka atau jus lemon dan kuning telur yang dicampur dalam krim asam secukupnya.

Komposisi:

  • air - 1,5 liter
  • bawang - 1 buah.
  • jintan - 0,5 sdt
  • jamur susu segar - 200 g
  • kuning telur - 1 pc.
  • krim asam - 50 g
  • jus lemon atau cuka meja - 2 sdm. sendok
  • mentega - 50 gram
  • tepung - 2 sdm. sendok
  • garam.

Sup jamur susu dengan bawang putih

Potong jamur susu yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan masak selama sekitar 20 menit. Kemudian tambahkan bawang putih, ditumbuk dengan garam, merica, sedikit biji jintan yang dihancurkan, bawang hijau cincang halus dan masak selama 5 menit lagi. Potong roti menjadi kubus, goreng dalam lemak babi cair dan taruh di piring.

Komposisi:

  • jamur susu segar - 300 g
  • air - 1,5 liter
  • sejumput jinten
  • bawang putih - 6 siung
  • garam
  • beberapa lada hitam dan bawang hijau

untuk crouton:

  • roti putih - 2-3 potong dan sedikit lemak babi.

Sup pedesaan dengan jamur susu

Potong kentang yang sudah dikupas dan dicuci menjadi kubus dan masak dalam air asin selama 10 menit, tambahkan akar cincang halus, biji jintan, marjoram. Goreng tepung merah-panas dalam bacon, masukkan jamur susu cincang, bawang putih ditumbuk dengan garam, peterseli cincang halus, garam secukupnya. Sup ini juga bisa dibuat dari jamur kering. Dalam hal ini, Anda perlu mengambil sekitar 30 g jamur susu kering, rebus dalam panci terpisah dan, ketika menjadi lunak, tambahkan bersama air yang dimasak ke dalam sup.

Komposisi:

  • kentang - 500 gram
  • akar (peterseli, seledri, wortel) - 100 g
  • jamur susu segar - 100 g
  • lemak babi panggang - 30 g
  • tepung - 30 g (sekitar 1 sendok makan dengan bagian atasnya)
  • bawang putih - 1 siung
  • Jintan
  • garam
  • Marjoram
  • peterseli.

Sup petani dengan jamur susu

Potong akar seperti mie, rendam susu jamur 15 menit sebelum direbus dalam air mendidih, potong kentang menjadi irisan, potong peterseli, potong bawang menjadi kubus. Tumis akar dan bawang dalam minyak, tambahkan jamur cincang, 0,5 liter air panas, garam, tuangkan air tempat jamur direndam, masukkan kentang, mie, peterseli dan masak selama sekitar 10-15 menit sampai empuk. Angkat dari api dan taburi dengan peterseli.

Komposisi:

  • wortel - 1 buah.
  • peterseli - 1 akar
  • seledri - 1 akar
  • bawang - 1 buah. atau sebatang daun bawang
  • mentega - 50 gram
  • beberapa jamur kering
  • kentang - 1 buah.
  • mie atau spageti - 2 sdm. sendok
  • garam
  • peterseli.

2 resep cara memasak jamur susu dari jamur susu beku

Metode I cara memasak susu jamur dari jamur adalah sebagai berikut :

Cincang halus jamur susu yang sudah disiapkan dan didihkan dalam sedikit minyak bersama dengan bawang bombay cincang, seledri dan wortel sampai matang. Celupkan kentang dan kol dalam air mendidih, rebus hingga setengah empuk, lalu tambahkan jamur dan bumbu yang telah direbus, masak semuanya selama 10 menit lagi. Sesaat sebelum akhir memasak, masukkan mentimun yang dipotong menjadi irisan tipis. Bumbui sup dengan bumbu.

Metode II adalah jamur susu beku dengan persiapan awal:

Rebus jamur beku, angkat dari kaldu dan potong. Peterseli, bagian dari wortel, bawang dipotong menjadi potongan-potongan dan didihkan dalam lemak bersama dengan jamur. Potong rutabaga, kol, kentang, wortel menjadi beberapa bagian, celupkan ke dalam kaldu jamur mendidih dan masak hingga setengah matang. Kemudian tambahkan jamur rebus dengan sayuran, apel atau tomat cincang, garam dan masak sampai empuk. Saat disajikan, tambahkan krim asam, irisan telur rebus dan sayuran cincang halus.

Resep jamur susu beku ini dapat digunakan kapan saja sepanjang tahun, asalkan jamur sudah disiapkan sebelumnya.

Komposisi untuk metode I:

  • Jamur susu beku - 250 g
  • rebus - 100-125 g atau jamur susu kering - 30-40 g
  • bawang - 1 buah.
  • minyak sayur
  • air - 1 liter
  • bubur jagung atau nasi - 2 sdm. sendok
  • kentang - 4-5 buah.
  • acar mentimun - 0,25 pcs.
  • garam
  • lada
  • sayuran hijau
  • seledri
  • wortel - 1 buah.
  • kubis segar - 0,25 kepala kubis

Untuk metode II:

  • beku - 200 g atau jamur susu kering - 25-30 g
  • bawang - 1 buah.
  • lemak atau margarin - 1 sdm. sendok
  • peterseli - 1 akar
  • wortel - 1 buah.
  • rutabaga - 1 potong
  • beberapa kubis segar
  • kentang - 3-4 buah.
  • apel atau tomat - 1 pc.
  • telur keras - 1 pc.
  • krim asam - 1-2 sdm. sendok
  • garam
  • dil
  • peterseli atau bawang.

Resep sop jamur susu asin

Untuk mendapatkan sup harum dengan jamur susu asin, potong wortel, peterseli menjadi irisan dan goreng ringan dengan mentega. Masukkan kentang, sayuran goreng ke dalam air mendidih dan masak selama 15-20 menit. Saat kentang direbus, tambahkan jamur acar cincang, bawang goreng dan masak selama 15-20 menit.

Saat disajikan, bumbui sup dengan krim asam dan taburi dengan bumbu.

Menurut resep sup gruzdyanka dari jamur susu asin, diperlukan komposisi produk berikut:

  • jamur susu asin - 50-100 g
  • bawang - 1-2 buah.
  • kentang - 200-300 g
  • mentega - 1-2 sdm. sendok
  • wortel - 1 buah.
  • peterseli - 1 akar
  • krim asam - 2 sdm. sendok
  • sayuran hijau
  • garam.

Sup jamur susu kering dengan tomat

Sortir jamur susu kering, bilas dan tutup dengan air dingin selama 2-3 jam. Tumis bawang bombay, tepung, paprika merah, dan tomat dengan minyak sedikit, tuangkan air mendidih, tambahkan jamur dan masak sampai lunak. Kemudian masukkan nasi, atau mie, atau sayuran rebus yang dipotong-potong ke dalam sup. Bumbui sup dengan susu asam dan telur. Bumbui dengan merica dan peterseli sebelum disajikan.

Komposisi:

  • jamur susu kering - 150 g
  • mentega - 3 sdm. sendok
  • bawang - 1 buah.
  • tomat - 2 buah.
  • nasi rebus
  • bihun atau campuran sayuran rebus - 2-3 sdm. sendok
  • paprika merah manis - 1 polong
  • susu asam - 1 gelas
  • telur - 2 buah.
  • lada hitam
  • peterseli
  • garam.

Sup dengan jamur susu, kacang, dan crouton

Bahan-bahan:

  • 50 gr jamur kering
  • 50 g kacang kering (atau kacang polong)
  • 100 gr roti gandum
  • 1 bawang bombay
  • 1 sendok teh. l. pure tomat
  • 1 sendok teh. l. mentega
  • 1 liter air
  • garam secukupnya

Metode persiapan: rendam jamur susu selama 3 jam dalam air dingin, lalu angkat jamur, tuangkan air dengan hati-hati ke piring lain, celupkan jamur ke dalamnya dan rebus kaldu. Angkat dan potong jamur, saring kaldunya. Rebus kacang yang sudah direndam sebelumnya, masukkan ke dalam saringan. Kupas bawang, cincang halus, goreng dalam wajan dengan mentega sampai berwarna cokelat keemasan pucat, lalu tambahkan pasta tomat. Taruh kaldu jamur di atas api lagi, didihkan, celupkan kacang rebus, jamur cincang dan bawang goreng ke dalamnya, garam dan didihkan selama 12-15 menit. Potong roti menjadi kubus kecil dan goreng dalam wajan kering atau keringkan di oven. Tuang sup jamur ke dalam mangkuk, sajikan crouton secara terpisah.