Kondisi dan teknologi untuk menumbuhkan jamur shiitake di negara ini pada kayu gelondongan, di rumah kaca, dan autoklaf

Shiitake atau jamur hutan Jepang banyak dibudidayakan di seluruh dunia. Tidak mungkin jamur seperti itu dapat dibeli segar - rantai ritel hanya menawarkannya dalam bentuk kering, dan produk setengah jadi tersebut harus direndam lama sebelum dimasak. Oleh karena itu, banyak amatir telah menguasai teknologi menanam jamur shiitake di pondok musim panas mereka, menggunakan tunggul atau batang kayu untuk membiakkan miselium.

Cara menanam jamur shiitake di negara ini

Tumbuh jamur shiitake (Lentinula edodes) dapat diproduksi pada batang kayu atau batang pohon yang berganti daun, tetapi ek atau beech paling baik digunakan. Anda dapat menguji ketahanan beberapa galur. Dengan demikian, strain jamur hutan Jepang "40 80" berhasil menahan musim dingin di udara terbuka pada suhu di bawah minus 25 ° C. Pemanenan dan penaburan miselium jamur Shiitake dari chumps dilakukan dengan cara yang sama seperti jamur tiram. Dalam kondisi fluktuasi suhu harian, shiitake menghasilkan buah dari Mei hingga akhir musim gugur lebih baik dan lebih sering daripada jamur tiram.

Orang Cina menanam shiitake pada batang pohon yang panjang. Diletakkan secara horizontal di tanah, batangnya terlihat bagus dan menghasilkan panen jamur yang baik. Batang pohon dengan diameter 7-15 cm digergaji menjadi potongan-potongan sepanjang 100 cm.Syarat penting untuk menumbuhkan shiitake adalah kadar air dalam kayu berkisar antara 38-42%. Jika kadar air kayu kurang, maka batangnya disiram beberapa hari sebelum miselium diperkenalkan.

Bagaimana cara menanam shiitake di negara ini menggunakan tunggul atau batang kayu? Pada laras, lubang dibor dalam pola kotak-kotak pada jarak 10 cm dari satu sama lain sepanjang laras dan 7 cm di antara deretan lubang. Diameter lubang 12 mm dan kedalaman 40 mm. Saat menanam shiitake pada batang kayu, miselium dimasukkan ke dalam lubang, batangnya diletakkan secara horizontal di tumpukan kayu tinggi untuk ditumbuhi miselium dan ditutup dengan film di atasnya. Di rumah kaca atau di gudang, mereka diinkubasi setidaknya selama sebulan pada suhu + 20 ... + 26ᵒС.

Batang dianggap matang untuk berbuah jika tidak "bercincin" pada saat tumbukan, miselium telah menangkap tepi luar gubal dan zona miselium putih terlihat pada penampang batang. Sebelum direndam, batangnya disadap dengan palu atau dipukul dengan pantat di tanah. Saat menyebarkan shiitake pada batang kayu di dacha, batang direndam dalam air dengan suhu + 13 ... + 18 ° C selama 12 jam. Selama perendaman, karbon dioksida, CO2, keluar dari batang dalam bentuk gelembung . Ketika gelembung berhenti menonjol, itu berarti batang dapat dikeluarkan dari air. Kadar air kayu mencapai 60%. Pada kelembaban yang lebih tinggi, intensitas pembuahan jamur menurun.

Untuk menumbuhkan shiitake pada tunggul, batangnya dikubur secara horizontal ke dalam tanah dengan setengah diameternya. Dalam hal ini, lebih mudah untuk menjaga kadar air kayu. Jika perkebunan tidak terletak di rumah kaca, tetapi di jalan, perkebunan ditutupi dengan bahan yang membantu menjaga kelembaban yang dibutuhkan untuk berbuah. 5-10 hari setelah perendaman, dasar-dasar jamur shiitake terbentuk di tempat lubang. Jamur berkualitas baik terbentuk pada suhu rendah (+ 10 ... + 16 ° ) dan kelembaban udara sedang (60-75%).

Fluktuasi suhu dan kelembaban harian berkontribusi pada pembentukan jamur berkualitas lebih baik dengan pulp padat dan penampilan yang menarik. Gelombang berbuah berlangsung 7-10 hari.

Setelah mengumpulkan jamur gelombang pertama, batang disimpan selama 2 bulan dalam kondisi yang lebih kering dan lebih hangat (+ 16 ... + 22 ° ). Kadar air kayu selama periode ini menurun ke level 30-40%. Gelombang pembuahan berikutnya dicapai dengan mengulangi prosedur induksi pembuahan dengan merendam batang. Jika Anda sudah menguasai teknologi cara menanam jamur shiitake, Anda bisa menggunakan batangnya dengan cara ini selama 3-5 tahun. Total massa jamur yang dikumpulkan selama ini adalah 15-20% dari massa kayu.

Di sini Anda dapat menonton video menanam jamur shiitake di halaman belakang Anda:

Membuat Blok Substrat Shiitake

Bahan terbaik untuk miselium substrat shiitake di masa depan adalah cabang-cabang pohon ek yang diparut, tetapi pohon gugur lainnya juga dapat digunakan. Dianjurkan untuk menghapus daun dari cabang. Cabang yang dipotong harus segera digunakan.

Jumlah substrat per blok substrat ditentukan oleh ukuran kantong plastik, di mana substrat yang direndam dipanaskan, dan kemudian, setelah disemai, miselium jamur berkembang di sana. Paket inilah yang menciptakan kondisi yang diperlukan untuk pengembangan miselium. Paket menentukan bentuk masa depan blok media dan dimensinya.

Saat mengisi selongsong polipropilen dengan lebar 25,5 cm, diperoleh balok dengan diameter 16 cm, tinggi 28 cm dengan volume 5 liter dan berat basah 2,2 kg. Saat membuat substrat dari cabang segar pohon ek, willow atau birch tanpa daun, tambahkan 200 ml air per blok. Untuk meningkatkan hasil, 250 g jelai dapat ditambahkan ke setiap blok. Dalam hal ini, jumlah air harus ditingkatkan menjadi 350 ml, dan massa balok akan menjadi 2,8 kg.

Untuk penanam jamur pemula, lebih nyaman menggunakan balok dengan berat 1,3 kg dengan volume substrat 2,5 liter. Sangat cocok dengan kantong kemasan plastik tipis standar yang terbuat dari polietilen bertekanan rendah "bergemerisik", yang dapat menahan pemanasan hingga +110 ° C.

Sebelum menanam shiitake, Anda perlu membuat blok substrat. Untuk melakukan ini, campur keripik, biji-bijian, dan air secara menyeluruh dalam proporsi yang diperlukan dalam baskom dan masukkan campuran ke dalam kantong. Buat sumbat kapas dengan diameter 2-3 cm dari winterizer sintetis yang tidak digunakan.Untuk melakukan ini, gulung dengan kuat strip winterizer sintetis panjang 30-40 cm dan lebar 5-7 cm ke dalam gulungan. benang. Anda dapat membuat sumbat seperti itu dari kapas murni steril. Masukkan sumbat ke dalam leher tas media dan kencangkan tas di sekitar stopper menggunakan benang rami atau polipropilen. Biarkan kantong dengan substrat semalaman sehingga kelembaban air yang ditambahkan diserap ke dalam biji-bijian dan didistribusikan ke seluruh volume substrat di dalam kantong.

Sterilkan blok dengan substrat dalam autoklaf rumah tangga pada suhu +110 ° C selama 3 jam Jika autoklaf tidak tersedia, buat pasteurisasi fraksional blok dengan substrat. Setelah substrat mendingin, inokulasi (inokulasi), jika memungkinkan dalam kondisi steril. Untuk melakukan ini, buka kantong dan tuangkan 100 g miselium biji-bijian ke leher setiap kantong dengan cepat. Tutup tas dengan sumbat, tarik tali dengan erat di sekitar tenggorokan tas. Tas tidak boleh mengandung celah atau kerusakan.

Inokulasi miselium ke dalam substrat harus dilakukan di ruangan yang bersih, bebas debu atau di luar ruangan. Lap satu sendok makan dan permukaan meja dengan "Keputihan" encer atau preparat lain yang mengandung klorin. Tempatkan tas substrat di atas meja. Dengan tangan bersih, tumbuk miselium biji-bijian yang dimaksudkan untuk disemai. Lepaskan bungkus tas substrat di sekitar gabus. Lepaskan sumbat dan letakkan satu sendok makan miselium biji-bijian di atas substrat di dalam tas. Tekan miselium ke permukaan dengan jari atau sendok. Masukkan sumbat ke belakang dan ikat dengan benang. Bentuk media dalam kantong sehingga blok media dapat berdiri kokoh pada permukaan horizontal. Untuk melakukan ini, balikkan tas. Kocok substrat dari sudut tas, lipat sudut di sepanjang bagian bawah dan rekatkan dengan selotip.

Inkubasi miselium jamur saat menumbuhkan shiitake

Ketika blok substrat disatukan oleh miselium yang tumbuh terlalu banyak, mereka akan memiliki bentuk yang sama dan teratur.

Untuk pengembangan blok substrat oleh miselium (untuk inkubasi miselium), tinggalkan paket dengan substrat di tempat yang hangat pada suhu + 20 ... 26 ° C selama 2 bulan atau lebih. Melalui film tas, Anda dapat mengikuti pergerakan miselium dari atas ke bawah saat substrat ditangkap. Blok harus berubah menjadi putih, atau putih dengan bintik-bintik coklat, atau coklat. Diyakini bahwa balok coklat siap berbuah, tetapi ternyata tidak.Dalam gelap, blok yang diserap oleh miselium shiitake tetap putih, dan berubah menjadi coklat dalam cahaya. Ini karena warna eksudat shiitake. Tidak berwarna dalam gelap dan coklat dalam terang. Balok putih mulai berbuah pada saat yang sama dengan balok coklat.

Blok dapat mengembangkan pertumbuhan karakteristik dengan warna yang sama dengan blok lainnya, yang disebut penanam jamur popcorn. Ini belum merupakan dasar dari tubuh buah. Dengan bantuan formasi ini di alam, shiitake mengusir kulit pohon. Tunas tubuh buah (primordia) adalah tuberkel gelap pekat, yang kemudian berkembang menjadi tudung jamur.

Shiitake, tidak seperti jamur tiram, dapat membentuk tubuh buah dengan bentuk yang benar pada konsentrasi karbon dioksida yang tinggi - misalnya, ketika ditempatkan dalam kantong plastik besar, tidak tertutup rapat atau berlubang. Untuk mencegah tubuh buah merobek paket ini dan tidak membusuk di dalamnya, itu harus dikeluarkan tepat waktu.

Blok dapat dengan mudah ditumbuhi miselium untuk menanam pohon shiitake di area taman yang teduh. Waktunya akan berubah, tetapi proses pertumbuhan berlebih tidak akan berhenti dan akan lebih baik jika paket dengan balok ditempatkan secara vertikal, dengan sumbat kapas menghadap ke atas. Tetapi di ruang terbuka, Anda harus membalik balok agar hujan tidak membasahi gabus, atau menutupinya dari atas.

Menanam jamur shiitake di rumah kaca (dengan video)

Keluarkan kantong plastik dari blok substrat yang siap berbuah dan cuci blok di bawah air dingin yang mengalir. Untuk blok shiitake, prosedur mandi berguna untuk memulai pembuahan - di alam, jamur mulai tumbuh aktif dengan awal musim hujan. Tempatkan blok substrat di tempat buahnya di masa depan di tanah atau di rak.

Jika unit dipasang di dalam ruangan, maka perlu menciptakan iklim yang sesuai di sana. Suhu optimal adalah + 15 ... + 18 ° . Kelembaban relatif harus antara 80 dan 90%. Dalam cuaca kering, irigasi blok atau penyemprotan air dapat digunakan, tetapi untuk penggunaan dalam ruangan, pelembab ultrasonik, yang disebut pembuat kabut atau "uap dingin", adalah yang terbaik. Perangkat pelembab dapat dinyalakan menggunakan pengatur waktu harian. Untuk berbuah normal, shiitake membutuhkan pencahayaan selama 8-12 jam sehari. Cahaya tidak harus mengenai semua jamur. Setidaknya satu sisi blok media harus menyala.

Di musim gugur, kelembaban udara optimal di setiap tempat teduh di taman. Untuk blok shiitake berbuah di taman di musim panas, letakkan di tempat teduh, di tempat yang sejuk dikelilingi oleh tanaman. Di udara terbuka, dalam cuaca kering, blok air dan badan buah dengan air.

Blok shiitake berbuah dengan baik di rumah kaca sayuran biasa, terutama ketika dikelilingi oleh tanaman. Rumah kaca shiitake khusus dapat dibangun di tempat teduh atau terlindung dari sinar matahari dengan atap buram dan dinding yang menghadap ke selatan. Agar jamur muncul di musim kemarau di musim semi dan musim panas, Anda dapat menggali lubang persegi panjang yang dangkal, melapisinya dengan rumput dan menutupinya dengan bingkai yang dikencangkan dengan bahan non-anyaman murah untuk menutupi tempat tidur.

Blok utuh dengan kerak coklat padat dapat dibuat untuk berbuah bahkan di permukaan air. Biasanya, balok-balok ini cukup kering dan ringan. Untuk pembentukan dasar jamur, balok harus ditempatkan di genangan air hujan, di permukaan air di kolam atau di tong. Setelah sekitar satu minggu, dasar-dasar tubuh buah terbentuk di sisi basah blok. Setelah itu, balok harus dibalik dan setelah 7-10 hari tubuh buah berkualitas tinggi terbentuk di permukaannya.

Setelah akhir gelombang pertama atau berikutnya dari buah shiitake di kebun atau rumah kaca, perkirakan massa balok. Jika mereka kehilangan banyak berat badan, mereka harus direndam. Untuk melakukan ini, tusuk balok dengan pisau tajam di beberapa tempat, tetapi agar tidak merusak balok.

Benamkan dalam wadah dengan air, tekan dengan pelindung berat, dan simpan di bawah air selama 12-16 jam.

Perendaman akan mempercepat timbulnya gelombang buah berikutnya dan mengembalikan massa blok.

Tonton video menanam shiitake di rumah kaca taman:

Cara menanam shiitake dengan teknologi steril

Sterilisasi kaku dalam autoklaf dilakukan pada tekanan 1,1 atm selama 2 jam dengan kadar air substrat 45-65%. Sterilisasi substrat tidak hanya menyebabkan kematian seluruh mikroflora, tetapi juga meningkatkan ketersediaan kompleks lignoselulosa untuk dekomposisi enzimatik oleh miselium jamur. Ini meningkatkan hasil jamur. Setelah kematian mikroflora, risiko infeksi oleh bakteri atau jamur sangat meningkat.

Sterilisasi tekanan dilakukan dalam autoklaf khusus. Autoclave pass-through nyaman digunakan. Dalam hal ini, wadah dengan substrat dimuat dari area kotor, dan pembongkaran dilakukan ke area bersih. Wadah dengan substrat tidak ditempatkan berdekatan satu sama lain di dalam autoklaf, tetapi pada jarak yang dekat satu sama lain sehingga udara dapat bersirkulasi di antara mereka. Pengaturan ini akan memberikan pemerataan uap dan pemanasan substrat dan secara signifikan akan mengurangi waktu sterilisasi. Substrat yang akan disterilkan harus dibasahi hingga tingkat yang diperlukan. Substrat tas atau toples harus dibuka atau ditutup kebocorannya. Setelah meningkatkan tekanan berlebih dalam autoklaf menjadi 1 atm, perlu dibersihkan dengan uap untuk melepaskan udara dari autoklaf - buka katup untuk pelepasan uap selama 10 menit dengan pemanas beroperasi. Sangat baik untuk memiliki pengukur tekanan dan sensor suhu di ruang autoklaf. Dengan tekanan berlebih 1 atm, suhu di dalam ruang harus mencapai +120 ° C. Untuk sterilisasi lengkap isi autoklaf, cukup untuk mempertahankan parameter ini dari 1 hingga 3 jam, tergantung pada massa substrat. Diperbolehkan untuk memanaskan hingga +110 ° C. Jika disterilkan terlalu lama, substrat menjadi lebih gelap dan baunya berubah. Ini bisa menjadi racun bagi miselium jamur.

Saat autoclave dimatikan, tekanan dan temperatur di dalam chamber mulai turun secara perlahan. Idealnya, ini harus membuat ruang hampa udara. Jika autoclave tidak menahan vakum, misalnya ketika katup terbuka, maka ketika mendingin, menyedot udara luar yang dingin. Autoclave dengan ayunan tekanan +1 atm. hingga -1 atm (vakum yang tercipta selama pendinginan), memberikan kualitas sterilisasi yang baik, karena dengan penurunan tekanan seperti itu (2 atm), struktur biologis lebih aktif dihancurkan. Sebelum membuka autoklaf, samakan tekanan dengan membiarkan udara luar masuk ke dalam bilik melalui saringan kapas steril. Untuk membongkar, buka tutup autoklaf alat sterilisasi. Substrat masih panas di dalam wadah. Jika autoklaf tidak melalui jalur dan pembongkarannya dilakukan di area yang kotor, maka lebih baik untuk menurunkan substrat panas dan menempatkannya untuk pendinginan dalam kotak steril di bawah lampu UV.

Inokulasi substrat dilakukan dalam kotak steril. Menurut teknologi steril pada substrat kayu yang diperkaya dengan aditif nitrogen, hasil jamur tiram mencapai 100% dari massa kering substrat, atau 50% dari massa basah substrat.

Menumbuhkan shiitake menggunakan autoklaf

Kebun shiitake menghasilkan 1 ton jamur per bulan. Komposisi substrat adalah serbuk gergaji kayu ek kering (90%) dan gandum hitam (10%). Komponen dibasahi dengan air di lantai yang bersih hingga 60%, 1% gipsum ditambahkan dan dikemas dalam kantong polipropilen. Untuk meningkatkan permeabilitas udara, ganti 10% serbuk gergaji dengan serpihan kayu ek atau alder. Kantong dengan substrat dilipat ke dalam keranjang logam dan disterilkan dalam autoklaf pada tekanan tinggi selama 2,5 jam.Setelah pendinginan, kantong dikeluarkan di area steril yang bersih dan 100 g miselium shiitake dituangkan ke dalam setiap kantong. Tingkat menabur adalah 4%. Berat balok adalah 2,5 kg. Kantong ditutup dengan sumbat kapas.

Kondisi steril disimpan dalam kantong sampai akhir inkubasi. Blok substrat diinkubasi dalam ruang tanpa udara segar selama hampir dua bulan pada suhu udara + 22 ... + 24 ° C. Selama inkubasi, substrat pertama berubah menjadi putih, dan kemudian mulai memperoleh warna coklat. Substrat dikeluarkan untuk berbuah ketika lebih dari setengah blok berubah menjadi coklat.Blok dibebaskan dari film dan ditempatkan di ruang buah. Ada 30.000 blok shiitake di 8 ruang buah. Unit penanganan udara menyediakan pelembapan dan pemanasan udara. Pencahayaan di dalam sel rendah, sekitar 100 lux. Untuk pembuahan shiitake yang baik, udara hangat (tidak lebih rendah dari +16 ° C) dan lembab (80-90%) dalam jumlah 7500 m3 / jam disuplai ke kamar. Siklus berbuah shiitake dengan tiga gelombang adalah 120 hari, dan dengan mempertimbangkan inkubasi, seluruh siklus budidaya memakan waktu 180 hari, atau 24 minggu.

Shiitake primordia (dasar jamur) berukuran besar. Mereka muncul dari retakan di kerak luar blok substrat. Primordia terbentuk di seluruh permukaan balok. Kualitas jamur meningkat dengan penurunan suhu udara malam di ruang buah.

Inisiasi gelombang pertama pembuahan berlangsung lebih baik dengan penyiraman jangka pendek eksternal dalam blok dengan air selama beberapa hari. Penyiraman ini diperlukan untuk membersihkan eksudat yang terbentuk selama inkubasi blok di bawah film. Inisiasi gelombang buah kedua dan selanjutnya dilakukan dengan merendam balok dalam air sampai massa aslinya dipulihkan. Untuk melakukan ini, balok ditusuk dengan tusuk sate dan di bak mandi khusus mereka dituangkan dengan air pada suhu kamar semalaman. Di pagi hari mereka dikembalikan ke ruang buah. Selama pengumpulan jamur, tutupnya dipotong, meninggalkan rami, yang dikeluarkan dari blok dengan memutar setelah beberapa hari.

Teknologi baru untuk menumbuhkan shiitake dengan perlakuan panas uap

Salah satu teknologi baru untuk menumbuhkan shiitake adalah metode perlakuan panas dengan uap. Toko substrat dengan luas 100 m2 mencakup kompartemen kecil untuk menyimpan bahan baku, ruang dengan mesin substrat, dan area bersih di mana substrat jadi diinokulasi. Generator uap listrik dengan daya 35 kW menyediakan uap untuk perlakuan panas substrat.

Komposisi substrat: serbuk gergaji kayu ek 70%, kulit bunga matahari 20% dan dedak gandum 10%. Komponen substrat dalam bentuk kering dimasukkan ke dalam mesin substrat (baring berputar), jumlah air yang diperlukan ditambahkan dan dikukus selama 4 jam pada suhu + 90 ... + 100 ° C. Sambil mengukus, laras berputar untuk mencampur substrat. Kadar air dari substrat jadi harus sekitar 60%.

Pembongkaran substrat jadi dilakukan dengan bantuan auger ke area yang bersih. Kabinet aliran laminar dengan suplai udara terfilter yang dimurnikan dipasang di area bongkar muat. Substrat dituangkan ke dalam kantong polietilen kecil (pengemasan) dan pada saat yang sama miselium ditambahkan secara manual dalam jumlah 2% dari berat substrat. Kantong yang diinokulasi dipindahkan melalui airlock ke ruangan, di mana pekerja mengocok kantong untuk mendistribusikan miselium secara merata di substrat. Kemudian tas diangkut dengan troli ke ruang inkubasi.

Tiga ruang dengan luas total 500 m2 dialokasikan untuk inkubasi dengan total beban 22.000 blok masing-masing 1,8 kg (total 40 ton sub-118 strata). Untuk mengakomodasi substrat, digunakan rak 7 tingkat yang terbuat dari kayu dengan jaring logam berinsulasi PVC. Di ruang inkubasi, kelembaban udara tidak diatur. Proses inkubasi berlangsung selama 2,5 bulan (10 minggu).

Tas dengan substrat ditempatkan di rak pada jarak pendek satu sama lain. Suhu udara dijaga agar substrat tidak mendingin di bawah +26 ° C.

Pada hari ke-20, benjolan putih ("popcorn") muncul di permukaan substrat. Kemudian balok mulai berwarna coklat. Pada hari ke-70, dasar-dasar tubuh buah terbentuk, film dikeluarkan dari balok dan dipindahkan ke ruang buah.

Untuk berbuah, tiga ruang digunakan dengan total beban 10.000 blok, atau total 18 ton substrat. Substrat ditempatkan pada rak kayu 6 tingkat. Kamar dilengkapi dengan sistem kontrol iklim mikro. Untuk melembabkan balok, irigasi tetes dengan air digunakan. Selain itu, uap dari generator uap listrik digunakan untuk melembabkan udara. Suhu buah optimal untuk shiitake adalah + 14 ... + 16 ° . Periode berbuah pada gelombang pertama adalah 8-10 hari.

Pada periode antara gelombang, suhu di dalam ruangan dinaikkan 4 derajat dan penyemprotan air dihentikan untuk mengencangkan kerusakan eksternal pada blok setelah mengumpulkan jamur. Blok "beristirahat" selama 3 minggu. Setelah "beristirahat" selama beberapa hari, balok-balok itu banyak diairi dengan air untuk mengembalikan massa aslinya. Suhu udara berkurang, dan kelembaban udara dibawa ke 90-95%. Hasil pada dua gelombang pertama berbuah adalah 13-15%.