Cara mengeringkan jamur dengan benar di rumah dan apa yang dimasak dari jamur kering

Cara termudah dan paling terjangkau untuk mengolah jamur adalah pengeringan. Di rumah, sama sekali tidak sulit untuk menerapkannya, Anda hanya perlu mengingat beberapa aturan sederhana. Jamur kering untuk persiapan hidangan lezat selanjutnya disimpan cukup lama, sementara rasa dan kualitas nutrisinya praktis tidak hilang.

Tidak disarankan untuk mengeringkan jamur di rumah, yang memiliki rasa pahit: jamur susu, valui, lactarius, volnushki. Hanya produk hutan yang kuat, segar, dan tidak mengandung cacing yang cocok untuk diproses.

Di halaman ini, Anda akan belajar tentang menyiapkan jamur untuk dikeringkan, apa yang harus dilakukan dengan jamur kering, dan berapa banyak yang bisa Anda simpan. Anda juga akan menerima saran tentang cara mengeringkan jamur dengan benar di rumah.

Mempersiapkan jamur untuk pengeringan rumah

Sebelum mengeringkan jamur, tidak disarankan untuk mencucinya. Pertama, jamur harus dibersihkan dari kotoran dan dilap dengan kain lembab. Yang besar harus dipotong menjadi beberapa bagian, potong kaki dari tutupnya. Yang kecil biasanya dikeringkan utuh. Untuk menghindari kontaminasi, lebih baik mengeringkan jamur pada perangkat khusus: jaring, kisi, digantung pada jarum rajut atau benang. Saat ini, pengering listrik menjadi semakin umum, sangat nyaman untuk menyiapkan produk.

Cara mengeringkan jamur dengan benar di rumah

Pengeringan jamur paling baik dilakukan di bawah sinar matahari. Ketika mereka benar-benar kering dan berventilasi, mereka harus ditempatkan dalam kantong kain atau piring khusus. Tidak disarankan untuk mengeringkan jamur di dapur, karena jamur tersebut dapat rusak oleh bau asing yang terkadang sangat menyengat.

Anda perlu mengeringkan jamur di bawah sinar matahari dalam cuaca kering yang cerah, dan baru kemudian meletakkannya di atas loyang melalui saringan halus, mengeringkan dan menggiling sisa partikel besar di dalamnya, karena kecernaannya secara langsung tergantung pada ukuran partikel bubuk. .

Apa yang harus dimasak dengan jamur kering: bubuk jamur

Jamur kering sering digunakan untuk membuat bubuk jamur. Itu terbuat dari buah-buahan yang, ketika kering, memiliki aroma yang kuat dan rasa yang menyenangkan. Paling sering ini adalah jamur porcini. Anda dapat mengambil beberapa jenis sekaligus. Mereka digiling di penggilingan lada atau penggiling kopi, atau hanya digiling dalam mortar logam atau porselen. Setelah itu, bubuk jamur harus diayak.

Dalam memasak, bubuk seperti itu cocok untuk membuat pure jamur ringan, sebagai bumbu untuk hidangan borscht, sup, saus, ikan, daging, dan sayuran. Sebelum menggunakan bubuk jamur, itu diencerkan dengan sedikit air hangat dan dibiarkan membengkak selama 30 menit, kemudian massa yang dihasilkan ditambahkan ke piring dan dimasak selama sekitar 15 menit.

Apa yang harus dilakukan dengan jamur kering: menyiapkan ekstrak

Jika Anda tidak tahu apa lagi yang bisa disiapkan dari jamur kering, kami sarankan membuat ekstrak jamur. Ini memiliki rasa dan aroma jamur yang menyenangkan; digunakan sebagai aditif penyedap untuk hidangan ikan dan daging, sup, saus dan saus. Untuk mendapatkannya, jamur cocok yang tidak memiliki rasa pahit, tetapi dengan aroma yang kuat: champignon, jamur madu, jamur tiram, jamur, jamur aspen, jamur cendawan. Jamur harus dicuci bersih dan dikupas, lalu dipotong dan dicincang. Massa ini direbus dalam jusnya sendiri selama sekitar 30 menit dengan api kecil, jus jamur disaring melalui kain kasa yang disterilkan. Kemudian massa jamur kembali dimasukkan ke dalam panci, dikombinasikan dengan sedikit air dan sekali lagi dicerna sehingga semua jus akhirnya keluar, yang perlu ditiriskan lagi.

Jus jamur yang dikumpulkan dengan cara ini diasinkan dan direbus dengan api kecil dalam panci besar tanpa tutup sampai sebagian air hilang dan kaldu mengental seperti sirup.Sementara ekstraknya panas, itu dituangkan ke dalam stoples kecil yang disterilkan, ditutup rapat dan didinginkan dengan cepat. Dalam keadaan ini, dapat disimpan selama sekitar 2-3 tahun. Ekstrak harus diencerkan dengan air sebelum digunakan.