Cara mengasinkan jamur madu di rumah: resep langkah demi langkah, foto, video pengasinan jamur yang benar

Banyak pemetik jamur setuju bahwa peran makanan pembuka jamur di meja pesta dan sehari-hari harus menjadi milik jamur. Pengasinan adalah salah satu cara paling populer untuk menyiapkan jamur favorit Anda untuk musim dingin yang panjang. Cara ini juga digunakan oleh nenek kami, sehingga mereka tahu persis bagaimana cara mengasinkan jamur madu dengan nikmat. Jamur yang lembut dan renyah dengan rasa dan aroma yang pedas pasti akan memikat rumah dan tamu ke meja makan. Kami mempersembahkan kepada Anda 15 resep yang menunjukkan cara mengasinkan jamur di rumah.

Cara mengasinkan jamur segar dengan cara dingin

Metode dingin melibatkan pengasinan tubuh buah mentah, jadi perhatian khusus harus diberikan untuk membersihkan dan menyortirnya. Untuk mengetahui cara mengasinkan jamur segar, pertama-tama Anda harus meninjau setiap tubuh buah dan memilih hanya spesimen muda yang kuat. Kemudian rendam selama 7-9 jam dalam air asin, lalu bilas sampai bersih di bawah keran.

  • jamur yang sudah jadi;
  • Garam;
  • merica hitam;
  • Daun kismis atau ceri;
  • Daun salam.

Resep terperinci dengan foto cara mengasinkan jamur dengan cara dingin:

Letakkan lapisan kismis segar dan daun ceri di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan, yang harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu.

Atas dengan lapisan tubuh buah (sekitar 5 cm) dengan tutup bawah, garam, masukkan daun salam dan merica hitam.

Selanjutnya, tambahkan lagi lapisan jamur jenis ini, taburi dengan garam, merica, dan daun salam, jadi gunakan semua jamur dan bumbu yang tersedia.

Tutupi tubuh buah dengan kain atau serbet, tekan ke bawah dengan piring atau bidang lain, letakkan beban di atasnya.

Setelah sekitar satu minggu, jamur akan duduk, maka Anda perlu membukanya, tiriskan air garam dan tambahkan bagian baru dari tubuh buah sampai wadah terisi penuh. Jangan lupa taburi setiap lapisan dengan garam dan lada hitam.

Setelah beberapa hari, camilan dapat dipindahkan ke stoples, ditutup dengan tutup nilon dan dibawa ke ruangan yang dingin untuk disimpan.

Resep cara mengasinkan jamur rebus dengan cara panas

Metode panas melibatkan penggaraman madu agaric yang telah mengalami perlakuan panas pendahuluan. Namun, sebelum Anda mempelajari cara mengasinkan jamur rebus, Anda perlu membersihkan tubuh buah dari kotoran dan kotoran.

  • jamur rebus - 3 kg;
  • Garam meja - 120 g;
  • Dill (hijau, perbungaan atau biji) - secukupnya;
  • Lada hitam - 30-35 kacang polong;
  • Daun salam - 6 pcs.;
  • Bawang putih - 4-5 siung.

Kami memberikan kepada Anda deskripsi resep langkah demi langkah, yang akan menunjukkan kepada Anda cara mengasinkan jamur rebus dengan cara panas.

  1. Seperti yang sudah disebutkan, langkah pertama adalah mengupas dan merebus jamur.
  2. Kemudian ambil piring di mana pengasinan direncanakan, dan tata semua bahan di atas.
  3. Di bagian bawah, letakkan daun salam, bawang putih cincang dengan adas, serta butiran lada hitam.
  4. Kemudian di atas "bantal" bumbu, sebarkan jamur di lapisan sekitar 5-7 cm dan taburi dengan garam.
  5. Letakkan beberapa lapis dengan cara ini sampai tubuh buah habis. Jangan lupa taburi setiap lapisan dengan semua bumbu di atas.
  6. Tutupi benda kerja dengan serbet atau kain kasa, letakkan piring dengan beban dengan ukuran yang sesuai di atasnya.
  7. Kami mengirim makanan pembuka ke tempat gelap untuk garam selama 1 bulan.

Cara mengasinkan jamur liar untuk musim dingin: resep klasik

Jika Anda belum memutuskan bagaimana Anda akan mengasinkan jamur hutan untuk musim dingin, kami sarankan menggunakan resep klasik. Seperti yang Anda ketahui, "klasik itu abadi", oleh karena itu, hidangan pembuka jamur asin yang disiapkan dengan cara ini akan menjadi "tamu" konstan di meja Anda.

  • jamur madu - 4 kg;
  • Garam - 200 gram;
  • Daun salam - 5-7 pcs.;
  • Dill green (payung dimungkinkan) - 7 pcs.;
  • Lada hitam (kacang polong) - 50-60 pcs.

Saya harus mengatakan bahwa jumlah rempah-rempah dan rempah-rempah dapat diambil berdasarkan selera Anda sendiri.

  1. Setelah dibersihkan dan dibilas, jamur madu direndam dalam air dan direbus selama 20 menit, menghilangkan busa. Penting: lebih baik memasak tubuh buah dalam porsi, dan bukan seluruh volume sekaligus.
  2. Setelah perlakuan panas, kami memindahkan jamur ke saringan dan menyisihkan sebentar sehingga cairannya menjadi gelas.
  3. Masukkan garam, adas cincang, merica hitam dan daun salam ke dalam wadah untuk pengasinan.
  4. Letakkan jamur rebus di atasnya dan aduk rata dengan tangan Anda.
  5. Kami menutupinya dengan serbet dan meletakkan bidang yang sesuai dengan beban di atasnya.

Setelah 5-7 hari pengasinan, Anda bisa memasukkan camilan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan menyimpannya di ruangan yang dingin.

Seperti yang Anda lihat, tidak sulit untuk mengasinkan jamur sesuai resep klasik, tetapi sangat enak!

Cara mengasinkan jamur madu untuk musim dingin dalam stoples di rumah

Sebagian besar ibu rumah tangga pemula tertarik pada bagaimana Anda bisa mengasinkan jamur madu dalam stoples untuk musim dingin?

Omong-omong, metode ini dianggap salah satu yang paling sederhana, terutama ketika tidak ada tong kayu atau piring enamel berukuran besar di tangan.

  • jamur rebus - 3 kg;
  • Air - 1 liter;
  • garam - 4 sdm. l. (dengan slide);
  • Payung dill - 5-7 pcs.;
  • Daun salam - 5 buah;
  • Anyelir - 3 kuncup;
  • Daun ceri dan / atau kismis - 15-17 pcs.

Dalam hal ini, kami akan menggunakan metode panas, dan rekomendasi langkah demi langkah akan menunjukkan cara mengasinkan jamur dalam stoples.

  1. Untuk memulainya, ada baiknya menyiapkan air garam: gabungkan semua bumbu dan daun dalam panci dengan air. Daun harus dicuci sebelumnya, dikeringkan dan disobek dengan tangan.
  2. Kami meletakkan wajan di atas kompor, menyalakan api, didihkan dan sebarkan tubuh buah, masak selama 5-7 menit.
  3. Kami mendistribusikan benda kerja dalam stoples yang disterilkan dan menutupnya dengan tutup plastik yang rapat, yang harus direbus terlebih dahulu.
  4. Kami membawa hidangan pembuka jamur ke ruang bawah tanah atau membiarkannya berdiri di lemari es.

Cara mengasinkan jamur madu dengan cuka

Banyak ibu rumah tangga menggunakan jamur madu pengasinan, menambahkan cuka meja dalam prosesnya. Diyakini bahwa ini adalah salah satu pengawet terbaik yang dapat secara signifikan meningkatkan waktu penyimpanan benda kerja.

  • jamur madu - 4 kg;
  • Garam - 150 gram;
  • Air murni - 500 ml;
  • Cuka (9%) - 2-3 sdm. aku.;
  • Daun salam dan cengkeh secukupnya.

Bagaimana cara mengasinkan jamur madu dengan penambahan cuka menggunakan daftar produk yang diusulkan?

  1. Pertama, Anda harus membersihkan dan merebus tubuh buah dalam air mendidih sampai mengendap di dasar (20-25 menit), secara teratur mengeluarkan busa dari permukaan.
  2. Letakkan di atas saringan dan tunggu sampai cairannya mengalir.
  3. Selama waktu ini, stoples kaca dengan volume yang diinginkan dapat disiapkan. Mereka harus dibilas dan disterilkan secara menyeluruh, dan tutupnya harus direbus.

Bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, mengikuti resep lebih lanjut?

  1. Anda perlu menyiapkan air garam: gabungkan garam dan daun salam dalam air.
  2. Letakkan di atas kompor dan didihkan.
  3. Setelah mendidih selama 5 menit, tuangkan cuka dan aduk, matikan api.
  4. Bagikan jamur yang sudah jadi ke stoples, tuangkan air garam ke leher, tutup dengan tutup plastik dan biarkan dingin.
  5. Simpan benda kerja di lemari es atau ruang bawah tanah.

Cara cepat mengasinkan jamur madu tanpa cuka

Banyak ibu rumah tangga mungkin bertanya bagaimana cara mengasinkan jamur madu tanpa menambahkan cuka?

Di bawah ini adalah metode yang sangat sederhana yang akan membantu Anda membuat persiapan yang lezat dengan mengganti pengawet ini dengan asam sitrat.

  • Jamur madu (rebus selama 10 menit) - 3,5 kg;
  • Air murni - 2 liter;
  • Garam - 100-150 g;
  • Asam sitrat - 10-15 g.

Berkat deskripsi langkah demi langkah, Anda akan belajar cara cepat mengasinkan jamur madu dengan asam sitrat.

  1. Jamur ditempatkan dalam stoples steril yang disiapkan berlapis-lapis, menaburkan setiap lapisan dengan garam.
  2. Sisihkan dan siapkan air garamnya.
  3. Air dengan asam sitrat dibiarkan mendidih dan toples jamur dituangkan di atasnya.
  4. Alih-alih tutup, bagian atas kaleng ditutup dengan kertas perkamen dan lehernya diikat dengan benang atau karet gelang.
  5. Keluarkan di tempat yang sejuk atau simpan di lemari es.

Cara mengasinkan jamur madu dengan bawang putih untuk musim dingin

Selain set bahan minimum, Anda juga harus memperhatikan hasil akhir dari benda kerja pedas ini, yang tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh. Kami sarankan Anda belajar cara mengasinkan jamur dengan bawang putih untuk musim dingin.

  • Jamur madu (rebus) - 2 kg;
  • garam - 100 gram;
  • Bawang putih - 6 siung;
  • Hitam dan allspice (kacang polong) - 5-7 pcs.;
  • Daun ceri / kismis - 10-15 pcs.;
  • Daun salam - 3 buah.

Jadi, bagaimana cara mengasinkan jamur menggunakan resep langkah demi langkah?

  1. Dalam piring yang sudah disiapkan bersih (Anda dapat menggunakan kaleng dengan volume 3 liter) letakkan tubuh buah yang direbus berlapis-lapis, taburi dengan garam, merica, daun salam, dan bawang putih cincang.
  2. Namun, "bantal" dari daun ceri / kismis yang bersih dan kering harus diletakkan terlebih dahulu di bagian bawah piring.
  3. Tekan ke bawah dengan tekanan dan biarkan garam sampai empuk - sekitar 10-15 hari.

Cara mengasinkan jamur madu dalam acar mentimun

Banyak ibu rumah tangga suka mengasinkan jamur madu dalam air garam - bagaimana ini bisa dilakukan? Misalnya, Anda bisa menggunakan acar mentimun dan menyiapkan camilan asli.

  • Jamur madu - 1 kg;
  • Acar mentimun - 500 ml;
  • garam - 1,5 sdm aku.;
  • Daun salam - 2 buah;
  • Payung dill, cengkeh dan lada hitam - 1 pc.

Resep langkah demi langkah akan menunjukkan cara mengasinkan jamur dengan acar mentimun dengan benar.

  1. Pertama-tama, tubuh buah perlu direbus selama 20 menit, secara berkala mengeluarkan busa dari permukaan.
  2. Setelah mendidih, pindahkan jamur ke saringan dan biarkan mengalir.
  3. Masukkan bawang putih cincang halus dan semua bumbu lainnya ke dalam wadah pengasinan di bagian bawah.
  4. Letakkan jamur di atasnya dan isi dengan air garam sehingga menutupinya sepenuhnya, campur
  5. Kami menekan dengan penindasan dan membawa ke tempat yang sejuk untuk pengasinan.
  6. Setelah 6 hari, kami membagikan camilan di antara toples dan menyimpannya selama beberapa minggu.

Cara mengasinkan jamur madu dalam tong: rekomendasi langkah demi langkah

Jamur madu, asin dalam tong, akan menarik bagi semua orang, tanpa kecuali. Bersiaplah bahwa tamu pasti akan meminta resep untuk blanko ini.

  • jamur madu - 5 kg;
  • Garam - 250 gram;
  • daun ek / ceri / kismis - 20 pcs.;
  • Daun salam - 10 pcs.;
  • Cengkih - 3-4 pcs.;
  • Lada hitam (kacang polong) - 50-60 pcs.;
  • Adas - 50 g.

Cara mengasinkan jamur dalam tong akan diminta oleh rekomendasi langkah demi langkah:

  1. Dalam hal ini, kami akan menggunakan metode dingin dan merendam jamur selama 7-9 jam setelah dibersihkan.
  2. Kemudian Anda perlu menyiapkan tong: periksa apakah ada kebocoran dengan mengisinya 2/3 dengan air mendidih yang dikombinasikan dengan cuka. Air mendidih juga akan membantu mendisinfeksi wadah sebelum pengasinan.
  3. Diamkan selama 30-40 menit, lalu tiriskan dan keringkan.
  4. Letakkan sejumlah bumbu dan rempah di bagian bawah: daun salam, daun segar, adas, dan merica.
  5. Kemudian olesi lapisan agaric madu setebal 4 jari, taburi lagi dengan bumbu dan garam.
  6. Ulangi prosedur ini lapis demi lapis sampai Anda kehabisan tubuh buah dan bumbu.
  7. Tutup dengan cakram kayu dan tekan ke bawah dengan beban di atasnya.
  8. Biarkan garam selama 5-7 hari di tempat yang dingin.
  9. Saat jamur mengendap, tambahkan beberapa jamur lagi dan biarkan selama 30-35 hari.

Tonton juga video cara mengasinkan jamur di rumah menggunakan tong kayu:

Cara mengasinkan jamur jamur besar

Pertama-tama, harus dikatakan bahwa pengasinan jamur besar dilakukan dengan cara yang sangat panas. Untuk proses ini, Anda hanya perlu memilih tubuh buah yang kuat dan tidak rusak. Selain itu, hanya topi yang diambil untuk pengasinan, karena kaki jamur dewasa sangat keras.

  • jamur besar - 2 kg;
  • Garam - 100-120 g;
  • Lobak, kismis atau daun ceri - 4 buah;
  • daun salam - 2 buah;
  • bawang putih - 3 siung;
  • dill - 1 ikat kecil.

Langkah-langkah berikut akan merinci cara mengasinkan jamur besar.

  1. Lebih baik memotong tutup spesimen besar menjadi irisan atau strip, lalu rebus dalam 2 air selama 10-15 menit, buang busanya.
  2. Sementara jamur ditiriskan dari cairan berlebih setelah dimasak, siapkan semua bahan sesuai daftar, serta wadah penggaraman. Penting: daun segar harus dibilas dan dikeringkan terlebih dahulu.
  3. Letakkan daun segar sobek dengan tangan Anda, bagian dari adas, bagian dari bawang putih cincang dan 2 daun salam di bagian bawah piring.
  4. Sebarkan jamur di atasnya, taburi dengan garam dan sisa bawang putih dan adas.
  5. Aduk, tutup dengan tutup atau piring yang sedikit lebih kecil dari diameter wadah itu sendiri, dan biarkan garam.
  6. Setelah beberapa hari, pindahkan benda kerja ke stoples yang disterilkan dan tutup dengan tutup plastik.
  7. Simpan di lemari es atau kirim ke lokasi keren lainnya.

Cara mengasinkan jamur musim dingin dan musim panas

Ada yang tertarik dengan bagaimana proses pengasinan berbagai jenis agaric madu? Saya harus mengatakan bahwa resep pengasinan untuk semua jamur hampir sama. Namun, spesies musim gugur lebih sering digunakan untuk pengasinan dingin, sedangkan spesies musim dingin dan musim panas lebih baik diasinkan panas.

Bagaimana cara mengasinkan jamur spesies musim dingin dan musim panas? Bersama-sama, jamur ini tidak dapat dipanen karena perbedaan musim berbuah. Namun, secara individual resep yang sama cukup berlaku untuk mereka.

  • Jamur madu (musim dingin atau musim panas) - 3 kg;
  • Garam - 150 gram;
  • Lada hitam (kacang polong) - 25 pcs.;
  • Daun salam - 3-4 pcs.;
  • Biji sesawi - 2 sdt;
  • Bawang putih - 4 siung;
  • Daun kismis dan / atau ceri (untuk agaric madu musim panas) - 10-15 pcs.;
  • Setangkai kismis dan / atau ceri (untuk agaric madu musim dingin) - 10 pcs.

Seperti yang Anda lihat, jamur musim panas dapat diasinkan dengan tambahan daun segar, yang sayangnya tidak dapat ditemukan di musim dingin. Karena itu, jamur musim dingin diasinkan tanpa menggunakan bahan ini. Sebagai gantinya, ranting diambil dan dipotong sepanjang jari telunjuk.

  1. Jadi, jamur kupas direbus dan dibuang ke saringan untuk gelas cairannya.
  2. Sedangkan daun atau ranting diletakkan dalam wadah yang sudah disiapkan (tergantung jenis jamur madu).
  3. Taruh sawi, bawang putih cincang, sedikit garam, merica dan daun salam di atasnya.
  4. Kemudian lapisan tubuh buah diletakkan, ditaburi garam, merica, dan daun salam.
  5. Teknik ini dilakukan sampai jamur habis.
  6. Itu ditutupi dengan serbet atau kain kasa di atasnya, ditekan oleh penindasan dan ditempatkan di ruangan yang dingin selama seminggu.
  7. Kemudian Anda bisa memindahkan camilan ke stoples yang sudah disterilkan, tutup lehernya dengan perkamen dan dinginkan.

Cara mengasinkan jamur madu dalam panci dan ember di bawah kuk

Ketika, karena alasan tertentu, tidak ada bak kayu atau stoples kaca, Anda dapat menggunakan metode yang menunjukkan cara mengasinkan jamur madu dalam panci di bawah tekanan.

Pertama-tama, Anda harus ingat bahwa hidangan pengasinan harus keramik, tanah liat, kaca, enamel atau kayu. Jika kita berbicara tentang pot dan ember, maka yang paling sering digunakan adalah yang berenamel.

  • jamur madu - 5 kg;
  • Garam - 200 gram;
  • Daun salam - 7 pcs.;
  • Payung dill - 10 pcs.;
  • Lobak, ek, daun kismis - 5-7 pcs.;
  • Lada hitam - 70 buah;
  • Bawang putih - 10-13 siung;
  • Bawang - 2 kepala sedang.

Dalam hal ini, kami akan menggunakan metode dingin dan merendam jamur kupas dalam air selama 10-12 jam. Jangan lupa bahwa hanya spesimen muda dan kuat yang harus diambil untuk pengasinan dingin!

  1. Daun segar harus dicuci dalam air, dikeringkan di tempat yang berventilasi dan dipotong-potong dengan tangan Anda.
  2. Potong bawang putih menjadi irisan dan cincang halus bawang.
  3. Masukkan semua daun dan bawang segar ke dalam panci di bagian bawah, 1/3 payung adas, bawang putih dan daun salam, masing-masing 10-15 butir lada hitam dan 1/5 garam.
  4. Sebarkan lapisan tubuh buah yang direndam di atasnya dan taburi dengan bumbu lagi, seperti pada langkah sebelumnya.
  5. Jadi, bagi jamur menjadi 5 lapisan, jangan lupa taburi masing-masing dengan bumbu.
  6. Tekan ke bawah dengan tekanan dan biarkan garam di ruangan yang dingin selama sekitar satu bulan.

Dan bagaimana jamur madu bisa diasinkan dalam ember jika tidak ada panci di dekatnya? Dalam situasi ini, teknik eksekusi dan resep tidak berubah.

Cara mengasinkan jamur beku di rumah

Terkadang ibu rumah tangga menggunakan jamur beku asin, terutama jika Anda perlu membuat camilan dalam jumlah kecil.Metode ini dilakukan di setiap dapur, tetapi Anda perlu tahu cara mengasinkan jamur beku.

  • Jamur beku - 1,5 kg;
  • garam - 2 sdm. aku.;
  • Bawang putih - 3 siung;
  • Anyelir - 2 cabang;
  • Daun salam - 2 buah;
  • Biji dill - 1 sdt;
  • Butir hitam dan allspice - 4 pcs.

Deskripsi terperinci akan menunjukkan cara mengasinkan jamur di rumah.

  1. Pertama, Anda perlu mencairkan tubuh buah dengan memindahkannya selama 10-12 jam (sebaiknya semalaman) dari freezer ke kulkas.
  2. Jika jamur rebus dibekukan, maka perlakuan panas tidak diperlukan. Namun, jika Anda memiliki jamur beku mentah, maka jamur tersebut harus direbus selama 15-20 menit.
  3. Masukkan daun salam, biji adas, merica, cengkeh dan siung bawang putih, potong-potong, ke dalam piring yang sudah disiapkan di bagian bawah.
  4. Taruh jamur madu di atasnya dan garam, lalu aduk.
  5. Tutup dengan serbet, letakkan penindasan di atasnya dan bawa ke tempat yang dingin untuk pengasinan lebih lanjut selama 10-15 hari. Jika diinginkan, setelah periode yang ditentukan, Anda dapat menguraikan camilan dalam stoples yang disterilkan.

Betapa enaknya mengasinkan jamur di bawah tutup nilon

Untuk kasus ini, pengasinan madu agaric berlangsung dengan gaya tradisional, yaitu dalam kaleng. Baik ibu rumah tangga berpengalaman maupun pemula suka menggunakannya.

  • Jamur madu (rebus) - 3 kg;
  • Garam - 100-120 g;
  • Daun salam - 2 buah;
  • Anyelir - 2 kuncup;
  • Oregano atau jinten (opsional) - sdt;
  • Adas segar - 1 ikat kecil.

Bagaimana seharusnya jamur madu diasinkan di bawah penutup nilon?

  1. Campurkan semua bahan dalam wadah yang dalam (cincang halus adas), biarkan selama 3-4 jam, sehingga jamur mulai mengeluarkan jus.
  2. Bagikan benda kerja ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup nilon yang direbus.
  3. Bawa ke ruang bawah tanah atau biarkan di lemari es menjadi garam selama 1,5-2 minggu.

Seperti yang Anda ketahui, mengasinkan jamur madu di rumah sangat enak dan sehat. Yang utama adalah Anda bisa menggunakan rempah-rempah dan rempah-rempah sesuai selera Anda, karena jajanan toko tidak selalu memenuhi persyaratan kami. Karena itu, silakan pilih resep yang Anda suka dan mulailah memasak, berfantasi, dan bereksperimen dengan bahan-bahannya!