Jamur acar untuk musim dingin: resep untuk memutar jamur dalam stoples, cara membuat persiapan buatan sendiri

Agaric madu berputar adalah cara yang bagus untuk mengawetkan tubuh buah favorit Anda sampai musim jamur baru. Nenek kami juga menggunakan metode pemrosesan ini, dan hari ini sebagian besar penjaga perapian terus membuat persiapan dari madu agaric untuk musim dingin. Setiap anggota keluarga senang ketika hidangan jamur diletakkan di atas meja dalam waktu yang sangat dingin, yang menghangatkan mereka dengan kenangan hari-hari hangat yang dihabiskan di hutan. Dan tentu saja, sangat enak untuk menikmati jamur madu!

Ada banyak resep untuk memintal jamur untuk musim dingin, tetapi acar dianggap yang paling populer. Memang, acar jamur selalu diminati tidak hanya di setiap hari, tetapi juga di meja pesta. Selain itu, mereka ditambahkan ke berbagai suguhan, termasuk salad, pizza, saus, dan bahkan hidangan pertama.

Jamur madu acar adalah hidangan pembuka yang luar biasa, yang tanpanya tidak mungkin membayangkan pesta makan malam. Karena itu, dalam keluarga Rusia, persiapan menyeluruh dari produk sederhana namun sangat lezat ini - jamur selalu dilakukan. Namun, sebelum melanjutkan dengan resep untuk memintal jamur, perlu mempertimbangkan beberapa nuansa mengenai persiapan awal mereka. Perlu dicatat bahwa jamur selalu membutuhkan perhatian khusus dalam proses persiapan dan penyimpanan.

Mempersiapkan agaric madu untuk dipintal

Banyak ibu rumah tangga yang tertarik bagaimana cara memanen yang baik dari tubuh buah-buahan ini? Di mana memulai proses pengawetan, serta dengan produk dan rempah apa yang lebih baik untuk menggabungkan jamur madu? Saya harus mengatakan bahwa pembersihan yang tepat adalah salah satu rahasia utama pemintalan sempurna agaric madu acar. Selain itu, persiapan bumbunya juga memegang peranan penting.

Jadi, pertama-tama, Anda perlu memilah hasil panen yang dibawa dari hutan dalam ukuran dan penampilan. Secara tradisional, jamur kecil dan utuh digunakan untuk pengawetan dan pengasinan, sedangkan jamur besar, pecah dan sedikit rusak biasanya digunakan untuk proses lain. Secara alami, jamur madu adalah jamur murni, sehingga tidak perlu dibersihkan secara menyeluruh dari setiap tutupnya. Jika Anda menemukan banyak kotoran dan puing-puing yang menempel pada salah satu spesimen, ambillah spons dapur kering dan bersihkan dengan lembut. Potong bagian bawah batang tubuh buah dengan pisau dan, jika mungkin, kikis "rok cincin". Kemudian rendam jamur dalam air garam (1 sendok makan garam per 1 liter air). Biarkan selama 1 jam dan kemudian bilas dengan air keran. Saat berendam, air garam akan membuka pori-pori jamur dan membersihkan sisa kotoran dan pasir.

Ketika persiapan selesai, maka Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya dari pemintalan jamur untuk musim dingin - perebusan. Untuk melakukan ini, tuangkan air dingin ke atas jamur dan didihkan. Anda bisa membuang asam sitrat ke dalam panci sebelum dimasak - di ujung pisau. Maka tubuh buah tidak akan kehilangan warna menariknya. Mereka harus direbus setidaknya selama 15 menit, dan kemudian dibuang ke saringan sehingga cairan berlebih menjadi gelas.

Bagaimana cara menyiapkan rendaman untuk jamur pemintalan?

Dan bagaimana cara mengasinkan jamur madu lebih lanjut untuk dipintal? Jika kita menganggap bahwa perlakuan panas adalah bagian integral dari pengasinan, maka kombinasi dengan rendaman itu sendiri dapat dilakukan dengan cara yang berbeda. Jadi, semua jamur hutan diasamkan dengan dua cara - dingin dan panas. Opsi pertama melibatkan proses memasak rendaman secara terpisah dari tubuh buah. Jamur rebus diletakkan dalam stoples yang disterilkan, dituangkan dengan rendaman panas dan digulung. Cara kedua adalah merebus jamur dengan bumbu marinasi. Setelah itu massa didistribusikan di atas stoples kaca dan digulung.

Kita dapat mengatakan bahwa kedua opsi ini hampir sama, tetapi masih ada beberapa perbedaan.Jamur acar dingin memiliki rendaman transparan dan bersih, dan jamur itu sendiri terlihat lebih menarik dalam toples, tetapi rasanya menjadi kurang intens dan aromatik. Saat menggunakan metode panas, rendaman dalam toples akan menjadi keruh dan kental seiring waktu, tetapi rasa jamur yang diucapkan akan menutupi semua kekurangan ini. Tubuh buah yang direndam dengan cara ini dianggap lebih enak.

Terlepas dari opsi mana yang Anda pilih untuk digunakan, Anda perlu tahu cara menyiapkan rendaman untuk jamur pemintalan. Perlu dicatat bahwa proses pembuatan isiannya sangat mudah, sehingga nyonya rumah pemula pun bisa mengatasinya. Jadi, bumbu dan produk apa yang digunakan untuk resep pemintalan jamur? Yang paling umum adalah: garam, gula, lada hitam, daun salam, butiran allspice dan lada hitam, cengkeh, dan cuka. Selain itu, ibu rumah tangga sering memasukkan kayu manis, pala, adas kering, dan bawang putih ke dalam bumbunya. Dalam hal ini, imajinasi Anda akan membantu Anda bereksperimen dengan menggabungkan bahan-bahan ini atau itu. Namun, jangan berlebihan dengan bumbu agar tidak menenggelamkan aroma dan rasa agaric madu itu sendiri.

Secara tradisional, 1 liter air diambil: 1 sdm. l. garam dan gula pasir, 2-3 siung bawang putih, 10 butir merica hitam, 3 lembar daun salam, 4 tangkai cengkeh dan 5 sdm. l. cuka (9%). Campur semua bahan (kecuali cuka) dalam air dan didihkan. Kami merebus selama 10 menit, dan di akhir proses, tuangkan cuka. Sebelum memintal madu agaric untuk musim dingin, tuangkan 1-2 sdm ke dalam setiap toples. l. minyak sayur.

Resep untuk memintal jamur asin dalam stoples untuk musim dingin

Ada juga resep untuk memintal jamur asin menjadi kaleng. Untuk ini, tubuh buah yang sudah direbus diasinkan di bawah tekanan. Jamur ditaburi dengan rempah-rempah favorit Anda, menambahkan daun anggur hijau, oak, kismis, lobak dan asin dalam tong atau wadah enamel. Proses pengasinan memakan waktu 20 hingga 30 hari. Selama waktu ini, jamur madu banyak membiarkan jus, yang, dicampur dengan rempah-rempah, berubah menjadi rendaman. Setelah waktu yang ditentukan, jamur dari wadah dipindahkan ke stoples yang disterilkan dan dituangkan dengan rendaman yang disaring. Ditutup dengan tutup plastik dan dikirim ke ruang bawah tanah. Saya harus mengatakan bahwa tempat kosong seperti itu juga dapat disimpan di apartemen kota biasa, tetapi waktu penyimpanannya tidak boleh melebihi 4-5 bulan.