Cara mengasinkan jamur susu dalam panci di bawah tekanan: bisakah itu dilakukan di piring aluminium

Saatnya berbicara tentang cara mengasinkan jamur susu dalam panci sendiri tanpa membuat kesalahan yang mungkin terjadi. Lagi pula, sangat tidak menyenangkan ketika jamur, dikumpulkan dengan susah payah di hutan dan diproses dengan cinta, menjadi berjamur dan kehilangan selera makan.

Jamur susu yang lezat dalam panci hanya akan diperoleh dengan memperhatikan secara rinci semua langkah resep yang diberikan. Karena itu, sebelum Anda mengasinkan jamur susu dalam wajan, Anda perlu mempelajari tata letak produk dengan cermat, metode pengalengan yang diusulkan. Artikel ini, khususnya, menceritakan tentang cara mengasinkan jamur susu dalam panci di bawah tekanan, dan juga memberikan saran untuk memilih hidangan. Harap dicatat bahwa tidak disarankan untuk mengasinkan jamur dalam panci aluminium, karena logam ini mudah bereaksi secara kimia dengan makanan.

Apakah mungkin untuk mengasinkan jamur susu dalam wajan aluminium

Jawaban atas pertanyaan apakah mungkin untuk mengasinkan jamur susu dalam wajan aluminium selalu hanya negatif. Ini tidak dapat dilakukan secara kategoris. Wadah untuk mengasinkan jamur bisa apa saja, kecuali aluminium, tanah liat, galvanis, karena wadah ini terkorosi oleh air garam dan membentuk zat berbahaya yang dapat meracuni jamur, oleh karena itu tidak dapat digunakan untuk garam. Wajan yang disiapkan untuk mengasinkan jamur harus bersih dan bebas dari bau asing. Piring kaca dan enamel harus dibilas dan dikeringkan dengan baik. Panci enamel tidak boleh terkelupas.

Memasak jamur susu asin dalam panci

Sebelum kita memasak jamur susu asin dalam panci, pilih hidangan dan atribut yang sesuai untuk proses kuliner. Cara melakukan ini dijelaskan di atas. Sebelum pengasinan, jamur dicuci, dibersihkan dari puing-puing dan dituangkan dengan air selama sekitar 1 jam, sehingga daun yang menempel dan puing-puing kecil direndam. Kemudian jamur selesai.

Sebelum menempatkan jamur di bagian bawah wajan, Anda perlu menuangkan lapisan garam.

Di atasnya, masukkan blackcurrant, daun ceri dan oak, daun dan akar lobak, batang adas - untuk memberi jamur rasa dan aroma yang lebih baik. Kaki jamur dipotong pada jarak 0,5 cm dari tutupnya. Jamur harus diletakkan rapat, dengan tutupnya di bawah, dengan ketebalan 6-10 cm. Setiap lapisan jamur ditaburi garam dan rempah-rempah (daun salam, merica, bawang putih). Untuk 1 kg jamur segar, ambil 35-50 g garam. Dari atas, jamur perlu ditutup dengan lapisan daun kismis, lobak, ceri, adas untuk melindunginya dari jamur yang mungkin muncul di permukaan air garam.

Kemudian jamur ditutup dengan lingkaran kayu, beban diletakkan di atasnya dan wadah ditutup dengan lap bersih. Penindasan tidak harus berat. Dia harus memeras jamur dan mengeluarkan udara darinya, tetapi tidak menghancurkannya. Setelah 1-2 hari, jamur akan mengendap dan memberi jus. 1,5–2 bulan setelah hari pengawetan, jamur siap untuk dimakan. Suhu di dalam ruangan selama pengasinan jamur tidak boleh melebihi 6–8 ° , jika tidak mereka dapat berubah menjadi asam atau berjamur, tetapi juga tidak boleh turun di bawah 0 ° , karena pada suhu rendah pengasinan lebih lambat. Yang terbaik adalah menyimpan jamur siap saji pada 0–4 ° C. Air garam harus benar-benar menutupi jamur. Jika air garam tidak cukup, Anda perlu menambahkannya dengan larutan garam 10% dalam air matang. Cetakan dihilangkan dengan kain bersih yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka, dan lingkaran kayu dicuci dalam larutan ini dan ditekuk.

Resep untuk mengasinkan jamur susu dalam wajan

Selanjutnya, kami menawarkan beberapa resep yang sudah terbukti untuk mengasinkan jamur susu dalam panci di rumah. Di antara mereka, Anda dapat menemukan cara yang cocok.

Pengasinan jamur susu mentah dalam panci.

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur mentah
  • 450 hingga 600 g garam (2-3 gelas).
  1. Jamur yang dikumpulkan dalam cuaca kering dibersihkan, menghilangkan semua bagian yang rusak, dicuci dengan air dingin.
  2. Biarkan air mengalir dan berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam, masukkan ke dalam panci.
  3. Bagian bawah ditutupi dengan garam, jamur ditempatkan (tutup ke bawah) dengan lapisan 5-6 cm dan ditaburi lagi dengan garam.
  4. Lapisan atas ditaburi dengan garam lebih jenuh, ditutupi dengan serbet bersih, lingkaran kayu dengan penindasan ditempatkan di atasnya.
  5. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap.
  6. Tambahkan porsi jamur baru atau isi dengan jamur yang sebelumnya diasinkan di mangkuk kecil lainnya.
  7. Air garam yang dihasilkan tidak dituangkan, tetapi digunakan bersama dengan jamur atau bahkan tanpa jamur - memberikan rasa yang menyenangkan pada sup dan saus.
  8. Jamur yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan dapat digunakan setelah satu atau dua bulan.
  9. Batu penindasan harus berbobot sedang: jika terlalu ringan, jamur akan naik; jika terlalu berat, Anda bisa memecahkan jamur.

Jamur susu rebus asin.

Bahan-bahan:

  • 5 kg jamur
  • 250-300 gr garam
  • Bawang
  • Bawang putih
  • dil
  • akar lobak secukupnya

Kupas jamur, bilas dengan air mengalir, biarkan air mengalir, masukkan ke dalam panci enamel dan rebus dalam air yang sedikit asin selama 2-3 jam.

Kemudian dinginkan jamur dalam air dingin, masukkan tutupnya ke dalam panci enamel, taburi setiap lapisan dengan bawang cincang, garam dicampur dengan bawang putih cincang, adas dan akar lobak.

Tempatkan jamur dengan hati-hati agar tidak merusak integritasnya.

Taruh lebih banyak garam di bagian bawah piring dan di atasnya.

Letakkan tutup di atas jamur dan tempatkan berat sedang.

Jamur akan siap makan dalam 7-10 hari.

Pastikan air garam jamur benar-benar menutupi jamur.

Jika air garam tidak cukup, Anda perlu menambahkan air matang asin (50 g garam per 1 liter air).

Jika jamur muncul, bilas tutupnya dan rendam dalam air dengan soda dan didihkan, dan lepaskan cetakannya.

Jamur susu asin dan podgruzdy dalam gaya Altai dalam panci.

Bahan-bahan:

  • jamur susu - 10 kg
  • adas hijau - 35 g
  • akar lobak - 20 g
  • bawang putih - 40 gram
  • allspice - 35-40 kacang polong
  • daun salam - 10 lembar
  • garam - 400 gram.

Jamur disortir, dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Kemudian jamur dilemparkan ke saringan dan ditempatkan di panci, melapisinya dengan rempah-rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan beban. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam 2 hari, perlu menambah beban. Panci dilaporkan dengan jamur baru, karena volume jamur secara bertahap berkurang sepertiga.