Memasak jamur susu hitam untuk musim dingin dalam toples: foto dan resep tentang cara memasak jamur

Semua pecinta jamur susu hitam untuk musim dingin harus ingat bahwa karena beberapa kekhasan, jamur ini memerlukan perawatan khusus. Karena kepahitan yang terkandung dalam tubuh buah, Anda harus hati-hati mengikuti aturan pemrosesan utama: pembersihan dari kotoran, kerokan kulit dari tutupnya, perendaman hingga 5 hari dengan penggantian air konstan (3-4 kali sehari ), serta direbus dalam 2 air masing-masing 15-20 menit

Mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin dengan cara yang panas

Untuk menyiapkan jamur susu hitam untuk musim dingin menggunakan metode pengasinan panas, perlu menggunakan perlakuan panas secara terpisah untuk tubuh buah. Di rumah, proses pengasinan panas dianggap yang paling populer, karena kesiapan camilan dapat diperiksa setelah 2-3 minggu.

  • Jamur susu hitam olahan - 6 kg;
  • Garam - 320 g;
  • Dill hijau - 3-4 tandan;
  • daun kismis segar;
  • Bawang putih - 10-12 siung (atau secukupnya);
  • Daun salam dan cengkeh - 6 pcs.;
  • Air matang (dingin) - 5 sdm.;
  • Allspice hitam dan putih - masing-masing 20-25 kacang polong.

Menggunakan resep langkah demi langkah dengan foto, jamur susu hitam yang disiapkan untuk musim dingin pasti akan menyenangkan Anda dengan rasa dan aromanya.

Bilas adas, keringkan ringan dan potong halus, parut halus bawang putih atau potong tipis-tipis Letakkan "bantal" daun kismis kering bersih di bagian bawah piring. Taburi dengan 50 g garam dan tambahkan beberapa dill, lavrushka, cengkeh dan bawang putih.

Bagikan semua jamur yang direndam dan direbus dalam beberapa tingkatan, taburi setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah yang disebutkan dalam daftar makanan.

Tuang air, tutup benda kerja dengan kain kasa bersih atau kain. Tekan dengan piring atau permukaan lain untuk mengeluarkan kantong udara. Tubuh buah perlu dijaga di bawah tekanan, jadi beban harus diletakkan di atas pesawat - sebotol air atau pasir 3 liter Bawa benda kerja ke ruang bawah tanah untuk pengasinan lebih lanjut.

Periksa isi dari waktu ke waktu untuk cairan. Jika tidak cukup, maka Anda perlu mengisi jumlah yang hilang dengan air matang dingin.

Memanen jamur susu hitam untuk musim dingin: resep untuk pengasinan dingin

Resep untuk menyiapkan jamur hitam untuk musim dingin ini tidak begitu diminati, karena proses pengawetan jamur membutuhkan waktu hingga 2 bulan.

Alasan persiapan yang begitu lama adalah karena jamur susu tidak direbus, tetapi hanya direndam selama 5 hari. Namun, terlepas dari ini, tubuh buah yang sudah jadi sangat enak, renyah, dan beraroma.

  • jamur susu hitam - 7 kg;
  • Garam - 350-370 g;
  • adas kering - 2 sdm. aku.;
  • Ranting dan daun kismis / ceri;
  • Daun salam kering - 10 pcs.;
  • Tunas anyelir - 7-9 pcs.;
  • Lada hitam - 25-30 pcs.

Bagaimana cara memasak jamur susu hitam secara mandiri untuk musim dingin dengan pengasinan dingin?

  1. Ranting dan daun kismis dan / atau ceri dicuci bersih dan dikeringkan.
  2. Mereka menutupi bagian bawah piring yang memenuhi persyaratan untuk pengasinan, dan menambahkan 40-50 g garam.
  3. Dengan menggunakan perawatan utama (pembersihan, perendaman), jamur ditempatkan dengan tutupnya di atas "bantal" daun dan garam, membuat lapisan sekitar 6 cm.
  4. Setiap lapisan ditaburi garam dan semua bumbu - merica, daun salam, adas kering, dan cengkeh.
  5. Ketika semua bahan habis, massa ditutupi dengan daun segar dan ditekan dengan bidang apa pun, menempatkan beban di atasnya.
  6. Setelah beberapa hari, benda kerja diperiksa untuk keberadaan air garam, itu harus benar-benar menutupi jamur susu.
  7. Jika diinginkan, Anda dapat melaporkan porsi baru jamur dan rempah-rempah, karena tubuh buah mengendap, membebaskan ruang di piring.
  8. Setelah 45-55 hari, benda kerja dapat disajikan di atas meja.

Cara memasak jamur susu hitam untuk musim dingin di bank: deskripsi langkah demi langkah

Anda bisa mengasinkan jamur susu hitam dalam stoples untuk musim dingin.Ini sangat bermanfaat ketika peralatan pengasinan yang sesuai tidak tersedia.

  • Jamur susu (rendam dan rebus) - 4 kg;
  • Garam - 200 gram;
  • Daun salam dan cengkeh - 5 pcs.;
  • adas kering - 3 sdt;
  • adas segar - 1 ikat ukuran sedang;
  • Akar lobak parut - 50 g (atau secukupnya);
  • Campuran paprika - 15-20 pcs.;
  • air matang (dingin);
  • Daun kismis / ceri / anggur.

Memasak jamur susu hitam untuk musim dingin akan mudah jika Anda mengikuti deskripsi langkah demi langkah.

  1. Cuci dan keringkan daun segar, potong adas segar.
  2. Dalam wadah biasa, campur semua bahan, kecuali daun segar, dan aduk dengan tangan.
  3. Tuang massa dengan 3 sdm. air dan sisihkan selama beberapa jam, tetapi jangan lupa untuk mengaduk isinya secara berkala.
  4. Sementara itu, letakkan daun segar di bagian bawah setiap toples kaca. Penting: toples harus direbus terlebih dahulu dan kemudian dikeringkan.
  5. Bagikan camilan yang ada di antara stoples dan tuangkan sisa air garam.
  6. Tutup dengan tutup nilon dan bawa ke ruang bawah tanah untuk pengasinan lebih lanjut selama 20 hari.

Jamur susu hitam untuk musim dingin: resep untuk memanen jamur klasik

Resep klasik untuk membuat jamur susu hitam memungkinkan Anda untuk mengasinkan camilan lezat untuk musim dingin untuk pesta meriah dan banyak lagi. Selain itu, jamur ini bisa menjadi dasar banyak salad.

  • Produk utama - 3 kg;
  • Air murni - 1 liter;
  • garam - 3 sdt;
  • gula pasir - 5 sdt;
  • Daun salam dan cengkeh kering - 3 pcs.;
  • Minyak sayur - 7 sdm. aku.;
  • Bawang putih - 4 siung;
  • Cuka 9% - 5 sdm aku.;
  • Lada hitam - 20 buah.

Memanen jamur hitam untuk musim dingin dilakukan sebagai berikut:

  1. Setelah membersihkan, merendam dan merebus jamur susu, kami membuangnya ke samping, dan sementara itu kami menyiapkan rendaman.
  2. Secara terpisah, dalam panci dengan air, campurkan garam, gula, cuka, minyak dan rempah-rempah lainnya, termasuk bawang putih, yang harus melewati pers atau cukup dicincang.
  3. Rebus bumbu marinasi dengan api kecil hingga garam dan kristal gula larut, lalu rendam tubuh buah di sana.
  4. Kami merebus selama 5-10 menit dan menggulungnya dalam stoples yang disterilkan. Anda dapat menutupnya dengan tutup nilon, tetapi bagaimanapun juga, benda kerja harus benar-benar dingin sebelum dikirim ke ruang bawah tanah.

Cara memfermentasi jamur susu hitam untuk musim dingin

Jamur hitam dapat difermentasi untuk musim dingin. Untuk ini, diusulkan untuk menambahkan serum, yang akan membuat tubuh buah menjadi elastis, menggugah selera, dan beraroma.

  • Jamur susu (kupas, rendam, rebus) - 7 kg;
  • Setangkai kismis atau raspberry - 6-7 pcs.;
  • Garam - 320 g;
  • Gula - 3 sdm. aku.;
  • Serum - 1 sdm.;
  • Peterseli dan adas - masing-masing 1 ikat;
  • Akar lobak - 1 pc.;
  • Bawang putih - 10 siung.

Untuk memfermentasi jamur susu hitam untuk musim dingin, gunakan resep yang menjelaskan proses ini secara rinci.

  1. Bawang putih, bersama dengan peterseli dan adas, dicincang, akar lobak digosok pada parutan halus.
  2. Bagian dari ranting kismis atau raspberry ditempatkan dalam wadah atau stoples kaca yang sudah disiapkan.
  3. Dari atas, sebarkan jamur berlapis-lapis (tutup), taburi dengan garam dan rempah-rempah.
  4. Tutup dengan ranting yang tersisa dan tuangkan di atas whey yang diencerkan dengan gula.
  5. Tekan ke bawah untuk pers dengan bidang apa pun di mana beban dipasang.
  6. Mereka ditinggalkan di dapur selama beberapa hari, setelah itu mereka dibawa ke ruang bawah tanah dan menunggu 1 bulan.
  7. Jika, setelah diperiksa, diketahui bahwa permukaan benda kerja ditutupi dengan cetakan, maka itu harus dikeluarkan dari air garam dan dinding wadah, dan bidang dengan penindasan harus dibilas dengan larutan cuka atau soda.

Menggoreng jamur susu hitam untuk musim dingin

Di antara resep untuk menyiapkan jamur susu hitam untuk musim dingin, Anda juga bisa menyoroti penggorengan.

  • jamur susu hitam rebus;
  • Sayuran, ghee atau lemak babi;
  • Garam.

Bagaimana cara memasak jamur susu hitam untuk musim dingin menggunakan proses penggorengan?

  1. Goreng tubuh buah yang direbus dalam wajan kering sampai cairannya menguap.
  2. Tutupi jamur sepenuhnya dengan minyak sehingga benar-benar mengapung di dalamnya.
  3. Bumbui dengan garam secukupnya dan didihkan dengan api kecil selama 25 menit.
  4. Atur isi panci dengan hati-hati ke dalam stoples yang disterilkan.Tinggi badan buah dalam toples tidak boleh mencapai leher 3-4 cm.
  5. Ruang ini perlu diisi dengan sisa minyak, dan jika tidak cukup, Anda perlu memanaskan bagian baru dalam wajan.

Tutup dengan tutup nilon, biarkan dingin dan simpan di ruang bawah tanah sampai dibutuhkan.