emmabrewda.com

Keluarga Ryadovkovy mencakup lebih dari 2000 spesies jamur. Nama mereka berasal dari fakta bahwa mereka tumbuh sangat ramai - dalam barisan. Yang paling umum di antara spesialis kuliner adalah baris abu-abu, ramai, merah dan ungu, yang memiliki rasa dan aroma yang menyenangkan. Mereka bagus untuk proses memasak apa pun: merebus, menggoreng, mengasinkan, dan mengasinkan. Baris mulai dikumpulkan pada bulan Agustus dan melakukannya hampir sampai November.

Perhatikan bahwa proses penanaman utama dayung sedikit berbeda dari perawatan jenis jamur lainnya, karena mereka tumbuh terutama di tanah berpasir. Sebelum direbus, jamur harus dibersihkan dengan baik dari kotoran, potong bagian bawah kaki dan bilas dengan baik. Terkadang baris (jika pahit) dituangkan dengan air dan direndam selama 24-72 jam, kemudian direbus dalam air asin dengan sedikit asam sitrat.

Waktu memasak untuk barisan jamur

Berapa baris yang harus dimasak hingga matang agar hasil akhir masakan yang dihasilkan enak?

Patut dikatakan bahwa waktu memasak baris akan tergantung pada apa yang akan Anda buat di masa depan: goreng, garam, atau acar. Ahli mikologi sangat merekomendasikan merebus ryadovki untuk menghindari momen yang tidak menyenangkan, yaitu keracunan. Mencoba baris mentah tidak sepadan, terkadang Anda bisa diracuni dengan spesies yang dapat dimakan.

Terkadang pemetik jamur mengumpulkan jenis baris yang dapat dimakan secara kondisional - bagaimana cara memasak tubuh buah ini? Sebelum memulai proses termal, Anda perlu merendam jamur selama 2 hari, dan selama ini ganti air beberapa kali. Banyak juru masak menggunakan satu metode sederhana yang memungkinkan Anda menentukan berapa banyak baris yang harus dimasak. Segera setelah jamur tenggelam ke dasar wajan selama perebusan, maka jamur sudah siap. Mengetahui jawaban atas pertanyaan: berapa lama untuk memasak barisan, setiap nyonya rumah akan dapat memasak mahakarya kuliner asli dari barisan.

Kami menawarkan beberapa resep yang menunjukkan cara memasak baris dengan benar sebelum proses berikut.

Bagaimana dan berapa menit untuk memasak baris sebelum menggoreng, mengapa jamur menjadi gelap?

Beberapa baris yang dapat dimakan memiliki bau khusus yang menyerupai tepung basah. Karena itu, untuk mendapatkan hidangan yang enak, tubuh buah harus direbus dengan benar. Bagaimana cara memasak baris sebelum menggoreng untuk menghilangkan bau dan rasa pahit?

• Baris yang sebelumnya dibersihkan dari puing-puing hutan harus direndam dalam air dingin selama 3-5 jam.
• Potong bagian bawah kaki, letakkan di rak kawat dan biarkan selama 3 jam sehingga semua cairan menjadi gelas dengan baik.

Berapa banyak baris yang harus Anda masak sebelum menggoreng, agar tidak kehilangan semua rasa dan vitamin?

Masukkan ryadovki ke dalam air mendidih dan garam (ambil 1/3 sendok makan garam untuk 1 kg jamur).

Keluarkan busa yang terbentuk di permukaan secara konstan, karena dapat mempengaruhi rasa secara negatif.

Masak selama 15 menit, lipat di atas saringan untuk mengalirkan air, dan masukkan kembali jamur ke dalam air mendidih, seperti untuk pertama kalinya.

Terkadang baris menjadi gelap saat memasak - ini bukan masalah! Pertama kali Anda memasukkan jamur ke dalam air untuk direbus, tambahkan cuka ke dalamnya (untuk 1 liter - 1 sendok makan cuka).

Setelah memasak, masukkan jamur ke dalam saringan atau saringan, bilas dengan air mengalir, biarkan mengering, dan baru kemudian lanjutkan menggoreng.

Jamur goreng dapat dimakan sebagai camilan yang berdiri sendiri atau ditambahkan ke makanan apa pun.

Memasak sebelum membeku: mengapa baris berubah warna dan mendapatkan bau tepung?

Setelah membersihkan dan merendam barisan selama 3 jam, pembekuan terkadang dilakukan. Sebelum proses ini, jamur direbus segera, atau mereka melakukannya setelahnya, tetapi sudah dengan produk beku. Prosedur perebusannya sendiri sedikit berbeda.

• Jamur dimasukkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 10 menit, sambil mengeluarkan busa.
• Ada situasi ketika, selama memasak, ryadovka memperoleh bau yang menyerupai tepung basi. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini untuk menghindari nuansa seperti itu?
• Tidak hanya garam dan cuka yang ditambahkan ke air untuk direbus, tetapi juga bawang merah yang dipotong menjadi beberapa bagian, serta 2-3 daun salam. Teknik ini akan membantu menghilangkan bau tertentu pada jamur.
• Selain itu, baris berubah warna selama memasak. Jika Anda ingin meninggalkan warna cerah dari tutup jamur di piring, tambahkan 1 sdt selama perebusan. asam sitrat. Bahan ini dengan sempurna mempertahankan warna jamur yang diproses secara termal.
• Baris rebus (3 kali 10 menit) perlu dicuci, dibuang kembali ke saringan dan bahkan ditekan sedikit sehingga airnya menjadi gelas yang baik.
• Setelah jamur mengering, mereka ditempatkan dalam kantong plastik, diperas semua udara dan diikat.
• Mereka dikirim ke freezer dan disimpan tidak lebih dari 6 bulan.

Lebih baik merebus jamur sebelum dibekukan, sehingga mereka akan memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer dan di masa depan Anda bisa memasak berbagai hidangan darinya.

Memasak sebelum mengasinkan: mengapa barisannya pahit?

Sebelum mengasinkan jamur, rebus dengan benar. Bagaimana cara memasak jamur ryadovka sehingga dalam bentuk acar mereka tidak hanya menyenangkan Anda, tetapi juga tamu Anda?

• Pada jamur, bagian bawah kaki dipotong, sisa-sisa dedaunan dan rumput dikeluarkan dari tutupnya, dan kemudian dicuci dengan banyak air.
• Tuang ke dalam air dingin dan biarkan selama 3-5 jam agar meresap untuk menghilangkan rasa pahitnya.
• Setelah proses ini, jamur dimasukkan ke dalam air mendidih dengan tambahan garam dan direbus selama 15 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
• Dibuang kembali ke saringan, dicuci di bawah keran dan dimasukkan lagi ke dalam air mendidih.
• Rebus selama 15 menit, angkat, bilas lagi dan taruh di rak kawat ke kaca.

Ada kalanya antrean terasa pahit setelah dimasak. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini dan apakah perlu dikhawatirkan? Perhatikan bahwa Anda tidak perlu khawatir, karena proses lebih lanjut merebus jamur dalam rendaman akan sepenuhnya menghilangkan rasa pahit, dan Anda bahkan tidak akan menyadarinya. Untuk melakukan ini, gunakan berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah: bawang putih, daun salam, allspice, cuka, cengkeh, kayu manis, akar lobak dan payung dill.

Cara memasak baris sebelum pengasinan

Dalam resep ini, kita akan menggunakan perebusan untuk melindungi diri kita dan orang yang kita cintai dari kemungkinan keracunan. Meskipun baris dapat diasinkan dengan cara dingin, dalam hal ini, mereka perlu direndam selama 72 jam.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak jamur ryadovki, sehingga kemudian mengasinkannya dengan benar dan enak?

• Barisan yang dibersihkan dari puing-puing hutan, di mana ujung kakinya juga dipotong, dituangkan dengan air dingin dan dibiarkan terendam selama tidak lebih dari 2 hari. Dalam hal ini, Anda harus terus-menerus mengubah air menjadi dingin agar jamur tidak asam.
• Setelah direndam, jamur dibiarkan mengalir sepenuhnya dan dimasukkan ke dalam air mendidih.
• Selama memasak, air harus ditambahkan dengan garam dan baris harus dimasak dengan api kecil selama 20 menit.
• Buang ke dalam saringan, bilas di bawah keran dan masukkan kembali ke dalam panci berisi air mendidih selama 20 menit.
• Pada saat yang sama, Anda perlu menambahkan tidak hanya garam ke dalam air, tetapi juga cuka, yang akan membantu menghilangkan kepahitan dari jamur (1 sdm cuka diambil untuk 1 liter air).
• Kemudian jamur diberi waktu untuk dikeringkan, didinginkan sepenuhnya, dan baru kemudian mereka mulai mengasinkan. Sebagai bahan, Anda bisa memilih bawang putih, daun salam, adas, kismis dan daun ceri, biji sawi, dll.

Jika sebelum diasinkan, tetapi setelah dimasak, barisannya pahit, mengapa ini terjadi? Terkadang jamur dikumpulkan di hutan pinus atau cemara, yang menambah kepahitan pada tubuh buah. Namun, tidak perlu terlalu khawatir, karena rasa pahitnya benar-benar hilang selama proses pengasinan. Baris hampir semua memiliki rasa pahit dan bau tertentu, jadi resep pengasinan adalah yang terbaik untuk jamur ini. Dalam bentuk asin, blanko seperti itu akan menjadi hidangan yang luar biasa di meja Anda. Kami menjamin Anda bahwa Anda tidak akan melihat kepahitan apapun!

Cara memasak baris untuk musim dingin sebelum dipanggang dalam oven

Banyak orang menganggap memanggang dalam oven sebagai resep yang sangat menarik untuk menutup barisan untuk musim dingin. Namun, dalam hal ini, jamur perlu dipanaskan. Bagaimana cara memasak baris sehingga Anda mendapatkan persiapan yang lezat untuk musim dingin?

• Pertama-tama, jamur harus dibersihkan sebelumnya dan direndam selama 2 hari. Prosedur ini akan membantu menghilangkan kepahitan dari jamur.
• Selanjutnya, masukkan jamur ke dalam air asin mendidih dengan penambahan asam sitrat dan masak. Berapa menit yang Anda butuhkan untuk memasak ryadovki dalam air asam-garam?
• Tubuh buah yang sudah jadi direbus 2 kali selama 15 menit dengan api kecil, terus-menerus mengeluarkan busa dari permukaan dengan sendok berlubang.
• Setiap kali setelah direbus, jamur dicuci dan dibiarkan mengalir.
• Taburi dengan garam dan merica, campur, taruh di atas loyang yang dilumuri minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.
• Itu dipanggang selama 30 menit pada suhu 180 ° C, kemudian diletakkan dalam stoples yang disterilkan, ditekan dengan kuat dan ditutup dengan tutup nilon yang rapat.