Mengapa jamur berubah menjadi hijau, apakah mungkin untuk mengumpulkan dan memakan jamur hijau: saran dari pemetik jamur berpengalaman

Dengan sifat gustatorynya, jamur menaklukkan semua orang yang mencicipinya. Jamur selalu tetap enak dan aromatik, bahkan jika produknya diasinkan dengan garam saja, tanpa menambahkan bumbu dan rempah-rempah. Dalam hal jumlah vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat, jamur mengungguli beberapa buah, sayuran, dan bahkan daging.

Meskipun jamur adalah pemerah susu, mereka dimakan mentah, hanya ditaburi garam. Selain itu, tubuh buah ini tidak memerlukan perendaman yang lama dan perebusan awal, karena jus jamur yang seperti susu sama sekali tidak memiliki rasa pahit (satu-satunya pengecualian adalah jamur cemara). Namun, kepahitannya memberi jamur rasa khusus.

Jamur tumbuh dalam kelompok besar dan cukup cepat. Jika di pagi hari jamur kecil dan muda masih terlihat, maka keesokan harinya ini sudah menjadi spesimen besar, dan semuanya ada di lubang cacing. Setelah menemukan tempat terbuka dengan tutup susu kunyit, Anda dapat mengumpulkan beberapa keranjang. Terkadang pemetik jamur pemula tidak memotong jamur ini sama sekali, karena jamur telah berubah menjadi hijau, dan naungan seperti itu membuat mereka takut.

Alasan mengapa jamur menjadi hijau dan pahit (dengan foto)

Mengapa jamur berubah menjadi hijau, untuk alasan apa metamorfosis seperti itu terjadi? Perhatikan bahwa fitur ini cukup melekat pada jenis jamur ini. Misalnya, dengan sedikit tekanan, pulpanya berubah warna. Selain itu, terkadang di usia dewasa, sudah ada lingkaran kehijauan di permukaan tutupnya.

Ada jamur palsu yang berbeda dari yang asli dalam jus susu merah cerah, yang setelah beberapa saat menjadi hijau. Pada potongan atau patah, daging jamur berwarna putih, dan di udara berubah menjadi hijau. Apakah mungkin mengumpulkan jamur hijau untuk dimakan? Patut dikatakan bahwa jamur palsu adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat, juga dapat disiapkan sebagai camilan untuk musim dingin. Pemetik jamur berpengalaman dengan senang hati mengumpulkan bahkan perwakilan seperti itu, karena rasanya praktis tidak berbeda dari yang asli.

Jika jamur berubah menjadi hijau setelah panen, jangan khawatir, Anda dapat melakukan apa pun yang Anda inginkan dengan mereka: menggoreng, merebus, garam, acar, membekukan, dan bahkan mengeringkan. Perubahan warna menjadi hijau adalah ciri alami tutup susu kunyit, terutama jika jamur dikumpulkan dari hutan jenis konifera. Saat warnanya berubah, jamur tidak kehilangan rasa dan sifat alaminya. Karena itu, makan tubuh buah hijau, Anda bisa tenang tentang kesehatan Anda, mereka tidak akan membahayakan.

Alasan mengapa jamur berubah menjadi hijau dan pahit akan tergantung di mana mereka dipanen. Seperti disebutkan di atas, paling sering di hutan jenis konifera ada jamur dengan topi merah, yang tumbuh di dekat pohon pinus. Saat dewasa, jamur ini menjadi kehijauan dan mulai terasa pahit, dan ketika dipotong, jus yang menonjol langsung berubah menjadi hijau. Jamur seperti itu bisa dimakan. Misalnya, mereka bisa digoreng lalu direbus dengan krim asam, atau dibuat kaviar jamur untuk musim dingin. Ryzhiks, bahkan di masa dewasa, cukup dapat dimakan dan bermanfaat bagi tubuh manusia. Dan sangat mudah untuk menghilangkan kepahitan: tuangkan air dingin ke atas jamur dan biarkan selama 1 jam, aduk dengan tangan Anda dari waktu ke waktu.

Mengetahui mengapa jamur potong menjadi hijau, Anda dapat pergi ke hutan dan mengumpulkan produk luar biasa ini tanpa rasa takut. Selain itu, tutup susu safron tidak memiliki rekan beracun yang akan berbahaya bagi kesehatan manusia.

Kami menawarkan Anda untuk melihat foto yang menunjukkan mengapa jamur berubah menjadi hijau dan dalam keadaan apa ini terjadi.

Apa yang harus dilakukan jika jamur segar berwarna hijau di bawahnya setelah panen?

Koki pemula, tidak mengetahui beberapa fiturnya, bertanya-tanya apa yang harus dilakukan jika jamur berubah menjadi hijau setelah dipetik? Perhatikan bahwa jenis jamur ini sangat halus dan rapuh dalam struktur, oleh karena itu, jika jamur telah lama berada di keranjang dan diperas, mereka dengan cepat kehilangan warnanya, menjadi hijau. Saat memetik, pemetik jamur mencoba meletakkan jamur dengan topi dan tidak mengisi keranjang terlalu banyak. Lebih baik datang ke hutan keesokan harinya dan mengumpulkan lebih banyak tutup susu kunyit.

Jamur segar, yang telah berubah menjadi hijau, cukup dapat dimakan dan dapat mengalami proses memasak apa pun.

Salah satu opsi bagaimana Anda bisa memasak jamur untuk musim dingin adalah pengasinan. Jamur dibersihkan, dicuci dengan banyak air dan ditempatkan dalam wadah enamel atau kaca, ditaburi setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah (opsional). Jika Anda menggunakan piring galvanis atau keramik, jamur bisa berubah menjadi hijau dan memburuk sama sekali, yang menyebabkan keracunan makanan.

Beberapa pemetik jamur memperhatikan bahwa ketika dipotong, jamur berubah menjadi hijau hanya di bagian bawah dekat kaki. Perhatikan bahwa ini sama sekali tidak akan mempengaruhi rasa dan aroma jamur, karena ketika bersentuhan dengan udara, jus susu hanya berubah warna menjadi kehijauan. Penggemar "perburuan tenang" yang berpengalaman telah memperhatikan fitur ini sejak lama dan tidak memperhatikan warna yang berubah. Saat diasinkan atau diasinkan, warna jamur yang tidak biasa dalam toples akan terlihat seperti kelezatan "luar biasa".

Bisakah jamur hijau diasinkan atau diasinkan?

Namun, muncul pertanyaan: apakah mungkin mengasinkan atau mengasinkan jamur hijau, dan apakah ini tidak mempengaruhi kesehatan? Kami ingin meyakinkan pembaca kami, tidak ada yang salah dengan itu. Anda dapat menggunakan jamur hijau dengan aman dalam proses memasak apa pun.

Apakah mungkin makan jamur jika berubah menjadi hijau selama proses pengasinan? Jika perubahan warna terjadi setelah produk diasinkan, maka perlu dipertimbangkan apa yang dapat mempengaruhi hal ini? Misalnya, jamur berubah menjadi hijau saat diasinkan, karena aturan persiapan atau penyimpanannya tidak diikuti.

Jamur harus benar-benar dibersihkan sebelumnya dan dibilas dengan baik.

  • Hapus puing-puing hutan dari permukaan: sisa-sisa jarum pinus, daun dan rumput.
  • Potong bagian bawah kaki yang dipadatkan dan tuangkan air dingin selama 20-30 menit (jika jamur sangat terkontaminasi). Dengan pengasinan kering, jamur tidak dicuci sama sekali, tetapi dibersihkan dengan serbet dapur atau spons basah.
  • Tempatkan di saringan atau tempat di saringan besar untuk mengalirkan.
  • Jamur harus direbus dalam air asin dengan penambahan asam sitrat untuk mempertahankan warnanya (dengan pengasinan dingin dan kering, jamur tidak direbus).

Simpan benda kerja dengan jamur asin di ruangan yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik pada suhu tidak melebihi + 10 ° . Jika suhu udara melebihi norma yang diizinkan, jamur berubah menjadi hijau atau biru, air garam mulai berfermentasi dan benda kerja memburuk.

Mengapa jamur asin berubah menjadi hijau dan apa yang harus dilakukan untuk mencegah hal ini terjadi selama pengasinan?

Ada alasan lain mengapa jamur asin berubah menjadi hijau. Jamur mungkin belum sepenuhnya tertutup air garam atau rendaman. Teroksidasi di udara, tubuh buah asin berubah warna dan menjadi kehijauan. Perhatikan bahwa tidak ada yang salah dengan itu, dan Anda tidak akan keracunan dengan memakan jamur tersebut. Ini adalah proses alami, sebanding dengan perubahan warna apel yang telah dipotong atau digigit (buah menjadi coklat saat terkena udara).

Agar jamur tidak berubah menjadi hijau saat diasinkan, mereka harus benar-benar tertutup air garam. Lihat dari waktu ke waktu jamur Anda kosong, dan jika tidak ada cukup cairan dalam wadah, tambahkan air matang dingin atau tekan dengan tekanan besar.

Jika jamur berubah menjadi hijau selama pengasinan, sejumlah besar rempah-rempah dan rempah-rempah dapat berkontribusi untuk ini.

Oleh karena itu, koki berpengalaman menyarankan untuk menggunakan hanya satu garam untuk menjaga tidak hanya warna dan rasa dari tubuh buah, tetapi juga aromanya.

Saat pengasinan panas, untuk mempertahankan warnanya, jamur paling baik direbus dalam air asin dengan penambahan asam sitrat. Jamur harus benar-benar terendam dalam air mendidih. Untuk melakukan ini, letakkan tutup yang lebih kecil di wajan dan masukkan sedikit beban. Biasanya, selama perebusan awal, jamur tidak berubah warna.

Jika pengasinan dilakukan dengan cara dingin atau kering, maka jamur menjadi kehijauan. Ini sama sekali tidak mempengaruhi pengawetan dan rasa jamur, kecuali jika benar-benar diasamkan dan air garam tidak menimbulkan bau yang tidak sedap. Dalam hal ini, jamur harus dibuang tanpa penundaan.