Acar jamur susu putih untuk musim dingin: resep memasak di rumah dengan cara panas dan dingin

Pelestarian rumah, disiapkan dengan cinta pada hari-hari musim panas dan musim gugur yang berlimpah, memungkinkan Anda untuk mendiversifikasi makanan keluarga di musim dingin. Jamur susu putih yang diasinkan adalah makanan pembuka renyah favorit untuk hidangan utama panas.

Mereka dapat digunakan sebagai hidangan independen. Jamur susu putih, diasinkan untuk musim dingin panas atau dingin, disimpan dengan sempurna dan tidak menimbulkan ancaman bagi kesehatan manusia. Di halaman ini Anda dapat menemukan resep yang cocok untuk acar jamur susu putih menggunakan berbagai bahan air garam dan aditif. Lihat resep jamur susu putih acar untuk musim dingin di foto, baca instruksi untuk persiapannya dan coba pengalengan di rumah.

Resep untuk acar jamur susu putih untuk musim dingin

Pengawetan didasarkan pada tindakan pengawetan asam asetat, yang menghambat perkembangan mikroorganisme pembusuk. Untuk pengawetan, larutan asam asetat yang lemah digunakan, oleh karena itu produk acar hanya dapat diawetkan dengan baik pada suhu rendah. Berikut ini adalah berbagai resep untuk mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin, di antaranya Anda dapat menemukan cara yang cocok untuk melestarikan hadiah hutan.

Jumlah rendaman dalam jamur harus 18-20% dari total. Untuk ini, 1 gelas rendaman diambil untuk 1 kg jamur segar. Untuk mengasinkan jamur, Anda perlu memilah, mengurutkan berdasarkan jenis dan ukuran, memotong kaki, menghilangkan kulit dari mentega, bilas sampai bersih, ganti air beberapa kali. Tuang jamur segar ke dalam panci enamel, tambahkan air, garam, asam sitrat atau tartarat, rempah-rempah. Masak jamur, singkirkan busa secara berkala, sampai mulai mengendap di dasar, dan kaldu menjadi transparan. Di akhir masakan, tambahkan sari cuka, setelah dicampur dengan kaldu jamur. Tuang jamur panas bersama dengan kaldu ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan, tutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 25 menit, stoples liter - 30 menit. Di akhir sterilisasi, cepat gulung dan dinginkan kaleng.

Untuk 10 kg jamur segar - 1,5 liter air, 400 g garam meja, 3 g asam sitrat atau tartarat, daun salam, kayu manis, cengkeh, allspice dan rempah-rempah lainnya, 100 ml esensi cuka yang dapat dimakan.

Cara merendam jamur susu putih dengan cara panas

Sebelum mengasinkan jamur susu putih dengan cara panas, rebus jamur dan masukkan ke dalam rendaman mendidih yang sudah jadi. Dengan metode ini, bumbunya menjadi lebih ringan, lebih bersih, dan lebih transparan, tetapi lebih rendah daripada produk yang disiapkan dengan metode pertama dalam hal kekuatan bau dan rasa jamur. Garam diaduk sampai benar-benar larut, larutan dididihkan dan jamur yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam ketel. Jamur direbus dengan mendidih rendah dan diaduk, sambil mengeluarkan busa yang dihasilkan. Saat merebus jamur susu putih, asam sitrat ditambahkan untuk memberi mereka rona emas yang indah (3 g per 10 kg jamur). Pengendapan jamur ke dasar dan transparansi air garam adalah tanda kesiapan mereka.

Anda perlu tahu cara mengasinkan jamur susu putih dengan benar, misalnya, untuk mendapatkan jamur lezat 3-5 menit sebelum akhir memasak, asam asetat 80%, diencerkan 2-3 kali, dan bumbu ditambahkan ke air garam. Bumbunya harus menutupi jamur. Jika ruangan kering dan stoples tidak tertutup rapat, terkadang bumbu atau air harus ditambahkan selama musim dingin. Biasanya, acar jamur disimpan dalam stoples dengan tutup plastik dan wadah non-pengoksidasi lainnya. Untuk melindungi dari jamur, jamur dituangkan dengan minyak rebus di atasnya. Asam sitrat dapat digunakan sebagai pengganti asam asetat, tetapi efeknya selama penyimpanan jamur jauh lebih lemah.

Resep untuk membuat acar jamur susu putih untuk musim dingin dalam toples

Berbagai resep untuk menyiapkan jamur susu acar putih untuk musim dingin memungkinkan Anda untuk menggunakan metode penuangan panas dan dingin.

Anda bisa memasak acar jamur susu putih untuk musim dingin dalam toples, ini akan membutuhkan 1 kg jamur susu putih.

Untuk mengisi:

  • 400ml air
  • 1 sdt garam
  • 6 biji lada hitam
  • 3 buah. daun salam
  • kayu manis, cengkeh
  • adas bintang
  • 3 gram asam sitrat
  • 1/3 cangkir 9% cuka meja

Untuk menyiapkan isian, tuangkan air ke dalam mangkuk enamel, tambahkan garam dan rempah-rempah, rebus campuran selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu dinginkan sedikit dan tambahkan cuka.

Rebus jamur dalam air yang sedikit asin (2 sendok makan garam per 1 liter air), buang busanya.

Segera setelah jamur tenggelam ke dasar, buang ke saringan.

Kemudian masukkan ke dalam stoples dan tuangkan rendaman panas (untuk 1 kg jamur isi 250-300 ml rendaman)

Tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan api kecil selama 40 menit.

Setelah sterilisasi, segera tutup jamur dan letakkan di tempat yang dingin.

Resep acar jamur susu putih untuk musim dingin dengan tata letak bahan klasik:

  • 1 kg jamur susu putih
  • 70 ml air
  • 30 gr gula pasir
  • 10 gr garam
  • 150 ml cuka 9%
  • 7 kacang polong allspice
  • 1 lembar daun salam
  • Anyelir
  • 2 gram asam sitrat

Tuang sedikit air ke dalam panci, tambahkan garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan masukkan jamur ke dalamnya. Didihkan dan didihkan dengan api kecil, aduk terus dan skimming. Saat air menjadi jernih, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat. Selesaikan memasak segera setelah jamur tenggelam ke dasar dan bumbunya menjadi cerah. Rebus tutup jamur dalam rendaman mendidih selama 8-10 menit, jamur madu - 25-30 menit, dan kaki jamur - selama 15-20 menit. Dinginkan jamur dengan cepat, masukkan ke dalam stoples, tuangkan di atas rendaman dingin, tutup dengan tutup plastik. Sterilkan pada suhu 70 ° C selama 30 menit. Simpan di tempat yang sejuk.

Apakah mungkin untuk mengasinkan jamur susu putih?

Banyak ibu rumah tangga bertanya-tanya apakah mungkin untuk mengasinkan jamur susu putih di rumah dan sekaligus mendapatkan pilihan camilan yang sangat baik. Ya kamu bisa. Untuk memasak, ada baiknya mengambil:

  • Jamur olahan - 10 kg
  • garam - 500 gram

Isi rendaman:

  • esensi cuka 80% - 30 g
  • daun salam - 10 daun
  • allspice - 20 kacang polong
  • cengkeh - 15 kuncup
  • air - 2 liter.

Jamur direbus selama 2-3 menit, lalu disimpan dalam air dingin sampai dingin. Setelah itu, jamur ditempatkan dalam tong berlapis-lapis dengan tambahan bumbu dan garam. Tidak ada air yang ditambahkan, karena jamur itu sendiri menghasilkan air garam. Setelah pengasinan awal seperti itu, jamur dicuci dengan air dingin dan dituangkan dengan isian rendaman.

Bagaimana cara memasak acar jamur susu putih?

Sebelum Anda memasak acar jamur susu putih di rumah, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

  • jamur rebus - 5 kg
  • Bawang bombay - 7-8 pcs.
  • Cuka meja - 1 l
  • Air - 1,5 l
  • Kacang polong allspice - 2 sendok teh
  • Daun salam -8-10 pcs.
  • Kayu manis bubuk - 0,5 sendok teh
  • Garam dan gula - masing-masing 10 sendok teh

Kupas jamur, bilas dan rebus dalam air yang sedikit asin sampai empuk, lalu peras jamur di bawah beban. Kupas bawang dan potong sangat halus.

Siapkan rendaman: larutkan garam dan gula dalam air panas, tambahkan bumbu dan bawang, didihkan. Masukkan jamur ke dalam air garam mendidih dan rebus selama 5-6 menit, lalu tambahkan cuka ke jamur dengan air garam dan didihkan. Pindahkan jamur panas ke mangkuk acar dan tutupi dengan rendaman panas tempat jamur itu dimasak. Tutup piring dengan rapat, dinginkan pada suhu kamar, lalu bawa ke tempat yang dingin. Jika jamur muncul di permukaan, itu harus dikumpulkan dan dibuang, dan jamur yang berjamur harus dicuci dengan air mendidih dan direbus dengan rendaman selama 10 menit, tambahkan sedikit cuka, didihkan dan pindahkan ke piring yang kering dan bersih, menuangkan rendaman panas di atas jamur. Taruh di tempat yang dingin.

Untuk mencegah jamur, Anda dapat dengan lembut menuangkan lapisan minyak sayur rebus di atas rendaman.

Resep tentang cara mengasinkan bobot putih untuk musim dingin

Ada berbagai resep untuk mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin, tetapi metode berikut memecahkan semua rekor popularitas karena rasanya yang tidak biasa. Untuk menyiapkan jamur susu putih yang disterilkan dalam isian asam manis, Anda perlu mengambil produk berikut.

Menuangkan (untuk 1 kg jamur):

  • air - 350 ml
  • 8% cuka - 150 ml
  • garam - C Selatan / 2 sdm. sendok)
  • gula - 30 g (1,5 sendok makan)
  • Rempah-rempah dan aditif (untuk kaleng liter)
  • 1 lembar daun salam
  • 1 sendok teh biji mustard kuning
  • allspice
  • 3-4 butir merica hitam
  • Bawang bombay, lobak, wortel secukupnya

Jamur disterilkan selambat-lambatnya 24 jam setelah pengumpulan. Jamur, yang harus dibersihkan saat masih di hutan, dicuci di rumah beberapa kali dengan air dingin. Jamur kecil dibiarkan utuh, hanya kakinya yang dipotong, dan jamur besar dipotong menjadi 2 atau 4 bagian. Jamur yang dimasak direbus selama 5-7 menit (tergantung pada kekerasannya) dalam air asin dan diasamkan mendidih (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sendok teh asam sitrat atau 8% cuka untuk membuat jamur memutih), kemudian mereka direndam dalam air dingin, didinginkan dan, setelah dikeringkan, ditempatkan dalam stoples bersih. Jamur digeser dengan bumbu dan aditif dan dituangkan dengan penuangan panas (air dengan gula dan garam dipanaskan sampai mendidih, cuka ditambahkan dan dididihkan lagi; penuangan dengan cuka tidak direbus agar cuka tidak menguap) sehingga semua jamur benar-benar tergenang. Kaleng segera ditutup, ditempatkan dalam tangki sterilisasi air panas dan disterilkan. Sterilisasi dilakukan pada suhu 95 ° C: kaleng 0,7-1 liter - 40 menit, kaleng 0,5 liter - 30 menit.

Di akhir sterilisasi, stoples segera didinginkan.

Cara mengasinkan jamur porcini di rumah

Sebelum mengasinkan jamur porcini dengan sayuran, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

  • jamur - 10 kg
  • mentimun - 10 kg
  • tomat (kecil) - 10 kg
  • kembang kol - 5 kg
  • kacang - 3 kg
  • kacang polong - 3 kg
  • wortel - 3 kg
  • 9% cuka - 10 liter
  • garam - 400 gram
  • lada hitam - 100 g
  • pala - 30 g
  • cengkeh - 100 gram
  • gula - 150 gram

Sebelum mengasinkan jamur susu putih di rumah, didihkan air, larutkan garam, gula, tambahkan cuka, merica, pala, cengkeh dan segera angkat dari api. Kupas jamur, bilas dengan air mengalir. Bilas mentimun, tomat sampai bersih. Bagi kembang kol menjadi potongan-potongan kecil, celupkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 10 menit, lalu segera dinginkan dalam air dingin. Rebus wortel, buncis, kacang polong dalam air asin sampai empuk dan tiriskan. Letakkan makanan dingin yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam stoples, tuangkan di atas rendaman panas yang sudah disiapkan sebelumnya dan simpan di tempat yang dingin. Untuk penyimpanan jangka panjang, sterilkan stoples selama 60 menit pada suhu 100 ° C, gulung tutupnya dan simpan di tempat yang dingin.