Jamur asin di bawah tekanan: berapa lama jamur asin, bagaimana membuatnya tidak asam

Jamur dianggap salah satu yang paling enak di antara jenis jamur pipih musim gugur. Mereka sempurna untuk proses pemrosesan apa pun untuk musim dingin: pengawetan, pengasinan, menggoreng, merebus, membekukan, dan bahkan mengeringkan. Artikel ini akan fokus pada tutup susu safron, yang dimasak di bawah tekanan.

Setiap ibu rumah tangga menggunakan setiap kesempatan untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin. Kami menawarkan beberapa resep untuk memasak jamur di bawah tekanan, yang meliputi acar, acar kering, serta acar panas dan dingin. Pilihan ini adalah apa yang Anda butuhkan untuk membuat pengalengan buatan sendiri yang lezat dan bergizi untuk seluruh keluarga.

Bagaimana cara mengasinkan jamur di bawah kuk untuk menyenangkan tamu dan anggota keluarga dengan hidangan pedas yang lezat di musim dingin? Aturan utamanya adalah memilih spesimen jamur utuh dan kecil untuk dimasak, tanpa kerusakan. Tetapi jika jamurnya besar, maka lebih baik memotongnya menjadi mie atau hanya potongan-potongan.

Seperti yang telah disebutkan, untuk pengawetan jamur di bawah penindasan, sebagai aturan, mereka menggunakan tiga metode - kering, panas dan dingin. Namun, pertama-tama, tubuh buah harus menjalani pemrosesan awal.

  • Pisahkan jamur, buang yang rusak oleh cacing dan pecah, bersihkan dari kotoran, sisa-sisa dedaunan dan jarum.
  • Potong bagian bawah kaki, bilas dengan air dingin dan letakkan di atas saringan untuk dikeringkan. Selanjutnya, lanjutkan merebus, jika disediakan oleh resep.

Cara mengeringkan jamur acar di bawah tekanan

Jamur asin yang dimasak kering di bawah tekanan adalah proses yang paling nyaman dan memakan tenaga. Selain itu, jamur tidak kehilangan rasa dan aroma hutannya, dan juga mempertahankan semua sifat nutrisinya.

  • 4 kg tutup susu kunyit;
  • 5 sdm. l. garam;
  • 4 tangkai dill.

Ranting dill ditempatkan dalam wadah enamel atau kayu.

Selanjutnya, tubuh buah yang sebelumnya dibersihkan tanpa menggunakan air, diletakkan berlapis-lapis, dengan tutupnya di bawah.

Taburkan setiap lapisan dengan garam, dan tutupi bagian paling atas jamur dengan serbet kasa bersih.

Tutup terbalik ditempatkan di atas, lebih kecil dari diameter wadah, dan tubuh buah ditekan dengan tekanan. Ini bisa berupa botol air plastik besar atau stoples kaca.

Wadah dibawa ke tempat yang dingin dan dibiarkan selama 4-5 hari, sampai jamur tertutup air garam.

Tubuh buah asin bisa dibiarkan di panci dan porsi baru jamur segar bisa ditambahkan. Atau Anda dapat memindahkan benda kerja dari wadah ke stoples yang disterilkan, mengisinya dengan air garam, menutupnya dengan penutup yang rapat dan membawanya ke ruangan yang dingin untuk disimpan.

Jamur akan siap digunakan dalam 15-20 hari sejak pengasinan.

Penggaraman jamur panas di bawah tekanan dan apa yang harus dilakukan jika jamur asam

Pengasinan panas tutup susu kunyit di bawah kuk memungkinkan untuk mendapatkan hidangan pembuka yang lembut dan lezat - hidangan yang ideal untuk pesta meriah.

  • 2 kg tutup susu kunyit;
  • 7 siung bawang putih;
  • Daun ceri, lobak dan kismis;
  • 3 sdm. l. garam;
  • 2 payung dill;
  • 1 ikat peterseli.

  1. Setelah pra-perawatan, rebus jamur selama 20 menit, letakkan di atas handuk dapur dan keringkan.
  2. Tutupi bagian bawah pot enamel dengan daun bersih dan kering, lalu taruh jamur dan selapis garam.
  3. Selanjutnya, taburi dengan siung bawang putih cincang dan peterseli, sebarkan produk utama dan taburi setiap baris dengan garam dan rempah-rempah.
  4. Tutupi lapisan atas dengan payung dill, tekan ke bawah dengan piring terbalik dan tutup dengan kain bersih.
  5. Bawa ke tempat yang dingin dan biarkan selama 14 hari. Setelah waktu yang disebutkan berlalu, camilan siap disantap.

Tetapi jika jamur memburuk di bawah kuk, bagaimana cara memperbaiki situasi? Dalam hal ini, penindasan dihilangkan, serta piring dan serbet, semuanya dicuci dengan baik dalam air dengan tambahan cuka.Lapisan atas jamur asam dihilangkan dan dibuang. Piring kembali, serbet dan penindasan ke tempatnya - masalahnya selesai.

Resep untuk mengasinkan jamur dengan cengkeh di bawah kuk

Resep untuk mengasinkan jamur di bawah tekanan dengan cara panas memungkinkan Anda mendapatkan camilan lembut dalam beberapa hari.

Rempah-rempah untuk memasak jamur:

  • 1 sendok teh. l. garam;
  • Sejumput asam sitrat;
  • 5 kacang polong allspice dan lada hitam;
  • 2 payung dill;
  • 3 buah. cengkeh dan daun salam.

  1. Setelah dibersihkan, cuci jamur dan rebus dalam air asin dengan penambahan asam sitrat dan semua bumbu selama 20 menit, terus-menerus mengeluarkan busa dari permukaan.
  2. Buang ke dalam saringan, bilas dengan air dingin dan biarkan mengalir.

Bumbu untuk pengasinan 3 kg tutup susu kunyit:

  • 3 sdm. l. garam;
  • 2 siung bawang putih.

Berapa lama jamur diasinkan di bawah kuk dalam versi ini?

  1. Segera setelah jamur benar-benar terkuras, letakkan berlapis-lapis di dalam panci enamel.
  2. Taburi dengan garam dan bawang putih cincang, sebarkan baris ke atas.
  3. Kami menutupi dengan serbet dan piring, menekan di atas dengan penindasan. Jika jamur mengeluarkan sedikit jus, mereka harus diisi dengan air matang dingin.
  4. Kami mengeluarkannya di ruangan yang dingin, dan setelah 5 hari jamur siap digunakan.
  5. Untuk mencegah pembusukan benda kerja dan cetakan, penindasan, piring dan serbet harus dicuci secara berkala dengan air asin dan tersiram air panas dengan air mendidih.

Berapa lama jamur harus disimpan di bawah tekanan saat pengasinan dingin?

Penggaraman jamur yang dingin di bawah tekanan adalah pilihan yang bagus untuk mendapatkan kelezatan jamur yang akan mengejutkan bahkan gourmets.

  • 4 kg tutup susu kunyit;
  • 5 sdm. l. garam;
  • lobak dan daun ceri;
  • 5 kuncup anyelir;
  • 4 hal. daun salam;
  • 5 biji lada hitam dan putih masing-masing.

Berapa lama untuk menyimpan jamur di bawah kuk, Anda dapat mengetahuinya dari deskripsi resep langkah demi langkah.

  1. Letakkan jamur yang sudah dikupas dan dicuci dalam barisan dan taburi dengan garam, cengkeh, dan lada hitam dan putih.
  2. Tutupi jamur di atasnya dengan daun salam, lobak dan daun ceri.
  3. Tutup dengan kain kasa, lipat beberapa kali, tekan dengan tekanan, yang harus diletakkan di atas piring terbalik.
  4. Bawa ke ruang bawah tanah dan biarkan selama beberapa hari. Perhatikan bahwa setiap 3 hari jamur akan mengendap dan mengeluarkan jus. Anda dapat menambahkan porsi baru jamur ke dalam wajan sampai seluruh wadah penuh. Batch pertama tutup susu kunyit bisa dimakan setelah 10-15 hari.

Bagaimana cara mengasinkan jamur di bawah tekanan dan apa yang harus dilakukan jika jamur tidak diasinkan?

Bagaimana cara mengasinkan jamur dengan benar di bawah tekanan dengan cara dingin, dan setelah 30 hari menyenangkan teman dan rumah tangga Anda dengan camilan lezat?

  • 2 kg tutup susu kunyit;
  • 2 sdm. l. garam;
  • 10 merica hitam;
  • 1 sendok teh biji-biji mustar;
  • 3 siung bawang putih.

Pengasinan tutup susu kunyit di bawah tekanan dilakukan sesuai dengan deskripsi langkah demi langkah yang disajikan di bawah ini.

  1. Celupkan jamur kupas ke dalam air mendidih selama 2-3 menit dan segera angkat.
  2. Bilas dengan air dingin dan tempatkan dalam wadah enamel, tutup.
  3. Taburi dengan garam, biji mustard dan merica hitam.
  4. Taburkan setiap lapisan jamur dengan garam dan rempah-rempah, dan taburi bagian paling atas dengan siung bawang putih cincang.
  5. Tutup dengan piring, serbet kasa dan tekan selama 7 hari, sampai jamur benar-benar tertutup air garam.
  6. Atur jamur dalam stoples yang disterilkan, tekan dengan tangan Anda dan tuangkan air garam ke bagian paling atas.
  7. Tutup dengan tutup nilon ketat dan bawa ke ruang bawah tanah.

Bagaimana jika jamur tidak diasinkan di bawah kuk? Dalam hal ini, air garam harus dikeringkan, jamur harus dibilas. Buat air garam baru dengan banyak garam dan tuangkan jamur ke dalam stoples.

Cara mengasinkan jamur di bawah kuk: deskripsi terperinci

Bagaimana cara mengasinkan jamur di bawah kuk sehingga anggota keluarga Anda senang dengan camilan jamur yang luar biasa?

  • 3 kg tutup susu kunyit;
  • 150 gram garam;
  • 1 sendok teh. l. Sahara;
  • daun kismis hitam;
  • 20 buah. kacang polong hitam dan allspice;
  • 10 buah. daun salam;
  • buah cabai.

Penjelasan rinci akan menunjukkan cara membuat tutup susu kunyit dengan benar.

  1. Jamur yang sudah dikupas dan dicuci dimasukkan ke dalam saringan dan direbus 2 kali selama 3 menit dalam air mendidih.
  2. Bilas di bawah keran dengan air dingin dan tiriskan dengan baik.
  3. Bagian bawah stoples kaca dengan leher lebar ditutupi dengan daun kismis, daun salam, dan merica.
  4. Garam dicampur dengan gula dan ditaburi setiap lapisan jamur, tidak lupa menambahkan cabai.
  5. Taburi lapisan terakhir jamur dengan campuran garam dan gula, tutup dengan serbet dapur bersih.
  6. Mereka menempatkan penindasan di atas sehingga jamur mengeluarkan jus, dan membawanya ke tempat yang dingin selama 3 hari.

Jamur itu sendiri akan siap makan 10 hari setelah pengawetan.