Cara memasak jamur porcini dengan benar: video dan resep untuk memproses cendawan kering, segar, dan beku

Merebus jamur porcini merupakan langkah integral dalam pemrosesan kuliner hadiah hutan. Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki resep khusus untuk merebus jamur porcini. Dan jika Anda belum memilikinya, pilih di halaman ini. Di sini Anda dapat mempelajari cara memasak jamur porcini dengan benar, bahan apa yang memungkinkan Anda mempertahankan warna dan warna alaminya. Pertanyaan tentang cara memasak boletus kering sebelum menggunakannya patut didiskusikan secara terpisah. Pra-perendaman dalam air hangat atau susu memastikan pemulihan penuh rasa dan aroma jamur hutan. Kami juga menyarankan Anda untuk memperhatikan rekomendasi tentang memasak boletus beku - ada kehalusan tertentu yang tidak akan membiarkan bahan mentah yang dicairkan berubah menjadi bubur yang tidak berbentuk.

Cara memasak jamur porcini sebelum dibekukan

Kualitas tertinggi dari semua jamur berhak disebut jamur porcini, atau cendawan. Banyak pemetik jamur menganggap perjalanan mereka ke hutan berhasil hanya jika ada setidaknya satu jamur porcini di keranjang mereka. Jamur ini disebut putih karena, tidak seperti jamur tubular lainnya, daging buahnya saat pecah tidak berubah warna dan tetap putih baik setelah direbus maupun setelah dikeringkan. Merebus jamur porcini adalah proses yang cukup sederhana jika Anda tahu cara memasak jamur dengan benar.

Sebelum merebus jamur porcini sebelum dibekukan, penting untuk mengetahui berapa lama waktu yang dibutuhkan. Saat dicerna, jamur kehilangan sebagian kualitasnya. Sebelum memasak, Anda perlu mengupas jamur, membilasnya di bawah air mengalir dan baru kemudian memulai proses memasak. Jamur yang sudah jadi ditempatkan dalam panci dengan sedikit air. Airnya harus diasinkan. Garam diambil dengan kecepatan 40 g per 1 kg jamur. Setelah air mendidih, banyak busa mulai menonjol, yang harus dihilangkan dengan sendok berlubang. Sinyal akhir memasak adalah turunnya jamur ke dasar wajan. Yang utama jangan sampai melewatkan akhir proses memasak, karena jamur menjadi kurang enak dan tidak harum.

Berapa lama memasak jamur porcini

Jamur Porcini, masak minimal 30 menit dari awal mendidih. Setelah jamur porcini direbus, kaldunya bisa digunakan untuk membuat sup jamur. Tidak disarankan untuk memasak porsi baru jamur dalam kaldu bekas, karena akan menjadi gelap, dan selain itu, mungkin terasa pahit. Berapa lama memasak jamur porcini tergantung pada usia dan ukurannya, semakin besar ukurannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk merebusnya.

Beberapa ibu rumah tangga, saat merebus jamur, masukkan bawang besar atau koin perak ke dalam panci. Banyak yang akan mengatakan bahwa ini adalah iseng. Faktanya, perak membawa semua zat berbahaya ke dalam dirinya sendiri, dan bawang menetralkan semua komponen berbahaya yang terkandung dalam jamur. Bagaimanapun, jamur menyerap zat berbahaya dalam jumlah yang cukup besar. Karena itu, tidak disarankan untuk memetik jamur di pinggir jalan. Lebih baik masuk jauh ke dalam semak-semak hutan dan mencari jamur di sana.

Cara mengolah jamur porcini sebelum dimasak

Jika metode pengasinan panas digunakan, petunjuk berikut harus diikuti. Anda perlu mengetahui cara mengolah jamur porcini sebelum dimasak sedemikian rupa untuk menjaga nilai gizinya secara maksimal. Pertama, Anda perlu mengupas dan membilas jamur, memasukkannya ke dalam panci yang dalam dan tutup dengan air dingin, nyalakan api besar dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan didihkan isi wadah sampai empuk. Jamur rebus harus dibuang ke saringan.

Setelah air habis, masukkan, tutup, ke dalam mangkuk enamel berlapis-lapis setebal 5 cm, bumbui masing-masing dengan garam dan rempah-rempah. Garam diambil dengan kecepatan 15 g per 0,5 kg jamur. Tutupi jamur di atasnya dengan selembar kain bersih, lalu dengan lingkaran kayu dan tekan dengan beban. Jamur akan siap setelah 1,5-2 minggu.

Jangan khawatir jika Anda melihat jamur di permukaan jamur yang diasinkan dengan cara ini.

Itu hanya perlu dihilangkan secara berkala dengan lap yang dicelupkan ke dalam cuka. Dalam hal ini, beban dan lingkaran kayu harus dicuci setiap kali dalam air matang dengan soda, kainnya harus diganti.

Cara memasak jamur porcini segar dengan benar

Komponen:

  • 5 kg jamur porcini
  • 250-300 gr garam
  • Bawang
  • Bawang putih
  • dil
  • akar lobak secukupnya

Sebelum merebus jamur porcini segar dengan benar, mereka harus dikupas, dicuci dengan air mengalir, dibiarkan mengalir, dimasukkan ke dalam panci enamel dan direbus dalam air yang sedikit asin selama 2-3 jam (tergantung pada jenis jamur, jamur pahit harus rebus lebih lama) Kemudian dinginkan jamur dalam air dingin, masukkan tutupnya ke dalam tong kayu (bak) atau toples kaca dengan mulut lebar, taburi setiap lapisan dengan bawang cincang, garam dicampur dengan bawang putih cincang, adas dan akar lobak. Tempatkan jamur dengan hati-hati agar tidak merusak integritasnya. Taruh lebih banyak garam di bagian bawah piring dan di atasnya. Letakkan tutup di atas jamur dan tempatkan berat sedang. Jamur akan siap makan dalam 7-10 hari. Pastikan air garam jamur benar-benar menutupi jamur. Jika air garam tidak cukup, Anda perlu menambahkan air matang asin (50 g garam per 1 liter air). Jika jamur muncul, bilas tutupnya dan rendam dalam air dengan soda dan didihkan, dan lepaskan cetakannya.

Warna jamur porcini saat dimasak

Untuk air garam (untuk 1 liter air):

  • 40 gr garam

Kupas dan bilas jamur. Jamur kecil bisa dibiarkan utuh, yang besar dipotong menjadi 2-4 bagian. Tutup dengan air, didihkan, kumpulkan busa. Tuang garam dan masak setidaknya selama 1 jam. Masukkan jamur panas bersama air garam ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung tutupnya. Balik, bungkus, biarkan dingin. Warna jamur porcini selama memasak bisa berubah menjadi lebih gelap atau lebih terang.

Anda dapat menyimpannya di lemari atau ruang bawah tanah. Sebelum digunakan, jamur tersebut perlu direbus dalam banyak air untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah itu, mereka dapat digoreng, direbus, ditambahkan ke sup, borscht, hidangan sayuran, dll. Anda dapat menggunakannya sebagai camilan independen, dibumbui dengan jus lemon, minyak sayur, menambahkan bawang dan bawang putih.

Jika jamur porcini berubah warna saat dimasak

Untuk 10 kg jamur porcini segar:

  • air - 1,5 liter
  • garam - 400 gram
  • asam sitrat atau tartarat - 3 g
  • esensi cuka makanan - 100 ml
  • daun salam
  • kayu manis
  • Anyelir
  • allspice
  • pala dan rempah-rempah lainnya

Untuk pengawetan, jamur perlu disortir, diurutkan berdasarkan ukuran, dipotong kaki, dibilas sampai bersih, ganti air beberapa kali. Kemudian tuangkan jamur segar ke dalam panci enamel, tambahkan air, garam, asam sitrat atau tartarat, rempah-rempah. Masak jamur, singkirkan busa secara berkala, sampai mulai mengendap di dasar, dan kaldu menjadi transparan.

Jika jamur porcini berubah warna saat dimasak, maka Anda perlu mengganti air dan merebusnya lagi.

Di akhir masakan, tambahkan sari cuka, setelah dicampur dengan kaldu jamur. Tuang jamur panas bersama dengan kaldu ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan, tutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 30 menit, stoples liter - 40 menit. Di akhir sterilisasi, cepat gulung dan dinginkan kaleng.

Cara memasak jamur porcini beku

Komponen:

  • Air - 120 ml
  • Cuka meja 6% - 1 gelas
  • Jamur porcini beku - 2 kg
  • Kayu manis - 1 potong
  • Anyelir - 3 kuncup
  • Daun salam - 3 buah.
  • Lada hitam - 4 buah.
  • Gula = pasir - 2 sendok teh
  • Asam sitrat di ujung pisau
  • Garam - 60 g

Sebelum merebus jamur porcini beku, sortir dan olah, bilas. Siapkan panci, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambahkan garam. Nyalakan api dan didihkan. Tuang jamur ke dalam cairan mendidih dan didihkan lagi. Kecilkan api dan lanjutkan memasak isi panci. Hapus busa dari waktu ke waktu.Setelah menunggu sampai busa berhenti muncul, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat. Waktu memasak jamur porcini dari saat mendidih, 20-25 menit. Jamur sudah matang jika sudah cukup empuk. Anda perlu mengeluarkan wajan dari api, meletakkan jamur di atas piring dan dinginkan. Setelah itu, distribusikan dalam stoples dan tuangkan di atas rendaman dingin - kaldu. Tutup dengan tutup plastik biasa. Letakkan bank di ruang bawah tanah. Simpan selama 1 tahun pada suhu konstan 3-4 ° C.

Cara memasak jamur porcini kering

Sebelum memasak jamur porcini kering, mereka harus disortir, dibersihkan dari daun, tanah, lumut. Potong area yang rusak. Cuci, tiriskan, potong. Tuang 0,5 gelas air ke dalam panci enamel, tambahkan 1 sendok teh garam dan 2 g asam sitrat (per 1 kg jamur). Letakkan wajan di atas api, didihkan air, masukkan jamur yang sudah disiapkan dan masak dengan api kecil selama 30 menit, tambahkan setengah gelas air dalam porsi kecil. Dalam proses memasak, keluarkan busa dengan sendok berlubang.

Cara memasak jamur porcini kering

Sebelum merebus jamur porcini kering sampai akhir, mereka harus dikeluarkan dari wajan menggunakan saringan. Biarkan cairan mengalir dan melewati penggiling daging, lalu taruh di bawah mesin press. Campur jus yang dikumpulkan setelah direbus dan ditekan, saring melalui serbet flanel, tuangkan ke dalam panci enamel dan, aduk terus, didihkan hingga setengah volume aslinya. Masukkan massa panas rebus ke dalam stoples kecil dengan kapasitas sekitar 200 g, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan. Masukkan stoples ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 derajat dan sterilkan dengan api kecil selama 30 menit. Setelah sterilisasi, segera gulung, periksa kekencangan penutupan, letakkan tutupnya hingga dingin.

Cara memasak jamur porcini untuk musim dingin

Komponen:

  • jamur porcini yang baru dipetik
  • garam
  • asam lemon

Sebelum merebus jamur porcini untuk musim dingin, mereka dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan sedikit diasamkan dan direbus selama sekitar 5 menit. Jamur yang disaring didinginkan dalam panci dengan air dingin. Kemudian jamur yang dikeringkan dengan baik diletakkan dalam satu lapisan di atas kertas timah dan dibekukan pada -20 ° C. Jamur beku diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi (sekitar 200-300 g) untuk penggunaan satu kali, dan udara diperas dari kantong. Jamur disimpan dalam freezer, jamur beku tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi segera direndam dalam air mendidih. Metode pemrosesan jamur ini tidak memungkinkan pembekuan kembali setelah pencairan. Ini harus diingat, jika tidak, keracunan mungkin terjadi. Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain. Metode pengolahan jamur ini, tentu saja, tidak berlaku dalam kasus pemadaman listrik.

Cara memasak jamur porcini segar untuk dibekukan

Komponen:

  • jamur porcini yang baru dipetik
  • garam
  • minyak sayur

Sebelum merebus jamur porcini segar untuk pembekuan, mereka dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 15 menit. Kemudian, jamur yang disaring digoreng selama 30 menit dalam minyak sayur, setelah itu jamur dibiarkan dingin dan diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi kecil (sekitar 200-300 g) untuk sekali pakai; udara diperas keluar dari kantong. Simpan jamur di dalam freezer. Sebelum digunakan, isi kantong (jamur beku) dipotong menjadi beberapa bagian dan ditempatkan di wajan yang sudah dipanaskan. Jamur goreng beku akan memakan ruang freezer yang jauh lebih sedikit daripada jamur rebus beku. Metode pemrosesan jamur ini, seperti yang sebelumnya, tidak memungkinkan pembekuan ulang, karena keracunan mungkin terjadi. Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain.

Metode pemrosesan jamur ini tidak berlaku jika terjadi pemadaman listrik.

Cara memasak jamur porcini kering

Untuk 2 botol mulut lebar 700 ml:

  • 250 gr jamur porcini kering
  • 1 liter minyak bunga matahari

Sebelum merebus jamur porcini kering, masukkan ke dalam botol, tuangkan dengan minyak dan tutup. Umur simpan adalah 8 bulan pada 1–20 ° C. Untuk konsumsi, peras jamurnya, cuci bersih. Rebus dengan sedikit air, cincang halus setelah masak. Jamur dan kaldu cocok untuk risotto jamur, gulai dan saus panggang. Lewatkan minyak melalui saringan teh. Siapkan salad dan casserole kentang dengan itu. Contoh: potong kentang mentah menjadi lingkaran, cuci, keringkan dengan serbet, campur dengan minyak jamur, garam dan merica. Dalam oven, panggang selama 20 menit di bawah tutupnya dan kemudian 20 menit tanpanya pada suhu 200 ° C.

Cara memasak jamur porcini sebelum digoreng

Komposisi:

  • 1 kg jamur porcini
  • 350 gram mentega
  • 3 sdt, garam

Mari kita cari tahu cara memasak jamur porcini sebelum digoreng, apa yang perlu dilakukan untuk mengolahnya. Kupas segar, ambil jamurnya, bilas dengan cepat dengan air dingin, tiriskan dan potong-potong. Panaskan minyak dalam mangkuk masak, masukkan jamur ke dalamnya, tambahkan garam. Tutup piring dengan penutup dan masak jamur dengan api kecil selama 45-50 menit. Kemudian goreng tanpa tutup sampai jus yang keluar dari jamur menguap dan minyaknya menjadi transparan. Pindahkan jamur panas ke stoples kecil sekali pakai, yang sebelumnya disterilkan dalam air mendidih. Taburi dengan mentega cair, yang harus menutupi jamur dengan lapisan minimal 1 cm, segera tutup stoples dan dinginkan. Karena fakta bahwa lemak terurai di bawah pengaruh cahaya, Anda harus, jika mungkin, menggunakan stoples atau botol gelap dan menyimpan jamur di tempat yang gelap, kering, dan sejuk. Alih-alih mentega, Anda bisa menggunakan lemak babi cair, lemak nabati, minyak sayur, tetapi mentega memberi jamur rasa yang sangat menyenangkan.

Tonton baik-baik cara memasak jamur porcini di video, yang menunjukkan seluruh teknologi pemrosesan kuliner.