- Duta dingin jamur susu untuk musim dingin: resep dengan video, mengasinkan jamur susu hitam dan putih dengan cara dingin

Curing dingin payudara yang banyak digunakan adalah metode yang populer karena kualitas khusus dari produk yang diperoleh. Ada berbagai opsi untuk menyiapkan acar seperti itu. Kami menawarkan di halaman ini resep untuk mengasinkan jamur susu dengan cara dingin dengan berbagai tata letak bahan yang termasuk dalam pengawetan.

Sangat mudah untuk melakukan pengasinan dingin pada payudara sesuai dengan resep yang dipilih di sini. Semuanya dinyatakan dengan andal dan akurat. Jika Anda memilih tata letak bahan yang tepat, jumlah gula dan garam yang digunakan, Anda mendapatkan pengawetan yang lezat dan bergizi. Cobalah duta jamur susu dingin untuk musim dingin dan lihat sendiri. Anda akan memiliki makanan pembuka yang unik untuk setiap hidangan daging.

Resep jamur susu asin hitam putih asin dingin

Jamur susu cocok untuk pengasinan dingin, podgruzdki putih dan hitam. Menurut resep jamur susu asin dengan pengasinan dingin, jamur yang dimaksudkan untuk pengasinan harus disortir, dibersihkan dari kotoran, diisi dengan air bersih dan dibiarkan selama 1-3 jam agar partikel kotoran dan kotoran yang menempel terendam. Kemudian tutup jamur harus dicuci dari kotoran yang menempel dan dibilas dengan air bersih.

Sebelum menempatkan jamur hitam di pengasinan dingin, lapisan garam harus dituangkan ke bagian bawah wadah. Di atasnya ditempatkan kismis hitam, daun ceri dan ek, daun dan akar lobak, batang adas - untuk memberi jamur rasa dan aroma yang lebih baik. Kaki jamur dipotong pada jarak 0,5 cm dari tutupnya. Jamur harus diletakkan rapat, dengan tutupnya di bawah, dengan ketebalan 6-10 cm. Setiap lapisan jamur ditaburi garam dan rempah-rempah (daun salam, merica, bawang putih).

Pada pengasinan dingin jamur putih, 35-50 g garam diambil per 1 kg jamur segar atau, menurut standar lama, 1,5-2 sdm. garam di ember jamur. Dari atas, jamur perlu ditutup dengan lapisan daun kismis, lobak, ceri, adas untuk melindunginya dari jamur yang mungkin muncul di permukaan air garam. Kemudian jamur ditutup dengan lingkaran kayu, beban diletakkan di atasnya dan wadah ditutup dengan lap bersih.

Untuk penindasan, yang terbaik adalah mengambil batu yang tidak larut dalam air garam. Jangan menggunakan batu bata, batu kapur dan batu dolomit, benda logam berkarat.

Jika Anda tidak memiliki batu yang cocok, Anda dapat mengambil pot enamel utuh dan mengisinya dengan sesuatu yang berat. Tingkat keparahan penindasan harus dipilih untuk memeras jamur dan memaksa udara keluar darinya, tetapi tidak menghancurkannya. Setelah 1-2 hari, jamur akan mengendap dan memberi jus. Seluruh proses pengasinan memakan waktu 1,5–2 bulan, barulah jamur bisa dimanfaatkan untuk makanan.

Suhu di dalam ruangan selama pengasinan jamur tidak boleh melebihi 6-8 ° C, jika tidak mereka dapat berubah menjadi asam atau berjamur, tetapi juga tidak boleh turun di bawah 0 ° C, karena pada suhu rendah, pengasinan lebih lambat. Jika jamur membeku, mereka menjadi hitam dan menjadi hambar. Yang terbaik adalah menyimpan jamur siap saji pada 0–4 ° C. Air garam harus benar-benar menutupi jamur.

Jika ada sedikit air garam atau bocor karena alasan tertentu, Anda perlu menuangkan jamur dengan larutan garam 10% ke dalam air matang. Dalam kasus munculnya jamur, perlu untuk menghilangkannya dari dinding wadah dengan kain bersih yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka, dan juga bilas lingkaran kayu dalam larutan ini dan tekuk. Jika bak tidak penuh, Anda bisa menambahkan jamur yang dipanen nanti. Mereka perlu dibersihkan, dicuci, dipotong kaki, lalu dihilangkan penindasan dan lapisan atas daun, letakkan jamur di atas yang asin, seperti dijelaskan di atas, tutupi lagi dengan lapisan daun sehingga benar-benar tutupi jamur, dan kembalikan penindasan ke tempatnya.

Pengasinan dingin jamur susu

Untuk mengasinkan jamur susu dengan cara dingin untuk 1 ember jamur:

  • 1,5 cangkir garam.

Rendam jamur susu yang sudah dicuci selama 2 hari dalam air dingin, ganti airnya setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu non-resin, taburi dengan garam.Anda bisa menaburkannya dengan bawang putih cincang.

Penggaraman dingin jamur susu untuk musim dingin di bank

Sebelum memulai pengasinan dingin jamur susu untuk musim dingin dalam stoples, jangan basahi jamur susu kecil yang sudah dicuci, biarkan kering di atas saringan setelah dicuci. Kemudian masukkan ke dalam stoples besar, taburi dengan adas, dan taburi sedikit garam setiap 2 baris jamur susu. Tuang garam secukupnya di atasnya dan tutupi dengan daun kubis. Penindasan tidak diperlukan.

Resep acar dingin ala Altai untuk jamur susu

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur
  • 400 gr garam
  • 35 gr adas (hijau)
  • 18 gr lobak (akar)
  • 40 gr bawang putih
  • 35-40 kacang polong allspice
  • 10 lembar daun salam.

Menurut resep acar jamur dingin, jamur disortir dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Setelah direndam, mereka dibuang ke saringan dan ditempatkan dalam tong, dilapisi dengan rempah-rempah dan garam. Tutupi jamur dengan serbet, letakkan lingkaran lentur dan beban. Anda dapat menambahkan jamur baru ke dalam tong, karena setelah pengasinan volumenya akan berkurang sekitar sepertiga. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam dua hari, beban harus ditingkatkan. Dalam 30-40 hari setelah pengasinan, jamur siap untuk dimakan.

Pengasinan dingin jamur susu hitam untuk musim dingin

Bahan untuk pengasinan dingin jamur susu hitam untuk musim dingin adalah produk-produk seperti:

  • 1 kg jamur hitam
  • 25 gr biji adas
  • 40 gram garam.

Rendam jamur susu selama 2 hari dalam air asin dingin (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sendok teh asam sitrat).

Selama proses perendaman, air harus diganti 4-5 kali.

Tuang selapis garam di bagian bawah toples, lalu taruh jamur yang sudah disiapkan dengan tutupnya.

Setiap lapisan jamur (tidak lebih dari 5 cm) harus ditaburi garam dan biji adas.

Tutupi lapisan atas dengan kain kasa, lipat menjadi 2-3 lapisan, letakkan lingkaran dengan beban dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari.

Setelah waktu ini, jamur akan mengendap, dimungkinkan untuk menambahkan jamur baru dari atas, juga menaburkannya dengan garam lapis demi lapis.

Jamur tetap berada di ruangan yang hangat selama 5 hari lagi; jika setelah waktu ini tidak ada cukup air garam di dalam toples, maka perlu untuk meningkatkan penindasan.

Jamur harus disimpan di tempat yang sejuk, setelah 1-1,5 bulan mereka akan siap untuk dimakan.

Gumpalan putih asin dingin

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 5 lembar daun salam
  • 3 siung bawang putih
  • 15 gr biji adas
  • 5-6 kacang lada hitam
  • 60 gram garam.

Celupkan jamur susu yang sudah disiapkan, direndam dan dikupas selama 5 menit dalam air asin mendidih dengan penambahan asam sitrat (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1/2 sendok teh asam sitrat). Angkat jamur susu dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah enamel dan biarkan dingin. Di bagian bawah toples yang disiapkan untuk pengasinan, taruh sebagian daun salam, beberapa kacang lada hitam, biji adas dan satu siung bawang putih, tambahkan garam, taruh jamur di atasnya, beri garam setiap lapisan dan bergantian dengan bahan yang tersisa. Taburi lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan lingkaran dengan pemberat. Setelah seminggu, gumpalan putih asin dingin sudah siap, saat ini Anda perlu menutup toples dengan penutup dan meletakkannya di tempat yang dingin.

Resep acar jamur susu hitam dingin

Untuk 1 kg jamur hitam:

  • 50 gr garam kasar
  • 5-6 siung bawang putih
  • 2-3 cabang dill dengan payung
  • 5-6 daun ceri
  • 4-5 daun kismis hitam
  • 1-2 daun lobak
  • 1 sendok teh biji jintan (opsional)

Resep jamur hitam acar dingin cocok untuk jamur yang tidak perlu dimasak sebelumnya.

Cuci, kupas, dan rendam jamur susu selama 2 hari dalam air dingin, ganti air setiap 5-6 jam.Sebaliknya, jamur dapat direndam selama 1 hari dalam air asin dan diasamkan (dengan kecepatan 10 g garam dan 2 g asam sitrat per 1 liter air). Saat merendam jamur dalam larutan garam dan asam sitrat, solusinya harus diganti setidaknya dua kali sehari. Alih-alih direndam, jamur bisa direbus dalam air mendidih (10 g garam per liter air). Jamur susu harus direbus selama 5-6 menit, dan dimuat selama 15-20 menit. Setelah direbus, jamur harus didinginkan di bawah air mengalir dan dibiarkan mengalir.Jamur yang sudah jadi ditempatkan berlapis-lapis dalam tong atau toples kaca besar dengan piring menghadap ke bawah. Taburi bagian bawah wadah dengan garam. Lapisan jamur ditaburi garam dan rempah-rempah. Piring yang diisi ke atas ditutup dengan kain katun, tekanan ringan ditempatkan dan setelah 1-2 hari mereka dibawa ke tempat yang dingin. Setelah 5-6 hari, Anda perlu memeriksa jumlah air garam. Jika tidak cukup, perlu menambah beban atau menambahkan larutan garam dengan kecepatan 2 sendok teh garam per 1 liter air. Dibutuhkan 1-1,5 bulan untuk menyelesaikan pengasinan. Jamur harus disimpan pada suhu tidak lebih rendah dari 1 dan tidak lebih tinggi dari 7 ° C.

Pengasinan jamur susu rebus.

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur rebus
  • 450-600 gr garam
  • bawang putih, bawang merah, lobak, tarragon, atau batang dill

Jamur bersih dan dicuci direbus dalam air asin ringan. Dinginkan dalam air dingin. Biarkan air mengalir di saringan. Kemudian jamur ditempatkan dalam toples atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan ditutup dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan Anda perlu menambahkan lebih banyak jamur dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam tergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di ruangan yang lembab dan hangat, lebih sedikit di ruangan yang berventilasi baik. Bumbu diletakkan di bagian bawah piring atau dicampur dengan jamur. Setelah seminggu, mereka menjadi dapat digunakan. Air garam harus benar-benar menutupi jamur selama seluruh periode penyimpanan untuk menghindari pertumbuhan jamur. Jika air garam tidak cukup dan tidak menutupi jamur, Anda harus menambahkan air matang asin dingin (ambil 50 g untuk 1 liter air, yaitu 2 sendok makan garam). Selama penyimpanan, Anda harus memeriksa jamur dari waktu ke waktu dan membuang jamurnya. Tutupnya, batu penekan dan kainnya dicuci dari cetakan dalam air soda dan direbus, tepi bagian dalam piring diseka dengan serbet yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka.

Duta dingin jamur susu di bank

Bahan-bahan untuk menyembuhkan jamur susu dingin dalam stoples meliputi produk-produk berikut:

  • 10 kg jamur susu mentah
  • 400-500 g garam (2-2,5 gelas)
  • bawang putih, peterseli, lobak, dill atau batang seledri

Jamur yang sudah dikupas dan dicuci direbus: ditempatkan di atas saringan, dituangkan berlimpah dengan air mendidih, dikukus atau dicelupkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat sehingga jamur menjadi elastis. Kemudian dengan cepat didinginkan, dituangkan dengan air dingin atau disimpan dalam aliran udara. Asin dengan cara yang sama seperti jamur segar. Setelah 3-4 hari, jamur yang sudah direbus siap disantap.

Tonton bagaimana duta jamur dingin dilakukan dalam video, yang menunjukkan semua teknologi.