Mengapa tutup susu kunyit asin memiliki air garam yang gelap dan cara memasak jamur agar tidak menjadi gelap

Ryzhiks adalah salah satu tubuh buah paling populer yang tumbuh di Rusia dari pertengahan Agustus hingga akhir Oktober. Dengan karakteristik warna oranye-merah atau kuning-merah muda, jamur ini tumbuh di hutan pinus dan hutan campuran dalam kelompok besar. Ryzhiks selalu dianggap sebagai produk makanan yang berharga dengan protein dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan. Selain itu, mereka mudah diserap oleh tubuh dan memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan. Camelina terutama sering digunakan oleh para vegetarian sebagai sumber utama makanan berprotein.

Meskipun jamur dimasak dengan berbagai cara, yang paling populer adalah pengawetan dan pengawetan. Namun, beberapa masalah mungkin muncul selama pemrosesan - jamur menjadi gelap. Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan informasi tentang mengapa jamur berubah warna dan apa yang harus dilakukan untuk mencegah jamur menjadi gelap?

Mengapa air garam berubah warna menjadi gelap saat mengasinkan tutup susu kunyit?

Pengasinan kelezatan hutan dilakukan dengan dua cara - panas dan dingin. Opsi pertama mengasumsikan proses memasak yang lebih lama, karena didasarkan pada perlakuan panas awal produk.

Keuntungan utama pengasinan adalah Anda dapat mengambil jamur dengan ukuran berapa pun, dan bahkan jamur yang dipanen pada hari yang berbeda. Tetapi perhatikan bahwa ini dapat menyebabkan air garam gelap di tutup susu safron asin. Memang, beberapa jamur berada di udara untuk waktu yang lebih lama, dan proses oksidasi memakan waktu lebih lama, yang lain baru dipetik. Ketika tubuh buah disatukan dan diasinkan, air garam sering kali berwarna gelap. Oleh karena itu, sebagian ibu rumah tangga masih lebih suka mengasinkan jamur agar dalam satu wadah ada jamur yang dikumpulkan di hari yang sama.

Sekarang tentang metode pengasinan dingin: sangat cocok untuk penyimpanan benda kerja dalam jangka panjang. Selain itu, membantu melestarikan semua vitamin dan mikro dalam produk akhir. Namun, bahkan di sini, air garam saat mengasinkan tutup susu kunyit bisa menjadi berwarna gelap. Mengapa situasi ini terjadi dan bagaimana cara memperbaikinya?

Metode pengasinan dingin sangat menarik bagi banyak koki, karena tidak memiliki proses perlakuan panas. Alasan mengapa air garam menjadi gelap pada jamur asin mungkin karena penampilannya. Misalnya, tubuh buah cemara dan pinus, meskipun dipotong, berubah warna dan menjadi gelap. Dan ketika jamur diasinkan, penggelapan tidak dapat dihindari, dan cairan di mana mereka berada menjadi warna yang sesuai. Tetapi ini tidak boleh mengganggu dengan cara apa pun, karena penggelapan adalah proses alami selama pengasinan.

Air garam dalam tutup susu kunyit juga bisa menjadi gelap karena fakta bahwa penyimpanan benda kerja tidak benar. Jika jamur disimpan di ruang bawah tanah pada suhu di atas + 12 ° C, jamur tidak hanya menjadi gelap, tetapi juga asam. Kemudian penggunaannya untuk makanan sangat dilarang. Simpan jamur asin pada suhu + 7 + 10 ° C di ruangan yang berventilasi baik dan gelap.

Bagaimana cara mengasinkan jamur agar tidak menjadi gelap, dan apakah Anda perlu merendam jamur?

Setiap ibu rumah tangga pemula ingin tahu cara mengasinkan jamur agar tidak menjadi gelap. Dalam hal ini, muncul pertanyaan tentang seduhan: apakah layak melakukan prosedur seperti itu untuk jamur? Ternyata proses ini juga dapat mempengaruhi perubahan warna air garam pada produk akhir. Jika tubuh buah dikumpulkan di dekat jalan, maka perendaman akan berguna untuk menghilangkan zat berbahaya darinya, tetapi tidak lebih dari 1 jam Penting untuk diingat bahwa kontak jangka panjang tutup susu kunyit dengan air berdampak negatif pada bentuk buah. tutup, dan kemudian menyebabkan penggelapan air garam di benda kerja.

Pilihan terbaik adalah tidak merendam jamur, tetapi membilasnya dengan banyak air dingin. Bagi banyak juru masak pemula, rekan mereka yang lebih berpengalaman menyarankan untuk membersihkan jamur dengan spons dapur basah atau sikat gigi keras sedang.

Bagaimana cara mengasinkan jamur dengan benar agar tidak menjadi gelap, dan hasilnya adalah hidangan yang luar biasa lezat untuk pesta meriah? Jika Anda perlu memproses sejumlah besar tubuh buah, maka seluruh massa jamur yang sudah dikupas direndam dalam air dingin, garam non-yodium dan asam sitrat ditambahkan. Airnya harus sedikit asin dan asam. Selain itu, jamur perlu ditekan dengan beban agar tertutup air dan tidak terkena sinar matahari. Begitu jamur dibersihkan, mereka segera mulai mengasinkannya.

Apa yang harus dilakukan sebelum mengasinkan agar jamur tidak menjadi gelap?

Ada cara lain yang populer untuk memanen jamur untuk musim dingin - pengawetan. Bagaimana cara mengasinkan jamur dengan benar agar tidak menggelap dalam stoples?

Perlu dicatat bahwa jamur acar dapat mempertahankan semua rasanya dengan sempurna. Namun, agar acar dalam tutup susu kunyit tidak menjadi gelap, semua proporsi rempah-rempah dan rempah-rempah yang ditunjukkan dalam resep harus diperhatikan. Terlalu banyak dari mereka dalam rendaman dapat menyebabkannya menjadi gelap. Sebaiknya simpan toples dengan acar jamur di ruangan yang sejuk dan berventilasi baik pada suhu tidak melebihi + 10 ° C. Suhu tinggi selama penyimpanan menyebabkan pembusukan, yang tidak memungkinkan mereka untuk dimakan.

Untuk mencegah penggelapan air garam dalam jamur, Anda harus mengikuti beberapa aturan:

  • Kumpulkan jamur hanya dalam cuaca cerah dan kering;
  • Hindari penyimpanan tubuh buah segar dalam jangka panjang;
  • Cuci jamur hanya dalam air dingin menggunakan garam dan asam sitrat;
  • Siapkan dan simpan tutup susu kunyit hanya di piring enamel, gelas, dan kayu.

Bagaimana cara memasak jamur dengan benar agar tidak menjadi gelap?

Sebelum mengasinkan atau mengasinkan, Anda perlu tahu cara memasak jamur dengan benar agar tidak menjadi gelap. Saat mendidih, Anda perlu menambahkan sedikit garam ke dalam air dan menambahkan asam sitrat. Selain itu, Anda perlu memastikan bahwa jamur benar-benar berada di dalam air dan tidak bersentuhan dengan udara.

Stoples jamur harus ditutup hanya dengan tutup nilon yang rapat, karena tutup logam cepat teroksidasi, dan air garam menjadi gelap. Selain itu, jika stoples disimpan di ruangan yang terang untuk waktu yang lama, ini dapat menyebabkan air garam menjadi gelap.