Bumbu lezat untuk jamur porcini untuk musim dingin: resep dan metode memasak dengan dan tanpa cuka

Ada beberapa cara membuat rendaman jamur porcini di rumah dengan menggunakan bahan pengawet yang tersedia (esens cuka, asam sitrat dan garam). Anda dapat memilih resep rendaman jamur porcini yang cocok untuk musim dingin dari pilihan yang ditawarkan di halaman ini.

Semua tata letak produk dikalibrasi dan diuji dengan cermat oleh pakar kuliner. Hasil positif dijamin. Bumbu yang lezat untuk jamur porcini untuk musim dingin dapat disiapkan dengan atau tanpa cuka, menggantinya dengan pengawet lain yang tersedia. Misalnya, rendaman berbasis asam sitrat untuk jamur porcini tidak memiliki bau yang menyengat dan kurang berbahaya bagi selaput lendir sistem pencernaan. Pilih resep rendaman jamur porcini dan ubah komposisi bumbunya. Satu-satunya hal yang tidak dianjurkan adalah mengubah konsentrasi garam, gula dan pengawet.

Bumbu untuk jamur porcini

Pengasinan jamur adalah metode pemanenan dengan menggunakan asam asetat atau asam sitrat, rempah-rempah, garam dan gula. Acar jamur diambil muda, kuat dan tanpa cacing sedikit pun. Sebagian besar tutupnya diasinkan, dan jamur kecil diasinkan utuh. Jamur besar dipotong menjadi dua atau empat bagian. Akar jamur porcini dipotong dengan potongan yang tidak terlalu tebal dan diasinkan secara terpisah dari tutupnya.

Anda dapat memasak rendaman bersama dengan jamur untuk mempertahankan aroma dan ekstraktif tertentu dalam produk sebanyak mungkin, yang memberikan rasa khusus pada hidangan jamur. Dalam hal ini, bumbunya ternyata benar-benar lebih jenuh, tetapi tidak selalu memiliki penampilan yang menyenangkan - gelap, tidak jelas, kental, seringkali dengan puing-puing dari jamur yang hancur selama proses memasak.

Cara lain adalah dengan merebus jamur yang dimaksudkan untuk pengawetan dan memasukkannya ke dalam rendaman mendidih untuk jamur porcini, yang sudah jadi. Dengan metode ini, bumbunya menjadi lebih ringan, lebih bersih, dan lebih transparan, tetapi lebih rendah daripada produk yang disiapkan dengan metode pertama dalam hal kekuatan bau dan rasa jamur. Garam diaduk sampai benar-benar larut, larutan dididihkan dan jamur yang sudah disiapkan dimasukkan ke dalam ketel. Jamur direbus dengan api kecil dan diaduk dengan dayung kayu, sambil mengeluarkan busa yang dihasilkan.

Saat merebus jamur porcini, asam sitrat ditambahkan untuk memberi mereka rona emas yang indah (3 g per 10 kg jamur). Durasi merebus jamur porcini adalah dari 20 hingga 25 menit. Pengendapan jamur ke bagian bawah ketel dan transparansi air garam adalah tanda kesiapan mereka. Untuk mendapatkan jamur acar, asam asetat 80%, diencerkan 2-3 kali, dan rempah-rempah ditambahkan ke air garam 3-5 menit sebelum akhir memasak. Untuk 100 kg jamur porcini, tambahkan (dalam g):

  • daun salam - 10
  • allspice - 10
  • 10 g masing-masing cengkeh dan kayu manis

Bumbunya harus menutupi jamur. Jika ruangan kering dan stoples tidak tertutup rapat, terkadang bumbu atau air harus ditambahkan selama musim dingin. Biasanya jamur acar disimpan dalam stoples tutup plastik dan wadah non-pengoksidasi lainnya. Mereka dapat disimpan dalam botol berleher lebar dengan area penguapan yang lebih sedikit. Untuk melindungi dari jamur, jamur dituangkan dengan minyak rebus di atasnya. Asam sitrat dapat digunakan sebagai pengganti asam asetat, tetapi efeknya selama penyimpanan jamur jauh lebih lemah.

Bumbu dengan asam sitrat harus disimpan dalam stoples tertutup rapat, disterilkan selama 1 jam pada 100 ° C.

Anda dapat menyimpan jamur acar dalam wadah kaca kecil di bawah tutup untuk penyegelan kedap udara, tetapi kemudian semua tindakan pencegahan harus diambil untuk menghindari botulisme, penyakit yang sangat serius yang terkait dengan perkembangan bakteri botulinus dalam produk.

Bumbu untuk jamur porcini tanpa cuka

Rebus jamur dalam air yang sedikit asin (2 sendok makan garam per 1 liter air). Buang busa yang terbentuk selama memasak dengan sendok berlubang. Memasak bisa dianggap selesai segera setelah jamur tenggelam ke dasar. Buang ke saringan untuk memisahkan cairan, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya (untuk 1 kg jamur, 250-300 g isi rendaman). Untuk menyiapkan rendaman jamur porcini tanpa cuka, tuangkan ke dalam mangkuk enamel:

  • 400ml air

Taruh:

  • 1 sdt garam
  • 6 merica
  • 3 lembar daun salam, kayu manis, cengkeh, adas bintang
  • 3 gram asam sitrat

Rebus campuran ini selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu dinginkan sedikit dan tambahkan cangkir cuka 9%. Setelah itu, tuangkan rendaman panas ke dalam stoples, isi tepat di bawah bagian atas leher, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan air mendidih rendah selama 40 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup jamur dan letakkan di tempat yang dingin.

Bumbu untuk jamur porcini dengan cuka 9%

Komponen:

  • 1 kg jamur porcini
  • 70 ml air
  • 30 gr gula pasir
  • 10 gr garam
  • 150 ml cuka 9%
  • 7 kacang polong allspice
  • daun salam
  • Anyelir
  • 2 gram asam sitrat

Untuk menyiapkan rendaman jamur porcini dengan cuka 9%, tuangkan sedikit air ke dalam panci, tambahkan garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan turunkan jamur di sana.

Didihkan dan didihkan dengan api kecil, aduk terus dan skimming.

Saat air menjadi jernih, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat.

Selesaikan memasak segera setelah jamur tenggelam ke dasar dan bumbunya menjadi cerah.

Rebus tutup jamur dalam rendaman mendidih selama sekitar 25-30 menit, dan kaki jamur selama 15-20 menit.

Sangat penting untuk menangkap momen ketika jamur siap, karena jamur yang kurang matang dapat menjadi asam, dan yang terlalu matang menjadi lembek dan kehilangan nilainya.

Dinginkan jamur dengan cepat, masukkan ke dalam stoples, tuangkan di atas rendaman dingin, tutup dengan tutup plastik.

Jika bumbunya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalam stoples.

Kemudian masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk sterilisasi, yang harus dilakukan pada titik didih rendah selama 30 menit.

Simpan di tempat yang sejuk.

Resep rendaman jamur porcini dengan cuka

Menurut resep rendaman jamur porcini dengan cuka, diperlukan komposisi produk berikut:

  • 1 kg jamur porcini
  • 1½ – 2 gelas air
  • 50–70 ml asam asetat 30%
  • 15-20 g (2-3 sdt) garam
  • 15 merica
  • 10 kacang polong allspice
  • 2 lembar daun salam
  • 1-2 bawang bombay
  • 1 wortel

Untuk pengawetan, pilih jamur kecil atau potong lebih besar. Kupas jamur segar, bilas dengan air dingin dan, buang kembali ke saringan, biarkan airnya mengalir. Kemudian rebus jamur dengan sedikit air atau tanpa menambahkan air selama 5-10 menit. Persiapan rendaman: tuangkan air ke dalam mangkuk dan didihkan selama beberapa menit bersama dengan allspice dan bawang cincang dan wortel, tambahkan asam asetat ke akhir masakan. Celupkan jamur yang sedikit kering ke dalam rendaman dan masak selama 4-5 menit, lalu bumbui. Pindahkan jamur ke stoples atau botol, tuangkan rendaman sehingga jamur tertutupi. Tutup piring segera, dinginkan dan bawa ke ruang penyimpanan. Untuk meringankan rendaman, jamur dikeluarkan dari kaldu, dituangkan dengan cuka, diencerkan dengan air dan dibumbui dengan gula. Jamur direbus lagi dalam rendaman ini dan dipindahkan ke toples bersamanya.

Bumbu cepat untuk jamur porcini, 1 liter

Rebus jamur dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai empuk. Kemudian mereka dibuang ke saringan, didinginkan, diletakkan dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman dingin yang disiapkan sebelumnya. Stoples ditutup dengan tutup dan disimpan di tempat yang dingin.Untuk menyiapkan rendaman cepat untuk jamur porcini, Anda perlu mengambil 1 kg jamur porcini segar:

  • 1 liter air
  • 2 sendok teh garam
  • 12 kacang polong allspice
  • 6 buah. daun salam, cengkeh, kayu manis
  • sedikit adas bintang dan asam sitrat

Bumbu untuk jamur porcini ini per 1 liter harus direbus dalam panci enamel selama 20-30 menit dengan api kecil. Saat rendaman agak dingin, tambahkan cuka 8% di sana - sekitar 70 g per 1 kg jamur segar.

Jamur acar disimpan pada suhu sekitar 8 ° C.

Mereka dapat digunakan dalam makanan 25-30 hari setelah pengawetan. Jika jamur muncul di stoples, jamur harus dibuang ke saringan atau saringan, dibilas dengan air mendidih, buat bumbu baru sesuai resep yang sama, cerna jamur di dalamnya, lalu masukkan ke dalam stoples yang bersih dan dikalsinasi dan isi dengan bumbu marinasi. Metode pengawetan yang dijelaskan di atas cocok untuk semua jamur. Namun, ada resep pengawetan untuk jenis jamur tertentu.