Cara mengasinkan jamur susu hitam: resep dengan foto dan video untuk digunakan di rumah

Memanen hadiah hutan untuk musim dingin adalah cara untuk mendiversifikasi diet Anda. Mengasinkan jamur hitam memungkinkan jamur yang berharga ini digunakan sepanjang tahun sebagai tambahan lauk pauk dan sebagai camilan utama. Setiap ibu rumah tangga memiliki resepnya sendiri untuk mengasinkan jamur susu hitam, tetapi Anda harus tahu bahwa ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan konservasi ini. Cobalah untuk mengasinkan jamur susu hitam di rumah sesuai dengan tata letak yang disarankan di bawah ini dan pastikan bahwa banyak metode memiliki hak untuk eksis.

Sebelum mengasinkan jamur susu hitam, resepnya harus diperiksa untuk sebagian kecil jamur. Dengan cara ini Anda dapat memastikan bahwa itu sesuai dengan preferensi selera keluarga Anda. Ada banyak cara untuk mengasinkan jamur susu hitam: dalam beberapa kasus, lebih banyak bahan pengawet atau rempah ditambahkan. Dan ini mungkin tidak memiliki efek yang sangat menguntungkan pada rasa yang biasa. Karena itu, resep harus dipilih dengan cermat dan hati-hati.

Resep untuk acar jamur susu hitam untuk musim dingin

Menurut resep untuk mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin, Anda perlu mengambil:

  • 1 kg jamur; 20 g (3 sendok teh) garam
  • 15 kacang lada hitam; 5 kacang polong allspice;
  • 4 daun salam; beberapa pala; 70 g asam asetat 30%;
  • 1 sendok teh gula 2 gelas air;
  • 1 bawang.

Kupas jamur, bilas dengan cepat dengan air dingin, dan saring. Biarkan jamur kecil utuh, yang besar dipotong-potong. Masukkan jamur ke dalam panci dengan bagian bawah yang dibasahi, taburi dengan garam dan panas. Rebus jamur dalam jus yang dikeluarkan selama sekitar 10 menit. Kemudian tambahkan allspice dan bawang bombay dan masak selama beberapa menit lagi. Untuk bumbunya, Anda bisa menggunakan jus jamur dengan menambahkan asam asetat ke dalamnya (dark marinade). Jika rendaman ringan lebih disukai, keluarkan jamur dari jus. Dan rebus rendaman dari air, gula dan asam asetat. Kemudian masukkan jamur dan bumbu ke dalamnya, rebus selama beberapa menit, lalu masukkan ke dalam stoples dan segera tutup. Simpan di tempat yang sejuk sepanjang musim dingin.

Lihat cara mengasinkan jamur susu hitam dalam resep dengan foto, yang menunjukkan metode teknologi dasar.

Resep termudah untuk acar jamur susu hitam

  • 1 kg jamur hitam;
  • 2 gelas air; 50-60 g asam asetat 30%;
  • 15 kacang lada hitam;
  • 3 daun salam;
  • 10 gram garam;
  • beberapa pala.

Resep paling sederhana untuk mengasinkan jamur susu hitam bahkan memungkinkan ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman untuk membuat persiapan berkualitas tinggi dan lezat untuk musim dingin. Yang terbaik adalah mengambil jamur susu kecil yang sudah dikupas. Bilas dengan air dingin dan taruh di saringan. Bumbui air dengan asam asetat dan rempah-rempah dan didihkan. Rebus jamur dalam air yang sedikit asin selama 5 menit, angkat, biarkan air mengalir, masukkan rendaman dan masak selama beberapa menit lagi. Pindahkan ke stoples, tutup segera dan dinginkan.

Memasak jamur susu hitam dengan acar

  • 1 kg jamur; 2 gelas air;
  • 70g 30% asam asetat;
  • 2 sdm. sesendok garam; 2 sendok teh gula;
  • 12 merica hitam;
  • 7 buah. anyelir;
  • 5 lembar daun salam;
  • 2 bawang;
  • setengah akar wortel.

Memasak jamur hitam dengan mengasinkan harus dimulai dengan fakta bahwa jamur dikupas, dicuci, dan direbus. Siapkan rendaman dari air, bumbu dan sayuran cincang, tambahkan asam asetat pada akhir memasak. Masukkan jamur yang diperas ke dalam rendaman dan masak selama 5-10 menit lagi. Kemudian masukkan jamur bersama bumbu marinasi ke dalam stoples dan segera tutup.

Jamur susu hitam Marinovka

  • Jamur hitam olahan - 20 kg;
  • garam - 1 kg.

Untuk mengasinkan jamur susu hitam, isian sedang disiapkan:

  • esensi cuka 80% - 50 g;
  • daun salam - 20 daun; allspice - 30 kacang polong;
  • cengkeh - 20 kuncup; air - 4 liter.

Rebus jamur susu selama 3 menit, lalu rendam dalam air dingin hingga dingin. Setelah itu, masukkan jamur ke dalam tong berlapis-lapis dengan tambahan bumbu dan garam. Tidak ada air yang ditambahkan, karena jamur itu sendiri menghasilkan air garam. Setelah pengasinan awal seperti itu, bilas jamur dengan air dingin dan isi dengan rendaman.

Resep acar lainnya.

      • air - 2 liter
      • jamur susu hitam 2 kg
      • esensi cuka - 1 sendok teh
      • merica - sendok teh
      • garam - sendok makan
      • Dil

Siapkan bumbu marinasi. Buang jamur yang dipotong dadu ke dalam rendaman dan masak sampai mengendap di dasar. Buang adas tua (bila biji sudah matang di atasnya), artinya, batang dengan tepi biji, dan rebus. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup PLASTIK, rebus dengan air mendidih. Simpan di rak bawah kulkas.

Tambahkan minyak bunga matahari dan bawang putih secukupnya sebelum digunakan.

Acar panas susu hitam

Bahan acar panas untuk jamur hitam meliputi produk-produk berikut:

  • jamur - 1 kg.
  • garam - 1,5 sendok makan
  • cuka - 0,5 cangkir
  • lada
  • Dil
  • rempah-rempah

Bilas jamur susu hitam, rebus. Siapkan rendaman dari air dan semua bumbu yang sudah dimasak. Tambahkan garam dan merica dan didihkan. Tambahkan cuka di akhir masakan. Pada titik ini, jamur yang didinginkan harus dipotong kecil-kecil dan dicelupkan ke dalam rendaman. Ketika jamur telah tenggelam ke dasar wajan, ini menunjukkan bahwa mereka sudah siap, mereka harus dituangkan ke dalam stoples bersama dengan bumbunya, panas. Simpan stoples di tempat yang sejuk dan gelap.

Resep lain untuk mengalengkan jamur susu di rumah.

Komponen:

  • jamur - 1 kg.
  • garam - 20 gram.
  • merica - 12 buah.
  • allspice - 5 buah.
  • daun salam - 2 pcs.
  • gula - 0,5 sendok teh
  • air - 1-2 gelas
  • cuka 30% - 60-70 gr.
  • bawang - 1 buah.
  • Pala

Siapkan jamur, bilas dengan cepat dalam air dingin, masukkan saringan atau saringan. Biarkan jamur kecil utuh, yang besar dipotong kecil-kecil. Kemudian masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang dibasahi, taburi dengan garam dan panas. Dalam jus yang dikeluarkan, masak jamur, aduk sesekali, selama 5-10 menit, tambahkan bumbu, bawang dan masak selama beberapa menit lagi, lalu tuangkan cuka. Untuk bumbunya, Anda bisa menggunakan jus jamur dengan menambahkan asam asetat ke dalamnya. Bumbu ini ternyata berwarna gelap dan tidak semua orang menyukainya. Untuk mendapatkan rendaman ringan, keluarkan jamur dari jus. Rebus rendaman dari air, gula dan asam asetat, celupkan jamur dan bumbu ke dalamnya, rebus selama beberapa menit, lalu masukkan ke dalam stoples, yang segera ditutup.

Acar susu hitam dengan kayu manis.

Komponen:

  • Jamur susu hitam - 1 kg.
  • air - 0,3 gelas
  • cuka 8% - 120-140 gr.
  • garam - 1 sendok makan
  • gula - 1 sendok teh
  • allspice - 5 buah.
  • cengkeh - 2 buah.
  • daun salam
  • kayu manis

Saat memproses kaki, potong kaki. Rebus topi dalam air asin selama 20-30 menit, taruh di saringan atau saringan hingga kering. Didihkan air, beri garam dan tuangkan cuka, celupkan jamur ke dalamnya. Masak selama 20-25 menit, lalu tambahkan gula dan bumbu. Kemudian dinginkan, isi stoples, tutup secara berurutan dan letakkan di tempat yang dingin.

Benjolan hitam acar dingin

  • 2 kg jamur hitam,
  • 100ml air,
  • 50 gr gula pasir
  • 20 gr garam
  • 300 ml cuka 9%,
  • 15 kacang polong allspice,
  • 5 lembar daun salam,
  • 6 kuncup anyelir,
  • 2 gram asam sitrat.

Agar susu acar dingin black1 menjadi renyah, teknologi harus benar-benar diperhatikan. Tuang sedikit air ke dalam peralatan masak, tambahkan garam, cuka 9%, panaskan hingga mendidih dan turunkan jamur yang sudah disiapkan. Saat dipanaskan, jamur itu sendiri akan mulai mengeluarkan jus dan semuanya akan tertutup cairan. Segera setelah campuran mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak dengan pengadukan lembut. Keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dengan hati-hati dengan sendok berlubang. Saat berhenti muncul, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat (untuk mengawetkan warna jamur). Durasi memasak dalam rendaman: tutup - 8-10 menit, akar - 15-20 menit. Selesaikan memasak hanya ketika jamur mulai tenggelam ke dasar, dan bumbunya menjadi cerah. Sangat penting untuk menangkap momen ketika jamur siap, karena jamur yang kurang matang dapat menjadi asam, dan yang terlalu matang menjadi lembek dan kehilangan nilainya. Dinginkan jamur yang sudah jadi dengan cepat, masukkan ke dalam stoples, isi dengan rendaman dingin. Simpan di tempat yang sejuk dengan tutup plastik di atas stoples.

Cara mengasinkan susu hitam untuk musim dingin

800 g jamur rebus, 200 ml isi rendaman.

Sebelum mengasinkan jamur hitam untuk musim dingin, rebus jamur yang sudah disiapkan dalam air asin (950 ml air, 70 g garam), buang ke saringan, masukkan ke dalam stoples, tuangkan dalam rendaman yang sudah disiapkan dan didinginkan (830 ml air , 25 g garam, 145 ml 9% cuka, 6 butir lada hitam dan allspice, 4 cengkeh, 1 g kayu manis, 2 g asam sitrat). Tutup kaleng yang diisi dengan tutup plastik. Simpan di tempat kering yang sejuk, pastikan jamur selalu terendam bumbu marinasi.

Cara mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin

  • 10 kg jamur,
  • 1 liter air
  • 3 sendok teh esens cuka 80%
  • 2 sendok makan gula pasir
  • 4 sendok teh garam
  • 3 lembar daun salam,
  • 6 kacang polong allspice,
  • 3 kuntum anyelir,
  • 3 buah kayu manis.

Sebelum mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin, masukkan jamur dingin rebus ke dalam stoples yang sudah disiapkan sehingga levelnya tidak melebihi bahu toples. Tuang rendaman dingin di atas jamur, tuangkan lapisan minyak sayur setinggi sekitar 0,8 - 1,0 cm di atas rendaman, tutup toples dengan kertas roti, ikat dan simpan di ruangan yang sangat dingin.

Cara mengasinkan jamur susu hitam dalam toples

  • 1 kg jamur,
  • garam 1 sdm. sendok,
  • cuka - 0,7 gelas
  • daun salam - 5 daun,
  • merica, cengkeh dan kayu manis masing-masing 3 g,
  • adas - 4 g.

Sebelum mengasinkan jamur susu hitam ke dalam stoples, masukkan jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam saringan, rendam dalam seember air es beberapa kali, tiriskan airnya, setelah itu jamur harus dimasak dalam rendaman yang sudah disiapkan.

Tuang setengah gelas air ke dalam panci, tambahkan cuka dan garam, masukkan jamur matang, taruh di atas kompor untuk memasak. Setelah air mendidih, keluarkan busa dan lanjutkan memasak selama sekitar 30 menit; agar mendidih merata, aduk perlahan sepanjang waktu. Buang busa yang terbentuk di permukaan dengan sendok berlubang. Saat direbus, jamur itu sendiri mengeluarkan jus dan menjadi tertutup cairan.

Jika jamur sudah siap (mengendap ke bawah), masukkan bumbu (daun salam, merica, cengkeh, kayu manis, adas), 10 g gula pasir, 4 g asam sitrat, lalu didihkan kembali dan segera bungkus merata ke dalam bank yang sudah disiapkan dan dikukus.

Jika bumbunya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalam stoples.

Isi stoples tepat di bawah bagian atas leher dan tutup dengan tutup. Kemudian masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk sterilisasi, yang harus dilakukan dengan api kecil selama setengah jam.

Resep lain untuk 2 kg jamur.

  • garam 1 kg
  • Air 0,5 l
  • Allspice 20 kacang polong
  • bawang bombay 1 buah
  • Cuka 0,5 cangkir
  • Cengkih dan kayu manis masing-masing 5g

Cuci jamur susu dan masak (sekitar 15 menit). Pada saat ini, siapkan rendaman. Tuang air ke dalam panci terpisah, tambahkan semua bumbu kecuali cuka. Setelah mendidih, masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Saat marinade mendidih, tambahkan cuka. Masukkan jamur rebus ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan tuangkan rendaman dingin. Tutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Cara mengasinkan jamur susu hitam acar renyah

Bilas sampai bersih satu kilogram jamur yang direndam, lalu rebus. Rebus sampai air di panci sedikit lengket. Setelah itu, saring dan tuangkan di atas bumbu marinasi.

Sebelum mengasinkan jamur susu hitam yang diasinkan renyah, Anda perlu menyiapkan bumbunya: untuk 1 liter air masukkan 1 sendok teh gula dan 2 sendok teh garam. Tambahkan bawang putih secukupnya, 5-6 gram cengkeh. Saat air mendidih masukkan cuka 2 sdm. sendok. Tambahkan 4 buah. daun salam, beberapa daun kismis dan ceri. Mendidihkan.Masukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disiapkan, tutup. Lumuri dengan marinade panas. Tutup kaleng dengan penutup atau gulung. Tempatkan di tempat yang gelap dan sejuk. Setelah 45 hari, Anda bisa mencicipi jamur susu yang renyah.

Resep untuk acar jamur susu untuk musim dingin

Selanjutnya Anda dapat melihat resep lain untuk mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin dengan berbagai tata letak produk dan rempah-rempah.

Resep pertama.

  • jamur susu hitam - 1 kg
  • Bawang - 350 g
  • Bawang putih - 10 siung
  • Dill - 50 g
  • Lada hitam - 5 buah.
  • Daun salam - 5 g
  • Cuka meja 9% - 50 ml
  • Minyak sayur - 70 ml
  • Garam, gula

Bilas jamur susu yang direndam, buang ke saringan dan biarkan airnya mengalir. Kupas bawang dan potong menjadi bulu atau setengah cincin. Potong bawang putih dan adas (sisakan beberapa ranting untuk hiasan).

Tempatkan panci atau panci berat di atas kompor dengan api besar. Masukkan merica hitam ke dalam panci dan biarkan hangat. Kemudian masukkan jamur dan goreng dalam panci panas (tanpa minyak!), Aduk terus dengan sendok, agar tidak gosong, sampai jamur mulai memberi jus. Kemudian tambahkan garam, daun salam dan terus aduk. Jamur akan memberikan kelembapan maksimal dan akan, seolah-olah dalam kaldu.

Tambahkan bawang dan masak bersama selama 5-7 menit. Kemudian tambahkan cuka meja, gula secukupnya dan didihkan selama 5-10 menit lagi dengan tambahan bawang putih dan adas. Cicipi garam - akan lebih baik jika bumbunya sedikit asin. Tambahkan minyak sayur, aduk dan biarkan hingga dingin. Atur di bank dan gulung. Juga, jamur seperti itu bisa dimakan setelah 7 jam.

Resep kedua.

Bahan-bahan:

  • jamur susu hitam
  • Daun kismis
  • daun ceri
  • Bawang putih
  • Cuka 9%
  • Bumbu: garam, gula, daun salam, kacang polong, kacang hitam, cengkeh.

Rendam jamur susu selama sekitar tiga hari, setiap hari, ganti air.

Bilas jamur secara menyeluruh di bawah air mengalir dan singkirkan sisa-sisa tanah dan dedaunan. Pilih jamur berukuran kecil dan sedang. Jamur besar dapat dicincang agar mudah dimasukkan ke dalam stoples.

Letakkan jamur di atas api dan masak setelah mendidih, dalam air yang sudah diberi garam, setidaknya selama 15-20 menit. Menghilangkan busa kotor. Kemudian tiriskan airnya, bilas jamur dan buang ke saringan.

Memasak rendaman:

untuk 1 liter air: 2 sdm. l garam + 1 sdm. l gula.

Didihkan bumbu marinade dan masukkan jamur ke dalamnya. Masak jamur dalam rendaman selama 15-20 menit.

Letakkan daun kismis yang sudah dicuci, daun ceri, bawang putih, daun salam, merica, dan cengkeh di bagian bawah stoples yang sudah disterilkan.

Tuang cuka ke dalam stoples (1 sendok teh cuka 9% untuk setengah liter toples jamur susu hitam). Kami menyebarkan jamur dengan tutupnya ke bawah.

Kami mengisi toples dengan jamur ke atas, isi dengan rendaman. Kami menutup toples dengan tutup nilon. Biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es untuk penyimpanan.

Resep ketiga.

  • 400 gr jamur hitam
  • 400-500 g mentimun kecil
  • 5-6 tomat kecil
  • 1 kepala kembang kol
  • 300 gr kacang
  • 2 cangkir kacang polong (atau polong utuh)
  • 200 gr wortel kecil (wortel)

Untuk marinadenya:

  • 1 liter air
  • 100-120 ml sari cuka
  • 1 sendok teh. sendok garam
  • 1 sendok teh merica
  • Jahe
  • Pala
  • 5-6 anyelir
  • 1 sdt gula pasir

Kupas, cuci dan rebus jamur kecil dalam jus atau airnya sendiri. Cuci mentimun dan tomat, kupas sisa sayuran dan rebus dengan uap atau air asin.

Untuk menyiapkan rendaman, gabungkan semua bahan, didihkan dan masak selama 5 menit.

Masukkan jamur dan sayuran yang sudah jadi ke dalam toples, tuangkan rendaman panas dan, setelah dingin, tutup dengan tutupnya. Simpan di tempat yang sejuk.

Resep keempat.

  • 1 kg jamur hitam
  • 50 gr garam
  • 2 sendok teh gula pasir
  • 2 gelas air
  • 2 bawang bombay
  • 70 ml sari cuka
  • 15 butir cabai rawit
  • 5 kacang polong allspice
  • 3 lembar daun salam
  • Pala

Kupas jamur, bilas dengan air dingin, tambahkan air dan biarkan selama tiga hari, setelah tiga hari, tiriskan ke saringan untuk segelas air.

Biarkan jamur kecil utuh, yang besar dipotong kecil-kecil.

Kemudian masukkan ke dalam panci dengan sedikit air, taburi garam dan nyalakan api kecil.

Rebus jamur dalam jus yang dilepaskan, aduk selama 7 menit, tambahkan bumbu, bawang dan masak selama beberapa menit lagi, lalu tuangkan ke dalam cuka.

Sebarkan campuran panas ke dalam stoples dan tutup rapat dengan tutup.

Tonton cara mengasinkan jamur susu hitam di video, yang menunjukkan semua teknologi yang disesuaikan untuk kondisi rumah.