Cara mengasinkan jamur ryadovki dengan cara dingin: video pengasinan, resep untuk mengasinkan persiapan buatan sendiri

Jamur Ryadovka ditemukan di hutan di seluruh Rusia. Puncak panen terjadi pada bulan Agustus dan September. Dalam hal "kesuburan", ryadovki dapat dibandingkan dengan agaric madu - jika Anda menemukannya, maka segera sejumlah besar. Jamur jenis ini memiliki rasa dan aroma yang khas.

Apakah mungkin untuk mendinginkan baris dan bagaimana melakukannya?

Banyak ahli kuliner percaya bahwa yang paling enak adalah baris asin yang dimasak dengan cara dingin. Makanan pembuka seperti itu akan menjadi hidangan yang sangat diperlukan untuk setiap pesta meriah dan untuk berbagai menu harian.

Bagaimana cara mengasinkan barisan dengan cara dingin untuk mengejutkan para tamu dengan persiapan lezat ini? Perlu dikatakan bahwa proses ini sederhana, cukup mematuhi aturan sederhana. Anda akan terkejut betapa hasil akhir dari produk jadi akan melebihi semua harapan Anda. Acar jamur dingin berturut-turut membuat tubuh buahnya renyah dan harum.

Ada dua cara mengasinkan baris - dingin dan panas. Dalam kasus kedua, jamur pengasinan siap digunakan dalam 7-10 hari. Pada varian pertama, pengasinan baris berlangsung lebih lama, tetapi jamurnya lebih keras, lebih berair, dan lebih renyah.

Kami mengusulkan untuk mempertimbangkan bagaimana penggaraman dingin baris dilakukan dalam tiga resep rumahan sederhana. Namun, sebelum itu, bacalah beberapa aturan yang menunjukkan cara melakukan pemrosesan utama tubuh buah.

  • Setelah jamur dibawa pulang, mereka harus segera disortir: singkirkan sisa-sisa rumput dan daun dari tutupnya, potong kotoran dari kaki dan bilas.
  • Rendam dalam air dingin selama beberapa jam. Jika kontaminasinya kuat, perendaman dilakukan selama 12 hingga 36 jam, sementara air diganti beberapa kali.
  • Selanjutnya, barisan perlu direbus dalam air asin selama 40 menit, menghilangkan busa dari permukaan.
  • Pengasinan hanya boleh dilakukan dalam wadah kaca, kayu atau enamel tanpa retak.
  • Kosong jamur harus disimpan di ruangan yang dingin pada suhu + 6 ° C hingga + 10 ° C.

Mesin dayung klasik dengan cara yang dingin

Untuk pengasinan klasik berturut-turut dengan cara dingin, jamur harus disiapkan dengan benar. Saat merebus jamur, 2 sejumput asam sitrat harus ditambahkan ke air mendidih (kecuali garam). Ini akan mencegah tubuh buah berubah warna.

  • 3 kg baris (direbus);
  • 5 sdm. l. garam;
  • 4 daun salam;
  • 5 payung dill.

Metode pengasinan dingin untuk jamur dalam baris juga dapat mencakup penggunaan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya: bawang putih, lobak, peterseli, adas dan kemangi, daun kismis, ceri, dll. Masing-masing bahan memberikan aroma unik pada baris, menyediakan elastisitas dan tekstur renyah, dan juga mencegah jamur menjadi asam.

Jadi, kami mendistribusikan baris rebus dalam stoples kaca dengan tutup ke bawah, sehingga lapisannya tidak melebihi 5-6 cm.

Taburkan setiap lapisan tubuh buah dengan garam dan rempah-rempah, beri tekanan, misalnya, piring kopi terbalik, dan atur sebotol air sebagai beban.

Setelah 2-3 hari, Anda dapat menambahkan bagian baru dari baris dengan garam dan rempah-rempah.

Sekarang isi jamur dengan air matang dingin dan tutup rapat dengan tutup nilon.

Kami menawarkan Anda untuk menonton video baris memasak dengan pengasinan dingin:

Pengasinan dingin baris poplar dengan bawang putih

Baris memasak dengan pengasinan dingin dengan tambahan bawang putih adalah pilihan yang sangat sederhana. Selain itu, bawang putih menambahkan bumbu pada hidangan dan menghilangkan aroma jamur tertentu. Camilan jamur pedas seperti itu dapat disajikan di atas meja setelah 7-10 hari. Biasanya, untuk opsi ini, banyak orang lebih suka mendayung poplar.

  • 2 kg baris (direbus);
  • 15 siung bawang putih;
  • 3 sdm. l.garam;
  • 4 kuncup anyelir;
  • Minyak sayur.

Kami mengusulkan untuk melakukan pengasinan dingin baris poplar sesuai dengan petunjuk langkah demi langkah.

  1. Masukkan tubuh buah ke dalam stoples yang disterilkan dan taburi setiap lapisan dengan garam, bawang putih cincang, dan cengkeh.
  2. Letakkan lapisan-lapisan baris, taburi dengan garam dan rempah-rempah ke atas, sambil menabrak jamur dengan baik sehingga tidak ada celah di antara mereka.
  3. Tuang 3 sdm ke dalam setiap toples jamur. l. minyak sayur panas dan segera gulung tutupnya.
  4. Balikkan stoples dan biarkan dalam posisi ini sampai benar-benar dingin.
  5. Setelah jamur mendingin, simpan di ruang bawah tanah.

Baris, asin dingin dengan akar lobak

Akar lobak membuat hidangan yang dimasak dengan rasa pedas dan tajam. Karena itu, banyak orang bertanya apakah mungkin untuk mengasinkan baris dengan cara dingin dengan penambahan akar lobak? Perlu dicatat bahwa cukup mengamati teknologi memasak, dan di masa depan Anda sendiri akan membuat perubahan sendiri, lebih memilih selera pribadi.

  • 3 kg baris (direbus);
  • 5 siung bawang putih;
  • 1 akar lobak (parut);
  • 1 sendok teh biji dill;
  • 4 sdm. l. garam;
  • 8 butir merica hitam.

Bagaimana seharusnya jamur ryadovka diasinkan dengan cara dingin?

  1. Di bagian bawah setiap toples yang disterilkan, taruh sebagian lobak parut, biji adas, merica dan bawang putih, potong-potong.
  2. Di atas, oleskan lapisan baris tidak lebih dari 5 cm, dengan tutup di bawah.
  3. Taburi dengan garam dan rempah-rempah, isi toples ke bagian paling atas.
  4. Tekan baris sehingga tidak ada celah di antara mereka, dan tutup dengan penutup yang rapat.
  5. Bawa ke ruangan yang dingin dan setelah 4-6 minggu baris asin akan siap digunakan.

Sekarang, mengetahui cara mengasinkan jamur ryadovka dengan cara yang dingin, Anda dapat dengan percaya diri melanjutkan ke resep yang Anda suka dan menyiapkannya untuk musim dingin.