- Cara membuat bumbu untuk jamur untuk musim dingin: resep dan instruksi memasak yang tepat

Setiap ibu rumah tangga yang berpengalaman memiliki rahasia tersendiri tentang cara menyiapkan makanan kaleng yang lezat dan sehat. Anda dapat mengetahui cara membuat rendaman untuk jamur susu sesuai dengan semua aturan di halaman ini. Ada versi klasik. Di dalamnya, bumbu untuk jamur susu disiapkan menggunakan cuka atau esensi. Tapi ada juga jenis pengawet lainnya. Berkat mereka, bumbu untuk jamur susu untuk musim dingin dapat disiapkan tanpa asam asetat. Ini sangat berharga bagi orang-orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan dan untuk alasan ini, mereka dikontraindikasikan dalam penggunaan makanan tertentu. Pilih resep yang cocok untuk rendaman jamur susu dan siapkan persiapan yang harum dan lezat untuk musim dingin.

Bumbu untuk jamur rebus

Bumbu untuk menuangkan jamur rebus disiapkan sebagai berikut. Tuang 0,5 liter air ke dalam panci, masukkan 2 sendok teh garam, 1 sendok teh gula, 6 merica, 1 daun salam, 1 cengkeh, 1 g kayu manis dan asam sitrat di ujung pisau. Semua ini direbus selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu didinginkan dan 1/3 cangkir cuka 8% ditambahkan. Bumbu untuk jamur sudah siap, tetapi Anda harus segera menggunakannya, tidak disimpan terbuka.

Rendam jamur susu untuk 1 liter air

Anda perlu tahu bagaimana bumbu dasar untuk jamur susu disiapkan per 1 liter air: tata letak inilah yang akan membantu Anda untuk tidak keliru dengan garam dan gula. 1 liter air dituangkan ke dalam panci enamel, 2 sdm. sendok makan garam, 1/3 dari segelas cuka 8%, didihkan dan jatuhkan 1 kg jamur mentah yang sudah disiapkan di sana. Jangan takut rendaman tidak akan menutupi semua jamur, karena ketika dipanaskan mereka akan mengeluarkan jus dan benar-benar tenggelam dalam rendaman. Segera setelah cairan mendidih, Anda perlu mengurangi panas dan memasak, aduk perlahan.

Buang busa dengan sendok berlubang.

Rempah-rempah (2 daun salam, 2 cengkeh, 5 kacang polong allspice, masing-masing 1 g kayu manis dan adas bintang), serta asam sitrat (di ujung pisau) ditambahkan setelah bumbu benar-benar bebas dari busa. Maka Anda harus menambahkan 1 sendok teh gula.

Cara menyiapkan rendaman untuk jamur susu untuk musim dingin

Sebelum menyiapkan rendaman untuk jamur susu untuk musim dingin, ambil: untuk 1 liter air 3 sendok teh esensi cuka pergi 1 gelas cuka meja (maka ada 1 gelas lebih sedikit air), 2 sendok makan gula, 4 sendok teh garam, 3 daun salam, 6 kacang polong allspice, 3 buah cengkeh , sedikit kayu manis. Bumbunya harus pasti menutupi jamur agar jamur tidak terbentuk. Tuang minyak sayur di atasnya. Jika jamur sudah mulai di toples, rebus jamur, isi dengan bumbu segar. Simpan bumbu dan acar di tempat yang sejuk.

Versi kedua dari rendaman.

MENGASINKAN:

  • air 3 liter,
  • sari cuka 1 sendok teh,
  • 1/2 sendok teh merica,
  • 1/2 sendok makan garam
  • Dil.

Siapkan bumbu marinasi. Buang jamur yang dipotong dadu ke dalam rendaman dan masak sampai mengendap di dasar. Buang adas tua (bila biji sudah matang di atasnya), ada batang dengan kocokan biji dan rebus. Tuang ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup dengan tutup PLASTIK, rebus dengan air mendidih. Simpan di rak bawah kulkas.

Resep lain untuk rendaman jamur susu.Untuk marinadenya:

  • cuka meja - 2 cangkir
  • garam - 30 gram
  • gula - 3-5 sdt,
  • allspice - 5 kacang polong,
  • daun salam - 3-5 pcs.,
  • cengkeh - 3-5 pcs.

Rebus air dengan cuka, tambahkan garam, gula, merica, daun salam, kayu manis, cengkeh. Setelah bumbu meresap, masukkan jamur dan masak hingga empuk. Kemudian dinginkan rendaman, pindahkan ke stoples kaca, tutup dengan lapisan tipis minyak sayur.

Bumbu untuk jamur hitam

Komposisi rendaman untuk jamur hitam per 2 kg jamur: air - 0,5 l, minyak zaitun - 100 ml, lemon - 1 pc., Lada hitam secukupnya, daun salam secukupnya.

Kupas jamur, bilas bersih, potong. Tuang rendaman yang terbuat dari air, minyak zaitun atau bunga matahari, jus lemon dan rempah-rempah. Masak sampai jamur lunak, sampai air cukup untuk menutupi jamur. Jamur ini juga bisa disajikan sebagai camilan panas.

Pilihan memasak kedua:

  • gula - 10 gram
  • asam sitrat - 2 g,
  • 5% cuka - 250 ml,
  • allspice - 6 kacang polong,
  • daun salam - 1 pc.,
  • kayu manis - 1 gram.

Untuk menyiapkan rendaman: tuangkan 1 liter air ke dalam panci enamel, tambahkan garam dan cuka. Letakkan wajan di atas api, didihkan bumbunya, saring melalui 4 lapis kain tipis dan celupkan jamur ke dalamnya. Masak dengan api kecil sampai empuk, saat jamur mengendap di dasar, dan bumbunya menjadi transparan lagi.

Tambahkan bumbu sesuai resep dan didihkan kembali. Masukkan ke dalam stoples kering yang dipanaskan, isi 1 cm di bawah bagian atas leher. Tutup dan atur untuk sterilisasi. Menggulung.

Bumbu panas untuk jamur susu

Bumbu panas untuk jamur susu termasuk bahan-bahan berikut:

  • air - 400 gram,
  • garam - 10 gram
  • gula - 10 gram
  • allspice - 6 kacang polong,
  • cengkeh - 2 buah.,
  • kayu manis - 1 gram
  • asam sitrat - 3 g,
  • 5% cuka meja - 100 g.

Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam dan gula, didihkan, saring melalui 4 lapis kain kasa, didihkan lagi, tambahkan bumbu, asam sitrat, dan cuka meja 5%. Rempah-rempah bisa diletakkan di bagian bawah toples, dan jamur bisa diletakkan di atasnya. Sterilkan jamur yang diisi dengan rendaman mendidih dan gulung.

Bumbu untuk jamur susu kering

Untuk menyiapkan rendaman untuk jamur susu kering, Anda perlu mengambil:

  • garam - 3 sdt,
  • lada - 8 kacang polong,
  • daun salam - 12 pcs.,
  • 30% asam asetat - 70 g,
  • gula - setengah sendok teh,
  • air - 2 gelas.

Selama memasak, jamur susu melepaskan jus, yang dapat digunakan sebagai cairan untuk rendaman. Tambahkan asam asetat ke dalamnya dan masak dengan jamur selama 5 menit. Pindahkan rendaman panas dengan jamur ke stoples yang sudah dipanaskan dan segera tutup. Bumbu yang dihasilkan berwarna gelap, tetapi jamur mempertahankan nilai gizinya dengan baik.

Bumbu lezat untuk jamur susu

  • Air - 1 liter,
  • garam - 2 sendok makan,
  • gula - 2 sdm. sendok,
  • daun salam - 2 pcs.,
  • merica - 6 buah,
  • allspice - 6 pcs.,
  • cengkeh - 6 buah.,
  • bawang putih - 1 siung,
  • cuka (esensi 70%) - 1 sendok pencuci mulut.

Bumbu yang lezat untuk jamur susu akan berubah jika Anda menambahkan bawang putih cincang halus ke dalamnya. Tuang air mendidih ke dalam panci - 1 liter. Tambahkan garam, gula, bawang putih cincang, bumbu. Tuang sesendok sari cuka. Rebus jamur dalam air garam selama sekitar 15 menit, matikan dan pindahkan panas ke stoples. Bumbunya harus menutupi jamur sedikit, sisa-sisa bumbunya bisa dituangkan. Setelah dingin, pindahkan toples ke lemari es. Anda bisa makan keesokan harinya.

Bumbu untuk acar jamur susu dalam toples

Sebelum menempatkan jamur di bagian bawah wadah (toples), Anda perlu menuangkan selapis garam. Di atasnya ditempatkan kismis hitam, daun ceri dan ek, daun dan akar lobak, batang adas - untuk memberi jamur rasa dan aroma yang lebih baik. Kaki jamur dipotong pada jarak 0,5 cm dari tutupnya. Jamur harus diletakkan rapat, dengan tutupnya di bawah, dengan ketebalan 6-10 cm. Setiap lapisan jamur ditaburi garam dan rempah-rempah (daun salam, merica, bawang putih). Ambil 35-50 g garam per kilogram jamur segar atau, menurut standar lama, satu setengah hingga dua gelas garam per ember jamur. Dari atas, jamur perlu ditutup dengan lapisan daun kismis, lobak, ceri, adas untuk melindunginya dari jamur yang mungkin muncul di permukaan air garam. Kemudian jamur ditutup dengan lingkaran kayu, beban (penindasan, penindasan) diletakkan di atasnya dan wadah ditutup dengan lap bersih.

Bumbu untuk acar jamur susu dalam stoples harus benar-benar menutupi jamur.Jika ada sedikit air garam atau bocor karena alasan tertentu, Anda perlu menuangkan jamur dengan larutan garam 10% ke dalam air matang. Dalam hal munculnya jamur, perlu untuk menghilangkannya dari dinding wadah dengan kain bersih yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka, dan juga membilas lingkaran kayu dan tekanan dalam larutan ini.

Bumbu untuk jamur susu putih

  • garam - 1 sdm sendok,
  • air - 2 gelas
  • 30% asam asetat - 70 g,
  • allspice - 15 kacang polong,
  • daun salam - 2 pcs.,
  • bawang kecil - 10 pcs.,
  • cengkeh - 2 buah.,
  • gula - setengah sendok teh.

Bumbu untuk jamur susu putih harus dimasak dari air, rempah-rempah dan bawang - tuangkan cuka terakhir. Bumbui rendaman, celupkan jamur ke dalamnya dan masak selama 5 menit lagi. Atur jamur panas dengan bawang dalam stoples, dan lanjutkan memasak rendaman untuk kekuatan yang lebih besar. Kemudian tuangkan rendaman mendidih di atas jamur, tutup stoples.

Bumbu untuk jamur susu tanpa cuka

Untuk membuat rendaman jamur susu tanpa cuka, 1 sendok makan garam, 1-2 sendok teh gula, 10 merica, 5 pcs diambil untuk 1 kg jamur. cengkeh, 2 lembar daun salam, 1-2 bawang bombay, setengah wortel, 2 gelas air.

Rebus bumbu marinasi sampai sayuran siap. Di akhir perebusan, jamur yang diperas ditambahkan di sana dan direbus selama 5-10 menit lagi. Saat jamur dimasak, mereka dipindahkan ke stoples, dituangkan dengan rendaman panas, disegel rapat, didinginkan dan ditempatkan di tempat penyimpanan dingin.

Bumbu untuk jamur susu asin

Komposisi acar untuk jamur susu asin:

  • 400 gr garam
  • 35 g adas (hijau),
  • 18 gr lobak (akar),
  • 40 gr bawang putih
  • 35–40 kacang polong allspice,
  • 10 lembar daun salam.

Jamur disortir dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Setelah direndam, mereka dibuang ke saringan dan ditempatkan dalam tong, dilapisi dengan rempah-rempah dan garam. Tutupi jamur dengan serbet, letakkan lingkaran lentur dan beban.

Anda dapat menambahkan jamur baru ke dalam tong, karena setelah pengasinan volumenya akan berkurang sekitar sepertiga.

Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam dua hari, beban harus ditingkatkan.

Bumbu untuk acar jamur susu

Sangat penting untuk tidak memberi garam berlebihan pada jamur: garam tidak boleh lebih dari 5% garam. Konsentrasi garam yang lebih tinggi dalam rendaman untuk pengawetan jamur memiliki efek buruk pada proses fermentasi: pada konsentrasi 10%, fermentasi melambat, dan pada konsentrasi 20%, berhenti sama sekali.

Turshia jamur (acar) disiapkan sebagai berikut. Jamur yang sudah dikupas dan dicuci direbus dan ditempatkan di piring yang sesuai, setiap baris ditaburi garam dan gula - untuk 10 kg jamur, Anda perlu mengambil 150 g garam dan 150 g gula. Kemudian isi dengan air.

Fermentasi berlangsung 14-15 hari pada suhu 15-18°C. Selama periode ini, wadah dengan jamur harus selalu penuh. Setelah fermentasi, jamur disimpan di tempat yang dingin.

Bumbu untuk acar jamur susu untuk musim dingin

Tempatkan jamur yang direndam sampai penuh di piring yang sudah disiapkan (panci enamel, tong) dengan kaki terangkat, taburi dengan garam dengan kecepatan 3-4% berat jamur, yaitu, untuk 10 kg jamur, 300-400 gram garam. Rempah-rempah dan bumbu dalam rendaman untuk acar jamur susu untuk musim dingin: bawang putih, merica, adas, daun lobak, daun kismis hitam, daun salam, allspice, cengkeh, dll. diletakkan di bagian bawah laras, di atas, dan juga diletakkan jamur di tengah dengan mereka. Di atas Anda harus meletakkan lingkaran kayu dan beban.

Saat jamur mengendap di dalam tong, Anda bisa memasukkan bagian barunya, menaburkannya dengan garam, dan seterusnya sampai wadahnya penuh. Setelah itu, jamur harus dibawa ke tempat yang dingin. Dengan pengasinan ini, jamur susu siap - dalam 30-40 hari. Atur jamur dalam stoples dan simpan di tempat yang dingin.

Tonton cara menyiapkan rendaman untuk jamur susu di video, di mana semua langkah diilustrasikan dengan jelas.