Russula untuk musim dingin: foto, resep memasak jamur dengan petunjuk langkah demi langkah

Di hutan gugur dan jenis pohon jarum, jamur russula yang indah dan lezat dapat ditemukan dalam jumlah besar, meskipun beberapa pemetik jamur tidak terburu-buru untuk memetiknya, karena mereka berharap untuk bertemu kerabat mereka yang lebih mulia. Sikap seperti itu terhadap perwakilan keluarga jamur ini benar-benar tidak pantas, karena dalam rasa dan nilai energinya tidak kalah dengan jenis jamur lain yang lebih populer. Mereka dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan lezat untuk makanan sehari-hari atau pesta. Memasak russula untuk musim dingin memungkinkan Anda mempertahankan rasa dan kesegarannya selama berbulan-bulan dan menunggu panen berikutnya.

Ada banyak varietas russula, yang berbeda satu sama lain tidak hanya dalam warna tutupnya, tetapi juga rasanya. Ini harus diperhitungkan ketika memilih metode pemrosesan, karena beberapa praktis bebas dari kepahitan yang muncul pada jamur karena akumulasi asam laktat, sementara yang lain, sebaliknya, sangat pahit sehingga praktis tidak dapat dimakan saat direbus dan goreng. Jenis russula ini membutuhkan perendaman dalam air dan garam. Dimungkinkan untuk memakannya dengan pemrosesan seperti itu dalam satu hingga dua minggu.

Beberapa pecinta jamur yang putus asa dan selalu terburu-buru percaya bahwa beberapa varietas russula dapat dimakan pada hari berikutnya setelah pengawetan. Namun, pernyataan seperti itu salah, hasil yang mematikan, tentu saja, setelah makan seperti itu tidak mungkin, namun, mual, lemah, pusing, dan tanda-tanda keracunan lainnya disediakan.

Untuk menghindari masalah seperti itu, Anda harus memasak russula dengan benar. Mereka bisa diasinkan dingin atau panas, digoreng dan dibuat menjadi pate. Mari kita coba mencari tahu cara memasak russula untuk musim dingin. Resep memasak dengan foto ditunjukkan di bawah ini.

Russula pengasinan dingin untuk musim dingin

Resep untuk pengasinan dingin akan membantu menyiapkan jamur russula untuk musim dingin.

Bahan-bahan:

  • 5 kg russula;
  • 1 liter air;
  • 0,5 kg garam;
  • 5 perbungaan dill;
  • 10 siung bawang putih;
  • daun kismis.

Persiapan:

  1. Bilas russula dengan lembut dan rendam selama 2 hari dalam air dingin, yang harus diganti tiga kali sehari (di pagi hari, saat makan siang dan di malam hari). Terakhir kali Anda perlu merendamnya dalam air asin selama 6-8 jam. Untuk 5 liter air, tambahkan 100 g garam;
  2. Perbungaan dill perlu dibongkar menjadi ranting, kupas bawang putih dan potong menjadi piring tipis;
  3. Bilas daun kismis dan letakkan di bagian bawah wajan;
  4. Bagi jamur yang sudah direndam menjadi 10 bagian dan sebarkan di bagian bawah wajan, tutup, geser setiap lapisan dengan piring bawang putih dan sedikit adas dan taburi dengan dua sendok makan garam;
  5. Setelah semua bagian jamur diletakkan, Anda perlu mengisinya dengan 1 liter air dingin, tutup dengan kain kasa, tekan ke bawah dengan cakram kayu, piring atau tutup dengan diameter lebih kecil dan atur penindasan;
  6. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk, di mana suhu tidak naik di atas 6-7 ° C selama 5 hari.

Setelah waktu ini, Anda dapat menambahkan lapisan jamur segar yang sudah direndam sebelumnya dari atas dan juga menaburkannya dengan garam.

Anda bisa makan russula yang disiapkan dengan cara ini dua minggu setelah lapisan terakhir jamur ditempatkan di wadah. Dalam periode waktu yang sama, Anda dapat memindahkannya ke stoples, mengisinya dengan air garam, menutupnya dengan tutup nilon dan mengirimnya untuk disimpan di lemari es.

Cara panas memasak russula untuk musim dingin

Ada juga resep untuk menyiapkan jamur russula untuk musim dingin dengan cara yang panas.

Bahan-bahan:

  • 1 kg russula;
  • 1,5 liter air;
  • 8 kacang polong manis;
  • 100 g daun kismis;
  • 4 kuncup anyelir;
  • 50 g daun ceri;
  • garam.

Persiapan:

Cuci russula, rendam rendam selama sehari dalam air dingin, lalu bilas

Pindahkan ke panci dan tambahkan 1 liter air

Rebus air dan masukkan merica, cengkeh dan daun pedas ke dalam air garam;

Masak dengan api kecil, keluarkan busa dari permukaan air sampai jamur tenggelam ke dasar dan air garam menjadi transparan.Setelah itu, Anda perlu memasukkan russula ke dalam stoples steril, tuangkan air garam mendidih dan gulung. Simpan di tempat yang sejuk, seperti ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Mereka akan siap digunakan dalam waktu 10 hari setelah pembatasan.

Russula untuk musim dingin dengan lobak dan bawang putih

Memanen russula untuk musim dingin dan resep untuk mengawetkan dan memasak jamur adalah topik yang sangat relevan dan dibahas, jadi ada banyak cara untuk menyiapkan jamur lezat ini.

Russula dengan lobak dan bawang putih sangat enak dan aromatik.

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur;
  • 1,5 liter air masak;
  • 50 gram garam;
  • 1 kepala bawang putih;
  • 2 perbungaan dill;
  • 5 lembar daun lobak.

Persiapan:

  1. Tempatkan jamur yang sudah direndam dan dikupas ke dalam panci, tambahkan air dan masak, terus-menerus mengeluarkan busa dari air garam;
  2. Saat mereka tenggelam ke dasar wajan, Anda harus membuangnya ke saringan;
  3. Tempatkan jamur dalam mangkuk steril, tambahkan bawang putih, kupas dan potong menjadi piring, tutup dengan garam dan aduk perlahan;
  4. Sterilkan stoples, letakkan daun lobak dan cabang dill di bagian bawah, jamur di atasnya. Mereka perlu dihancurkan dengan baik dengan sendok;
  5. Di atas jamur, Anda perlu menutupinya dengan daun lobak lain, meletakkan daun lobak dan adas, tuangkan air garam mendidih dan gulung.

Setelah dingin, Anda perlu meletakkan toples jamur di lemari es. Dimungkinkan untuk makan jamur dalam waktu seminggu setelah digulung.

Resep kering untuk memanen russula untuk musim dingin

Anda juga bisa membuat jamur russula untuk musim dingin sesuai resep yang disebut kering.

Bahan-bahan:

  • 1 kg russula tidak pahit;
  • 60 gram garam.

Persiapan:

  1. Cuci dan keringkan jamur;
  2. Potong-potong besar dan tutupi dengan garam;
  3. Campur semuanya dengan seksama dan lipat stoples yang disterilkan;
  4. Tutup wadah dengan kain kasa bersih, atur tekanan dan dinginkan.

Setelah 3 minggu, jamur akan siap untuk dimakan. Sebelum Anda makan russula yang disiapkan dengan cara ini, Anda perlu merendamnya dalam air biasa untuk menghilangkan kelebihan garam.

Resep untuk membuat kaviar russula jamur untuk musim dingin

Kaviar dari russula untuk musim dingin ternyata sangat enak, resepnya cukup sederhana.

Bahan-bahan:

  • 250 gram russula;
  • 200 gram bawang bombay;
  • 1 wortel;
  • 70 ml minyak sayur;
  • 15 ml cuka;
  • rempah segar secukupnya;
  • daun salam, garam dan merica.

Petunjuk langkah demi langkah untuk menyiapkan russula untuk musim dingin menurut resep ini adalah sebagai berikut:

  1. Potong jamur yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk enamel;
  2. Tambahkan air, garam, masak selama 30 menit, sementara setiap 5 menit Anda perlu mengeluarkan busa dan mengaduk jamur;
  3. Segera setelah air garam menjadi transparan dan jamur tenggelam ke dasar, mereka harus dikeluarkan dengan sendok berlubang dan segera dipelintir dalam penggiling daging;
  4. Cuci wortel dan bawang, kupas, parut wortel, potong bawang menjadi kubus, tumis sayuran dengan api besar dan tambahkan jamur bengkok;
  5. Tambahkan minyak sayur, cuka, rempah-rempah ke dalam massa, aduk rata dan didihkan semuanya bersama-sama dengan api kecil selama 50-60 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, massa jamur harus dipindahkan ke stoples kering yang tersiram air panas dan gulung. Setelah pendinginan, kaviar jamur dari russula untuk musim dingin, disiapkan sesuai resep yang dijelaskan di atas, harus dikirim untuk disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Resep russula beku untuk musim dingin

Jika Anda tidak punya waktu atau keinginan untuk mengasinkan atau memasak kaviar, dan Anda perlu mempertahankan panen jamur dengan cara apa pun, pembekuan russula untuk musim dingin akan datang untuk menyelamatkan, resepnya sangat sederhana. Cukup memilah, mengupas dan mencuci jamur, mengeringkannya sampai bersih. Maka Anda harus memasukkannya ke dalam kantong plastik ketat untuk dibekukan, mencoba meninggalkan udara sesedikit mungkin di dalamnya, menutupnya dengan rapat dan mengirimkannya ke freezer.