Cara mengolah cendawan setelah panen: apa yang harus dilakukan dengan jamur setelah panen

Tentunya masing-masing dari kita setidaknya sekali dalam hidup kita telah menemukan jamur seperti boletus. Tubuh buah yang indah ini dengan lapisan minyak coklat khas pada tutupnya dapat memikat setiap penggemar "perburuan yang tenang". Banyak pemetik jamur berpengalaman setuju bahwa memetik mentega di hutan adalah kesenangan yang nyata. Bagaimanapun, diketahui bahwa ini adalah perwakilan "kerajaan" jamur yang sangat ramah dan tidak suka tumbuh sendiri sama sekali. Karena itu, di sebelah satu kapal tangki Anda pasti dapat menemukan "saudaranya".

Mentega memiliki rasa yang luar biasa, setara dengan jamur porcini. Selain itu, mereka cocok untuk proses pemrosesan apa pun yang dapat dibayangkan dengan jamur hutan: menggoreng, mengasinkan, mengasinkan, mengeringkan, dan bahkan membekukan. Tidak mengherankan bahwa pemetik jamur yang tidak berpengalaman memulai "karier" mereka dengan mengumpulkan minyak mentega.

Musim mengumpulkan minyak: waktu terbaik untuk "perburuan tenang" (dengan video)

Waktu pengumpulan minyak mentega tergantung pada iklim daerah tertentu. Jadi, terkadang jamur pertama muncul di awal musim semi - di bulan April. Bagaimanapun, yang mereka butuhkan untuk pertumbuhan yang subur adalah cahaya, kehangatan, dan kelembapan. Namun, secara tradisional, musim pengumpulan cendawan dimulai pada akhir Mei - awal Juni, dan berlangsung hingga akhir musim gugur. Saya harus mengatakan bahwa setelah hujan lebat, kapal tangki tumbuh sangat cepat - hanya dalam 10-15 jam, tepi hutan yang dibanjiri sinar matahari dapat dipenuhi dengan seluruh keluarga tubuh buah. Tentu saja, September dianggap sebagai waktu yang paling menguntungkan untuk memanen jamur. Patut diperhatikan, tetapi boletus sangat tahan terhadap suhu udara siang dan malam yang ekstrem.

Penting untuk tidak melewatkan waktu pengumpulan, karena cendawan adalah makanan favorit cacing. Karena itu, lebih baik "berburu" jamur muda, yang belum sempat dipilih oleh serangga. Di bawah ini adalah video mengumpulkan mentega, dengan jelas menunjukkan kapan, di mana, dan bagaimana melakukannya dengan benar:

Aturan untuk mengolah minyak setelah panen

Sebelum Anda mempelajari cara memproses boletus setelah pengumpulan, Anda perlu membiasakan diri dengan beberapa aturan penting. Pertama, setiap jamur di hutan harus dipotong dengan pisau tajam, karena mencabutnya dengan tangan kita berisiko merusak miselium. Ini akan mengarah pada fakta bahwa tahun depan di tempat ini Anda tidak akan menemukan satu pun jamur. Kedua, setelah memotong tubuh buah yang bercacing, jangan dibuang, tetapi tanam di cabang terdekat dengan tutupnya di bawah. Anda akan terkejut datang ke tempat ini lain kali: panen baru menanti Anda. Ketiga, kumpulkan minyak hanya di tempat yang terbukti - jauh dari jalan raya dan perusahaan industri. Ini akan melindungi Anda dari keracunan, karena jamur ini menyerap senyawa kimia berbahaya dari udara dengan baik.

Lantas, bagaimana cara mengolah jamur cendawan setelah panen? Menariknya, pemetik jamur berpengalaman menyarankan untuk memulai proses ini di hutan. Selalu ada banyak kotoran dan kotoran di tutup berminyak dari tubuh buah ini. Dan jika Anda dengan hati-hati mengupas film ini dengan pisau saat masih di hutan, maka Anda akan sangat menyederhanakan tugas Anda ketika Anda pulang.

Namun, jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat mulai memproses minyak di hutan, maka setelah kembali ke rumah, jangan tunda proses ini. Lalu, di mana Anda harus mulai memproses minyak mentega setelah panen? Hal pertama yang harus dilakukan adalah menyebarkan koran atau kain di lantai. Tuang semua hasil panen di atasnya dan urutkan berdasarkan ukuran. Kemudian Anda dapat memulai proses yang memakan waktu untuk membersihkan lapisan tipis licin yang membuat tangan Anda kotor. Harus dikatakan bahwa sarung tangan karet direkomendasikan untuk proses ini untuk membantu Anda menjaga tangan Anda sebersih mungkin.

Pemrosesan utama minyak berminyak setelah pengumpulan harus kering - mereka tidak dapat direndam dalam air, tidak seperti jamur lainnya. Anda dapat mengambil spons kering dan menggosok setiap tutup jamur secara menyeluruh. Tetapi lebih baik melakukan ini dengan pisau: mengikis semua kotoran yang terlihat, menghilangkan film berminyak, memotong tempat-tempat busuk dan menghilangkan sisa-sisa miselium dari kaki. Baru setelah itu jamur dapat dimasukkan ke dalam air selama 20 menit untuk menghilangkan sisa kotoran. Perawatan dengan air mendidih dianggap sebagai cara yang sangat efektif untuk menghilangkan minyak dari kotoran yang menempel. Tempatkan tubuh buah yang sudah dikupas dalam wadah yang dalam, bilas dengan air panas dan biarkan selama beberapa menit.

Tahap pengolahan selanjutnya adalah pemotongan jamur mentega. Spesimen kecil dapat dibiarkan utuh, sedangkan spesimen besar dapat dipotong-potong. Pada akhirnya, jamur harus direbus dalam air dengan tambahan garam dan asam sitrat. Proses ini wajib dan harus berlangsung rata-rata 25 menit.

Tetapi tidak peduli seberapa hati-hati Anda memanen hasil hutan, Anda masih akan menemukan jamur dengan cacing. Apa yang harus dilakukan dengan minyak cacing setelah panen? Anda tidak perlu membuangnya: bersihkan dan masukkan ke dalam air garam selama 3 jam, maka cacing akan mengapung ke atas, dan larva akan tenggelam ke dasar. Kemudian bilas jamur dengan air keran dan gunakan sesuai keinginan Anda. Saya harus mengatakan bahwa jamur seperti itu sangat cocok untuk digoreng dan dibekukan.

Berapa banyak minyak yang bisa disimpan setelah panen?

Bisakah boletus disimpan setelah pengumpulan dan berapa lama diperbolehkan untuk ini? Penting untuk diingat bahwa jamur segar memiliki umur simpan yang pendek. Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam. Namun, cendawan segar disimpan tidak lebih dari sehari, jika tidak, produksi racun akan dimulai, yang dapat menyebabkan keracunan serius saat dimakan. Dan berapa banyak minyak yang dapat disimpan setelah pengumpulan dan perlakuan panas yang tepat? Dalam hal ini, umur simpan meningkat secara signifikan. Jamur olahan, tergantung pada pemrosesan lebih lanjut apa yang telah Anda siapkan untuknya, dapat disimpan sepanjang musim dingin. Pengawetan atau pembekuan dianggap ideal untuk penyimpanan jangka panjang.

Jadi, apa yang harus dilakukan dengan boletus setelah pengumpulan, setelah berhasil menyelesaikan tahap persiapan? Dalam situasi ini, akan lebih bijaksana untuk menarik selera dan imajinasi Anda. Berdasarkan ini, jangan ragu untuk melakukan proses pemrosesan yang diinginkan.