emmabrewda.com

Sebelum mengeringkan jamur porcini, Anda perlu membiasakan diri dengan semua metode yang tersedia. Anda dapat memilih metode yang tepat untuk memanen cendawan dengan membandingkan opsi yang tersedia dan rekomendasi untuk metode pengeringan. Halaman ini memberi tahu Anda cara mengeringkan jamur porcini di rumah menggunakan pengering khusus atau di atas loyang di dalam oven. Cara menyiapkan jamur untuk metode panen ini disajikan: cuci, potong, dekomposisi. Perhatikan uraian cara mengeringkan jamur porcini di mesin pengering, cara menyiapkan bahan baku, dan cara mengatur suhunya. Resep yang diusulkan dan saran ahli akan membantu Anda melakukan segalanya dengan benar dan mendapatkan jamur kering yang sangat baik dengan tingkat kualitas tinggi. Sementara itu, lihat cara mengeringkan jamur porcini di foto, di mana opsi untuk memotong bahan mentah dan tata letaknya disajikan.

Memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan mengeringkan

Jamur segar tidak dapat disimpan dalam waktu lama karena persentase air yang dikandungnya besar. Beberapa hari setelah dipetik, jamur layu, kehilangan kesegaran dan kesegarannya, dan menjadi tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, jamur hanya boleh digunakan untuk konsumsi setelah perlakuan panas yang sesuai atau diolah menjadi makanan persisten hanya beberapa jam setelah panen, yaitu kalengan. Panen jamur porcini untuk musim dingin dengan pengeringan digunakan jika pemetik jamur memiliki banyak jamur cendawan.

Di rumah, jamur dipanen untuk digunakan di masa mendatang dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, dan mengalengkan dalam stoples kaca yang tertutup rapat.

Saat jamur dikeringkan, hingga 76% airnya dikeluarkan darinya.

Kelembaban yang tersisa untuk pengembangan mikroorganisme tidak cukup, yang menyebabkan kematian mereka.

Pengeringan adalah cara termudah untuk menyimpan jamur untuk digunakan di masa mendatang. Jamur kering yang benar diawetkan untuk waktu yang lama tanpa kehilangan rasa dan aromanya. Dan dalam hal nilai gizi, yang asin dan acar lebih rendah dari mereka. Sebelum dikeringkan, jamur harus dibersihkan dengan baik dari kotoran. Mereka tidak dapat dicuci atau dibasahi dengan air - ini akan mengurangi kualitas jamur, mereka akan kehilangan aromanya dan akan mengering dengan buruk. Saat membersihkan, Anda harus membuang jamur yang kotor, tua, dan bercacing. Banyak ibu rumah tangga berpikir bahwa selama pengeringan cacing akan meninggalkan jamur, tetapi tidak demikian. Yang terbaik adalah mengeringkan jamur pada perangkat khusus - saringan, saringan, jaring.

Syarat utama untuk mengeringkan jamur adalah udara harus datang dari semua sisi, maka uap air dari jamur akan keluar secara merata. Sangat penting untuk menentukan dengan benar kapan jamur dikeringkan. Jamur yang dikeringkan dengan benar tidak hancur, sedikit menekuk, pecah dengan susah payah. Jamur yang kurang kering mudah ditekuk, terasa basah saat disentuh, yang terlalu kering mudah hancur.

Jamur kering memiliki rasa dan aroma yang mirip dengan jamur segar. Setelah kering, sekitar 10% dari berat basah tetap berada di jamur. Jamur kering harus disimpan pada suhu plus 7-10 ° C dan kelembaban rendah, jika tidak mereka bisa berjamur. Harus diingat bahwa mereka sangat mudah menyerap bau asing, sehingga tidak boleh disimpan di sebelah zat yang berbau.

Jika Anda memiliki rumah di desa, dan Anda telah menyimpan kompor Rusia, maka ini adalah pilihan terbaik untuk memanen jamur kering. Tetapi Anda dapat mengeringkan jamur dalam oven gas dan di atasnya, jika Anda memiliki jaring pengering khusus. Jika Anda mengeringkan jamur di oven Rusia, atau di oven, patuhi aturan berikut: jamur yang disiapkan untuk dikeringkan diletakkan dengan tutupnya di atas jeruji, atau digantung pada jarum rajut seperti kebab. Jarum rajut harus diletakkan di atas penyangga agar jamur tidak bersentuhan dengan permukaan oven atau dengan bagian bawah oven.

Mereka harus dikeringkan ketika suhu mencapai 60–70 ° .Tidak disarankan untuk mulai mengeringkan pada suhu yang lebih tinggi, karena jamur bisa menjadi terlalu digoreng dan menghitam.

Pada suhu di bawah 50 ° C, mereka mengering sangat lambat, asam dan memburuk. Selama pengeringan, sangat penting untuk memastikan bahwa uap air yang menguap dari jamur dihilangkan.

Untuk melakukan ini, saat menutup oven, peredam harus dibiarkan terbuka, lebih disukai di bagian atas, sehingga udara lembab memiliki saluran keluar gratis. Pada awal pengeringan, pipa kompor harus sedikit terbuka dengan dua pertiga katup, saat jamur mengering, itu harus sedikit ditutup, pada akhir pengeringan harus ditutup rapat. Dalam oven gas, pintu juga harus dibiarkan terbuka. Lebih baik mengeringkan jamur kecil dengan yang besar secara terpisah, karena mereka mengering tidak merata. Tetapi jika Anda mengeringkannya bersama-sama, seringlah dibalik dan pisahkan jamur yang sudah kering. Jamur bubuk bisa dibuat dari jamur kering. Untuk membuat bubuk jamur, Anda bisa menggunakan jamur yang sama seperti untuk mengeringkan. Bubuknya dapat digunakan untuk membuat saus, sup, kaviar, dan ditaburkan pada hidangan daging dan ikan selama memasak untuk meningkatkan rasa dan aroma.

Sebelum digunakan, bubuk jamur dicampur dengan sedikit air hangat dan dibiarkan membengkak selama 20-30 menit, kemudian ditambahkan ke makanan dan direbus selama 10-15 menit. Bubuk terbaik diperoleh dari tutupnya, tetapi jika Anda telah mengeringkan jamur sepenuhnya, Anda dapat menyaring bubuk melalui saringan. Bubuk kasar yang tersisa dapat dikeringkan dan digiling kembali. Semakin halus bedak, semakin baik. Bubuk jamur menyerap kelembapan dengan sangat mudah dan cepat rusak. Itu harus disimpan dalam wadah kaca tertutup di tempat yang gelap, kering, dan sejuk. Sebelum dikeringkan, jamur dipotong menjadi piring, dikeringkan, lalu dikeringkan.

Cara mengeringkan jamur porcini

Selanjutnya, ia mengusulkan untuk mempertimbangkan secara rinci semua metode pengeringan jamur porcini di rumah. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan pengering khusus, oven listrik atau gas, dan banyak lagi.

Cara memotong jamur porcini untuk dikeringkan

Untuk mencegah jamur terbakar dan kotor selama pengeringan di oven Rusia, setelah dipanaskan, mereka dibersihkan dari arang dan abu dengan sapu basah. Setelah beberapa saat, lapisan tipis jerami gandum diletakkan di bawahnya dan jamur diletakkan di atasnya dengan tutupnya di bawah. Dapat digunakan untuk pengeringan dan nampan besi (lembaran). Mereka juga ditutupi dengan lapisan jerami, di atasnya jamur diletakkan, ditutup, sehingga tidak bersentuhan. Sangat penting untuk mengetahui cara memotong jamur porcini untuk dikeringkan dalam oven Rusia biasa. Biasanya mereka dipotong di sepanjang kaki dan tutupnya menjadi dua.

Tanpa alas jerami, jamur terbakar dan mendapatkan rasa yang tidak enak. Untuk mengeringkan jamur di oven, perangkat juga digunakan. Misalnya, jamur dirangkai melalui bagian tengah tutupnya ke kawat baja tipis kaleng atau baja tahan karat (ramrods) yang ditancapkan di papan kayu, yang kemudian ditempatkan di oven di tepinya, dalam bentuk atap pelana. Jamur dikeringkan di atas jarum tanpa menyentuh perapian. Suhu oven harus dijaga antara 40 dan 60 ° C. Panas menutupi jamur pada jarum rajut secara merata dari semua sisi. Pada hari pertama, jamur hanya layu, pada hari kedua (pada suhu yang sama) mereka dikeringkan.

Pada saat yang sama, mereka tidak terbakar, tidak kotor, tidak mengering, hanya sedikit yang kehilangan baunya. Ada juga cara lain. Jarum rajut kayu tipis dibuat dari panjang 20 hingga 30 cm, jamur besar digantung pada jarum rajut panjang, yang kecil - pada yang pendek. Ujung bawah jarum rajut dimasukkan ke dalam kotak pasir kering dan dimasukkan ke dalam oven. Jamur kecil lebih cepat kering, yang besar lebih lambat; karenanya, yang pertama dikeluarkan dari oven lebih awal, yang terakhir nanti. Pada saat yang sama, jamur tetap bersih dan kering secara merata.

Cara mengeringkan jamur porcini dengan benar pada seutas tali

Di rumah, Anda dapat mengeringkan jamur di atas kompor panas, di dekat dinding panas oven Rusia atau Belanda, digantung pada benang atau benang. Sebelum mengeringkan jamur porcini dengan benar pada seutas tali, Anda harus membersihkannya dari kotoran, memotong dan mengikatnya.

Jamur dituangkan ke jaring galvanis, yang ditempatkan di ruang pengering dan diputar di atas korsel. Pertama, jamur dilayukan pada suhu 37 hingga 50 ° C, kemudian dinaikkan hingga 60-80 ° C dan akhirnya dikeringkan. Durasi pengeringan di pengering khusus adalah 4-6 jam.

Resep untuk mengeringkan jamur porcini untuk musim dingin di bawah sinar matahari

Pada hari yang panas dan tidak berawan, jamur dapat dijemur di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, tusuk jamur dengan jarum melalui bagian tengah kaki dan tutupnya, ikat (pertama besar, lalu lebih kecil) 50 atau lebih potongan pada benang yang kuat, dan kemudian gantung di dudukan di bawah sinar matahari agak jauh dari masing-masing lainnya dan berdiri sampai benar-benar layu.

Menurut resep untuk mengeringkan jamur porcini untuk musim dingin di bawah sinar matahari, Anda juga dapat menggunakan dudukan yang dibuat khusus dengan batang logam (ramrod), merangkai jamur di atasnya. Setelah menempatkan jamur di tempat yang cerah, mereka ditutup dengan kain kasa untuk melindunginya dari debu dan lalat. Cukup dikeringkan di bawah sinar matahari, jamur dihilangkan di ruang kering. Hal yang sama dilakukan dengan mulainya cuaca mendung, peningkatan kelembaban udara.

Mengeringkan jamur porcini di atas loyang dalam oven listrik

Mengeringkan jamur porcini dalam oven di atas loyang dapat dikombinasikan dengan pra-pemrosesan di bawah sinar matahari atau di atas kompor panas. Setelah itu, jamur dikeringkan di kompor Rusia, oven, atau di atas kompor panas. Jamur kering terbaik diperoleh saat dimasak dalam dua tahap. Pertama, jamur yang disiapkan terkena suhu yang relatif rendah - dalam kisaran 30-50 ° C - selama 1-3 jam.

Pada saat yang sama, mereka layu karena penguapan sebagian besar kelembaban permukaan. Kemudian pengeringan jamur porcini dalam oven listrik dilanjutkan pada suhu yang lebih tinggi - 70–80 ° C, yang tidak boleh dilampaui, karena kualitas produk memburuk, dan jamur porcini, selain itu, menjadi hitam. Jamur biasanya dikeringkan pada suhu 50-60 ° C, yaitu dalam panas ringan. Selama pengeringan, pasokan udara segar yang konstan ke jamur dan penghilangan kelembaban yang dikeluarkan oleh mereka harus dipastikan, di mana pipa dan penutup oven Rusia, pintu oven tetap terbuka. Pada saat yang sama, penggunaan berbagai perangkat (saringan, papan atau kotak dengan pasir dengan jarum rajut yang berdiri secara vertikal, dll.) memungkinkan tidak hanya untuk menghindari kontaminasi, tetapi juga untuk meningkatkan kondisi pengeringan jamur, karena udara panas mengalir di sekitar mereka dari semua sisi.

Cara mengeringkan jamur porcini dengan benar dalam oven gas

Sebelum mengeringkan jamur porcini dalam oven gas, mereka perlu dibersihkan, diletakkan di atas loyang, lembaran atau digantung pada jarum rajut. Dalam hal ini, jamur tidak boleh bersentuhan satu sama lain. Studi tentang berbagai mode pengeringan menunjukkan bahwa lebih baik tidak menggunakan pengeringan alami karena durasinya, kehilangan nutrisi yang besar. Sebelum mengeringkan jamur porcini dengan benar di dalam oven, mereka harus terlebih dahulu ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 45 ° C.

Setelah permukaan jamur kering, naikkan suhu menjadi 75–80 ° C. Durasi pengeringan dan pengeringan jamur tidak dapat ditentukan secara akurat. Jika tutup dan piring jamur berukuran sama, mereka akan mengering pada saat yang bersamaan. Jamur kering harus dihilangkan, dan sisanya harus dikeringkan, dibalik dari waktu ke waktu.

Cara mengeringkan jamur porcini dengan benar di pengering listrik

Jamur juga bisa dikeringkan di pengering sayuran. Sebelum mengeringkan jamur porcini dengan benar dalam pengering listrik, mereka diletakkan di atas saringan atau pita (terbuat dari baja tahan karat) dengan lapisan 3-4 cm, dikeringkan selama 2,5-3 jam pada suhu 40-45 ° C , dan kemudian dikeringkan pada suhu 60 –70 ° (morel dan garis - pada suhu 50–55 ° ). Produk kering harus mengandung tidak lebih dari 17% kelembaban. Hasil jamur kering adalah 10-12% dari berat segar.

Cara menyiapkan jamur porcini untuk dikeringkan

Sebelum menyiapkan jamur porcini untuk dikeringkan, Anda harus memilih tutup cendawan muda dan memotongnya menjadi serpihan birch. Benamkan ujung bawah taburan dalam stoples, tempat sepertiga gelas susu dituangkan.Masukkan pot dengan jamur ke dalam oven Rusia yang sudah dipanaskan. Menguap, susu memberi jamur porcini rasa lembut yang unik dan warna emas yang indah. Penduduk kota dapat mengeringkan jamur dengan cara ini dalam oven gas dengan api kecil.

Tonton cara mengeringkan jamur porcini dalam oven di video, yang menunjukkan teknologi dasar persiapan untuk proses panen ini.