Cara melestarikan chanterelles untuk musim dingin: resep jamur kalengan, cara memasak makanan ringan yang lezat

Untuk pemetik jamur, chanterelles adalah salah satu jamur hutan yang paling lezat dan aromatik, yang sangat bagus untuk menggoreng, merebus, membekukan, dan mengeringkan. Pakar kuliner pemula bertanya-tanya apakah chanterelles dapat diawetkan untuk musim dingin?

Untuk memberi keluarga persiapan jamur buatan sendiri, chanterelles diasinkan, diasinkan, digoreng, dan kaviar. Variasi ini akan memungkinkan orang yang Anda cintai untuk menikmati makanan lezat sepanjang musim dingin.

Apakah chanterelles dikalengkan dan bagaimana cara memprosesnya dengan benar?

Bagaimana cara memasak chanterelles dengan benar untuk musim dingin dan melestarikannya menggunakan resep sederhana dan lezat? Ada banyak cara untuk menyiapkan jamur, dan semuanya akan sangat lezat dalam versi apa pun. Namun, mereka harus diproses dengan benar sebelum dipanen.

  • Pisahkan jamur, singkirkan sisa-sisa rumput dan daun dari tutupnya.
  • Potong ujung kaki (jika ini tidak dilakukan di hutan) dan bilas dengan baik.
  • Tuang air dingin dan biarkan selama 1-1,5 jam untuk melepaskan kepahitan yang melekat pada jamur ini.
  • Bilas dan sebarkan di rak kawat untuk memungkinkan kelebihan cairan ke kaca.

Resep untuk chanterelles kalengan untuk musim dingin cukup mudah. Di musim dingin, Anda bisa mendapatkan toples dengan kosong dan menikmati jamur yang harum dan lezat.

chanterelles kalengan dalam rendaman lemon

Metode chanterelles yang diawetkan untuk musim dingin ini adalah salah satu yang paling sederhana dan paling terjangkau. Hal ini disebabkan oleh set bahan yang minimal dan persiapan yang cepat.

  • jamur yang direndam - 2 kg;
  • Air - 1 liter;
  • Garam - 70 gram;
  • Gula - 120 gram;
  • Anyelir - 8 kuncup;
  • Allspice - 10 kacang polong;
  • Jus lemon - 8 sdm l.

Resep untuk memasak chanterelles kalengan ditawarkan dengan deskripsi langkah demi langkah.

Potong chanterelles yang direndam menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam panci enamel dan tutup dengan air. Didihkan dan masak selama 15-20 menit, terus-menerus mengeluarkan busa dari permukaan. Angkat jamur dari air, bilas dan letakkan di rak kawat untuk dikeringkan dan didinginkan.

Siapkan air garam dari air, garam, gula, merica dan cengkeh, biarkan mendidih. Masukkan chanterelles ke dalam air garam dan didihkan selama 10 menit dengan api kecil. Tambahkan jus lemon dan lanjutkan memasak selama 5-7 menit.

Angkat dari api dan segera masukkan ke dalam stoples kering yang steril. Gulung dan turunkan tutupnya, isolasi dan biarkan dingin, lalu bawa ke ruang bawah tanah, dan setelah 30-35 hari chanterelles yang diawetkan dengan cara ini bisa mulai terasa.

Resep untuk chanterelles kalengan dalam tomat

Chanterelles kalengan dalam saus tomat pasti akan menyenangkan semua keluarga dan tamu Anda karena rasa dan aromanya yang unik.

  • chanterelles yang direndam - 2 kg;
  • bawang - 1 kg;
  • pasta tomat - 300 g;
  • Air - 1 sdm.;
  • Minyak sayur;
  • garam - 5 sdt;
  • lada hitam bubuk - 1 sdt;
  • Bawang putih yang dihancurkan - 1 desember. aku.;
  • Cuka 9% - 3 sdm aku.;
  • Daun salam - 4 pcs.

Cara melestarikan chanterelles dengan benar akan menunjukkan deskripsi resep langkah demi langkah.

  1. Setelah direndam, jamur direbus selama 20 menit dalam air asin.
  2. Mereka dibuang kembali ke saringan, dicuci dan diletakkan di rak kawat untuk dikeringkan.
  3. Kupas bawang, potong setengah cincin dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
  4. Jamur dipotong-potong dan ditambahkan ke bawang goreng.
  5. Goreng dengan api sedang selama 7-10 menit, garam dan tambahkan semua bumbu (kecuali cuka), serta pasta tomat yang diencerkan dengan air.
  6. Aduk dan rebus selama 1 jam dengan pengadukan konstan agar massa tidak terbakar.
  7. Tuang cuka, rebus selama 15 menit dan matikan api.
  8. Jamur didistribusikan dalam stoples yang disterilkan dan digulung.
  9. Mereka dibiarkan di dalam ruangan untuk didinginkan, dan baru kemudian mereka dibawa keluar ke ruangan yang gelap dan sejuk.

Pengalengan chanterelles dengan resep tanpa cuka

Asam asetat hampir selalu digunakan untuk konservasi, namun, Anda dapat menggunakan opsi yang diusulkan dan membuat benda kerja dengan asam sitrat.Kami mengawetkan chanterelles sesuai resep tanpa cuka, dan memastikan hasil akhirnya sangat enak dan aromatik.

  • chanterelles yang direndam - 2 kg;
  • Air - 1 liter;
  • garam - 1 sdm aku.;
  • Gula - 2,5 sdm. aku.;
  • Asam sitrat - 1 sdt tanpa atas;
  • Anyelir - 8 perbungaan;
  • Lada hitam - 10 kacang polong;
  • Daun salam - 6 pcs.

Bagaimana cara mengawetkan jamur chanterelle tanpa menggunakan cuka, mengikuti deskripsi proses langkah demi langkah?

  1. Rebus jamur yang sudah direndam dengan penambahan garam selama 20-25 menit, lalu bilas dengan air dingin. Tindakan seperti itu membuat tubuh buah lebih renyah.
  2. Masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan mengalir.
  3. Siapkan rendaman: tambahkan gula dan garam ke dalam air panas, didihkan.
  4. Kami memasukkan semua bumbu (kecuali asam sitrat), serta jamur, rebus selama 20 menit.
  5. Tuang asam sitrat dan biarkan mendidih selama 10 menit dengan api kecil.
  6. Kami mengeluarkannya dari kompor dan menyimpan chanterelles dalam stoples yang disterilkan.
  7. Kami menggulungnya dan membaliknya di tutupnya, menghangatkannya dengan selimut di atasnya dan biarkan dingin.
  8. Kami membawanya ke tempat yang dingin, dan setelah 20-25 hari Anda bisa mulai mencicipi jamur.

Chanterelles kalengan yang lezat dengan bawang

Chanterelles yang dimasak menurut resep ini akan memiliki rasa kaya yang unik dan aroma hutan yang luar biasa.

  • chanterelles yang direndam - 2 kg;
  • bawang - 1 kg;
  • Bawang putih - 20 siung;
  • Cuka 9% - 250 ml;
  • garam - 1,5 sdm aku.;
  • Air - 500 ml;
  • Gula - 1 sdm. aku.;
  • Daun salam dan allspice - 5 pcs.;
  • Rosemary - 2 sejumput

Cara melestarikan chanterelles dengan bawang untuk musim dingin dengan benar dijelaskan dalam persiapan blanko langkah demi langkah.

  1. Rebus jamur dalam air asin selama 25 menit, tiriskan dan bilas.
  2. Tempatkan di rak kawat sehingga semua cairan berlebih adalah kaca.
  3. Siapkan rendaman: campur cuka, garam, gula dan semua bumbu dalam air, didihkan selama 5 menit.
  4. Campurkan jamur dalam wadah terpisah dengan setengah cincin bawang, serta bawang putih, potong menjadi 4-5 bagian, campur semuanya dengan tangan Anda.
  5. Atur dalam stoples kering yang disterilkan dan tutup dengan rendaman panas.
  6. Diamkan selama 20 menit, lalu tuangkan bumbu dari stoples ke dalam panci, biarkan mendidih dengan api sedang.
  7. Tuang rendaman ke dalam stoples dengan jamur dan gulung.
  8. Balikkan, bungkus dengan selimut dan biarkan selama 2 hari.
  9. Bawa ke ruang bawah tanah yang sejuk dan simpan tidak lebih dari 6 bulan.

Kaviar Chanterelle untuk musim dingin

Jamur Chanterelle, kalengan dalam bentuk kaviar, akan mengejutkan Anda dengan rasanya yang unik dan akan memberi Anda banyak kesenangan saat menggunakannya. Kosong seperti itu akan menjadi isian yang sangat baik untuk pai, pizza, panekuk, dan pai terbuka.

  • chanterelles rebus - 2 kg;
  • kaldu jamur - 100 ml;
  • Bawang putih - 8 siung;
  • Wortel - 300 gram;
  • Bawang - 500 gram;
  • Cuka 9% - 2 sdm aku.;
  • lada merah giling - 1 sdt;
  • Anyelir - 4 kuncup;
  • minyak sayur - 200 ml;
  • Garam secukupnya.
  1. Potong jamur menjadi beberapa bagian dan giling dengan penggiling daging, tuangkan kaldu jamur dan aduk.
  2. Kupas wortel dan bawang dan potong menjadi kubus dengan pisau.
  3. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan dan kombinasikan dengan massa jamur.
  4. Seluruh massa dipindahkan ke panci yang dalam dan direbus dengan api kecil selama 40 menit. Wadah tidak perlu ditutup dengan penutup agar cairan menguap dari massa.
  5. Tambahkan gula, garam, semua bumbu dan bawang putih potong dadu, aduk.
  6. Rebus selama 20 menit, aduk sesekali dengan sendok kayu.
  7. Tuang dalam cuka dan terus didihkan, tetapi sudah di bawah tutup tertutup selama 15 menit.
  8. Kaviar didistribusikan dalam stoples kering yang disterilkan, ditutup dengan tutup dan disterilkan dalam air mendidih selama 15 menit.
  9. Gulung, bungkus dengan selimut di atasnya dan biarkan hingga dingin.
  10. Setelah pendinginan penuh, mereka dibawa ke ruang bawah tanah atau ditempatkan di rak lemari es.

Chanterelles goreng dengan wortel, kalengan untuk musim dingin

Chanterelles goreng, kalengan untuk musim dingin, membuat hidangan yang ditambahkan sangat lezat dan aromatik.

  • jamur yang direndam - 2 kg;
  • Wortel - 5 buah;
  • Bawang putih - 6 siung;
  • Cuka 9% - 3 detik. aku.;
  • Minyak bunga matahari;
  • Garam dan lada hitam secukupnya;
  • Dill dan peterseli.

Jamur chanterelle goreng yang diawetkan untuk musim dingin paling baik dimasak secara bertahap, sesuai dengan deskripsi di bawah ini.

  1. Rebus jamur dalam air asin, masukkan saringan dan tiriskan.
  2. Potong-potong, goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. (Saat menggoreng, jus akan keluar, yang harus dikeringkan secara terpisah).
  3. Kupas wortel, cuci bersih, rebus hingga empuk, potong-potong.
  4. Bongkar sayuran bersih menjadi ranting, potong bawang putih menjadi irisan tipis.
  5. Atur jamur, wortel, bumbu dan bawang putih dalam stoples yang disterilkan, lapisan bergantian.
  6. Dalam cairan yang dikeluarkan saat menggoreng, campurkan garam, merica, dan cuka, didihkan.
  7. Tuang ke dalam stoples, tutup dengan tutup dan masukkan ke dalam air panas.
  8. Sterilkan dengan api kecil selama 40 menit, gulung dan isolasi.
  9. Biarkan hingga benar-benar dingin dan pindahkan ke tempat yang sejuk.

Cara mengawetkan chanterelles goreng dengan bawang

Anda selalu dapat mengawetkan chanterelles goreng dengan bawang di dapur Anda sendiri. Resep ini bisa menjadi nama merek untuk Anda.

  • chanterelles rebus - 2 kg;
  • minyak sayur - 200 ml;
  • Bawang - 500 gram;
  • Garam.

Anda dapat mengawetkan jamur chanterelle untuk penyimpanan musim dingin dengan mengikuti deskripsi langkah demi langkah.

  1. Potong jamur, masukkan ke dalam wajan dengan bagian minyak dan goreng selama 20 menit.
  2. Tambahkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin, tambahkan garam dan terus goreng dalam minyak sayur selama 30 menit dengan api kecil.
  3. Atur jamur dalam stoples, tuangkan minyak dari wajan ke atas dan tutup dengan tutup nilon yang rapat.
  4. Setelah dingin, bawa ke ruang bawah tanah atau tinggalkan di lemari es.