Cara membuat acar jamur susu asin untuk musim dingin: resep untuk 1 liter air

Rasa pengawetan pada akhirnya tergantung pada kualitas persiapan air garam untuk jamur susu. Satu kesalahan kecil dan semua pekerjaan akan sia-sia, dan jamur akan rusak. Apa yang seharusnya menjadi air garam untuk mengisi payudara, Anda dapat mengetahuinya di halaman ini. Berikut adalah banyak resep tentang cara membuat acar jamur susu yang enak, pengawetan yang baik, dan menjaga bahan baku dalam kondisi yang sangat baik untuk waktu yang lama. Harap dicatat bahwa acar jamur susu yang sudah jadi dapat disimpan tidak lebih dari sehari. Jika selama ini tidak digunakan, maka lebih baik untuk menuangkannya. Karena itu, sebelum membuat acar untuk jamur susu untuk musim dingin, hitung dengan cermat jumlah yang dibutuhkan, tergantung pada bahan baku yang disiapkan.

acar air asin panas

Untuk membuat air garam untuk mengasinkan jamur susu dengan cara panas, air dituangkan ke dalam mangkuk enamel (0,5 cangkir per 1 kg jamur), garam ditambahkan dan dibakar. Saat air mendidih, jamur dicelupkan ke dalamnya dan direbus, aduk perlahan agar tidak gosong. Dalam proses perebusan, busa dikeluarkan dengan hati-hati dari jamur dengan sendok berlubang, setelah itu bumbu ditambahkan. Sebelum membuat acar untuk jamur susu asin, Anda perlu menghitung dengan cermat jumlah produk yang digunakan. Untuk 1 kg jamur olahan, mereka mengkonsumsi:

  • 2 sendok makan garam
  • 2-3 lembar daun salam
  • 2-3 daun kismis hitam
  • 4-5 daun ceri
  • 3 merica hitam
  • 3 kuntum anyelir
  • 5 gram adas.

Rebus jamur susu, hitung dari saat mendidih, selama 5-10 menit.

Jamur sudah siap ketika mereka mulai mengendap di dasar dan air garam menjadi transparan.

Jamur rebus ditempatkan dengan hati-hati dalam mangkuk lebar sehingga cepat dingin, dan kemudian, bersama dengan air garam, ke dalam tong atau stoples dan ditutup.

Air garam tidak boleh lebih dari 1/5 massa jamur.

Jamur siap digunakan dalam 40–45 hari.

Cara menyiapkan acar untuk acar jamur susu dengan cara dingin

Sebelum menyiapkan acar untuk acar jamur susu, siapkan bahan baku untuk pengalengan. Metode dingin acar jamur susu berarti perendaman. Jamur harus dibersihkan dari kotoran dan tanah, dibilas sampai bersih, dimasukkan ke dalam mangkuk enamel, meletakkan selang di bagian bawah, dan piring atau benda berat lainnya di atasnya. Tempatkan wadah di bak mandi, nyalakan air dingin dan buat tekanan sedemikian rupa sehingga aliran air yang keluar dari piring tidak lebih tebal dari 3-4 mm. Air yang disertakan harus dibiarkan selama 10-12 jam. Setelah waktu ini, masukkan jamur ke dalam piring yang sudah disiapkan, taburi setiap lapisan dengan rempah-rempah. Sebelum menyiapkan acar jamur dengan cara dingin, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut untuk 1 kg jamur:

  • daun salam atau kismis
  • Dil
  • bawang putih atau lobak
  • 600 gr garam

Selanjutnya, letakkan kain bersih dan kompres pada jamur. Setelah beberapa hari jamur mengendap dan diperas, porsi baru dapat ditambahkan ke wadah. Untuk menghindari munculnya jamur di permukaan jamur, disarankan untuk memastikan bahwa mereka ditutupi dengan jus. Jika tidak cukup, Anda bisa menambahkan air garam yang disiapkan dengan kecepatan 2 sendok makan garam per 1 liter air. Setelah jus dilepaskan dari jamur, pindahkan ke stoples yang disterilkan dan isi dengan air garam yang sudah disiapkan. Dianjurkan untuk menambahkan sedikit esensi cuka ke setiap toples, lalu mensterilkannya dan menggulungnya dengan tutup rebus.

acar air asin dingin

Untuk menyiapkan acar untuk acar jamur susu dengan cara dingin, ambil bahan-bahan berikut:

  • 1 kg jamur
  • 25 gr biji adas
  • 40 gram garam.

Rendam jamur susu selama 2 hari dalam air asin dingin (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sendok teh asam sitrat). Selama proses perendaman, air harus diganti 4-5 kali.Tuang selapis garam di bagian bawah toples, lalu taruh jamur yang sudah disiapkan dengan tutupnya. Setiap lapisan jamur (tidak lebih dari 5 cm) harus ditaburi garam dan biji adas. Tutupi lapisan atas dengan kain kasa, lipat menjadi 2-3 lapisan, letakkan lingkaran dengan beban dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari. Setelah waktu ini, jamur akan mengendap, dimungkinkan untuk menambahkan jamur baru dari atas, juga menaburkannya dengan garam lapis demi lapis. Jamur tetap berada di ruangan yang hangat selama 5 hari lagi; jika setelah waktu ini tidak ada cukup air garam di dalam toples, maka perlu untuk meningkatkan penindasan.

Acar untuk jamur susu di bank

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 5 lembar daun salam
  • 3 siung bawang putih
  • 15 gr biji adas
  • 5-6 kacang lada hitam
  • 60 gram garam.

Acar untuk jamur dalam stoples diperoleh dengan memfermentasi dan mengawetkan jamur. Celupkan jamur susu yang sudah disiapkan, direndam dan dikupas selama 5 menit dalam air asin mendidih dengan penambahan asam sitrat (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1/2 sendok teh asam sitrat). Angkat jamur susu dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah enamel dan biarkan dingin. Di bagian bawah toples yang disiapkan untuk pengasinan, taruh sebagian daun salam, beberapa kacang lada hitam, biji adas dan satu siung bawang putih, tambahkan garam, taruh jamur di atasnya, beri garam setiap lapisan dan bergantian dengan bahan yang tersisa. Taburi lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan lingkaran dengan pemberat. Setelah seminggu, tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Acar untuk jamur hitam

Untuk menyiapkan acar jamur hitam, Anda perlu mengambil 1 ember jamur:

  • 1,5 cangkir garam.

Rendam jamur susu yang sudah dicuci selama 2 hari dalam air dingin, ganti airnya setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu non-resin, taburi dengan garam. Anda bisa menaburkannya dengan bawang putih cincang.

jamur susu asin dingin

Jangan membasahi jamur susu kecil yang sudah dicuci, biarkan kering di atas saringan setelah dicuci. Kemudian masukkan ke dalam stoples besar, taburi dengan adas, dan taburi sedikit garam setiap 2 baris jamur susu. Tuang garam secukupnya di atasnya dan tutupi dengan daun kubis. Penindasan tidak diperlukan.

Resep acar untuk acar jamur susu

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur
  • 400 gr garam
  • 35 gr adas (hijau)
  • 18 gr lobak (akar)
  • 40 gr bawang putih
  • 35-40 kacang polong allspice
  • 10 lembar daun salam.

Untuk menggunakan resep acar jamur susu ini, jamur disortir dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Setelah direndam, mereka dibuang ke saringan dan ditempatkan dalam tong, dilapisi dengan rempah-rempah dan garam. Tutupi jamur dengan serbet, letakkan lingkaran lentur dan beban. Anda dapat menambahkan jamur baru ke dalam tong, karena setelah pengasinan volumenya akan berkurang sekitar sepertiga. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam dua hari, beban harus ditingkatkan. Dalam 30-40 hari setelah pengasinan, jamur siap untuk dimakan.

Acar untuk acar jamur susu

Rebus jamur susu dalam air yang sedikit asin:

  • 2 sdm. sendok makan garam
  • 1 liter air

Buang busa yang terbentuk selama memasak dengan sendok berlubang.

Memasak bisa dianggap selesai segera setelah jamur tenggelam ke dasar. Buang ke saringan untuk memisahkan cairan, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan lebih dari 1 kg jamur dengan bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya:

  • 250-300 gr isi bumbu marinasi

Anda dapat menyiapkan air garam untuk mengasinkan jamur susu dari bahan-bahan berikut:

  • 400ml air
  • 1 sdt garam
  • 6 merica
  • 3 lembar daun salam, kayu manis, cengkeh, adas bintang
  • 3 gram asam sitrat

Rebus campuran ini selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu dinginkan sedikit dan tambahkan cangkir cuka 9%. Setelah itu, tuangkan rendaman panas ke dalam stoples, isi tepat di bawah bagian atas leher, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan air mendidih rendah selama 40 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup jamur dan letakkan di tempat yang dingin.

Acar susu acar

Untuk menyiapkan acar yang lezat untuk acar jamur susu, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

  • 1 kg jamur
  • 1½ – 2 gelas air
  • 50–70 ml asam asetat 30%
  • 15-20 g (2-3 sdt) garam
  • 15 merica
  • 10 kacang polong allspice
  • 2 lembar daun salam
  • 1-2 bawang bombay
  • 1 wortel.

Untuk pengawetan, pilih jamur kecil atau potong lebih besar. Kupas jamur segar, bilas dengan air dingin dan, buang kembali ke saringan, biarkan airnya mengalir. Kemudian rebus jamur dengan sedikit air atau tanpa menambahkan air selama 5-10 menit. Persiapan rendaman: tuangkan air ke dalam mangkuk dan didihkan selama beberapa menit bersama dengan allspice dan bawang cincang dan wortel, tambahkan asam asetat ke akhir masakan. Celupkan jamur yang sedikit kering ke dalam rendaman dan masak selama 4-5 menit, lalu bumbui. Pindahkan jamur ke stoples atau botol, tuangkan rendaman sehingga jamur tertutupi. Tutup piring segera, dinginkan dan bawa ke ruang penyimpanan.

Acar harum untuk jamur susu putih

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 2 gelas air
  • 50-60 ml 30% asam asetat
  • 1 sendok teh. sendok garam
  • 1-2 sendok teh gula pasir
  • 10 merica
  • 5 buah. anyelir
  • 2 lembar daun salam
  • 1-2 bawang bombay
  • wortel.

Kupas jamur, bilas dengan cepat dalam air dingin, masukkan saringan dan rebus. Siapkan rendaman dari air, bumbu dan sayuran potong, tambahkan asam asetat hingga akhir masakan. Masukkan jamur yang diperas ke dalam acar harum untuk jamur putih dan masak selama 5-10 menit lagi. Kemudian masukkan jamur bersama bumbu marinasi ke dalam stoples dan segera tutup rapat.

Acar jamur susu dalam air garam

Bumbunya dituangkan ke dalam panci enamel, dibakar, dididihkan dan jamur yang sudah disiapkan diturunkan di sana. Saat jamur mendidih, mereka perlu dimasak dengan api kecil, sesekali diaduk dan mengeluarkan busa yang dihasilkan. Untuk marinadenya:

  • 1 kg jamur segar
  • 1 sendok makan garam
  • 200 g larutan asam asetat food grade 6%.

Ketika buih tidak lagi terbentuk dalam rendaman mendidih, bumbu ditambahkan ke dalam panci. Di akhir memasak, jamur harus dikeluarkan dari api dan, bersama dengan rendaman, segera dinginkan dengan menutupi panci dengan kain kasa atau kain bersih. Kemudian jamur dipindahkan ke stoples kaca dan dituangkan dengan rendaman di mana mereka dimasak. Stoples ditutup dengan tutup plastik atau perkamen dan disimpan di tempat yang dingin. Untuk 1 kg jamur segar:

  • 1 sendok teh gula pasir
  • 5 kacang polong allspice
  • 2 buah. cengkeh dan jumlah kayu manis yang sama
  • adas bintang kecil
  • daun salam
  • 0,5 g asam sitrat untuk mempertahankan warna alami jamur.

Acar untuk jamur kering

Jamur susu kering direbus dalam air asin:

  • 2 sendok makan garam
  • 1 liter air

Kemudian mereka dibuang ke saringan, didinginkan, diletakkan dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman dingin yang disiapkan sebelumnya. Stoples ditutup dengan tutup dan disimpan di tempat yang dingin. Untuk menyiapkan acar jamur susu kering, untuk 1 kg jamur Anda perlu:

  • 0,4 liter air
  • 1 sendok teh garam
  • 6 kacang polong allspice
  • 3 buah. daun salam
  • Anyelir
  • Kayu manis
  • adas bintang kecil
  • asam sitrat

Campuran harus direbus dalam panci enamel selama 20-30 menit dengan api kecil. Saat rendaman agak dingin, tambahkan cuka 8% di sana - sekitar 70 g per 1 kg jamur segar.

Jamur acar disimpan pada suhu sekitar 8 ° C.

Mereka dapat digunakan dalam makanan 25-30 hari setelah pengawetan. Jika jamur muncul di stoples, jamur harus dibuang ke saringan atau saringan, dibilas dengan air mendidih, buat bumbu baru sesuai resep yang sama, cerna jamur di dalamnya, lalu masukkan ke dalam stoples yang bersih dan dikalsinasi dan isi dengan bumbu marinasi.

Air garam untuk jamur susu untuk 1 liter air

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 1-2 lembar daun salam
  • 2-3 daun kismis hitam
  • 20 gr dill hijau
  • 10 gr peterseli
  • 1-2 siung bawang putih
  • merica hitam sesuai selera
  • 30 gram garam.

Untuk air garam:

  • 1 liter air
  • 50 gram garam.

Cuci jamur di beberapa air dan buang kotorannya. Jamur susu perlu direndam selama 2 hari dalam air dingin, ganti 2-3 kali sehari. Siapkan air garam untuk jamur susu untuk 1 liter air dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan jamur ke dalam air garam dan masak dengan api kecil, buang busanya dan aduk sesekali.Saat kaldu menjadi transparan dan jamur mengendap di bagian bawah, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Masukkan jamur ke dalam stoples, taburi dengan garam dan geser dengan daun kismis, daun salam, adas dan peterseli, bawang putih dan tambahkan merica hitam. Tutup toples dengan tutup nilon dan taruh di tempat yang dingin. Setelah 30-35 hari, jamur akan siap untuk dimakan.

Jamur susu dalam air asin dingin dalam stoples

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • 25 gr biji adas
  • 40 gram garam.

Rendam jamur susu selama 2 hari dalam air asin dingin (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sendok teh asam sitrat). Selama proses perendaman, air harus diganti 4-5 kali. Tuang selapis garam di bagian bawah toples, lalu taruh jamur yang sudah disiapkan dengan tutupnya. Setiap lapisan jamur (tidak lebih dari 5 cm) harus ditaburi garam dan biji adas. Tutupi lapisan atas dengan kain kasa, lipat menjadi 2-3 lapisan, letakkan lingkaran dengan beban dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari. Setelah waktu ini, jamur akan mengendap, dimungkinkan untuk menambahkan jamur baru dari atas, juga menaburkannya dengan garam lapis demi lapis. Jamur tetap berada di ruangan yang hangat selama 5 hari lagi, jika setelah waktu ini tidak ada cukup air garam di dalam toples, maka perlu untuk meningkatkan penindasan. Jamur harus disimpan di tempat yang sejuk, setelah 1-1,5 bulan mereka akan siap untuk dimakan.