Russula pengasinan di rumah: resep membuat jamur asin dengan cepat dan enak

Hutan kami kaya akan jamur, dan pada musim gugur, pemetik jamur melakukan "perburuan" yang sesungguhnya. Chanterelles, cendawan, jamur, dan jamur porcini adalah varietas lezat yang dapat dimakan. Tetapi mereka tidak ditemukan di mana-mana, tetapi russula adalah jamur yang cukup umum. Tapi inilah masalahnya: jamur harus diproses dengan benar untuk meninggalkan stok untuk musim dingin. Lebih baik mengasinkannya - dalam stoples atau tong. Dari artikel ini, Anda akan belajar cara mengasinkan russula dengan benar dan mudah untuk musim dingin. Setiap resep bagus dengan caranya sendiri, jadi baca terus, pilih yang paling Anda sukai - dan lanjutkan.

Untuk memulainya, ada baiknya membuat reservasi bahwa ada tiga jenis pengasinan: panas, dingin, dan kering. Jika Anda memiliki jamur pahit, maka acar dingin cocok untuk mereka. Cara ini paling lama, karena butuh beberapa hari untuk merendam hadiah-hadiah hutan ini.

Jika kepahitan hanya dirasakan sedikit, maka pilihan panas sangat cocok - dalam hal ini, jamur direbus atau hanya direndam dalam air mendidih selama beberapa jam.

Untuk spesimen yang tidak pahit sama sekali, metode pengasinan kering cocok - ini adalah pilihan tercepat dan termudah. Teknik ini untuk mereka yang tersiksa oleh pertanyaan tentang cara terbaik untuk mengasinkan russula agar segera memakannya. Jamur ini dapat digunakan untuk menggoreng atau memanggang keesokan harinya.

Resep russula asin panas dengan cabai

Untuk resep pedas ini Anda perlu:

  • Rusula - 1 kg.
  • garam - 100 gram.
  • Sepotong besar cabai (atau 50 g tanah merah).
  • Daun salam - 7 pcs.
  • Air murni - 2-3 liter.

Sebagai permulaan, Anda harus mencuci yang terkumpul dengan baik. Lebih baik melepas film dari tutupnya - tanpa mereka duta besar akan disimpan lebih lama, dan akan menyenangkan untuk dimakan - tidak ada yang akan mengganggu.

Anda perlu menuangkan jamur yang sudah dicuci dengan air hangat dan garam (sekitar 50 g) selama 2-3 jam. Air harus menutupi mereka sepenuhnya. Lebih baik melakukan ini dalam wadah yang tinggi dan sempit.

Resep untuk mengasinkan russula dengan cara yang begitu panas melibatkan memasukkan makanan hutan ke dalam stoples kaca. Karena itu, ada baiknya mencuci dan mensterilkannya terlebih dahulu.

Setelah 2-3 jam berlalu, bilas jamur dengan baik dan mulai masukkan ke dalam stoples, tutup. Taburi setiap "lapisan" dengan garam (50 g harus cukup untuk seluruh kilogram), masukkan daun salam dan sedikit merica. Jika Anda memiliki polong, buang bijinya dan potong kecil-kecil.

Tuang air mendidih di atas lapisan dan gulung toples dengan hati-hati. Bungkus stoples dan letakkan tutupnya di tempat yang hangat dan kering. Saat gelas sudah benar-benar dingin, Anda bisa membawa kaleng ke ruang bawah tanah atau ke balkon. Anda bisa makan pengasinan seperti itu dalam sebulan.

Jika Anda tidak menemukan spesimen yang paling pahit, dan Anda suka pedas, pengasinan russula pedas seperti itu di rumah adalah yang Anda butuhkan dalam kasus Anda.

Cara mengasinkan russula dengan ceri burung yang nikmat

Resep yang menarik - jamurnya ternyata sedikit manis, tetapi untuk pesta - intinya.

  • Rusula - 1 kg.
  • Ceri burung (beri) - 50 g Anda juga bisa mengonsumsi juniper atau elderberry manis.
  • Lada-kacang polong - 60 g.
  • Garam - 150 gram.
  • Air yang disaring.

Metode memasak ini mengacu pada pilihan pengasinan campuran dingin-panas. Artinya, spesimen yang dikumpulkan harus dicuci dengan baik dan film dihilangkan, dan kemudian direndam selama sehari dalam air asin dingin. Air harus diganti setelah 12 jam.

Jika Anda tidak tahu betapa tidak biasa dan enaknya garam russula - resep ini untuk Anda. Setelah Anda merendam tanaman hutan, Anda harus memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan dengan tutupnya di bawah. Taburkan setiap lapisan dengan garam (50 g per kilogram produk utama). Juga, ceri burung (atau buah beri lainnya) dan merica hitam harus dituangkan ke dalam stoples (jika Anda digiling, itu akan menjadi sedikit pedas). Tuangkan air mendidih di atas duta besar.

Gulung stoples, biarkan dingin, simpan di tempat yang dingin setidaknya selama sebulan sebelum dimakan.

Resep memasak russula untuk musim dingin dalam toples: mengasinkan jamur dengan ketumbar

Secara umum, di sini Anda dapat bereksperimen dan menambahkan bumbu sesuai dengan keinginan Anda. Atau ganti daun ketumbar (jika Anda tidak suka) dengan peterseli atau basil. Tapi resep klasik untuk mengasinkan jamur russula pedas dengan bumbu adalah yang ini.

Anda akan perlu:

  • Rusula - 1 kg.
  • garam - 100 gram.
  • Adas - 20 g.
  • ketumbar - 10 gram.
  • Tarhun - 5 g.
  • Mint atau lemon balm (daun) - 5 g.
  • Minyak bunga matahari - 50 g.
  • Bawang putih - 50 g (5 siung atau bawang putih giling - sama pedas dan harumnya).
  • Air murni.

Bilas hasil panen hutan dan rendam dalam air panas asin selama 1-2 jam, tetapi jika spesimen tidak pahit, maka perendaman dapat dihilangkan.

Cuci sayuran dan potong halus, campur dalam satu mangkuk dan tutup dengan minyak bunga matahari - untuk mengeluarkan aromanya.

Potong bawang putih menjadi irisan tipis.

Resep russula pengasinan panas untuk musim dingin dalam stoples ini melibatkan pengerjaan dengan spesimen yang sangat kecil. Tetapi jika Anda memiliki yang besar, Anda hanya perlu memotongnya menjadi dua.

Selanjutnya, Anda perlu mencampurnya dengan bawang putih, bumbu dan garam (50 g) seperti salad. Jangan tiriskan minyaknya - ia memiliki semua aroma herbal!

Masukkan "salad" ke dalam stoples, tutup dengan air panas, gulung dan biarkan selama 3-4 minggu - sehingga asin dengan baik.

Resep klasik untuk membuat russula asin untuk musim dingin

Untuk resep klasik, Anda perlu:

  • jamur - 5 kg.
  • Garam - 300 gram.
  • Bawang putih - 3 kepala.
  • Adas - 150 g.
  • Daun harum (lobak, kismis) - 5-7 pcs.
  • Air.

Memasak russula menurut resep pengasinan ini tidak memberikan rasa baru dan tidak biasa yang mendasar - hanya acar yang enak, yang enak dimakan dengan kentang tumbuk atau makan alkohol bersamanya.

Ini adalah cara yang dingin. Anda perlu membilas jamur dengan baik, lepaskan film dari tutupnya, lalu rendam dalam air dingin selama 2-3 hari. Setiap 12 jam, air harus dikeringkan, dibilas dengan russula dan diisi dengan bersih. Prosesnya panjang, tetapi dengan cara ini Anda benar-benar menghilangkan semua kepahitan.

Opsi ini tidak menggunakan kaleng, tetapi panci atau tong besar. Di bagian bawah, letakkan jamur dengan tutupnya di bawah dalam beberapa lapisan. Letakkan daun, adas (seluruh cabang) di atasnya, tutupi dengan garam dan tuangkan air dingin.

Resep untuk mengasinkan jamur russula dalam tong untuk musim dingin cukup rumit dan multi-tahap. Selain itu, Anda perlu menghitung apakah Anda akan memiliki tempat untuk menyimpan pot atau tong. Itu sebabnya ini bukan untuk semua orang.

Tong atau panci harus ditutup dan dibiarkan selama 1,5 bulan agar produk meresap dengan baik. Periksa ketinggian air sekitar seminggu sekali dan, jika perlu, tambahkan sedikit cairan asin ke dalam panci. Air harus benar-benar menutupi acar.

Ketika tanggal jatuh tempo telah lewat, produk dapat dikeluarkan dan digulung dalam stoples yang disterilkan agar lebih mudah disimpan di musim dingin.

Pengasinan russula dengan biji jintan

Russula, yang disiapkan sesuai dengan resep pengasinan ini dalam stoples untuk musim dingin, sangat cocok untuk camilan dengan cognac dan vodka. Aftertaste asam mereka adalah hal yang sangat dikombinasikan dengan alkohol yang kuat. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

  • jamur - 1 kg.
  • Garam meja - 50 g.
  • Jinten - 20 gram.
  • Daun ek - 30 g (15 pcs.).
  • Lada - 50 gram.
  • Air.

Untuk mulai dengan - tahap persiapan: mencuci, membersihkan dari film. Maka Anda perlu menahan panen hutan dalam air panas dengan sedikit garam selama 10-12 jam.

Letakkan produk yang sudah dicuci dan direndam dalam lapisan dalam stoples steril. Ini harus dilakukan dengan tutupnya di bawah, dan taburi setiap lapisan secara merata dengan garam, merica, biji jintan dan geser dengan daun ek.

Saat Anda benar-benar memadatkan toples, tuangkan air panas ke dalamnya dan gulung. Memasak russula menurut resep pengasinan ini dalam toples memungkinkan mereka untuk dimakan dalam 2-3 minggu, karena keduanya direndam dalam air panas dan dituangkan dengan air mendidih. Jika Anda menemukan spesimen yang tidak pahit, dan Anda masih basah kuyup, maka acar akan siap lebih awal - dalam 1-2 minggu. Tetapi tentu saja, jika mereka bertahan selama beberapa bulan, pohon ek akan memberikan semua nuansa rasa, dan acar akan menjadi benar-benar pedas. Bumbu inilah yang sangat cocok dengan vodka dan cognac.

Cara cepat memasak russula asin dalam minyak

Opsi ini cocok untuk mereka yang tidak suka menunggu, karena Anda bisa makan jamur seperti itu dalam beberapa hari. Satu-satunya: resep membuat russula asin seperti itu untuk musim dingin tidak murah, karena bukan air yang ditambahkan ke toples, tetapi minyak, jadi jika Anda terbiasa mengasinkan hingga 10 kg, itu akan mahal. Tetapi ada baiknya mencoba membuat setidaknya toples liter - lagipula, ternyata sangat enak dan empuk.

Anda akan perlu:

  • Rusula - 1 kg.
  • Bawang putih - setengah kepala.
  • Allspice - 50 gram.
  • Daun salam - 8 pcs.
  • Dill (payung) - 3-4 pcs.
  • Garam - 50 gram.
  • Minyak bunga matahari (lebih baik dimurnikan, tidak memiliki rasa yang kaya).

Penting untuk merendam tanaman hutan dalam air asin dingin selama 2-3 jam. Kemudian tiriskan airnya dan masak dalam air bersih tanpa bahan tambahan selama 20-30 menit.

Karena fakta bahwa produk dimasak, resep russula asin ini disebut cepat - dalam bentuk rebus, mereka diasinkan hanya dalam beberapa hari, dan mereka dapat dimakan segera.

Selanjutnya, Anda harus memasukkan jamur ke dalam toples, tutup. Ini harus dilakukan berlapis-lapis. Setiap lapisan harus ditaburi garam, merica, payung dill, dan beberapa daun salam harus diletakkan di atas lapisan. Jangan menumpuk toples penuh - Anda hanya perlu mencapai apa yang disebut "bahu" - tempat toples mulai menyempit dengan tajam. Ketika produk telah dipadatkan, tuangkan minyak sulingan tepat di atas permukaan jamur. Gulung kaleng.

Pertanyaan tentang seberapa enak dan cepat acar russula telah diselesaikan. Tetapi lebih baik tidak menggunakan kembali minyak dari toples - itu bisa mengandung kepahitan dan "susu", yang memberikan rasa tidak enak. Karena itu, sebelum disajikan, lebih baik membuang acar dalam saringan.

Cara mengasinkan russula dengan daun ceri di rumah

Ini juga merupakan versi yang agak pedas dengan rasa buah yang ringan. Rasanya cocok dengan anggur manis atau minuman keras buatan sendiri.

Anda akan perlu:

  • Rusula - 1 kg.
  • Garam - 80 gram.
  • Daun ceri - 10 pcs.
  • Cengkih (dalam tas) - 20 g.
  • Tarhun (kering) - 10 g.
  • Air murni yang disaring.

Untuk memahami cara mengasinkan russula yang baru dipetik dengan benar di rumah menurut resep ini, Anda tidak perlu banyak pengalaman sebagai pemetik jamur. Resepnya semirip mungkin dengan cara acar mentimun atau tomat. Hanya dengan perbedaan bahwa russula perlu direbus.

Bersihkan dan cuci russula yang terkumpul. Kemudian rendam dalam air asin dingin selama beberapa jam. Setelah itu, bilas, isi dengan air bersih tanpa aditif dan didihkan selama setengah jam dengan api besar. Busa harus dihilangkan. Saat jamur telah tenggelam ke dasar, tambahkan bumbu dan masak selama 5-10 menit lagi dengan api kecil. Penting untuk mengemas jamur dengan rempah-rempah dalam stoples, tuangkan dengan air garam dan gulung.

Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara terbaik untuk mengasinkan russula untuk musim dingin dalam stoples, maka jawabannya sederhana - Anda perlu menggunakan stoples setengah liter. Lebih mudah untuk menyimpannya di lemari es atau di balkon kaca, mereka paling mudah diakses di kota-kota, dan acar dari toples setengah liter dimakan oleh keluarga dalam beberapa hari, sehingga mereka tidak mandek di bentuk terbuka di lemari es.

Cara mengasinkan jamur russula dengan jahe dengan benar untuk musim dingin

Ini adalah variasi yang sangat menarik dari resep klasik - ternyata sedikit pedas. Anda akan perlu:

  • Rusula - 1 kg.
  • Garam - 80 gram.
  • Gula - 1 sdt
  • Bawang putih kering - 2 sdt
  • jahe kering - 2 sdt
  • Daun salam - 5-7 pcs.
  • Air.

Jika Anda mencari resep cara mengasinkan jamur russula pedas untuk musim dingin, Anda tidak akan menemukan pilihan yang lebih baik.

Rendam tanaman hutan dalam air panas selama 3-4 jam. Jika Anda memiliki spesimen yang sangat besar, potong menjadi dua. Masak jamur selama 20 menit dengan api besar, terus-menerus mengeluarkan busa. Kemudian buang dalam saringan, tuangkan ke dalam wadah besar, tambahkan garam, gula, bawang putih dan jahe di sana. Aduk rata dan biarkan diseduh di tempat yang hangat selama satu jam. Selanjutnya, bungkus dalam toples bersama dengan bumbu, taruh daun salam di bagian bawah setiap toples. Isi dengan air panas dan gulung.

Metode pengasinan russula yang lezat ini panas, jadi Anda bisa makan acar seperti itu dalam waktu 1-2 minggu setelah Anda memasaknya.

Cara cepat mengasinkan russula hijau dengan dipanggang agar bisa langsung dimakan

Cara pengasinan yang sangat tidak biasa. Tetapi karena produk digoreng dalam minyak, ia menyerap bumbu dan rempah-rempah dalam jumlah maksimum. Selain itu, resep ini juga milik yang cepat - lagipula, mereka dapat dimakan segera setelah pengasinan, atau dapat disimpan selama beberapa bulan.

Anda akan perlu:

  • Rusula - 1 kg.
  • Peterseli - 20 gram.
  • Bawang putih kering - 50 g (setengah kepala akan dibutuhkan mentah).
  • Garam - 50 gram.
  • Cuka - 50 ml.
  • Lada hitam giling - 50 g.
  • Air.
  • Minyak bunga matahari.

Sebelum menyiapkan russula asin ini, Anda perlu memutuskan apakah Anda perlu merendamnya. Cobalah irisan jamur secukupnya - jika tidak terlalu pahit, maka Anda tidak perlu merendamnya - minyak akan mengambil alih kepahitan ringan. Jika sangat pahit, rendam selama 2-3 jam dalam air panas.

Selanjutnya, potong hasil hutan menjadi irisan dan goreng dengan api kecil selama 7-10 menit. Hal ini diperlukan untuk mencapai kerak emas. Tapi hati-hati: jamur rapuh dan hancur, jadi remah-remah kecil bisa terbakar. Aduk terus-menerus, tetapi sangat lembut. Angkat dari api dan letakkan di atas handuk kertas untuk menghilangkan minyak berlebih. Pindahkan ke panci, tutup dengan bumbu dan biarkan diseduh selama beberapa jam.

Jika Anda tidak tahu cara terbaik untuk mengasinkan russula hijau, resep panggang ini bekerja dengan baik. Rasa dari varietas ini lebih lembut daripada rasa rawa atau kuning, sehingga setelah dipanggang dan tinggal di bumbu, ia akan dapat terbuka sepenuhnya. Memasak varietas hijau tidak sepadan - semua rasanya akan masuk ke dalam air.

Setelah produk jenuh dengan rempah-rempah, masukkan ke dalam stoples, taruh peterseli cincang halus di atasnya dan tuangkan cuka (50 g per 1 kg jamur). Isi dengan air panas dan gulung kaleng. Acar akan siap dalam 1-2 minggu. Mereka dapat disimpan hingga enam bulan.

Bagaimana lagi Anda bisa mengasinkan russula untuk musim dingin dalam stoples: resep dengan foto langkah demi langkah

Jika Anda menyukai resep klasik untuk mengasinkan russula hutan, tetapi Anda tidak memiliki wadah yang diperlukan atau tidak punya banyak waktu untuk merendam dan mengasinkan dalam tong, cobalah opsi serupa dalam kaleng. Rasanya sama enaknya, tapi masaknya lebih cepat. Tahap terlama adalah perendaman. Tapi kalau direndam air panas akan lebih cepat.

Anda akan perlu:

  • Rusula - 1 kg.
  • Garam - 50 gram.
  • Daun salam - 5 buah.
  • Lada - 30 gram.
  • Dill "payung" - 3-4 pcs.
  • Bawang putih - setengah kepala.

Agar lebih jelas, lihat foto langkah demi langkah resep membuat russula asin ini.

  1. Cuci jamur dan jika Anda merasa pahit, rendam dalam air panas.
  2. Sebarkan berlapis-lapis, tutup, dalam stoples kaca, taburi setiap lapisan dengan garam dan merica dan geser dengan laurel dan bawang putih.
  3. Tempatkan payung dill di atasnya.
  4. Isi dengan air panas sehingga menutupi jamur sepenuhnya.
  5. Gulung kaleng, bungkus dan simpan tidak lebih dari 1-2 bulan.

Cara mengeringkan russula garam di rumah: resep dengan foto dan video

Jika Anda tidak tahu cara mengasinkan russula mentah dengan benar agar rasanya tetap maksimal, gunakan opsi ini.

Anda akan perlu:

  • Rusula - 1 kg.
  • Garam - 250 gram.
  • Dill (biji) - 50 g.

Lihat resep langkah demi langkah dengan foto tentang cara mengasinkan russula.

Dalam pengasinan kering, ada beberapa poin yang tidak boleh dilanggar. Pertama, tanaman hutan tidak perlu dicuci. Penting untuk melepas film dari tutupnya, membersihkan kotoran dari kaki dengan pisau, menyeka seluruh permukaan dengan kain yang sedikit lembab. Jika Anda khawatir akan ada kotoran yang tertinggal, garam dalam jumlah besar akan menetralisirnya, dan Anda akan mengeringkan jusnya nanti.

  1. Mulailah dengan meletakkan jamur di dasar mangkuk besar dengan kaki di atas. Jika Anda mendapatkan banyak lapisan, taburi masing-masing dengan campuran garam dan biji adas.
  2. Kemudian tutup wadah dengan kain bersih.
  3. Letakkan penindasan di atas - batu, batu bata, atau beberapa kilogram sereal ke dalam tas.
  4. Russula mulai mengeluarkan jus.Ini menembus kain.
  5. Setelah 1-2 minggu, acar sudah siap. Jus harus dikeringkan.

Jika Anda masih belum menemukan semua seluk-beluk cara mengasinkan russula di rumah, tonton video di bawah ini - ini memberi tahu dan menunjukkan semuanya secara detail.