Jamur porcini kalengan untuk musim dingin: resep masakan rumahan, metode memasak

Jamur porcini kalengan bisa menjadi bahan dasar saus dan sup, tambahan untuk lauk, atau camilan dingin yang berdiri sendiri. Ini adalah cara termudah untuk menyiapkan jamur porcini kalengan sesuai dengan resep yang telah diuji oleh ribuan ibu rumah tangga dan disetujui oleh koki terkemuka. Pilihan metode seperti itu ditawarkan di halaman ini. Semuanya di sini telah diverifikasi selama bertahun-tahun dan diuji dalam praktik membuat pengalengan di rumah. Karena itu, Anda dapat dengan aman mengikuti resep langkah demi langkah untuk menyiapkan jamur porcini kalengan untuk musim dingin dan mendapatkan hasil yang lezat. Sebelum mengawetkan jamur porcini, disarankan untuk menyortirnya berdasarkan ukuran, karena spesimen besar dan kecil bersama-sama tidak dapat diasinkan atau diasinkan. Dan setelah disortir, jamur porcini yang diawetkan untuk musim dingin akan menjadi asin dan renyah secara merata. Baca tentang cara mengawetkan jamur porcini di rumah, memilih metode memasak yang sesuai, dan bereksperimen di dapur Anda.

Pengalengan jamur porcini untuk musim dingin: resep dan metode

Jamur segar tidak dapat disimpan dalam waktu lama karena persentase air yang dikandungnya besar. Beberapa hari setelah dipetik, jamur layu, kehilangan kesegaran dan kesegarannya, dan menjadi tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, jamur hanya boleh digunakan untuk konsumsi setelah perlakuan panas yang sesuai atau diolah menjadi makanan persisten hanya beberapa jam setelah panen, yaitu kalengan.

Kami biasanya mengawetkan jamur porcini sesuai resep yang telah dipelajari dengan baik sejak lama. Tapi jangan mengabaikan cara-cara baru. Beberapa di antaranya disajikan dalam artikel ini. Di rumah, jamur dipanen untuk digunakan di masa mendatang dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, dan mengalengkan dalam stoples kaca yang tertutup rapat. Jamur kalengan adalah produk setengah jadi yang baik yang menggantikan jamur segar.

Makanan kaleng terbaik didapat dari jamur porcini.

Hanya jamur termuda dengan tutup berdiameter tidak lebih dari 3-5 cm, benar-benar segar, yang dapat diawetkan. Hanya topi jamur atau topi dengan panjang kaki tidak lebih dari 1 cm yang digunakan, kaki jamur porcini yang dipotong dapat dikeringkan atau diasinkan. Untuk pengalengan, jamur dibersihkan secara menyeluruh dengan pisau tajam, kemudian disortir berdasarkan ukuran dan dituangkan dengan air dingin bersih selama 10 menit.

Setelah dicuci, jamur dibuang ke saringan untuk dikeringkan dan direbus dalam larutan garam mendidih (2 g garam dan 0,5 g asam sitrat per 1 liter air). Rebus selama 5-10 menit dari awal mendidih. Kaldu jamur digunakan untuk mengisi makanan kaleng. Setelah direbus, jamur panas diletakkan dalam stoples panas yang sudah disiapkan dan dituangkan dengan kaldu di mana mereka direbus, disterilkan dalam air mendidih, segera digulung dan didinginkan.

Komponen:

  • Jamur olahan - 700 g.

air garam 2%:

  • air - 300 g
  • garam - 6 gram
  • asam sitrat - 1/5 sendok teh.

Dalam stoples yang tertutup rapat, jamur benar-benar mempertahankan rasa dan aroma segarnya. Jamur untuk penyimpanan dalam stoples yang tertutup rapat dapat disiapkan dengan berbagai cara.

Resep cara mengawetkan jamur porcini

Kami menawarkan resep sederhana tentang cara mengawetkan jamur porcini dalam rebusan dan mendapatkan hidangan siap saji di pintu keluar.

Komposisi:

  • Jamur yang sudah jadi - 700 g
  • minyak sayur -100 g
  • garam - 2 sendok teh
  • bawang - 50 gram.

Jamur yang sudah disiapkan direbus dan kemudian direbus dalam panci selama sekitar 30 menit dengan tambahan minyak dan garam. Saat jamur memberi jus, rebusan dihentikan.Panas, mereka diletakkan dalam stoples kaca yang sudah disiapkan, disumbat dengan saus di mana mereka direbus, dan disterilkan, seperti pada jamur pengalengan, dan kemudian digulung.

Cara mengawetkan jamur porcini untuk musim dingin

Sebelum mengawetkan jamur porcini untuk musim dingin, mereka harus dikupas, dibilas, dibiarkan mengalir dan dipotong menjadi batangan atau irisan. Panaskan minyak dalam panci enamel, masukkan jamur di sana, garam dan masak dalam jusnya sendiri, tutup dengan api kecil selama 40-50 menit. Maka Anda perlu melepas tutupnya dan menggorengnya sampai jusnya menguap dan minyaknya menjadi bening. Jamur perlu disebar panas dalam stoples kecil, disterilkan dalam air mendidih selama 15 menit (mensterilkan tutupnya juga), dan tuangkan lapisan mentega cair di atas minimal 1 cm.Jika jamur akan disimpan pada suhu kamar, stoples harus disterilkan selama 1 jam dan ditutup rapat. Jika akan disimpan di ruangan yang dingin, stoples bisa ditutup rapat. Bagaimanapun, mereka harus disimpan dalam gelap, karena lemak dalam cahaya rusak dan menjadi tengik.

Jamur porcini kalengan: resep untuk persiapannya

  1. Kupas jamur, bilas, potong dan rebus dalam air asin.
  2. Tuang air matang panas dengan sedikit cuka (3 sendok teh cuka 5% per 100 g air) ke dalam setiap toples untuk seperlima volume, isi dengan jamur dan sterilkan.
  3. Tutup stoples dan simpan.
  4. Saat digunakan, cairannya dikeringkan dan jamur digoreng dalam wajan seperti segar.
  5. Selanjutnya, kami menawarkan berbagai jamur porcini kalengan dan resep untuk persiapannya dengan tambahan bahan yang berbeda.

Boletus kalengan.

Komponen:

  • Boletus muda

Anda membutuhkan bumbu untuk toples setengah liter:

  • Daun salam - 1 buah.
  • Allspice - 4-5 kacang polong

Untuk menyiapkan rendaman untuk 0,5 l air:

  • garam - 2 sendok teh tidak lengkap
  • gula - 1 sendok teh
  • cuka meja - 0,25 cangkir

Kupas jamur, bilas dan rebus dalam air mendidih selama 10-15 menit, tergantung pada ukuran jamur atau bagian-bagiannya. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan, biarkan air mengalir dan masukkan ke dalam stoples steril setengah liter, di bagian bawahnya Anda menaruh bumbu terlebih dahulu. Tuang mentimun dengan rendaman panas yang sudah disiapkan, tutup stoples dengan tutup steril dan sterilkan dalam air mendidih selama 35-40 menit. Kemudian keluarkan kaleng, gulung, balikkan dan dinginkan di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Persiapan jamur kalengan.

Komponen:

  • jamur porcini muda

Untuk merebus jamur dalam 1 liter air:

  • garam - 20 gram
  • asam sitrat - 5 g

Kupas dan bilas jamur yang baru dipetik. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian dan rebus dalam air asin dan diasamkan sampai lunak. Pindahkan jamur rebus ke stoples steril, tuangkan kaldu panas yang disaring, tutup dengan tutup steril dan sterilkan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 1 jam 10 menit, stoples liter - 1 jam 30 menit. Setelah sterilisasi, segera gulung stoples, balikkan dan dinginkan di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Jamur Porcini, kalengan dengan sayuran.

Komponen per liter kaleng:

  • Jamur Porcini - 500 g
  • Wortel - 300 g
  • Bawang - 50 g
  • Akar peterseli - 100 g
  • Tomat - 400 g
  • Bawang putih - 1 siung
  • Peterseli dan seledri hijau - masing-masing 1 ikat kecil
  • Daun salam -1-2 pcs.
  • Allspice - 4-5 kacang polong
  • Garam - 30 g
  • Gula - 10 gram

Untuk jamur porcini, pisahkan tutupnya dari kakinya.

Kupas kaki dari tanah, masukkan semuanya ke dalam panci dan rebus sampai empuk.

Selama memasak, tambahkan wortel yang sudah dikupas, bawang bombay, dan akar peterseli ke dalam jamur.

Potong jamur rebus dengan sayuran menjadi beberapa bagian dan campur dengan tomat cincang.

Saring kaldu jamur, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, panaskan sampai mendidih dan didihkan, sebagai aturan, hampir setengahnya.

Taruh sayuran cincang, daun salam, satu siung bawang putih dan merica di bagian bawah stoples steril.

Kemudian masukkan jamur rebus dengan sayuran dan tuangkan di atas kaldu jamur.

Tutup stoples dengan tutup steril dan sterilkan dalam air mendidih setengah liter - 25 menit, liter - 40 menit.

Kemudian gulung, balikkan dan berdiri di bawah selimut sampai benar-benar dingin.

Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Acar (asin) jamur porcini kalengan.

Komponen:

  • Jamur porcini yang diasinkan

Untuk toples liter Anda perlu:

  • Daun salam - 2 pcs.
  • Allspice - 4-5 kacang polong
  • Esensi asetat 80% - 1 sendok teh
  • Garam secukupnya

Hapus jamur acar dari rendaman, taruh di saringan dan tiriskan. Kemudian masukkan jamur dengan erat ke dalam stoples steril, setelah sebelumnya menaruh bumbu dan garam di bagian bawah stoples. Tuang air mendidih di atas jamur yang ditumpuk, tutup dengan tutup steril dan sterilkan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 35 menit, stoples liter - 45 menit. Setelah waktu sterilisasi berlalu, keluarkan stoples dari air, tambahkan satu sendok teh esensi cuka ke masing-masing dan segera gulung. Balikkan toples yang digulung dan simpan di bawah selimut sampai benar-benar dingin. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.