emmabrewda.com

Sebelum merendam jamur susu, jamur harus dibersihkan dan diatur ukurannya. Penting, sebelum merendam susu jamur sebelum menggoreng, untuk memotong produk terlebih dahulu. Ini akan mempersingkat waktu memasak. Tetapi cara merendam jamur susu sebelum pengawetan, Anda perlu membaca dengan sangat hati-hati, karena kelembaban berlebih yang masuk ke dalam bubur jamur akan mengganggu pengawetan. Itu juga penting ketika memilih metode untuk menyiapkan berbagai jamur. Ada perbedaan antara cara merendam jamur susu hitam dan varietas lainnya, karena semuanya memiliki tingkat kepahitan yang berbeda. Pelajari cara merendam jamur susu putih dan varietas lainnya di artikel ini.

Cara merendam jamur susu asin dari garam

Jamur susu asin atau jamur susu yang memiliki rasa pahit direndam untuk meningkatkan rasanya. Jamur yang sudah dicuci ditempatkan dalam air dingin dan direndam, biasanya selama 2-6 jam. Sebelum merendam jamur susu asin, Anda perlu mempersiapkan fakta bahwa air diganti setiap jam agar zat yang tidak diinginkan lebih cepat larut. Jamur susu kering direndam untuk mengembalikan kelembapan di dalamnya. Air di mana mereka direndam digunakan untuk makanan. Banyak jamur susu asin memiliki rasa dan bau yang pahit, tajam, atau tidak enak. Penting untuk mengetahui cara merendam jamur susu asin dengan benar dan tidak merusak produk. Kiat sederhana tentang cara merendam jamur susu asin dapat ditemukan di halaman ini.

Kerugian ini dihilangkan jika jamur direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik. Jamur ditempatkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan air asin dingin (1 liter air per 5 kg jamur). Tutup dengan serbet, lalu lingkaran kayu, di atas - beban. Hidangan dengan jamur yang direndam ditempatkan di tempat yang dingin, lebih disukai lemari es agar tidak asam.

Tergantung pada jenis jamur susu, waktu perendaman adalah dari 1 hingga 3 hari.

Air diganti setidaknya sekali sehari. Terkadang lebih baik mengganti perendaman dengan panas. Jamur susu, podgruzdi (jamur susu kering) dicelupkan ke dalam air mendidih dan direbus selama 5 hingga 30 menit. Air harus dicurahkan setelah setiap perebusan atau perebusan. Setelah merebus jamur, wajan harus dibersihkan dengan garam kering, dicuci bersih dan dikeringkan. Sebelum merendam susu dari garam, Anda perlu mengukur dengan tepat jumlah yang akan digunakan untuk menyiapkan hidangan.

Cara merendam jamur susu dengan benar sebelum diasinkan

Jamur acar dingin sangat enak. Tetapi penting untuk memahami cara merendam jamur susu dengan benar sebelum pengasinan, karena jamur bisa terasa pahit. Dengan metode ini, jamur yang dibongkar berdasarkan jenisnya dicuci bersih dan direndam dalam air dingin, lebih disukai air mengalir. Periode perendaman untuk biola (jamur yang terasa), pahit (jamur pahit) adalah 3-4 hari, untuk jamur, podgruzdkov (jamur kering) - 2-3 hari. Garam dan rempah-rempah dimasukkan ke dalam tong tersiram air panas yang bersih, di bagian bawah, dan kemudian jamur diletakkan dalam barisan, tutup, ditaburi garam dan rempah-rempah. Laras yang diisi ditutup dengan lingkaran dengan penindasan. Setelah 2-3 hari, ketika jamur memberi jus dan mengendap, rempah-rempah disisihkan, dan laras dilengkapi dengan kumpulan jamur baru dalam urutan yang sama sampai terisi. Kelebihan air garam yang muncul dikeringkan, tetapi lapisan atas jamur harus berada di bawah air garam.

Berapa lama merendam jamur susu sebelum diasinkan (dengan video)

Anda dapat mengetahui terlebih dahulu berapa lama untuk merendam susu jamur, jika Anda memutuskan metode pengolahannya lebih lanjut. Tergantung pada resep pengasinan, periode perendaman jamur susu juga berubah. Dalam bahasa Belarusia:

• sebelum pengasinan (dan pengasinan mentah), jamur susu putih, jamur susu kering, harus direndam dalam air dingin selama 2 hari, ganti beberapa kali (kemudian disiram dengan air mendidih).

Di Vyatka:

• jamur susu, podgruzdki (jamur susu kering) direndam selama 5 hari.

Di Moscow:

• jamur susu, podgruzdki direndam dalam air agak payau selama 3 hari.

Air garam jamur susu asin sedikit keruh dan kental. Rasa dan baunya menyenangkan, ciri khas jamur susu jenis ini dengan aroma rempah-rempah, tanpa rasa pahit. Warnanya seragam, mendekati warna alami jamur segar jenis ini. Pengecualiannya adalah jamur susu hitam, yang secara signifikan berubah warna.

Lihat cara merendam susu jamur sebelum pengasinan di video yang menyajikan berbagai cara pengolahan ini.

Rendam jamur susu sebelum diasinkan

Rendam jamur susu putih selama 24 jam dalam air asin dingin (1 sendok makan per 1 liter air). Selama perendaman susu jamur, ganti air dua kali sebelum pengasinan. Kemudian bilas jamur dan rebus selama 5 menit. Setelah mendidih, biarkan jamur dingin dan masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam dengan kecepatan 45-50 g per 1 kg jamur. Letakkan daun blackcurrant dan bumbu di bagian bawah piring dan di atas jamur.

Cara merendam jamur susu untuk acar

Bahan-bahan:

• 1 kg jamur susu rebus
• 50 gr garam
• bumbu sesuai selera.

Sebelum merendam jamur untuk pengawetan, rendam jamur, kupas dari tanah, daun dan jarum, selama sehari dalam air asin (30–35 g garam per 1 liter air), ganti dua kali.

Kemudian cuci dengan air mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit.

Tempatkan di saringan dan dinginkan.

Taruh dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan digeser dengan bumbu, daun lobak dan kismis hitam.

Letakkan daun di atas jamur.

Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah tekanan ringan sehingga dalam sehari jamur direndam dalam air garam.

Jika tidak ada penyelaman, tambah beratnya.

Cara merendam jamur susu putih untuk acar

Sebelum Anda merendam susu jamur untuk acar, Anda perlu menyiapkan semua bahan:

• 1 ember jamur susu putih
• 1,5 cangkir garam.

Sebelum merendam jamur susu putih, rendam jamur yang sudah dicuci selama 2 hari dalam air dingin, ganti air setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu non-resin, taburi dengan garam. Anda bisa menaburkannya dengan bawang putih cincang.

Cara merendam jamur susu dengan benar sebelum diasinkan dengan gaya Altai

Bahan-bahan:

• 10 kg jamur
• 400 gr garam
• 35 gr adas (hijau)
• 18 gr lobak (akar)
• 40 gr bawang putih
• 35-40 kacang polong allspice
• 10 lembar daun salam.

Sebelum merendam susu jamur dengan benar sebelum pengasinan, jamur disortir dan dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Setelah direndam, mereka dibuang ke saringan dan ditempatkan dalam tong, dilapisi dengan rempah-rempah dan garam. Tutupi jamur dengan serbet, letakkan lingkaran lentur dan beban. Anda dapat menambahkan jamur baru ke dalam tong, karena setelah pengasinan volumenya akan berkurang sekitar sepertiga. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam dua hari, beban harus ditingkatkan. Dalam 30–40 hari setelah pengasinan, jamur ala Altai siap dikonsumsi.

Cara merendam jamur

Bahan-bahan:

• 1 ember jamur susu
• 400 gr garam
• bawang bombay sesuai selera

Sebelum merendam jamur, jamur harus dicuci bersih, direndam selama 2 hari, diganti airnya setiap hari. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan bawang cincang. Tekan di atas dengan tekanan dan simpan di tempat yang dingin selama 1,5–2 bulan.

Jamur susu kecil dengan dill

Bahan-bahan:

• 1 ember jamur kecil
• 400 gr garam
• dill secukupnya

Pilih jamur susu kecil, bilas sampai bersih, tetapi jangan direndam. Keringkan di rak kawat. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam stoples besar berlapis-lapis, taburi dengan adas dan garam. Taburi dengan garam, tutup dengan daun kol. Jangan menempatkan penindasan. Simpan di tempat yang sejuk selama 1-1,5 bulan. Rendam jamur sebelum digunakan.

Jamur susu dengan lobak

Bahan-bahan:

• 10 kg jamur
• 400 gr garam
• Bawang putih
• akar lobak
• Dil
• daun salam
• semua bumbu secukupnya

Kupas jamur, potong kakinya. Rendam jamur yang sudah disiapkan dalam air dingin selama 2-4 hari. Ganti air setidaknya sekali sehari. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan, biarkan cairannya mengalir.Masukkan jamur ke dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam, rempah-rempah, bawang putih cincang, akar lobak dan adas. Tekan ke bawah dengan beban dari atas. Jika air garam tidak terbentuk di siang hari, tambah bebannya. Setelah jamur mengendap, tambahkan jamur segar ke wadah (setelah pengasinan, volume jamur akan berkurang sekitar sepertiga). Jamur akan siap makan 20-25 hari setelah batch terakhir ditempatkan.

jamur pedas

Bahan-bahan:

• 1 kg jamur
• 50 gr garam
• daun salam
• biji dill
• lada hitam secukupnya

Rendam jamur susu dalam air dingin selama 7-8 jam, lalu bilas, masukkan ke piring lain, tambahkan air tawar, tambahkan garam, daun salam dan masak selama 15 menit, buang busanya. Dinginkan jamur susu dalam air garam dan masukkan ke dalam stoples steril berlapis-lapis, taburi dengan garam, biji adas dan merica. Tutup stoples dengan penutup dan simpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Jamur akan siap untuk dimakan dalam 10 hari.

Cara merendam susu jamur setelah diasinkan

Jika Anda tahu cara merendam jamur susu setelah pengasinan, maka Anda bahkan bisa membuat pai tanpa lemak dengan jamur susu asin di musim dingin.

Untuk ujian:

• 1,0-1,2 kg tepung
• 50 gr ragi
• 2 gelas air hangat
• 1 cangkir minyak sayur
• garam.

Untuk mengisi:

• 1,0-1,3 kg jamur susu asin
• 5-6 bawang bombay
• 1 cangkir minyak sayur untuk menggoreng jamur dan bawang bombay
• garam
• lada hitam bubuk.

Uleni adonan ragi tanpa lemak dan, tutupi dengan serbet, taruh di tempat yang hangat untuk fermentasi. Sementara itu, siapkan isian jamur. Jamur asin (jika asin, bilas sedikit dengan air, peras) potong dalam mangkuk kayu atau potong menjadi mie, goreng dengan baik dalam minyak sayur. Goreng bawang cincang secara terpisah. Campur jamur dan bawang bombay, bumbui dengan merica dan garam jika perlu. Isinya harus pedas, gurih dan memiliki rasa dan aroma jamur, bawang, dan paprika yang jelas. Gulung adonan, bungkus isian jamur di dalamnya, tusuk permukaannya dengan garpu agar uapnya keluar saat memanggang, dan olesi permukaan kue dengan teh kental, lalu panggang hingga matang pada suhu 200 ° C. Setelah dipanggang, olesi kue dengan minyak sayur agar kulitnya lebih lembut. Kue ini memiliki ciri khas "wajah", sangat sederhana dan sangat lezat. Kue-kue ini baik untuk hari-hari puasa. Mereka harus disajikan dengan sup kubis asam, sup jamur, sebagai hidangan pembuka untuk vodka dan pada acara-acara khusus. Mereka lezat dengan teh kental.

Cara merendam jamur susu kering

Bahan-bahan:

• 9-10 jamur kering besar
• 250 ml susu, 1 butir telur
• 4-5 Seni. sendok makan kerupuk
• 3-4 st. sendok lemak
• air
• garam
• lada.

Sebelum merendam jamur susu kering, bilas jamur hingga bersih dan rendam selama 3-4 jam dalam susu yang dicampur dengan air. Kemudian didihkan dalam cairan yang sama. (Kaldu digunakan untuk membuat sup atau saus.) Taburi jamur dengan bumbu, celupkan ke dalam telur kocok, lalu gulingkan di remah roti dengan garam dan merica. Goreng jamur di kedua sisi dalam lemak panas sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan di atas meja dengan kentang goreng (atau kentang tumbuk), saus lobak dan salad mentimun dan tomat (atau paprika merah).

Jamur susu segar atau asin digoreng dengan krim asam

Untuk 1 porsi:

• jamur susu asli atau kuning, segar atau asin 5 - 6 pcs.
• 2 sdm. sendok makan mentega atau minyak zaitun
• 1 sendok teh. sesendok tepung terigu
• 1/2 cangkir krim asam
• garam (untuk jamur segar).

Keringkan jamur susu segar atau asin di atas handuk, gulingkan dalam tepung (segar - garam), goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan, tuangkan krim asam, rebus, angkat dari api. Sajikan kentang rebus untuk hiasan.

Jamur asin digoreng dalam minyak sayur dengan kentang

Bahan-bahan:

• 1 piring jamur susu asin
• 1 - 2 bawang
• 1/2 cangkir minyak sayur
• 1 kg kentang rebus panas.

Rendam jamur asin dalam air, lalu angkat dengan sendok berlubang dan biarkan airnya mengalir; tambahkan bawang dan goreng dalam minyak sayur dalam wajan. Disajikan dengan kentang rebus panas.

Jamur direbus dengan kentang

Bahan-bahan:

• 400 gr jamur susu
• 4 - 5 umbi kentang
• 1/2 cangkir krim asam
• 1 sendok teh. sesendok pure tomat
• 2 sdm. sendok makan mentega
• 1 bawang bombay
• garam
• lada
• daun salam secukupnya
• dill hijau.

Kupas jamur, bilas dan selama 5 - 6 menit. celupkan ke dalam air mendidih. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Potong jamur menjadi irisan, masukkan ke dalam wajan, tuangkan di atas krim asam. Tambahkan pure tomat, garam, merica, daun salam ke wajan yang sama. Letakkan panci di atas api sedang dan didihkan sebentar (7 - 10 menit). Kupas kentang, bilas, potong-potong, goreng, campur dengan bawang goreng cincang dan kombinasikan dengan jamur. Tutup panci dengan penutup dan didihkan sampai semua produk matang. Taburi dengan bumbu saat disajikan.

Jamur acar atau asin dengan minyak sayur dan kentang

Bahan-bahan:

• 1 mangkuk jamur acar atau asin
• 1 - 2 bawang
• 1/3 cangkir minyak sayur
• 1 kg kentang rebus panas.

Pilih jamur dari rendaman, tambahkan bawang cincang halus, aduk dan tuangkan dengan minyak sayur atau krim asam, sajikan dengan kentang panas. Jamur asin, jika terlalu asin, rendam dalam air matang dingin, pilih dengan sendok berlubang dan biarkan air mengalir; lalu tambahkan bawang bombay, minyak sayur dan sajikan goreng atau dingin dengan kentang panas.

Merendam jamur susu sebelum diasinkan

Hampir semua jenis jamur susu diasinkan: jamur susu putih, kering, hitam. Sebelum pengawetan, jamur disortir, dicuci sampai bersih. Jika sangat kotor, jamur harus direndam selama 3-4 jam dalam larutan garam 3%. Jamur yang direbus dalam air atau jus mereka sendiri diasamkan. Jamur terasa lebih enak dan awet jika diasinkan berdasarkan jenisnya, tetapi jamur yang berbeda atau beberapa jenis jamur dengan rasa yang sama dapat diasinkan dalam hidangan yang sama. Jamur harus bersih, utuh. Pulpa padat, elastis. Jika jamur dipanen dalam cuaca yang sangat kering, lebih banyak air dituangkan. Saat air mendidih, jamur yang sudah disiapkan diletakkan dan direbus dengan api kecil. Busa dihilangkan dengan sendok berlubang. Durasi memasak tergantung pada jenis, ukuran, dan usia jamur. Memasak selesai 20 menit setelah perebusan sekunder. Saat rendaman menjadi cerah, pelepasan busa berhenti, jamur berkumpul di tengah ketel dan mengendap di bagian bawah, pemasakan dihentikan. 3-5 menit sebelum itu, bumbu dimasukkan ke dalam jamur:

• garam, sari cuka
• daun salam
• allspice (kacang polong)
• cengkeh dan kayu manis

Pendinginan yang cepat meningkatkan kualitas jamur. Jamur yang didinginkan dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan disumbat.

Anda dapat melihat secara detail cara merendam jamur susu di video, yang menunjukkan seluruh proses teknologi menyiapkan bahan baku.