Metode dan resep untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin: foto, video pilihan memasak di rumah

Pengadaan jamur porcini dapat dilakukan dengan beberapa cara. Resep paling populer untuk memanen jamur porcini dengan mengasinkan dan mengasinkan, karena dalam hal ini, pada akhirnya, camilan siap pakai yang enak diperoleh. Namun, persiapan jamur porcini untuk musim dingin dengan mengeringkan dan membekukan di freezer rumah tidak kalah menarik. Resep seperti itu untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin juga dapat ditemukan di halaman ini dalam berbagai variasi. Semua metode yang diusulkan untuk persiapan jamur porcini diuji dalam praktik dan seluruh tata letak bahan diperiksa untuk memenuhi rekomendasi ahli gizi. Karena itu, Anda dapat dengan aman membuat persiapan lezat dari jamur porcini sesuai dengan resep yang diusulkan dan memperlakukannya untuk anggota keluarga Anda. Anda juga dapat membuat perubahan kecil sesuai dengan preferensi selera Anda. Pelajari metode yang diusulkan untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin, pilih opsi memasak yang sesuai di rumah dan jangan ragu untuk bereksperimen. Anda pasti akan berhasil.

Persiapan musim dingin dari jamur porcini

Jamur segar tidak dapat disimpan dalam waktu lama karena persentase air yang dikandungnya besar. Beberapa hari setelah dipetik, jamur layu, kehilangan kesegaran dan kesegarannya, dan menjadi tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, jamur hanya boleh digunakan untuk konsumsi setelah perlakuan panas yang sesuai atau diolah menjadi makanan persisten hanya beberapa jam setelah panen, yaitu kalengan. Di rumah, persiapan musim dingin dari jamur porcini dibuat untuk digunakan di masa depan dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, dan mengalengkan dalam stoples kaca tertutup rapat. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang jenis kosong apa yang dapat dibuat dari jamur porcini dalam resep yang diusulkan.

Saat jamur dikeringkan, hingga 76% airnya dikeluarkan darinya.

Kelembaban yang tersisa untuk pengembangan mikroorganisme tidak cukup, yang menyebabkan kematian mereka. Saat menyiapkan makanan kaleng alami, mikroflora terbunuh oleh suhu tinggi saat makanan kaleng disterilkan. Saat pengawetan, aktivitas vital mikroorganisme ditekan oleh suhu tinggi selama memasak, dan kemudian oleh aksi asam asetat dan natrium klorida. Ketika jamur diasinkan, terjadi fermentasi, di mana gula diubah menjadi asam laktat. Yang terakhir, bersama dengan garam meja, adalah pengawet.

Memanen acar jamur porcini untuk musim dingin

Untuk menyiapkan jamur porcini acar untuk musim dingin, rebus dalam air yang sedikit asin. Untuk 1 liter air:

  • 2 sdm. sendok makan garam

Buang busa yang terbentuk selama memasak dengan sendok berlubang. Memasak bisa dianggap selesai segera setelah jamur tenggelam ke dasar. Buang ke saringan untuk memisahkan cairan, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan di atas bumbu yang sudah disiapkan untuk 1 kg jamur:

  • 250-300 gr isi bumbu marinasi

Memasak marinade. Tuang ke dalam mangkuk enamel:

  • 400ml air

Taruh:

  • 1 sdt garam
  • 6 merica
  • 3 lembar daun salam, kayu manis, cengkeh, adas bintang
  • 3 gram asam sitrat

Rebus campuran ini selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu dinginkan sedikit dan tambahkan cangkir cuka 9%. Setelah itu, tuangkan rendaman panas ke dalam stoples, isi tepat di bawah bagian atas leher, tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan air mendidih rendah selama 40 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup jamur dan letakkan di tempat yang dingin.

Memasak dalam rendaman.

Komposisi:

  • 1 kg jamur
  • 70 ml air
  • 30 gr gula pasir
  • 10 gr garam
  • 150 ml cuka 9%
  • 7 kacang polong allspice
  • daun salam
  • Anyelir
  • 2 gram asam sitrat.

Tuang sedikit air ke dalam panci, tambahkan garam, cuka, panaskan hingga mendidih dan masukkan jamur ke dalamnya.

Didihkan dan didihkan dengan api kecil, aduk terus dan skimming.

Saat air menjadi jernih, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat.

Selesaikan memasak segera setelah jamur tenggelam ke dasar dan bumbunya menjadi cerah.

Rebus tutup jamur dalam rendaman mendidih selama sekitar 8-10 menit, jamur madu - 25-30 menit, dan kaki jamur - 15-20 menit.

Sangat penting untuk menangkap momen ketika jamur siap, karena jamur yang kurang matang dapat menjadi asam, dan yang terlalu matang menjadi lembek dan kehilangan nilainya.

Dinginkan jamur dengan cepat, masukkan ke dalam stoples, tuangkan di atas rendaman dingin, tutup dengan tutup plastik.

Jika bumbunya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalam stoples.

Kemudian masukkan ke dalam panci dengan air yang dipanaskan hingga 70 ° C untuk sterilisasi, yang harus dilakukan pada titik didih rendah selama 30 menit.

Simpan di tempat yang sejuk.

Memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan pengawetan

Bahan untuk menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin dengan pengawetan adalah produk berikut:

  • Air - 120 ml
  • Cuka meja 6% - 1 gelas
  • jamur - 2 kg
  • Kayu manis - 1 potong
  • Anyelir - 3 kuncup
  • Daun salam - 3 buah.
  • Lada hitam - 4 buah.
  • Gula = pasir - 2 sendok teh
  • Asam sitrat di ujung pisau
  • Garam - 60 g

Sortir jamur dan proses, bilas. Siapkan panci, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambahkan garam. Nyalakan api dan didihkan. Tuang jamur ke dalam cairan mendidih dan didihkan lagi. Kecilkan api dan lanjutkan memasak isi panci. Hapus busa dari waktu ke waktu. Setelah menunggu sampai busa berhenti muncul, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat. Waktu memasak jamur porcini adalah 20-25 menit. Jamur sudah matang jika sudah cukup empuk. Anda perlu mengeluarkan wajan dari api, meletakkan jamur di atas piring dan dinginkan. Setelah itu, distribusikan dalam stoples dan tuangkan di atas rendaman dingin - kaldu. Tutup dengan tutup plastik biasa. Letakkan bank di ruang bawah tanah.

Simpan selama 1 tahun pada suhu konstan 3-4 ° C.

Memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan pengawetan

Dengan cara penggaraman panas, jamur yang sudah disortir dan dicuci harus direbus terlebih dahulu, kemudian diayak sehingga airnya menjadi gelas, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan untuk pengasinan, tambahkan bumbu dan taburi garam. Untuk 10 kg bahan baku untuk memanen jamur porcini untuk musim dingin, acar perlu mengambil produk-produk berikut:

  • 300-400 gram garam

Rempah-rempah dan bumbu:

  • Bawang putih
  • Lada
  • Dil
  • daun lobak
  • daun kismis hitam
  • daun salam
  • allspice
  • cengkeh

Jamur porcini asin (metode 2).

Tempatkan jamur yang direndam sampai penuh di piring yang sudah disiapkan (panci enamel, tong) dengan kaki terangkat, taburi dengan garam dengan kecepatan 3-4% berat jamur, yaitu, per 10 kg jamur:

  • 300-400 gram garam.

Rempah-rempah dan bumbu:

  • Bawang putih
  • Lada
  • Dil
  • daun lobak
  • daun kismis hitam
  • daun salam
  • allspice
  • cengkeh, dll.

letakkan di bagian bawah laras, di atas, dan juga pindahkan jamur dengan mereka di tengah. Di atas Anda harus meletakkan lingkaran kayu dan beban. Saat jamur mengendap di dalam tong, Anda bisa memasukkan bagian barunya, menaburkannya dengan garam, dan seterusnya sampai wadahnya penuh. Setelah itu, jamur harus dibawa ke tempat yang dingin. Dengan metode penggaraman dingin, jamur yang disortir harus direndam selama 2-3 hari dalam air dingin, diganti berkali-kali untuk menghilangkan jus susu. Selama waktu ini, jamur hanya boleh disimpan di ruangan yang dingin, karena dapat berfermentasi dan menjadi asam dalam kehangatan. Untuk 10 kg jamur:

  • 300-400 gram garam

Rempah-rempah dan bumbu:

  • Bawang putih
  • Lada
  • Dil
  • daun lobak
  • daun kismis hitam
  • daun salam
  • allspice
  • cengkeh, dll.

Memanen jamur porcini untuk musim dingin dengan mengeringkan

Jamur Porcini juga bisa dikeringkan dalam oven. Untuk menyiapkan jamur porcini untuk musim dingin dengan mengeringkan, Anda perlu membuat beberapa jeruji dari wire mesh dengan sel-sel besar, yang dimasukkan ke dalam oven alih-alih loyang biasa. Jamur yang disiapkan untuk pengeringan harus diletakkan di atas perapian, ditempatkan dalam oven pada suhu 60-70 ° C dan dikeringkan sampai lunak.Biarkan pintu oven terbuka selama pengeringan agar udara lembab dapat keluar.

Jamur porcini beku untuk musim dingin

Hanya cendawan segar, muda, dan sehat yang cocok untuk membekukan jamur porcini untuk musim dingin. Potong jamur yang sudah dikupas dengan pisau stainless steel menjadi irisan setebal 3-4 mm, masak dalam air selama sekitar 5 menit, aduk sesekali, dinginkan dengan air dingin. Taruh jamur kering di atas saringan dalam wadah dan bekukan.

Ada berbagai resep untuk membekukan jamur porcini untuk musim dingin, dan di halaman ini Anda dapat menemukan yang paling populer di bawah ini.

Memanen jamur porcini goreng

Komposisi:

  • Jamur porcini muda yang baru dipetik
  • Garam
  • minyak sayur.

Boletus, dikupas untuk persiapan jamur porcini goreng, dicuci dalam air, dipotong-potong, dituangkan ke dalam air asin mendidih dan direbus selama 15 menit. Kemudian, jamur yang disaring digoreng selama 30 menit dalam minyak sayur, setelah itu jamur dibiarkan dingin dan diletakkan dalam kantong plastik dalam porsi kecil (sekitar 200-300 g) untuk sekali pakai; udara diperas keluar dari kantong. Simpan jamur di dalam freezer. Sebelum digunakan, isi kantong (jamur beku) dipotong menjadi beberapa bagian dan ditempatkan di wajan yang sudah dipanaskan. Jamur goreng beku akan memakan ruang freezer yang jauh lebih sedikit daripada jamur rebus beku. Metode pemrosesan jamur ini, seperti yang sebelumnya, tidak memungkinkan pembekuan ulang, karena keracunan mungkin terjadi. Jika Anda perlu mencairkan freezer, Anda harus memindahkan jamur ke yang lain. Metode pemrosesan jamur ini tidak berlaku jika terjadi pemadaman listrik.

Memanen jamur porcini di rumah

Bumbu untuk memanen jamur porcini di rumah disiapkan dengan cara yang sama seperti untuk acar, tetapi tambahkan setengah cuka atau esensi cuka, dan ambil 1 sendok makan gula per 1 liter produk. Rebus jamur dalam rendaman, seperti yang dijelaskan dalam pengasinan, lalu atur dalam stoples dan sterilkan.

Memanen jamur putih goreng untuk musim dingin

Untuk menyiapkan jamur putih goreng untuk musim dingin, cendawan segar harus dikupas, dibilas, dibiarkan mengalir dan dipotong menjadi batangan atau irisan. Panaskan minyak dalam panci enamel, masukkan jamur di sana, garam dan masak dalam jusnya sendiri, tutup dengan api kecil selama 40-50 menit. Maka Anda perlu melepas tutupnya dan menggorengnya sampai jusnya menguap dan minyaknya menjadi bening. Jamur perlu disebar panas dalam stoples kecil, disterilkan dalam air mendidih selama 15 menit (mensterilkan tutupnya juga), dan tuangkan lapisan mentega cair di atas minimal 1 cm.Jika jamur akan disimpan pada suhu kamar, stoples harus disterilkan selama 1 jam dan ditutup rapat. Jika akan disimpan di ruangan yang dingin, stoples bisa ditutup rapat. Bagaimanapun, mereka harus disimpan dalam gelap, karena lemak dalam cahaya rusak dan menjadi tengik.

Memanen jamur porcini dalam toples

Untuk menyiapkan jamur porcini dalam stoples, mereka perlu dikupas, dicuci, dipotong dan direbus dalam air asin. Tuang air matang panas dengan sedikit cuka (3 sendok teh cuka 5% per 100 g air) ke dalam setiap toples untuk seperlima volume, isi dengan jamur dan sterilkan. Tutup stoples dan simpan. Saat menggunakan, tiriskan cairannya, dan goreng jamur dalam wajan, seolah-olah segar.

Memanen jamur porcini untuk musim dingin di bank

Masukkan jamur asin bersama air garam ke dalam panci dan didihkan, aduk sesekali agar tidak gosong. Atur jamur yang dipanaskan dalam stoples dan sterilkan. Air garam dalam persiapan jamur porcini untuk musim dingin dalam stoples harus sekitar 20% dari total. Jika kurang, Anda perlu menambahkan air garam ke jamur, mengambil 1 sendok makan garam dalam 1 air.

Tonton bagaimana jamur porcini kosong ini dibuat untuk musim dingin di video, di mana seluruh proses teknologi ditunjukkan langkah demi langkah.

Resep untuk persiapan jamur porcini yang lezat untuk musim dingin

Selanjutnya, kami memberikan lebih banyak resep untuk persiapan lezat jamur porcini untuk musim dingin menggunakan berbagai metode pemrosesan bahan baku.

Mengawetkan jamur porcini dalam jus mereka sendiri.

Kupas jamur, bilas, potong dan tempatkan dalam panci enamel dengan sedikit air dituangkan ke bagian bawah. Garam dan panaskan sambil diaduk sampai airnya keluar, lalu tutup dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit. Atur jamur rebus dalam stoples, tuangkan sisa jus jamur dari memasak, sehingga benar-benar tertutup cairan. Jika ada sedikit jus atau sudah mendidih, Anda bisa menambahkan sedikit air matang saat memasak. Bank disterilkan, digulung dan disimpan.

Jamur porcini segar dalam minyak.

Kupas cendawan muda yang sehat, potong akarnya, lap kering dengan handuk, goreng dalam minyak (mentega harus menutupi jamur sepenuhnya) sampai setengah matang, masukkan ke dalam piring. Masukkan bagian berikutnya dari jamur segar ke dalam sisa minyak dan seterusnya sampai semua jamur matang. Saat jamur sudah dingin, masukkan ke dalam baris dalam stoples kaca kecil, kering, disterilkan, tutup, tuangkan mentega cair ke setiap baris. Tuang minyak ke bagian paling atas. Setelah beberapa jam, tutup penutup plastik yang rapat atau kenakan sarung tangan karet dan taruh di tempat yang sejuk.

Sebelum disajikan, goreng sampai empuk dalam minyak yang sama.

Jamur porcini asin (metode 1).

Ambil 1,5 cangkir garam untuk 1 ember jamur porcini. Rendam cendawan muda dalam air mendidih, biarkan mendidih 1-2 kali, taruh di saringan dan tuangkan air dingin sampai dingin. Biarkan kering di saringan yang sama, balikkan beberapa kali. Kemudian masukkan jamur ke dalam stoples, tutup, taburi setiap baris dengan garam, tutup dengan lingkaran kering, letakkan batu di atasnya. Setelah beberapa hari, jika toples tidak lengkap, tambahkan jamur segar, tuangkan mentega cair, hampir hangat, dan yang terbaik adalah mengikatnya dengan gelembung. Simpan di tempat kering yang sejuk. Sebelum digunakan, rendam jamur selama 1 jam dalam air dingin (dan jika sudah lama diasinkan, maka Anda bisa merendamnya sepanjang hari), lalu bilas di beberapa air. Jamur yang disiapkan dengan cara ini hampir tidak berbeda rasanya dari yang segar, terutama jika dimasak dalam kaldu dengan bubuk jamur porcini.

Jamur porcini asin (metode 2).

Ambil cendawan musim gugur yang baru dipetik, masukkan ke dalam panci, garam dan diamkan selama sehari, sering diaduk. Kemudian tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam panci, saring melalui saringan, panaskan jus ini di atas kompor sehingga hampir tidak hangat, dan tuangkan jamur di atasnya lagi. Keesokan harinya, tiriskan jus lagi, panaskan ke suhu yang sedikit lebih tinggi dari yang pertama, dan tuangkan jamur lagi. Pada hari ketiga, panaskan air perasan yang sudah ditiriskan agar agak panas, tuang di atas jamur dan biarkan selama 3 hari. Kemudian rebus jamur dengan jus. Saat dingin, pindahkan ke stoples, panci atau ember kayu ek dengan tutupnya terbuka, tuangkan air garam yang sama, dan lelehkan, tetapi hampir tidak hangat, mentega di atasnya dan ikat dengan gelembung. Sebelum makan, rendam jamur dalam air dingin selama beberapa jam, lalu taruh di atas kompor dengan air, panaskan dan tiriskan airnya. Lakukan ini beberapa kali, ganti air, sampai semua garam keluar dari jamur.

Boletus asin di musim dingin.

Rebus boletus yang sudah dikupas dengan air mendidih, taruh di atas saringan. Saat air mengalir dan jamur mengering, letakkan dalam barisan dalam ember atau piring lain, tutup. Taburi setiap baris dengan garam, merica, daun salam dan bawang putih cincang. Setelah ember penuh, tutup dengan kain bersih, letakkan lingkaran dan batu di atasnya. Di musim dingin, bilas kain ini dan lingkari beberapa kali.

Kaviar Cep.

Komponen:

  • jamur porcini - 3 kg
  • bawang - 1,5 kg
  • 1 kepala besar bawang putih
  • minyak sayur
  • cuka
  • garam
  • lada hitam giling
  • Dil
  • peterseli secukupnya.

Cuci, kupas, bilas jamur. Rebus selama 30 menit dan tiriskan dalam saringan. Kering. Cuci bawang, kupas, bilas, potong halus. Goreng dalam minyak sayur dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan jamur ke blender dan potong-potong. Masukkan jamur cincang ke dalam wajan dengan bawang, tambahkan bawang putih tumbuk, garam dan merica. Mencampur. Didihkan campuran yang dihasilkan selama 15-20 menit. Di akhir perebusan, tambahkan cuka, aduk rata. Atur dalam stoples panas yang disterilkan, gulung dan letakkan di bawah "mantel bulu". Simpan di tempat yang sejuk.

Boletus asin.

Komponen:

  • Boletus - 5 kg
  • Garam - 250 gram
  • Kacang polong allspice - 1 sendok teh
  • Dill hijau - 1 ikat

Kupas jamur, pisahkan tutupnya dari kaki dan rebus selama 20 menit dalam air asin. Kemudian bilas jamur di bawah air dingin yang mengalir, taruh di saringan dan biarkan airnya mengalir. Letakkan tutup dan kaki berlapis-lapis untuk pengasinan, taburkan setiap lapisan tutup dengan kaki dengan garam dan merica dan geser dengan bumbu. Tutupi bagian atas dengan serbet linen, lingkaran kayu dan letakkan beban, simpan di dalam ruangan selama 2-3 hari dan bawa ke ruangan yang dingin.

jamur porcini rebus.

Komponen:

  • jamur rebus - 5 kg
  • Dill hijau - 50 g
  • Daun salam -8-10 pcs.
  • Lada - 30 g
  • Daun kismis hitam - 150 g
  • Garam - 500 g

Kupas jamur yang baru dipetik, bilas dan rebus dalam air yang sedikit asin sampai empuk. Kesiapan jamur ditentukan oleh pengendapannya di dasar dan penghentian berbusa, sementara kaldu menjadi lebih transparan. Kaldu harus dikeringkan, jamur harus dimasukkan ke dalam kantong linen dan ditempatkan di bawah beban untuk menghilangkan cairan sepenuhnya. Taruh jamur yang diperas berlapis-lapis dalam mangkuk untuk pengasinan, taburi setiap lapisan dengan garam dan geser dengan rempah-rempah. Letakkan sisa daun blackcurrant di atasnya, lalu serbet linen bersih, di atasnya - lingkaran kayu dan beban. Untuk mencegah lapisan atas menjadi berjamur, itu harus dituangkan dengan air garam dingin. Biarkan jamur selama 2-3 hari pada suhu kamar, lalu bawa ke ruangan yang dingin. Setelah sekitar satu setengah bulan, jamur akan siap untuk dimakan.

Persiapan jamur kalengan.

Komponen:

  • jamur cendawan muda

Untuk merebus jamur dalam 1 liter air:

  • garam - 20 gram
  • asam sitrat - 5 g

Kupas dan bilas jamur yang baru dipetik. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian dan rebus dalam air asin dan diasamkan sampai lunak. Pindahkan jamur rebus ke stoples steril, tuangkan kaldu panas yang disaring, tutup dengan tutup steril dan sterilkan stoples setengah liter dalam air mendidih selama 1 jam 10 menit, stoples liter - 1 jam 30 menit. Setelah sterilisasi, segera gulung stoples, balikkan dan dinginkan di bawah selimut. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Jamur kalengan dengan sayuran.

Komponen per liter kaleng:

  • Jamur Porcini - 500 g
  • Wortel - 300 g
  • Bawang - 50 g
  • Akar peterseli - 100 g
  • Tomat - 400 g
  • Bawang putih - 1 siung
  • Peterseli dan seledri hijau - masing-masing 1 ikat kecil
  • Daun salam -1-2 pcs.
  • Allspice - 4-5 kacang polong
  • Garam - 30 g
  • Gula - 10 gram

Untuk jamur porcini, pisahkan tutupnya dari kakinya. Kupas kaki dari tanah, masukkan semuanya ke dalam panci dan rebus sampai empuk. Selama memasak, tambahkan wortel yang sudah dikupas, bawang bombay, dan akar peterseli ke dalam jamur. Potong jamur rebus dengan sayuran menjadi beberapa bagian dan campur dengan tomat cincang. Saring kaldu jamur, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, panaskan sampai mendidih dan didihkan, sebagai aturan, hampir setengahnya. Taruh sayuran cincang, daun salam, satu siung bawang putih dan merica di bagian bawah stoples steril. Kemudian masukkan jamur rebus dengan sayuran dan tuangkan di atas kaldu jamur. Tutup stoples dengan tutup steril dan sterilkan dalam air mendidih setengah liter - 25 menit, liter - 40 menit. Kemudian gulung, balikkan dan berdiri di bawah selimut sampai benar-benar dingin. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Tonton persiapan jamur porcini untuk musim dingin dalam resep dengan video yang menunjukkan seluruh teknologi pemrosesan boletus.