Jamur susu rebus garam untuk musim dingin: resep, cara mengasinkan, menyimpan, dan menggunakan untuk keperluan kuliner

Jamur susu rebus mempertahankan semua sifat konsumennya, yang sangat dihargai dalam jamur ini. Ini renyah, kekuatan dan konsistensi elastis dalam bentuk asin dan acar. Resep untuk memasak jamur susu rebus termasuk pilihan berbeda untuk pengasinan dan pengawetan di rumah. Artikel ini menceritakan tentang semua seluk-beluk seni kuliner memanen jamur untuk musim dingin ini. Ini juga memberikan informasi tentang cara melestarikan pelestarian dan menggunakannya untuk keperluan kuliner di dapur Anda. Resep untuk memasak jamur susu rebus untuk musim dingin, bervariasi dalam bahan, akan memungkinkan untuk membuat persiapan yang lezat dan menggugah selera.

Cara mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin dijelaskan dalam bentuk petunjuk langkah demi langkah sederhana, yang bahkan dapat diterapkan oleh nyonya rumah pemula. Baca tentang cara mengasinkan jamur susu rebus dan cara memilih wadah yang tepat untuk proses ini. Bekali diri Anda dengan pengetahuan tentang cara mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin dalam kaleng dan tong, dan pilih opsi yang cocok untuk Anda.

Apa yang dimasak dari jamur susu putih rebus, asin dalam stoples

Benjolan putih rebus adalah bahan baku yang sangat baik untuk pengawetan. Jamur susu asin rebus dalam toples disimpan dengan sempurna di lemari es rumah dan dapat digunakan untuk memasak. Anda dapat membaca tentang apa yang harus dimasak dari jamur susu rebus di halaman, di mana berbagai resep diberikan.

Resep cara mengasinkan jamur susu rebus

Dalam resep cara mengasinkan jamur susu rebus ini, teknologi umum untuk pengolahan kuliner jamur dijelaskan. Sebelum merebus jamur susu, mereka diperiksa dengan sangat hati-hati dan yang menimbulkan kecurigaan dibuang. Anda juga harus membuang jamur cacing yang tidak cocok, terlalu matang, lembek. Agar jamur yang dikupas tidak menjadi hitam, mereka dicelupkan ke dalam air asin, menambahkan sedikit cuka ke dalamnya. Agar bumbunya ringan dan transparan, busa harus dihilangkan selama memasak jamur. Rempah-rempah harus dimasukkan ke dalam rendaman hanya jika benar-benar bebas dari busa. Rebus jamur dalam rendaman selama 10-15 menit. Jamur dianggap siap ketika mereka mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi transparan.

Jika metode pengasinan panas digunakan, petunjuk berikut harus diikuti.

Pertama, Anda perlu mengupas dan membilas jamur, memasukkannya ke dalam panci yang dalam dan tutup dengan air dingin, nyalakan api besar dan didihkan.

Kemudian kecilkan api dan didihkan isi wadah sampai empuk.

Jamur susu direbus selama 20-25 menit.

Jamur rebus harus dibuang ke saringan.

Setelah air habis, masukkan, tutup, ke dalam mangkuk enamel berlapis-lapis setebal 5 cm, bumbui masing-masing dengan garam dan rempah-rempah.

Garam diambil dengan kecepatan 15 g per 0,5 kg jamur.

Tutupi jamur di atasnya dengan selembar kain bersih, lalu dengan lingkaran kayu dan tekan dengan beban.

Jamur akan siap setelah 1,5-2 minggu.

Jangan khawatir jika Anda melihat jamur di permukaan jamur yang diasinkan dengan cara ini. Itu hanya perlu dihilangkan secara berkala dengan lap yang dicelupkan ke dalam cuka. Dalam hal ini, beban dan lingkaran kayu harus dicuci setiap kali dalam air matang dengan soda, kainnya harus diganti.

Pengasinan panas digunakan untuk mengasinkan jamur susu seperti biola, jamur susu hitam, tetapi terkadang jamur susu asli, podgruzdki, jamur susu kuning dan aspen. Dikupas, dicuci, dan di hadapan jus susu pahit, jamur yang direndam disortir tidak hanya berdasarkan varietas, tetapi juga berdasarkan ukuran tutupnya. Tutup besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, dipotong menjadi 2-3 bagian.

Resep jamur susu rebus dan asin

Menurut resep ini, jamur asin rebus dituangkan ke dalam mangkuk enamel untuk 1 kg jamur:

  • 0,5 gelas air

Tuangkan kedalam:

  • 2 sendok makan

Mereka membakarnya.Dalam proses memasak, keluarkan busa dan aduk terus agar tidak gosong. Di akhir memasak, ketika jamur mulai mengendap di dasar, tambahkan 1 kg jamur:

  • 1 lembar daun salam
  • 2 lembar daun kismis hitam
  • 3 merica hitam
  • 3 anyelir
  • 5 g adas

Jamur rebus bersama dengan air garam ditempatkan dalam tong atau toples dan ditutup. Jamur seperti itu siap digunakan dalam 40-50 hari. Anda bisa mengasinkan jamur dengan cara panas dengan cara lain. Rebus dalam air asin tanpa bumbu. Kuras airnya, bilas jamur dengan air dingin, buang ke saringan atau gantung di tas yang terbuat dari kain langka untuk gelas air. Tempatkan jamur di piring yang dimasak berlapis-lapis, taburi dengan garam dan rempah-rempah.

Apa yang harus dimasak dari jamur susu rebus

Lebih lanjut dalam resep, Anda dapat menemukan cara menarik untuk memasak jamur. Apa yang bisa disiapkan dari jamur susu rebus dijelaskan di bawah ini.

Cara mengasinkan jamur susu hitam rebus dalam toples

Untuk 1 kg jamur susu rebus:

  • garam 45-60 gram
  • Bawang putih
  • Dil
  • lobak pedas
  • daun kismis hitam

Sebelum mengasinkan jamur susu rebus dalam stoples, Anda perlu menyiapkan bahan baku, rendaman, dan wadah. Bilas kaleng dengan soda dan sterilkan dengan cara apa pun yang nyaman. Kemudian berbaring berlapis-lapis jamur susu hitam rebus, bumbu aromatik, garam dan tuangkan semuanya dengan air garam.

Cara mengasinkan jamur susu rebus

Sebelum Anda mengasinkan jamur susu rebus, ambil bahan-bahan berikut:

  • 1 kg jamur
  • 1-2 lembar daun salam
  • 2-3 daun kismis hitam
  • 20 gr dill hijau
  • 10 gr peterseli
  • 1-2 siung bawang putih
  • merica hitam sesuai selera
  • 30 gr garam

Untuk air garam:

  • 3 liter air
  • 150 gr garam

Cuci jamur susu di beberapa air dan bersihkan dari kotoran, rendam selama 2 hari dalam air dingin, ganti 2-3 kali sehari. Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan jamur ke dalam air garam dan masak dengan api kecil, buang busanya dan aduk sesekali. Saat kaldu menjadi transparan dan jamur mengendap di bagian bawah, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Masukkan jamur ke dalam stoples, taburi dengan garam dan geser dengan daun kismis, daun salam, adas dan peterseli, bawang putih dan tambahkan merica hitam. Tutup toples dengan tutup nilon dan taruh di tempat yang dingin.

Setelah 30-35 hari, jamur akan siap untuk dimakan.

Resep pengasinan jamur susu rebus

Menurut resep untuk mengasinkan jamur susu rebus, bahan-bahan berikut diperlukan:

  • 1 kg jamur
  • 5 lembar daun salam
  • 3 siung bawang putih
  • 15 gr biji adas
  • 5-6 kacang lada hitam
  • 60 gram garam.

Celupkan jamur susu yang sudah disiapkan, direndam dan dikupas selama 5 menit dalam air asin mendidih dengan penambahan asam sitrat (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1/2 sendok teh asam sitrat). Angkat jamur susu dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah enamel dan biarkan dingin. Di bagian bawah toples yang disiapkan untuk pengasinan, taruh sebagian daun salam, beberapa kacang lada hitam, biji adas dan satu siung bawang putih, tambahkan garam, taruh jamur di atasnya, beri garam setiap lapisan dan bergantian dengan bahan yang tersisa. Taburi lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan lingkaran dengan pemberat. Setelah seminggu, tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Resep cara mengasinkan susu jamur dengan cara direbus

Mengasinkan jamur dengan cara direbus memungkinkan Anda untuk menjamin sterilitas bahan baku. Ini membunuh semua mikroorganisme patogen. Resep untuk mengasinkan jamur susu rebus dapat ditemukan lebih lanjut di halaman, di mana berbagai tata letak dan opsi pemrosesan ditawarkan.

Cara mengasinkan jamur susu rebus

Komponen:

  • Jamur susu rebus - 5 kg
  • Dill hijau - 50 g
  • Daun salam -8-10 pcs.
  • Lada - 30 g
  • Daun kismis hitam - 150 g
  • Garam - 500 g

Sebelum mengasinkan jamur susu rebus, kupas jamur yang baru dipetik, bilas dan rebus dalam air yang sedikit asin sampai empuk. Kesiapan jamur ditentukan oleh pengendapannya di dasar dan penghentian berbusa, sementara kaldu menjadi lebih transparan. Kaldu harus dikeringkan, jamur harus dimasukkan ke dalam kantong linen dan ditempatkan di bawah beban untuk menghilangkan cairan sepenuhnya.Taruh jamur yang diperas berlapis-lapis dalam mangkuk untuk pengasinan, taburi setiap lapisan dengan garam dan geser dengan rempah-rempah. Letakkan sisa daun blackcurrant di atasnya, lalu serbet linen bersih, di atasnya - lingkaran kayu dan beban. Untuk mencegah lapisan atas menjadi berjamur, itu harus dituangkan dengan air garam dingin. Biarkan jamur selama 2-3 hari pada suhu kamar, lalu bawa ke ruangan yang dingin. Setelah sekitar satu setengah bulan, jamur akan siap untuk dimakan.

Acar jamur susu rebus

Siapkan rendaman dalam mangkuk enamel per 1 kg jamur:

  • 1/2 gelas air
  • 2/3 cangkir 8% cuka

Untuk menyiapkan acar jamur susu rebus, jamur susu yang dimasak dicelupkan ke dalam rendaman rebus, direbus dengan api kecil, diaduk terus menerus, dan busa yang dihasilkan dihilangkan. Saat busa berhenti terbentuk, tambahkan 1 kg jamur ke dalam rendaman:

  • 1 sendok teh gula pasir
  • 2 buah cengkeh dan kayu manis
  • beberapa dill
  • daun salam
  • asam sitrat di ujung pisau untuk menjaga warna alami jamur

Cara mengasinkan jamur susu rebus

Sebelum mengasinkan jamur susu rebus, rebus dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai empuk. Mereka dibuang ke saringan, didinginkan, diletakkan dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman yang sudah disiapkan sebelumnya. Bumbu untuk 1 kg jamur segar:

  • 0,4 liter air
  • sendok teh garam
  • 6 biji lada hitam
  • 3 lembar daun salam, cengkeh dan kayu manis
  • beberapa bawang putih
  • asam sitrat.

Seluruh campuran ini direbus selama 20-30 menit dengan api kecil. Setelah mendinginkan rendaman, tambahkan 1/3 gelas cuka meja 8%.

Komponen:

  • Jamur susu rebus - 5 kg
  • Bawang bombay - 7-8 pcs.
  • Cuka meja - 1 l
  • Air - 1,5 l
  • Kacang polong allspice - 2 sendok teh
  • Daun salam -8-10 pcs.
  • Kayu manis bubuk - 0,5 sendok teh
  • Garam dan gula - masing-masing 10 sendok teh

Kupas jamur, bilas dan rebus dalam air yang sedikit asin sampai empuk, lalu peras jamur di bawah beban. Kupas bawang dan potong sangat halus. Siapkan rendaman: larutkan garam dan gula dalam air panas, tambahkan bumbu dan bawang, didihkan. Masukkan jamur ke dalam air garam mendidih dan rebus selama 5-6 menit, lalu tambahkan cuka ke jamur dengan air garam dan didihkan.

Pindahkan jamur panas ke mangkuk acar dan tutupi dengan rendaman panas tempat jamur itu dimasak. Tutup piring dengan rapat, dinginkan pada suhu kamar, lalu bawa ke tempat yang dingin. Jika jamur muncul di permukaan, itu harus dikumpulkan dan dibuang, dan jamur yang berjamur harus dicuci dengan air mendidih dan direbus dengan rendaman selama 10 menit, tambahkan sedikit cuka, didihkan dan pindahkan ke piring yang kering dan bersih, menuangkan rendaman panas di atas jamur. Taruh di tempat yang dingin. Untuk mencegah jamur, Anda dapat dengan lembut menuangkan lapisan minyak sayur rebus di atas rendaman.

Resep tentang cara mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin dalam stoples

Komponen resep jamur susu rebus untuk musim dingin meliputi produk-produk berikut:

  • Jamur susu kecil muda - 5 kg
  • Minyak sayur - 0,6 l
  • Cuka meja - 2,5 cangkir
  • Lada hitam giling -3-4 sendok teh
  • Daun salam - 5-6 pcs.
  • Garam secukupnya

Menurut resep jamur susu rebus untuk musim dingin dalam stoples, Anda perlu mengupas jamur, bilas sampai bersih dan keringkan. Tuang minyak sayur ke dalam panci, didihkan, masukkan jamur ke dalam minyak mendidih dan didihkan selama 10 menit. Sebelum mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin, masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan secara merata dengan minyak tempat mereka dimasak, tambahkan garam secukupnya, tuangkan dalam cuka, masukkan rempah-rempah. Masukkan stoples ke dalam bak air dan masak selama satu jam sejak air mendidih. Setelah waktu ini, keluarkan stoples, tuangkan dengan hati-hati minyak sayur yang dikalsinasi ke dalam setiap stoples, sehingga lapisan minyaknya 1-2 cm Tutup stoples dengan beberapa lapis kertas roti dan ikat dengan benang. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Cara mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin

Ada banyak cara untuk mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin menggunakan teknologi perlakuan panas. Selanjutnya, kami akan mempertimbangkan yang paling menarik dari mereka.

Acar jamur susu rebus

Bahan untuk membuat acar jamur susu rebus adalah produk-produk seperti:

  • Air - 120 ml
  • Cuka meja 6% - 1 gelas
  • jamur susu - 2 kg
  • Kayu manis - 1 potong
  • Anyelir - 3 kuncup
  • Daun salam - 3 buah.
  • Lada hitam - 4 buah.
  • Gula = pasir - 2 sendok teh
  • Asam sitrat di ujung pisau
  • Garam - 60 g

Pisahkan susu jamur dan proses, bilas. Siapkan panci, tuangkan cuka, air ke dalamnya, tambahkan garam. Nyalakan api dan didihkan. Tuang jamur ke dalam cairan mendidih dan didihkan lagi. Kecilkan api dan lanjutkan memasak isi panci. Hapus busa dari waktu ke waktu. Setelah menunggu sampai busa berhenti muncul, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat. 5. Jamur sudah matang jika sudah cukup empuk. Anda perlu mengeluarkan wajan dari api, meletakkan jamur di atas piring dan dinginkan. Setelah itu, distribusikan dalam stoples dan tuangkan di atas rendaman dingin - kaldu. Tutup dengan tutup plastik biasa. Letakkan bank di ruang bawah tanah.

Simpan selama 1 tahun pada suhu konstan 3-4 ° C.

Cara mengasinkan jamur susu rebus untuk musim dingin (dengan foto)

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur
  • daun kismis hitam dan lobak

Untuk air garam:

  • 1 liter air
  • 30 gr garam
  • 8-10 kacang lada hitam
  • 2 lembar daun salam

Sebelum Anda mengasinkan jamur yang direbus untuk musim dingin, jamur harus dicuci bersih. Celupkan ke dalam air mendidih (60 g garam per 1 liter air), masak selama 15-20 menit setelah mendidih. Kuras airnya, buang jamur di saringan, biarkan cairannya mengalir. Untuk air garam, rebus air, tambahkan bumbu dan garam. Masukkan jamur ke dalam air garam, masak selama 5-10 menit. Kemudian pindahkan jamur bersama air garam ke dalam wadah untuk pengasinan, tutup dengan daun kismis dan lobak. Pasang sedikit tekanan di atasnya sehingga jamur susu benar-benar tertutup air garam. Biarkan selama 5-6 hari pada suhu kamar. Kemudian pindahkan ke tempat yang dingin selama 30-40 hari.

Lihat cara mengasinkan jamur jamur rebus di foto, yang menyajikan teknologi kuliner selangkah demi selangkah.

Resep jamur susu hitam rebus asin

Jamur susu rebus asin sesuai resep dengan bawang putih, adas dan daun kismis hitam selalu menyenangkan rasanya. Untuk memasak, Anda membutuhkan jamur susu hitam rebus dalam jumlah yang cukup.

Bahan-bahan:

  • 3-4 kg laktosa dengan kaki
  • Bawang putih
  • Dil
  • daun salam
  • daun kismis hitam
  • merica hitam
  • garam

Metode memasak:

Kupas jamur, potong yang besar menjadi irisan bersama dengan kaki dan bilas sampai bersih. Isi panci besar dengan sepertiga dengan air dan, saat mendidih, tambahkan jamur (tanpa garam). Saat air mendidih, buang busanya terus-menerus. Segera setelah air menjadi jernih, beri garam pada jamur, didihkan dan masak selama 40–45 menit. Setelah waktu ini, buang jamur di saringan, bilas dengan air mengalir dan pindahkan ke mangkuk. Cincang halus bawang putih, campur dengan jamur, garam, jika perlu, taruh adas di atasnya dan masukkan ke dalam kulkas selama 10-12 jam. Di bagian bawah stoples yang disterilkan, letakkan daun kismis hitam, beberapa adas dari jamur dan jamur di atasnya. Kemudian isi toples dengan air garam, taruh sisa adas dari jamur di atasnya dan hancurkan semuanya dengan sendok. Tuang air garam ke bagian atas stoples dan tutupi hanya dengan tutup plastik. Untuk air garam, rebus air dengan garam, merica, dan daun salam.