Cara mengasinkan jamur babi untuk musim dingin dalam toples: resep, foto, dan video pengasinan

Goreng, rebus, acar - jamur setiap saat dianggap sebagai kelezatan dan dekorasi nyata dari setiap meja pesta. Pakar kuliner sejati benar-benar dapat memasak dan menyajikan truffle, champignon, chanterelles dengan terampil, tetapi, terlebih lagi, mereka tahu cara memberi garam pada babi beracun bersyarat dengan benar sehingga pesta yang bising tidak berakhir dengan kunjungan kolektif ke rumah sakit, daripada merawat mereka ke rumah mereka. tamu, mereka tunduk pada perlakuan panas tanpa gagal untuk melindungi penggunaan makanan yang akan datang.

Mempersiapkan babi asin di rumah

Pengasinan babi dengan cara yang berbeda adalah proses kuliner yang menarik yang, setelah bertahun-tahun, telah berubah menjadi ritual alkimia yang nyata. Ini menyediakan penggunaan bahan-bahan tertentu - minyak zaitun, kismis dan bahkan kayu manis. Satu-satunya hal yang tetap tidak berubah adalah beberapa tahap persiapan produk itu sendiri untuk prosedur pengasinan.

  1. Pertama-tama, jamur dibersihkan secara menyeluruh dari semua puing yang mungkin tersisa setelah panen, direndam dalam air dingin dan disimpan dalam kondisi ini selama 60 menit. Ada juga resep yang dengan jelas menunjukkan bahwa bahan-bahan ini harus direndam setidaknya selama 24 jam. Selain itu, sebelum memasukkan produk ke dalam air, produk harus diasinkan.
  2. Setelah itu, kelezatannya dipotong menjadi kubus kecil yang rapi dan direbus (dengan pengecualian metode memasak dingin) selama 15-20 menit.
  3. Setelah waktu yang ditentukan, ketika babi menjadi berwarna gelap, dimungkinkan untuk melanjutkan prosedur penggaraman itu sendiri.

Ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan agar koki pemula memilih jamur berukuran kecil agar tidak merangkak selama proses memasak. Selain itu, disarankan untuk mengasinkan babi di rumah secara harfiah segera setelah mengumpulkannya, agar tidak hilang dan hama - cacing - tidak mulai di dalamnya. Perlu juga dicatat bahwa wadah kaca atau berenamel dianggap sebagai wadah penyimpanan yang paling cocok. Dalam tong kayu, produk dapat berumur untuk jangka waktu yang jauh lebih singkat. Tetapi piring gerabah sepenuhnya dikontraindikasikan untuk mengasinkan babi untuk musim dingin, terlepas dari resepnya.

Cara mengasinkan babi dengan cara dingin: mengasinkan jamur dengan bawang putih dan dill

Para ahli mengatakan bahwa kedua teknologi memiliki kelebihan: penggaraman dingin untuk babi - yaitu, yang tidak melibatkan perlakuan panas - adalah jaminan bahwa produk akan menjadi renyah, dan juga dapat digunakan sebagai bahan rahasia untuk semua jenis masakan. Metode kedua menjamin prosedur menyeluruh dan berkualitas tinggi dari apa yang disebut "disinfeksi", yang diperlukan agar tidak mengkhawatirkan kesehatan Anda.

  1. Penting untuk memperhatikan fakta bahwa untuk metode dingin pengasinan jamur babi, Anda tidak hanya membutuhkan 1 kg produk itu sendiri, tetapi juga 2 sendok makan garam biasa, beberapa siung bawang putih, beberapa potong hitam. daun kismis dan cabang dill secukupnya.
  2. Anda harus mulai dengan menuangkan jamur dengan air dingin yang sudah diasinkan sebelumnya dan membiarkannya selama 24 jam. Ingatlah bahwa setiap 4-5 jam sangat penting untuk mengganti air garam agar hidangan masa depan tidak memiliki rasa pahit. Catatan: Pakar kuliner berpengalaman menyarankan untuk menyimpan wadah dengan produk selama 24 jam di ruang bawah tanah atau ruangan lain dengan suhu rendah.
  3. Ketika 24 jam telah berlalu, babi harus dimasukkan ke dalam mangkuk, ditaburi garam dan tambahkan bawang putih, kismis, dan adas.Setelah itu, pers ditempatkan pada mereka, dan produk dikirim ke ruangan gelap selama sebulan.

Cara mengasinkan babi dalam stoples kaca di bawah tutup nilon

Setelah mempelajari cara mengasinkan jamur babi menggunakan metode dingin, ibu rumah tangga mulai bereksperimen dengan "teknologi panas".

Ini juga akan membutuhkan:

  • 5 lembar daun kismis,
  • bumbu seperti bawang putih, daun salam, cengkeh, lada hitam, dan garam,
  • dan, tentu saja, 1 kg jamur itu sendiri.
  1. Bahan utama dibersihkan secara menyeluruh dan semua kaki dipotong. Baru setelah itu produk ditempatkan dalam wadah berisi air garam dingin. Dalam bentuk ini, campuran disimpan selama 24 jam.
  2. Sehari kemudian, babi direbus selama setengah jam dalam air asin dan pastikan untuk menghilangkan busa dalam prosesnya.
  3. Kemudian jamur dicuci dan direbus sekali lagi untuk menyelesaikan prosedur pemrosesan. Selain itu, bumbu yang tercantum di atas ditambahkan untuk menambah aroma dan rasa. Tahap ini memakan waktu 15-20 menit.
  4. Sekarang saatnya untuk memahami cara mengasinkan babi dengan benar untuk musim dingin dalam stoples kaca: pertama, bejana harus disterilkan terlebih dahulu, dan kedua, tidak boleh ditutup dengan tutup besi. Rekomendasi ini membantu Anda menghindari penyakit serius yang disebut botulisme. Itulah sebabnya koki paling sering mengikuti resep yang memberi tahu cara mengasinkan babi dengan aman di bawah tutup nilon - ini memberikan semua langkah yang sama seperti yang dijelaskan.
  5. Jangan lupa bahwa sebelum Anda menutup wadah, Anda harus menambahkan daun kismis dan bumbu lainnya ke dalamnya. Omong-omong, beberapa koki juga lebih suka menggunakan daun ceri atau lobak. Ingatlah bahwa jamur diisi dengan cairan tempat mereka dimasak.
  6. Saat bulan habis, produk bisa disajikan.

Cara mengasinkan babi goreng untuk musim dingin dengan cara yang panas (dengan video)

Ada resep lain untuk mengasinkan jamur babi panas: praktis tidak berbeda dari yang sebelumnya, tetapi termasuk proses menggoreng bahan utama. Setelah kelezatannya direndam dan dimasak, itu dikirim ke wajan. Kemudian campuran ditaburi garam, bawang putih cincang halus, merica dan daun salam ditambahkan. Agar pengasinan babi berhasil dengan resep metode panas ini, koki menggoreng jamur selama 35-40 menit, aduk rata, dan baru kemudian memasukkannya ke dalam stoples dan menutupnya dengan tutup nilon.

Ngomong-ngomong, untuk melihat dengan mata kepala sendiri bagaimana cara mengasinkan babi dengan cara yang panas, tonton video dengan instruksi terperinci:

Resep untuk mengasinkan jamur babi dengan kayu manis untuk musim dingin dengan cara yang panas

Karena setiap tahun koki virtuoso semakin banyak bereksperimen dengan persiapan semua jenis hidangan, sekarang ada banyak resep untuk pengasinan jamur babi yang tidak biasa untuk musim dingin. Salah satunya bisa disebut yang melibatkan penggunaan bahan seperti kayu manis.

Perlu dicatat bahwa selain bumbu ini, koki akan membutuhkan beberapa sendok makan garam, 9% cuka, gula, bawang putih - sekitar 10 cabang, adas dan daun salam. Anda juga bisa menambahkan merica hitam dalam bentuk kacang polong untuk penyedap rasa.

  1. Kelezatan, dibersihkan dari kotoran dan direndam secara menyeluruh, harus dimasak.
  2. Resep cara mengasinkan jamur babi yang enak ini membutuhkan persiapan bumbu rendaman, di mana bahan-bahannya akan direbus. Itulah mengapa Anda harus terlebih dahulu menambahkan bumbu yang terdaftar ke dalam air - Anda membutuhkan setengah sendok teh kayu manis dan garam, lalu didihkan.
  3. Ketika cairan mulai mendidih, perlu untuk menuangkan jamur dan memasaknya selama 20 menit.
  4. Setelah itu, produk didinginkan dan diletakkan dalam wadah yang disterilkan. Jangan lupa bahwa hidangan yang dihasilkan diisi dengan sisa rendaman.

Cara mengasinkan babi dengan mentega di rumah

Ada metode lain tentang cara mengasinkan babi untuk musim dingin menggunakan metode panas: untuk ini, nyonya rumah, selain bumbu yang sudah terkenal, tambahkan tidak hanya minyak ke piring, tetapi versi olahannya - minyak yang dibuat dari buah dari pohon zaitun.

  1. Jamur kecil, direndam sebelumnya, direbus selama 10 menit dalam mangkuk enamel yang diisi dengan cuka.
  2. Setelah itu, kelezatannya dicuci dan dikirim ke wajan, di mana digoreng dengan minyak zaitun - Anda akan membutuhkan 3 gelas, dengan tambahan bumbu wajib.
  3. Kemudian proses persiapan penyimpanan diulang: jamur diletakkan dalam wadah bersih dan ditutup dengan tutup.

Ini adalah penggunaan minyak zaitun yang memberi hidangan rasa sedikit asam, yang sangat dihargai oleh para pecinta kuliner.

Cara memanaskan babi asin dalam kaleng yang sudah direndam sebelumnya

Banyak ibu rumah tangga yang berpengalaman juga menyarankan Anda untuk mencoba babi asin untuk musim dingin, menggunakan metode panas, di mana Anda pasti membutuhkan bawang putih dan bukan garam biasa, tetapi beryodium. Juga, agar rasanya lebih kuat, adas, daun kismis, dan lada hitam harus ditambahkan selama memasak.

Pertama-tama, jika jamur besar ditangkap, sangat penting untuk memotongnya menjadi kubus yang lebih kecil, setelah itu produk ditempatkan di baskom dan diisi dengan air dingin. Resep acar jamur babi pra-rendam selama 15 jam ini juga mencakup penggantian cairan secara teratur setiap 5 jam untuk membuang racun beracun dari bahan utama.

Pada akhir tahap ini, kelezatan ditempatkan dalam panci berisi air asin dan dimasak selama 5 menit. Kemudian air garam dikeringkan, produk dicuci dan dipanaskan lagi, tetapi sekarang interval waktunya adalah setengah jam. Ketiga kalinya jamur direbus selama 40 menit.

Hanya setelah itu, daun kismis hitam, adas ditempatkan di bagian bawah wadah bersih, dan babi kering dituangkan di atasnya, yang lapisannya bergantian dengan campuran garam beryodium, merica, dan bawang putih.

Hidangan masa depan dituangkan dengan air mendidih, dan kemudian penindasan ditempatkan di toples - beban kecil: bisa berupa, misalnya, segelas air.

Acar harus benar-benar dingin, dan baru kemudian dapat dipindahkan ke ruangan yang dingin, di mana suhunya tidak akan lebih tinggi dari 8 ° C. Setelah 40-45 hari, produk dapat disajikan dengan aman.

Perhatikan foto cara mengasinkan jamur babi dengan benar: ibu rumah tangga yang bijaksana tidak mengabaikan nasihat tentang apa yang terbaik untuk menyimpan kelezatan favorit di bejana kaca dengan tutup nilon.

Ngomong-ngomong, bagi mereka yang ingin mendapatkan hasil cepat, para peneliti telah menemukan metode ekspres. Teknologi memasaknya sederhana: Anda perlu membersihkan bahan utama, mencuci dan meletakkannya di piring kaca. Setelah itu, jamur perlu diasinkan agar larutan cokelat terbentuk dalam waktu dua jam. Ini akan menjadi sinyal bahwa saatnya telah tiba untuk mentraktir tamu Anda dengan jamur lezat yang disiapkan sendiri.

Resep untuk mengasinkan babi untuk musim dingin dalam toples atau wadah kayu

Banyak ahli kuliner tertarik dengan resep babi asin untuk musim dingin dalam wadah kayu atau toples, yang memungkinkan Anda memasak banyak kelezatan sekaligus. Berkat saran para penatua - khususnya, nenek tercinta - ide ini dapat diwujudkan dengan sedikit atau tanpa kesulitan. Perlu dicatat bahwa sebelum mulai memasak, nyonya rumah harus memiliki satu pon garam batu, 30 daun kismis, dua siung bawang putih besar, seikat adas dan, tentu saja, lebih banyak lada hitam. Jumlah bahan ini diperlukan untuk memasak 10 kg jamur.

  1. Koki yang tahu cara mengasinkan babi di rumah mengatakan bahwa produk ini harus diproses - jika tidak secara termal, maka sangat penting untuk mencuci dan membersihkan jamur dari puing-puing.
  2. Baru setelah itu bisa direndam selama 24 jam, lalu direbus - disiram air mendidih.
  3. Setelah memilih wadah (Anda membutuhkan ember, tong, atau baskom lebar), wadah itu harus disterilkan dan dikeringkan.
  4. Kemudian garam harus dituangkan ke bagian bawah mangkuk, di mana tutup jamur akan dirusak.
  5. Setelah itu, produk bisa ditaburi bawang putih, merica, dan bahan lainnya.
  6. Ketika Anda selesai meletakkan, Anda perlu menutupi isi wadah dengan kain bersih, dan letakkan tutup besar atau lingkaran kayu di atasnya. Selain itu, pers juga harus ditempatkan di atas, dan baru setelah itu acar dikirim ke ruang dingin.
  7. Produk dianggap final setelah 45 hari.
  8. Catatan: air garam tempat jamur berada harus benar-benar menutupinya.

Cara memasak babi untuk musim dingin: "resep nenek", cara mengasinkan jamur

Salah satu cara populer untuk memasak dan mengasinkan jamur babi untuk musim dingin adalah apa yang disebut "resep nenek". Ini berbeda dari yang tercantum di atas karena melibatkan penggunaan gula, sari cuka dan cengkeh.

Teknologi memasaknya masih termasuk tahap mengupas dan mengiris. Namun, segera setelah itu, para ahli kuliner tidak merendam bahan utama, tetapi menuangkannya dengan air dan mengirimkannya untuk dimasak. Dalam 10 menit, busa yang terbentuk dihilangkan, setelah itu api padam, dan wadah dengan jamur dikeluarkan dengan hati-hati. Kemudian babi dicuci, dan prosedur memasak diulang dengan satu-satunya perbedaan bahwa air perlu diasinkan.

Untuk sepenuhnya memahami cara mengasinkan babi dalam stoples menggunakan metode panas ini, para ahli menyarankan Anda untuk memperhatikan fakta bahwa selama tahap ketiga merebus produk, Anda juga perlu menambahkan daun salam, merica, cengkeh dan, jika diinginkan , adas. Untuk mempertahankan bau harum, tutup panci dengan hati-hati dengan campuran dengan penutup. Setelah 15 menit - setelah saat mendidih - satu sendok teh gula ditambahkan, setelah itu acar merana selama 10 menit lagi.

Setelah periode waktu ini, jamur dikeluarkan dari api dan dituangkan dengan esensi cuka. Hanya setelah itu, kelezatan dapat diletakkan di bank, menempatkan payung dill terlebih dahulu, dan digulung dengan tutup.

Perlu dicatat bahwa ada cara khusus mengasinkan jamur babi untuk musim dingin. Ini adalah teknologi kering yang hanya melibatkan penambahan garam biasa. Untuk mendapatkan produk yang lezat pada output, Anda perlu memilah bahan utama dengan hati-hati, menyekanya dengan kain lap, lalu memotongnya menjadi kubus kecil. Harus diingat bahwa dalam hal ini jamur tidak dicuci, tetapi segera ditempatkan dalam wadah dan ditaburi garam. Kemudian mereka ditutup dengan kertas atau kain dan ditempatkan di bawah beban. Sebulan kemudian, Anda dapat dengan aman mencoba kelezatan yang disiapkan dalam jus Anda sendiri.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak resep yang sudah terbukti tentang cara mengasinkan babi untuk musim dingin agar tidak hanya sehat, tetapi juga produk yang enak.