Resep untuk memasak jamur susu hitam asin dan asin untuk musim dingin: foto langkah demi langkah tentang cara memasak jamur

Memasak jamur hitam bukanlah tugas yang mudah, karena jenis tubuh buah ini memiliki satu ciri khas yang menyulitkan semua pemetik jamur. Faktanya adalah bahwa jus susu yang terkandung dalam jamur ini memiliki kepahitan yang kuat, dan Anda tidak dapat menghilangkannya dengan merebus sederhana. Namun, jika persiapan awal dilakukan dengan benar, hasilnya tidak akan lama - jamur lezat yang menggiurkan yang akan terlihat sangat menguntungkan bahkan di atas meja pesta. Lalu bagaimana cara memasak jamur susu hitam agar tidak terasa pahit setelah diolah? Faktor utama dalam mengatasi masalah ini adalah pembersihan tubuh buah yang benar, serta perendaman yang lama dalam air dingin. Saya harus mengatakan bahwa waktu untuk merendam susu jamur akan tergantung pada poin yang berbeda, khususnya, pada metode pengasinan. Dengan pengasinan dingin, di mana pra-perebusan tidak digunakan, jamur harus disimpan dalam air selama sekitar 5 hari. Dan jika pengasinan panas digunakan, maka perendaman hanya 3 hari saja, karena dalam hal ini dilakukan perebusan tambahan.

Mengolah jamur hitam sebelum dimasak

Sebelum menyiapkan hidangan dari jamur hitam, beberapa tahap pengolahan utama harus dilakukan, yaitu sebagai berikut:

  • Jamur memilah dan membuang spesimen yang cacing, rusak, dan tumbuh terlalu banyak. Yang muda dan kuat diambil untuk pengasinan, fermentasi dan pengawetan, dan yang patah dan digigit hewan digunakan untuk menggoreng dan kaviar.
  • Kikis film dari setiap tutup dan potong sebagian besar kaki.
  • Bilas sampai bersih dan rendam dalam air asin untuk berendam (1 sendok makan garam per 1 liter air). Air harus dituangkan agar jamur susu benar-benar terbenam di dalamnya dan tidak terkena udara. Anda bahkan dapat meletakkan tutup di atas dan menekan dengan beban. Dalam hal ini, air harus diganti setidaknya 2-4 kali sehari, tergantung pada suhu udara di dalam ruangan. Perendaman 5 hari hanya diperlukan untuk metode penggaraman dingin, dan untuk semua proses pemrosesan lainnya, sekitar 3 hari sudah cukup.
  • Merebus atau merebus juga merupakan resep untuk persiapan jamur susu hitam berkualitas tinggi untuk musim dingin. Perlakuan panas paling sering digunakan, dan blansing digunakan untuk penggaraman dingin.
  • Rebus susu jamur selama 30-45 menit, ganti air setiap 15 menit. Blanching dilakukan selama 5-7 menit dalam air mendidih dengan penambahan cuka atau asam sitrat.

Resep berikut akan menunjukkan cara memasak jamur susu hitam untuk musim dingin menggunakan jamur dalam berbagai metode pemrosesan.

Resep membuat jamur susu hitam enak dengan cara dingin di rumah

Resep membuat jamur hitam dengan cara dingin jarang digunakan, namun tubuh buah dalam bentuk jadi sangat enak, renyah, dan beraroma. Namun, harus diingat bahwa sampel pertama dari jamur asin diperbolehkan dikeluarkan hanya setelah 1-1,5 bulan.

  • jamur susu hitam - 5 kg;
  • Ranting dan daun kismis / ceri;
  • Garam - 200-250 g;
  • Daun salam - 5 buah;
  • Tunas anyelir - 5 buah;
  • Lada hitam - 25-30 pcs.

Bagaimana cara memasak jamur susu hitam sendiri menggunakan metode penggaraman dingin?

  1. Ranting dan daun kismis dicuci bersih dan dikeringkan.
  2. Tutupi bagian bawah wadah kering yang bersih dengan mereka dan tambahkan 40-50 g garam.
  3. Menggunakan perawatan utama (pembersihan, perendaman, blansing), dijelaskan di atas, jamur diletakkan dengan tutupnya di atas "bantal" daun dan garam, membuat lapisan sekitar 6 cm.
  4. Setiap lapisan ditaburi garam dan semua bumbu - merica, daun salam, dan cengkeh.
  5. Ketika semua bahan habis, massa ditutupi dengan daun kismis dan ditekan dengan bidang apa pun, menempatkan beban di atasnya.
  6. Setelah beberapa hari, benda kerja diperiksa untuk keberadaan air garam, harus ada banyak.
  7. Jika diinginkan, Anda dapat melaporkan porsi baru jamur dan rempah-rempah, karena tubuh buah mengendap, membebaskan ruang di piring.
  8. Setelah 35-45 hari, benda kerja dapat disajikan di atas meja.

Cara memasak jamur susu hitam untuk musim dingin: cara panas untuk mengasinkan jamur

Untuk memasak jamur susu hitam, yaitu mengasinkannya dengan cara panas, perlu menggunakan perlakuan panas. Di rumah, pengasinan panas paling sering digunakan, karena hidangan pembuka siap 2 kali lebih cepat daripada dengan pengasinan dingin.

  • Jamur susu hitam olahan - 3 kg;
  • Garam - 150-170 g;
  • adas segar - 2 tandan;
  • Daun ceri atau ek;
  • Daun salam dan cengkeh - 4 pcs.;
  • Bawang putih - 6 siung;
  • air matang - 1-2 sdm.;
  • Allspice hitam dan putih - masing-masing 10 kacang polong.

Bagaimana cara memasak jamur susu hitam menggunakan metode penggaraman panas?

  1. Bilas adas, keringkan sedikit dan cincang halus, parut bawang putih di parutan halus.
  2. Letakkan "bantal" dari daun ceri atau oak yang bersih dan kering di bagian bawah wadah pengasinan.
  3. Taburi dengan 50-60 g garam dan tambahkan beberapa dill, bawang putih, lavrushka dan cengkeh.
  4. Mulailah meletakkan lapisan jamur yang direndam dan direbus, taburi setiap lapisan dengan bumbu yang disebutkan dalam daftar bahan.
  5. Tuangkan air panas, lalu tutup potongan dengan kain kasa atau kain bersih.
  6. Tekan ke bawah dengan piring atau bidang lain untuk menghindari kantong udara. Untuk menjaga tubuh buah tetap terkompresi, perlu menempatkan beban di pesawat - batu atau sebotol air.
  7. Bawa benda kerja ke ruang bawah tanah untuk pengasinan lebih lanjut dan periksa dari waktu ke waktu untuk keberadaan cairan. Jika tidak cukup, maka Anda perlu mengisi jumlah yang hilang dengan air matang dingin.
  8. Setelah 15-20 hari, hidangan pembuka dapat dicicipi, tetapi jika kepahitan terasa di dalamnya, lebih baik menunggu 10 hari lagi dengan mencicipi.

Persiapan cepat jamur susu hitam asin dengan daun anggur

Untuk jamur hitam, diasinkan untuk musim dingin, ada resep memasak yang hanya menggunakan 3 produk - tubuh buah itu sendiri, garam, serta daun anggur segar.

  • jamur susu - 4 kg;
  • Garam (tidak beryodium) - 170-200 g;
  • Daun anggur - 20 pcs.

Teknik memasak cepat jamur susu hitam asin ditunjukkan dalam resep di bawah ini:

  1. Tutupi bagian bawah piring acar yang bersih dan kering dengan setengah daun segar untuk tekstur yang renyah.
  2. Kemudian taruh berlapis-lapis - jamur (tutup rapat) dan garam (40-50 g per 1 kg produk utama).
  3. Tutup dengan sisa daun dan tuangkan 2-3 sdm. air matang dingin (asin).
  4. Tempatkan pesawat dengan beban di atasnya dan bawa ke ruang bawah tanah.
  5. Kesiapan jamur dapat diperiksa setelah 20 hari.

Cara memasak jamur susu hitam dengan benar untuk musim dingin agar tidak terasa pahit setelah diproses

Dalam menyiapkan jamur susu hitam asin, Anda bisa menggunakan resep dalam kaleng. Ini sangat bermanfaat, karena jika Anda tidak memiliki peralatan pengasinan yang sesuai, stoples kaca adalah jalan keluar terbaik.

  • Jamur susu yang direndam dan direbus - 3,5 kg;
  • Garam - 170 gram;
  • adas kering - 1,5 sdt;
  • adas segar - 1 ikat;
  • Daun salam dan kuncup cengkeh kering - 3-5 pcs.;
  • Campuran paprika - 15-20 pcs.;
  • air matang (dingin);
  • Daun ceri / kismis / anggur.

Bagaimana cara memasak jamur susu hitam untuk musim dingin dalam toples?

  1. Cuci dan keringkan daun segar, bilas adas segar dengan air lalu potong-potong.
  2. Dalam wadah biasa, campur semua bahan, kecuali daun segar, dan aduk dengan tangan.
  3. Tuang massa 3-4 sdm. rebus air dingin dan sisihkan selama beberapa jam, namun jangan lupa untuk mengaduk isinya secara berkala.
  4. Sementara itu, letakkan daun segar di bagian bawah setiap toples kaca. Bank harus direbus terlebih dahulu dan kemudian dikeringkan.
  5. Bagikan camilan yang ada di antara stoples dan tuangkan sisa air garam.
  6. Tutup dengan tutup nilon dan bawa ke ruang bawah tanah untuk pengasinan lebih lanjut selama 20 hari.

Memasak jamur susu hitam dengan bawang: resep pengasinan dengan video

Bawang memainkan peran penting dalam pengawetan jamur susu hitam. Bahan ini membantu dengan cepat menetralkan kepahitan yang melekat pada tubuh buah.

  • Tubuh buah - 5 kg;
  • Garam meja - 200 g;
  • Bawang - 4 buah;
  • Ranting dan daun kismis dan / atau ceri;
  • Cengkih dan daun salam - 4-6 pcs.;
  • Bawang putih - 6-7 siung;
  • Pala - di ujung pisau.

Bagaimana cara memasak jamur susu hitam dengan bawang?

  1. Jamur akan diasinkan panas, jadi mereka perlu direndam dan direbus.
  2. Di bagian bawah piring di mana pengasinan tubuh buah direncanakan, Anda perlu meletakkan daun dan ranting kismis, ceri.
  3. Masukkan bawang merah dan bawang putih, potong menjadi setengah cincin tipis, di sana.
  4. Biasanya, semua bahan diletakkan dalam beberapa tingkatan (untuk 1 kg produk utama, 40 g garam). Tetapi jika Anda tidak ingin dipusingkan dengan meletakkan lapisan, Anda dapat sepenuhnya mencampur semua komponen dan menutupinya dengan daun kismis di atasnya.
  5. Tekan massa dengan piring dan letakkan penindasan di atasnya.
  6. Bawa benda kerja ke ruangan yang dingin dan tunggu sekitar 3 minggu.

Gunakan juga video di mana persiapan jamur susu hitam dilakukan dengan pengasinan:

Cara memasak jamur susu hitam asin dengan lobak

Bagaimana lagi Anda bisa memasak jamur susu hitam asin di rumah? Misalnya, akar dan daun lobak akan menjadi bumbu yang sangat baik untuk tubuh buah-buahan ini, berkat hidangan pembuka yang akan memperoleh rasa pedas, aroma, dan kerenyahan khusus.

  • jamur susu hitam - 3-4 kg;
  • Akar lobak - 1-2 pcs.;
  • Garam - 150 gram;
  • Bawang putih - 5 siung;
  • daun lobak;
  • Lada hitam (kacang polong) - 15-20 pcs.

Bagaimana cara memasak jamur susu hitam dengan benar menggunakan tambahan pedas?

  1. Kami melakukan pembersihan utama jamur menggunakan metode yang dijelaskan di awal artikel.
  2. Potong bawang putih menjadi irisan, dan parut akar lobak.
  3. Bilas wadah pengasinan (sebaiknya dengan tambahan soda) dan keringkan di bawah sinar matahari.
  4. Letakkan daun lobak bersih di bagian bawah, lalu tata semua bahan berlapis-lapis, bergantian. Lapisan secara kasar didistribusikan sebagai berikut: jamur; garam; lada; akar lobak; bawang putih, maka proses tersebut diulangi.
  5. Saat semua produk habis, tutupi benda kerja dengan daun lobak, tekan dengan piring, masukkan beban.
  6. Setelah 5-6 hari penyimpanan di ruangan yang dingin, kami memeriksa benda kerja untuk keberadaan jus yang terbentuk. Jika tidak cukup, tambahkan beberapa gelas air matang asin, yang harus didinginkan terlebih dahulu.
  7. Setelah 2-3 minggu, kami menghapus sampel pertama dari jamur.

Cara terbaik memasak jamur susu hitam: resep acar

Persiapan jamur susu hitam berarti tidak hanya pengasinan, tetapi juga pengawetan. Biasanya jamur seperti itu dimasak selama 1-2 bulan, tetapi Anda dapat mempercepat prosesnya dengan menambahkan whey dengan gula. Whey bertindak sebagai kultur jamur, dan bakteri yang dikandungnya menggunakan gula untuk nutrisi. Akibatnya, jamur berkembang pesat dan membuat jamur terasa asam.

  • Jamur susu (kupas, rendam, rebus) - 8 kg;
  • Setangkai kismis, raspberry atau ceri - 6-7 pcs.;
  • Garam - 320-350 g;
  • Gula - 3 sdm. aku.;
  • Serum - 1 sdm.;
  • Peterseli hijau - 1 ikat;
  • Dill hijau (bisa bersama dengan perbungaan dan biji) - 1 ikat;
  • Akar lobak - 1 pc.;
  • Bawang putih - 10 siung.

Bagaimana cara memfermentasi jamur susu hitam untuk menyiapkan camilan luar biasa untuk musim dingin?

  1. Potong bawang putih menjadi irisan, potong peterseli dan adas, gosok akar lobak di parutan halus.
  2. Bagian dari cabang ceri, kismis atau raspberry ditempatkan dalam wadah atau stoples kaca yang sudah disiapkan.
  3. Dari atas, sebarkan jamur berlapis-lapis (tutup kepala), taburi masing-masing dengan garam dan rempah-rempah.
  4. Tutup dengan ranting yang tersisa dan tuangkan di atas whey yang diencerkan dengan gula.
  5. Tekan ke bawah untuk pers dengan bidang apa pun di mana beban dipasang.
  6. Itu dibiarkan di dapur selama 3-4 hari, setelah itu dibawa ke ruang bawah tanah untuk proses fermentasi lebih lanjut.
  7. Jika cetakan muncul di benda kerja, maka itu harus dikeluarkan dari air garam dan dinding wadah, dan bilas pesawat dengan tekanan dalam larutan cuka.

Cara memasak jamur susu hitam dengan benar: acar klasik

Resep klasik untuk membuat acar jamur susu hitam untuk musim dingin adalah peluang bagus untuk menyediakan camilan lezat untuk pertemuan keluarga musim dingin, serta pesta meriah. Selain itu, jamur ini bisa menjadi dasar banyak salad.

  • Produk utama - 2 kg;
  • garam - 2 sdt;
  • Gula - 4 sdt;
  • Air murni - 1,5 sdm.;
  • Daun salam dan cengkeh kering - 3 pcs.;
  • Bawang putih - 2 siung;
  • Cuka 9% - 4 sdm aku.;
  • Minyak sayur - 5 sdm. aku.;
  • Lada hitam - 13 buah.

Memasak jamur susu hitam di rumah adalah sebagai berikut:

  1. Setelah membersihkan, merendam dan merebus produk utama, sisihkan, dan sementara itu, siapkan rendaman.
  2. Secara terpisah, dalam panci, gabungkan air, garam, gula, cuka, minyak dan rempah-rempah lainnya, termasuk bawang putih, yang harus melewati pers.
  3. Rebus bumbu marinasi dengan api kecil hingga garam dan kristal gula larut, lalu rendam tubuh buah di sana.
  4. Rebus selama 5-10 menit dan gulung masih panas dalam stoples yang disterilkan. Anda dapat menutupnya dengan tutup nilon, tetapi bagaimanapun juga, benda kerja harus benar-benar dingin sebelum dikirim ke ruang bawah tanah.
  5. Kami membawanya ke ruang bawah tanah atau meninggalkannya di dapur, meletakkan camilan di rak kulkas.

Cara memasak jamur susu hitam dengan kayu manis panas

Metode pengawetan dalam persiapan jamur susu hitam sangat populer. Berbagai bumbu dan rempah juga bisa ditambahkan di sini. Misalnya, banyak ibu rumah tangga menggunakan kayu manis, yang memberikan rasa manis ringan pada hidangan dan juga memperkaya aromanya.

  • Jamur susu olahan - 1 kg;
  • Tongkat kayu manis - 2 buah;
  • Cengkih dan daun salam - 2 pcs.;
  • Asam asetat (70%) - 1 sdt;
  • garam - 1 sdm l. (tidak ada slide);
  • Gula - 1 sdm. aku.;
  • Lada hitam (kacang polong) - 7-10 pcs.

Ikuti resep membuat jamur susu hitam dengan foto langkah demi langkah, maka Anda akan memiliki hidangan pembuka yang luar biasa untuk meja pesta dan sehari-hari:

Jamur yang sudah disiapkan (dikupas, direndam dan direbus) didistribusikan dalam stoples yang disterilkan.

Siapkan rendaman: nyalakan panci berisi air dan tambahkan semua bumbu kecuali cuka dan kayu manis. Didihkan dan didihkan selama sekitar 5 menit. Tambahkan asam asetat dan batang kayu manis, didihkan selama 5-7 menit.

Kami menyaring rendaman dan mengisinya dengan toples jamur, menggulungnya, membiarkannya dingin di bawah selimut hangat, dan meletakkannya di ruangan yang dingin untuk penyimpanan lebih lanjut.

Acar jamur susu dalam tomat

Cara memasak jamur susu hitam lainnya adalah dengan menambahkan tomat sambil diasinkan.

  • Produk utama (disiapkan) - 1,5 kg;
  • pasta tomat - 350 g;
  • Air - 0,5 liter;
  • Minyak sayur;
  • Bawang putih - 3 siung;
  • Daun salam - 2 buah;
  • Garam, gula, merica bubuk - secukupnya;
  • Cuka - 2 sdm. l.

Resep memasak jamur susu hitam untuk musim dingin, berkat foto dan deskripsi langkah demi langkah, akan memudahkan pekerjaan setiap ibu rumah tangga.

Goreng tubuh buah dalam minyak sayur sampai cairannya menguap. Tambahkan pasta tomat yang diencerkan dalam air dan aduk. Tambahkan gula, garam, merica, bawang putih melewati pers, dan daun salam secukupnya. Didihkan benda kerja dengan api kecil selama 30 menit, lalu tuangkan dalam cuka, didihkan lagi selama 10 menit dan tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan.

Sterilkan benda kerja selama 30 menit, lalu gulung tutupnya, biarkan dingin dan bawa ke ruang bawah tanah untuk disimpan.

Cara memasak jamur susu hitam yang digoreng dalam minyak untuk musim dingin

Anda bisa memasak jamur susu hitam goreng untuk musim dingin - bagaimana melakukannya? Selanjutnya, persiapan seperti itu dapat dengan mudah dipanaskan kembali dan ditambahkan ke hidangan apa pun. Ini sangat nyaman, terutama ketika tamu berada di ambang pintu.

  • Jamur susu hitam rebus - dalam jumlah berapa pun;
  • Sayuran, ghee atau lemak babi;
  • Garam.

Bagaimana cara memasak jamur susu hitam goreng untuk musim dingin?

  1. Goreng tubuh buah yang direbus dalam wajan kering sampai cairannya menguap.
  2. Tutupi jamur sepenuhnya dengan minyak sehingga mengapung di dalamnya.
  3. Bumbui dengan garam secukupnya dan didihkan dengan api kecil selama 25 menit.
  4. Atur isi panci dengan hati-hati ke dalam stoples yang disterilkan. Ketinggian badan buah dalam toples tidak boleh mencapai leher 3-4 cm, ruang ini harus diisi dengan sisa minyak, dan jika tidak cukup, maka bagian baru harus dipanaskan dalam wajan.
  5. Gulung atau tutup dengan tutup nilon, biarkan dingin dan simpan di ruang bawah tanah sampai dibutuhkan.

Kaviar jamur susu hitam

Di antara resep menyiapkan jamur susu hitam untuk musim dingin, ada juga kaviar jamur. Sangat nyaman untuk mengatur camilan cepat dengannya, serta mengisi semua jenis produk adonan - pai, pai, tartlet, pizza, dll.

  • jamur susu hitam - 3 kg;
  • Bawang - 0,7 kg;
  • Wortel - 0,7 kg;
  • Garam, merica - secukupnya;
  • Minyak sayur;
  • Cuka 6% - 4-5 sdm. l.

Apa cara terbaik untuk memasak jamur hitam untuk camilan musim dingin yang lezat?

  1. Kupas wortel dan bawang, bilas dan cincang.
  2. Goreng secara terpisah dalam minyak sayur dan masukkan ke dalam panci yang dalam atau wadah rebusan lainnya.
  3. Giling jamur dalam penggiling daging 1 atau 2 kali, tergantung pada ukuran butir yang diinginkan.
  4. Tambahkan massa ke sayuran, tuangkan 0,5 sdm. mentega dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit, aduk sesekali.
  5. Tambahkan garam dan merica secukupnya dan didihkan selama 20 menit lagi.
  6. Di bagian paling akhir, tambahkan cuka dan sebarkan massa panas di atas stoples yang disterilkan, gulung.
  7. Lepaskan benda kerja yang didinginkan ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.