Chanterelles, asin untuk musim dingin: foto dan resep untuk persiapan cepat jamur dengan cara yang dingin dan panas

Banyak pemetik jamur menyebut chanterelles sebagai salah satu tubuh buah yang paling indah. Jadi, mereka sangat dihargai, dan ini bukan hanya tentang kecantikan. Jamur ini sangat bagus untuk berbagai macam proses pengolahan, dengan penggorengan, pengawetan dan pengawetan yang paling populer. Chanterelles asin sangat populer di masakan banyak negara. Harus saya katakan bahwa jamur ini memiliki kandungan protein, serat, dan mineral yang tinggi yang bermanfaat bagi tubuh.

Memasak chanterelles asin, terlepas dari metodenya, memungkinkan Anda untuk mempertahankan semua sifat bermanfaat dalam jamur. Dan apa pun resep yang dipilih nyonya rumah, hidangan yang sudah jadi ternyata harum, enak, dan bergizi sepanjang masa simpan.

Aturan untuk mengasinkan jamur chanterelle untuk musim dingin di rumah

Ada banyak resep untuk mengasinkan chanterelles untuk musim dingin, tetapi dalam artikel ini Anda bisa berkenalan dengan yang paling menarik dan banyak digunakan di kalangan koki. Tetapi agar hasil yang diinginkan tidak mengecewakan Anda, Anda harus mematuhi beberapa aturan. Kemudian jamur akan menjadi renyah dan harum, benar-benar menjaga vitamin.

  • Untuk pengawetan, yang terbaik adalah mengambil hanya chanterelles berukuran kecil atau sedang, tanpa kerusakan.
  • Buang kotoran, sisa rumput, lumut dan daun dari jamur.
  • Bilas dengan banyak air dingin dan tuangkan sebentar untuk melepaskan kepahitan. Tambahkan sdm ke dalam 2 liter air. l. garam dan sedikit asam sitrat.
  • Setelah direndam, bilas chanterelles di bawah air mengalir dari semua sisi dan Anda dapat melanjutkan ke proses penggaraman.
  • Untuk pengasinan, Anda harus mengambil hanya garam batu yang tidak beryodium.
  • Prosedur pengasinan itu sendiri dilakukan di piring enamel, gelas atau kayu.

Harus dikatakan bahwa chanterelles asin sangat cocok untuk menyiapkan hidangan pertama atau salad.

Resep sederhana untuk mengasinkan jamur chanterelle untuk musim dingin dengan bawang putih

Resep sederhana untuk acar chanterelles untuk musim dingin dianggap sebagai salah satu yang tertua. Dengan cara ini, Anda dapat mengasinkan jamur dalam jumlah besar, yang dilakukan oleh nenek buyut kami.

  • 2 kg produk utama;
  • 100 gram garam;
  • 5 siung bawang putih.

Resep yang menunjukkan cara mengasinkan chanterelles untuk musim dingin paling baik dilakukan secara bertahap.

  1. Kami meletakkan chanterelles yang dicuci setelah direndam dalam panci enamel kecil dengan kaki terangkat.
  2. Taburi setiap lapisan dengan garam dan bawang putih potong dadu.
  3. Taburkan lapisan atas jamur dengan garam dan beri tekanan di atasnya.
  4. Kami membawanya ke ruang bawah tanah dan membiarkannya selama 30 hari untuk mengeluarkan sarinya.
  5. Setelah itu, kami memindahkan jamur ke stoples, menutupnya dengan tutup yang rapat, dan setelah 5-8 hari kami bisa makan dan menjamu tamu.

Cara cepat mengasinkan chanterelles dengan dill di rumah

Memasak cepat chanterelles asin adalah pilihan yang menguntungkan dan mudah.

  • 2 kg jamur yang direndam;
  • 10 siung bawang putih;
  • 120 gram garam;
  • 8 payung dill;
  • minyak sayur.

Resep untuk memasak chanterelles asin untuk musim dingin harus dilakukan sesuai dengan instruksi.

  1. Masukkan chanterelles yang sudah direndam ke dalam saringan dan melepuh dengan air mendidih.
  2. Tempatkan payung dill di bagian bawah pot enamel.
  3. Kemudian bagikan chanterelles, taburi setiap lapisan dengan garam batu dan bawang putih cincang.
  4. Tuang selapis garam di atasnya, taruh adas dengan payung dan tekan dengan tekanan.
  5. Dinginkan selama 2 hari sampai jamur mengeluarkan cairan.
  6. Bagikan chanterelles dalam stoples steril dan kering.
  7. Tekan dengan tangan Anda dan tuangkan minyak sayur rebus sedemikian rupa sehingga menutupi jamur.
  8. Tutup dengan tutup nilon ketat dan dinginkan lagi. Sampel pertama dari chanterelles dapat dihapus setelah 30 hari.

Bagaimana cara mengasinkan chanterelles untuk musim dingin tanpa memasak dingin?

Resep untuk mengasinkan jamur chanterelle untuk musim dingin ini akan meninggalkan banyak kesan menyenangkan setelah pencicipan pertama.

  • 2 kg jamur yang direndam;
  • 120 gram garam;
  • 5 perbungaan anyelir;
  • 10 siung bawang putih;
  • 2 sdt biji dill;
  • 200 ml minyak sayur.

Bagaimana cara mengasinkan chanterelles dengan benar tanpa mendidih dengan cara dingin untuk membuat hidangan yang lezat dan aromatik? Ternyata tidak ada yang sulit dalam proses ini.

  1. Setelah direndam, jamur direbus dalam air mendidih selama 5 menit dan diletakkan di rak kawat untuk dikeringkan.
  2. Sedikit bawang putih (potong-potong), biji adas, kuncup cengkeh, dan lapisan tipis garam diletakkan di bagian bawah tong kayu.
  3. Letakkan chanterelles dan taburi dengan garam, bawang putih, cengkeh dan adas lagi.
  4. Tutupi dari atas dengan lingkaran kayu, tekan ke bawah dengan tekanan dan biarkan selama 3 hari di ruang bawah tanah yang dingin.
  5. Tuang di atasnya dengan minyak dingin yang dikalsinasi sehingga menutupi jamur sepenuhnya. Ini akan mencegah penyebaran jamur dan kerusakan pada chanterelles.

Meskipun dalam versi ini jamur diberi perlakuan panas, pengasinannya dianggap dingin.

Resep acar dingin untuk chanterelles dengan bawang

Resep untuk chanterelles acar dingin ini ternyata sangat sederhana. Namun, harus diingat bahwa camilan seperti itu disimpan di lemari es tidak lebih dari 2 bulan.

  • 2 kg chanterelles yang direndam;
  • 4 bawang besar;
  • 2 kepala bawang putih;
  • 150 gram garam;
  • payung dill;
  • daun kismis;
  • Minyak sayur.

Memasak chanterelles di rumah dengan pengasinan dingin tidak akan sulit bahkan untuk ibu rumah tangga pemula.

  1. Untuk chanterelles yang direndam, pisahkan tutupnya dari kaki dan bilas dengan air dingin.
  2. Masukkan jamur ke dalam panci, tuangkan air mendidih dan biarkan selama 10 menit tanpa mendidih.
  3. Saat chanterelles berada dalam air mendidih, potong bawang merah dan bawang putih menjadi setengah cincin.
  4. Bagikan daun kismis dan payung dill dalam stoples kering yang disterilkan.
  5. Letakkan tutup dan kaki jamur di atasnya, taburi dengan garam, irisan bawang putih dan setengah cincin bawang.
  6. Taburi dengan garam dan adas, tekan dengan tekanan dan masukkan ke dalam lemari es selama 24 jam.
  7. Tuangkan minyak pahit di atas setiap toples agar tidak berjamur dan menggelap.
  8. Tutup tutupnya, diamkan selama 2-3 jam dan masukkan ke dalam lemari es lagi.

Resep untuk chanterelles asin dingin dengan bawang putih

Jika Anda suka acar dingin, resep ini cocok untuk Anda. Chanterelles asin dingin memberi keluarga Anda camilan lezat selama musim dingin.

  • 3 kg chanterelles;
  • 2 kepala bawang putih (ukuran sedang);
  • 150 gram garam;
  • tangkai dill;
  • 30 butir merica hitam.

Cara mengasinkan jamur chanterelle sendiri di rumah dapat ditemukan dalam deskripsi langkah demi langkah.

  1. Jamur dibersihkan dan dicuci dengan banyak air.
  2. Garam dituangkan ke bagian bawah gelas atau panci enamel, beberapa tangkai adas dan beberapa merica hitam ditempatkan.
  3. Sebarkan chanterelles dari atas dengan tutupnya ke bawah dan taburi dengan bawang putih cincang, merica, dan garam.
  4. Lapisan jamur bergantian dengan bumbu dan garam, tata semua bahan yang tersedia.
  5. Tekan dengan kuk, tutup dengan kain kasa dan bawa ke ruang bawah tanah.
  6. Setelah 30 hari, camilan sudah siap, tetapi sebelum memakan jamur, pastikan untuk membilasnya dengan air dingin.

Cara acar chanterelles untuk musim dingin dengan cara dingin dengan biji sesawi

Resep memasak chanterelles asin dengan cara dingin berikut ini juga akan memaksimalkan pelestarian rasa dan aroma alami jamur. Faktanya adalah bahwa produk akan mencapai kesiapan dalam jusnya sendiri.

  • 3 kg chanterelles;
  • 150-170 g garam;
  • 500 ml minyak sayur;
  • 1 sendok teh. l. biji-biji mustar;
  • 6 siung bawang putih;
  • 12 payung dill.

Resep jamur chanterelle, asin untuk musim dingin, dilakukan secara bertahap:

  1. Kupas dan bilas jamur dengan air dingin.
  2. Celupkan ke dalam air mendidih selama 3 menit dan segera bilas dalam saringan di bawah keran.
  3. Dalam panci enamel, tuangkan lapisan tipis garam batu di bagian bawah, masukkan adas.
  4. Letakkan chanterelles di atasnya, taburi dengan biji mustard, bawang putih cincang, dan selapis garam.
  5. Gunakan semua jamur dan rempah-rempah, tutup dengan piring terbalik dan tekan dengan beban.
  6. Biarkan di dalam ruangan selama 36 jam lalu pindahkan ke stoples kaca.
  7. Tuang jamur dengan jus yang dilepaskan secara merata, dan isi bagian atasnya dengan minyak sayur yang dipanaskan.
  8. Tutup dengan tutup plastik dan bawa ke ruang bawah tanah. Resep ini bisa disimpan hingga 6 bulan.

Cara mengasinkan jamur chanterelle dengan ketumbar di rumah

Opsi ini, yang menunjukkan cara mendinginkan acar chanterelles, memiliki beberapa keunggulan: salah satunya adalah sedikit investasi waktu, tetapi hasil yang sangat baik.

  • 2 kg chanterelles yang direndam;
  • 120 gram garam;
  • 1 sendok teh biji ketumbar);
  • 10-15 daun kismis hitam;
  • 10 siung bawang putih.

Kami menyarankan untuk menggunakan resep langkah demi langkah dengan foto memasak chanterelles asin untuk musim dingin:

Chanterelles yang sudah direndam sebelumnya diletakkan (dengan tutupnya di bawah) dalam wadah enamel atau kayu di atas serasah daun kismis hitam murni. Taburi dengan siung bawang putih cincang, biji ketumbar dan selalu dengan lapisan garam.

Lapisan jamur, garam dan rempah-rempah secara bergantian, taruh semua bahan.

Letakkan piring di atas, diameter lebih kecil dari panci, dan tekan ke bawah dengan penekanan.Biarkan di ruangan yang dingin selama 30 hari, bilas piring terbalik 2 kali seminggu dan penindasan dengan air garam.

Chanterelles asin dengan daun lobak

Memasak chanterelles menggunakan metode pengasinan dingin dalam opsi ini akan menyenangkan semua rumah tangga dan tamu Anda dengan kepedasannya.

  • 3 kg chanterelles yang direndam;
  • 10 payung dill;
  • 3 daun lobak;
  • 2 kepala bawang putih;
  • 150 gram garam;
  • 400-450 ml minyak sayur.

Cara mengasinkan chanterelles dengan benar untuk musim dingin akan ditunjukkan oleh masing-masing tahapan yang dijelaskan di bawah ini. Setiap langkah harus dilakukan dengan benar agar jamur kalengan tidak membahayakan dari konsumsi lebih lanjut.

  1. Bilas chanterelles yang direndam selama 2 hari dalam air dingin dan buang ke saringan.
  2. Letakkan daun lobak yang tersiram air panas dengan air mendidih di bagian bawah panci enamel dan tuangkan selapis garam.
  3. Atur chanterelles dengan tutupnya menghadap ke bawah dan taburi dengan bawang putih potong dadu dan payung dill di atasnya.
  4. Sebarkan semua jamur, taburi setiap lapisan dengan rempah-rempah.
  5. Taburi bagian atas jamur dengan garam dan tutup dengan daun lobak.
  6. Letakkan beban di atas daun sehingga chanterelles mengendap dan mengeluarkan jus.
  7. Keluarkan wadah ke tempat yang dingin dan biarkan selama 3 hari.
  8. Hapus penindasan, masukkan jamur ke dalam stoples yang disterilkan, tuangkan air garam dan tuangkan dalam minyak sayur hangat yang dikalsinasi.
  9. Tutup dengan penutup, bawa lagi ke ruang bawah tanah dan biarkan selama 25-30 hari.

Jika Anda tahu cara memanen dengan benar untuk musim dingin, Anda tidak akan pernah dibiarkan tanpa acar.

Resep klasik untuk pengasinan jamur chanterelle panas

Resep klasik untuk pengasinan chanterelles panas akan memungkinkan Anda membuat hidangan yang tidak tahan lama - itu hanya akan dimakan dengan cepat!

  • 2,5 kg chanterelles;
  • 120 gram garam;
  • 7 siung bawang putih;
  • 5 kacang polong allspice;
  • 10 merica hitam;
  • 4 daun salam;
  • 5 perbungaan anyelir;
  • 1 liter air.

Cara mengasinkan chanterelles sendiri untuk musim dingin, Anda dapat mengetahuinya dari deskripsi berikut:

  1. Saya harus mengatakan bahwa dalam versi ini, chanterelles tidak perlu direndam. Mereka hanya dibersihkan, dicuci dan direbus selama 10 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
  2. Bilas di bawah keran dan isi ulang dengan air (dari resep).
  3. Biarkan mendidih, tambahkan semua bumbu kecuali bawang putih, dan didihkan selama 30 menit.
  4. Pindahkan jamur dengan sendok berlubang ke dalam panci enamel kecil, taburi dengan bawang putih cincang.
  5. Tuang dalam air garam panas, tutup dengan piring terbalik dan beri tekanan di atasnya.
  6. Setelah 24 jam, penindasan dihilangkan, dan wadah dengan jamur ditempatkan di lemari es selama 36 jam.
  7. Kemudian chanterelles dipindahkan ke stoples yang disterilkan dan ditutup dengan tutup nilon yang rapat.
  8. Mereka dibawa ke ruangan yang dingin dan disimpan hingga 12 bulan.

Cara memanaskan chanterelles acar dengan dill

Resep jamur chanterelle acar panas ini memiliki bahan-bahan sederhana, tetapi akan membutuhkan waktu lebih lama dari biasanya untuk menyiapkannya. Tetapi saya ingin mengatakan bahwa persiapannya ternyata enak, aromatik, dan bergizi.

  • 2 kg jamur yang direndam;
  • 2 ikat adas hijau;
  • 8 siung bawang putih;
  • 150 gram garam.

Cara mengasinkan jamur chanterelle dengan benar untuk musim dingin untuk menyenangkan orang yang dicintai, pelajari dari deskripsi langkah demi langkah.

  1. Bilas chanterelles yang direndam dengan baik dalam air dingin dan masukkan ke dalam air asin mendidih.
  2. Rebus selama 30 menit dengan api kecil, dari waktu ke waktu mengeluarkan busa dari permukaan.
  3. Bilas di bawah keran dan letakkan di atas saringan, biarkan cairan mengalir.
  4. Potong bawang putih menjadi kubus kecil dan potong adas murni dan aduk.
  5. Tuang lapisan tipis garam ke dalam panci enamel di bagian bawah, letakkan lapisan jamur.
  6. Taburi dengan garam, adas dan bawang putih, sehingga mengisi seluruh wadah dan menggunakan semua bahan.
  7. Tutup dengan serbet kasa di atasnya, letakkan tutup atau piring terbalik dan tekan dengan beban.
  8. Simpan di tempat yang sejuk, gelap, kering selama 30 hari.
  9. Setelah waktu yang ditentukan, masukkan jamur ke dalam stoples kaca, tekan dengan tangan Anda dan tutup dengan air garam.
  10. Gulung tutupnya dan kirim kembali ke ruang bawah tanah.

Chanterelles asin dengan lada dan cengkeh

Chanterelles asin panas dengan lada dan cengkeh beraroma dan renyah. Mereka dapat digunakan dalam kombinasi dengan lauk sederhana atau sebagai camilan mandiri.

  • 5 kg chanterelles;
  • 10 siung bawang putih;
  • 3 sdt lada hitam bubuk;
  • 7 buah. daun salam;
  • 10 kuncup anyelir;
  • 300 gram garam;
  • 10 payung dill.

Deskripsi resep yang menunjukkan cara mengasinkan chanterelles di rumah diberikan di bawah ini.

  1. Jamur disortir, dibersihkan dari puing-puing hutan dan dicuci dengan baik dalam banyak air.
  2. Dalam wadah berenamel, lapisan garam dituangkan di bagian bawah dan beberapa jamur tersebar, ditaburi garam. Penting: jumlah garam yang cukup akan memungkinkan jamur mengeluarkan jus, dan kemudian tidak akan memburuk.
  3. Lada, cengkeh, payung dill, daun salam, dan bawang putih yang dicincang menjadi irisan dicampur dalam 2 liter air.
  4. Biarkan mendidih dan didihkan selama 10 menit.
  5. Saring dan tuangkan jamur, tutup dengan penutup dan tekan dengan beban sehingga tubuh buah berada di air garam.
  6. Setelah 3 hari, air garam dikeringkan dan direbus selama 10 menit, dan jamur dicuci dengan air panas.
  7. Sebarkan produk utama dalam stoples yang disterilkan dan isi dengan air garam panas.
  8. Tutup dengan penutup yang rapat dan biarkan ruangan menjadi dingin sepenuhnya.
  9. Mereka dibawa ke ruang bawah tanah dan disimpan tidak lebih dari 4 bulan.

Cara mengasinkan chanterelles dengan mustard

Apa cara terbaik untuk mengasinkan chanterelles panas sehingga hidangan pembuka akan segera menarik semua pecinta hidangan jamur? Jadi, Anda bisa menambahkan biji mustard, karena kehadiran minyak atsiri dalam komposisinya akan menjenuhkan jamur dengan rasa dan aroma yang menggugah selera.

  • 2 kg chanterelles;
  • 1,5 sdm. l. biji-biji mustar;
  • 150 gram garam;
  • 4 kuncup anyelir;
  • 5 siung bawang putih.

Resep untuk mengasinkan jamur chanterelle dapat disiapkan dengan benar jika Anda mengikuti petunjuk langkah demi langkah.

  1. Bersihkan jamur dari kontaminasi, bilas di beberapa air.
  2. Buang saringan dan, setelah tiriskan, masukkan ke dalam air garam mendidih.
  3. Untuk air garam: campur biji sawi dan cengkeh dalam 2 liter air.
  4. Rebus jamur dalam air dengan bumbu selama 20 menit dan pindahkan ke wadah lain.
  5. Setelah dingin, taburi jamur dengan garam dan bawang putih cincang, aduk rata dengan tangan Anda.
  6. Tuang sedikit air garam panas dengan bumbu, tekan dengan beban dan biarkan dingin pada suhu kamar. Air garam yang tersisa harus disimpan di lemari es.
  7. Setelah dingin, bawa benda kerja ke ruang bawah tanah dan biarkan selama 20-25 hari.
  8. Kemudian masukkan chanterelles ke dalam stoples, tuangkan sisa air garam, tutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Persiapan seperti itu dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam salad apa pun.

Resep chanterelles, asin dalam stoples: cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan jus lemon

Resep untuk memasak chanterelles asin di bank akan berguna bagi mereka yang tinggal di gedung apartemen dan tidak memiliki ruang bawah tanah. Pengasinan ini dianggap salah satu yang paling populer di kalangan ibu rumah tangga.

  • 1,5 kg chanterelles;
  • 4 hal. daun salam;
  • Jus satu lemon;
  • 150 ml cuka 9%;
  • 10 merica hitam;
  • 80 gram garam;
  • 5 kuncup anyelir;
  • 5 sdm. l.minyak sayur.

Jika Anda telah memutuskan untuk mengasinkan chanterelles dalam stoples untuk musim dingin, lalu bagaimana melakukannya dengan benar agar jamur tidak kehilangan rasanya dan tidak memburuk? Ikuti panduan langkah demi langkah ini dan hasilnya akan luar biasa.

  1. Chanterelles dibersihkan, ujung kakinya dipotong dan dicuci dengan air dingin yang mengalir.
  2. Letakkan di rak kawat dan tunggu sampai airnya mengalir. Kemudian jamur besar dipotong menjadi 2-3 bagian, dan yang kecil dibiarkan utuh.
  3. Pindahkan ke panci, tutup dengan air panas dan nyalakan api sedang.
  4. Tambahkan jus lemon dan masak tidak lebih dari 10 menit. Jika waktunya ditambah, maka chanterelles akan kehilangan bentuknya dan tidak akan elastis.
  5. Jamur dikeluarkan dalam saringan, dibiarkan mengalir dan dingin.
  6. Siapkan air garam: encerkan cuka dalam 200 ml air dan biarkan mendidih.
  7. Tuang minyak bunga matahari dan tambahkan semua bumbu, didihkan selama 5 menit.
  8. Jika Anda ingin makan jamur setelah 5 hari, maka jamur itu diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan dituangkan dengan air garam yang disaring. Tutup dengan penutup, dan setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es.
  9. Jika jamur dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, maka proses panen akan sangat berbeda.
  10. Jamur direbus dalam air garam dengan minyak dan semua bumbu selama 15 menit.
  11. Didistribusikan dalam stoples yang disterilkan, dituangkan dengan air garam mendidih yang disaring.
  12. Mereka digulung dengan tutup, dibiarkan dingin dan dibawa ke ruangan yang dingin untuk seluruh umur simpan.
  13. Anda dapat menyimpan stoples dengan blanko selama 6-7 bulan.