Apakah jamur dimakan mentah dan cara memasak hidangan jamur dengan cara yang berbeda?

Begitu sampai di hutan, kebanyakan pemetik jamur langsung mulai mencari tutup susu kunyit. Tubuh buah yang tampak menarik ini sangat diminati dalam masakan rumahan. Dan tidak mengherankan, karena keserbagunaannya memungkinkan Anda memasak banyak hidangan berbeda, serta membuat persiapan lezat untuk musim dingin.

Jamur ini sangat berguna, karena memiliki banyak vitamin dan mineral yang diperlukan untuk menjaga fungsi normal tubuh dan bahkan untuk pengobatan penyakit tertentu. Dan kandungan proteinnya memungkinkan Anda untuk menempatkan jamur setara dengan daging dan telur.

Apakah mungkin makan jamur mentah dengan garam?

Beberapa gourmets sangat suka makan jamur mentah dengan garam, bisakah Anda melakukannya? Harus dikatakan bahwa jamur ini adalah satu-satunya tukang susu yang termasuk dalam kategori kelayakan pertama. Ini berbicara tentang selera tertinggi mereka.

Selain itu, tidak seperti kebanyakan perwakilan "kerajaan" jamur lainnya, jamur tidak perlu direndam. Jadi, apakah mungkin makan jamur mentah? Ya, tetapi Anda perlu memastikan bahwa tutup susu kunyit yang ada di meja Anda. Mereka yang telah mencicipi tubuh buah ini mentah menemukan bahwa mereka sangat lezat bila dikombinasikan dengan garam dan jus lemon.

Seperti yang telah disebutkan, banyak hidangan dan olahan dapat dibuat dari jamur mentah. Artikel ini menyajikan 14 resep yang mendiversifikasi tidak hanya menu sehari-hari, tetapi juga hari raya.

Cara mengasinkan jamur dengan pengasinan mentah menggunakan cara kering

Penggaraman jamur mentah bisa dilakukan kering. Esensinya adalah untuk membersihkan jamur tanpa menggunakan air.

  • Ryzhiki - 3 kg;
  • Garam - 120 gram;
  • daun ceri;
  • Lada hitam (kacang polong) - 15 buah;
  • Daun salam - 3 buah.

Bagaimana cara mengasinkan jamur mentah menggunakan metode kering?

Langkah pertama adalah membersihkan tubuh buah. Dengan menggunakan spons dapur kering atau sikat gigi bekas, kikis dengan hati-hati kotoran dari topi dan piring.

Gunakan pisau untuk memotong bagian kaki yang mengeras dan area yang rusak. Saya harus mengatakan bahwa untuk pengasinan mentah, disarankan untuk hanya mengambil spesimen muda dan kuat.

Masukkan jamur ke dalam wadah yang sudah disiapkan dalam beberapa lapisan. Mereka harus diletakkan dengan topi ke bawah, dan taburi setiap lapisan dengan garam, merica, dan daun salam. Setiap lapisan jamur harus setebal 5-6 cm.

Tuangkan air mendidih di atas daun ceri dan keringkan dengan handuk.

Tutupi benda kerja dengan mereka dan tekan dengan tangan Anda sehingga tidak ada kantong udara.

Tempatkan piring terbalik atau permukaan lain di atasnya dan atur tekanannya.

Pindahkan wadah ke ruang bawah tanah dan amati pembentukan air garam. Setelah beberapa hari, tubuh buah yang terkompresi akan mengeluarkan cairan yang cukup. Jika tidak cukup untuk menutupi benda kerja sepenuhnya, Anda dapat menambahkan air matang asin.Setelah 3-4 minggu, cobalah jamur untuk kesiapan.

Tutup susu kunyit asin mentah: resep untuk hidangan pembuka dingin

Ryzhik diasinkan mentah hanya dengan cara dingin. Ada juga metode pengasinan panas, tetapi dalam kasus ini, jamur direbus terlebih dahulu. Sebelum melanjutkan dengan pengasinan mentah camelina, Anda perlu menyiapkan bahan-bahannya.

  • jamur - 4 kg;
  • Daun kismis atau ceri - 20 pcs.;
  • Garam (tidak beryodium) - 5 sdm aku.;
  • Anyelir - 3 buah;
  • Payung dill - 2-3 pcs.

Makanan pembuka dingin dari jamur mentah dibuat berkat deskripsi langkah demi langkah.

  1. Di bagian bawah piring yang sudah disiapkan, kami membuat "bantal" dari bagian daun, setelah menuangkan air mendidih ke atasnya dan mengeringkannya.
  2. Kami membersihkan jamur dengan hati-hati, lalu bilas dengan air selama 3-5 menit.
  3. Biarkan mengering atau celupkan dengan handuk kertas.
  4. Kami menyebarkan jamur yang sudah dikupas di atas "bantal" daun, membuat lapisan masing-masing 6-7 cm.
  5. Taburi dengan garam, cengkeh dan adas, lalu tutup bagian yang kosong dengan sisa daun.
  6. Tutup dengan piring atau tutup, yang diameternya lebih kecil dari diameter wadah pengasinan.
  7. Kami meletakkan yang kosong di bawah pers, yang bisa berupa batu yang dibungkus dengan beberapa lapis kain kasa, atau sebotol air.
  8. Setelah sekitar 3-4 minggu, ketika jamur siap digunakan, Anda dapat memindahkannya ke stoples yang disterilkan, tuangkan dengan air garam, tutup dengan tutup nilon dan simpan di ruang bawah tanah.

Jamur asin dalam tong: cara mengasinkan jamur untuk musim dingin

Jamur asin mentah yang dimasak dalam tong atau bak memiliki rasa kayu yang menyenangkan yang tidak dapat membuat siapa pun acuh tak acuh. Dan di bawah gelas empat puluh derajat, hidangan pembuka seperti itu meninggalkan meja terlebih dahulu.

  • Ryzhiki - 6 kg;
  • Garam - 200 gram;
  • Daun oak;
  • Biji sesawi - 1 sdm aku.;
  • Lada hitam - 50-60 kacang polong.

Bagaimana cara mengasinkan jamur menggunakan pengasinan mentah dalam tong?

  1. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan wadah: isi dengan air dan biarkan selama sehari, pastikan tidak ada kebocoran.
  2. Kemudian tiriskan cairan dan bilas dinding bagian dalam dan tutupnya dengan larutan air, soda, dan garam.
  3. Keringkan, dan Anda bisa memulai proses pengasinan.
  4. Kupas dan bilas jamur dengan baik agar tidak ada butiran pasir kecil di camilan yang sudah jadi.
  5. Setelah mengeringkan kelebihan cairan, letakkan dengan tutupnya di bawah, buat lapisan 5-6 cm.
  6. Taburkan setiap lapisan secara merata dengan garam kering, biji sawi dan lada hitam.
  7. Tutup dengan daun ek bersih dan kain tipis di atasnya.
  8. Tutup dengan penutup, letakkan penindasan di atas dan bawa ke ruang bawah tanah untuk pengasinan lebih lanjut.
  9. Anda dapat menyimpan makanan ringan dalam tong hingga enam bulan.

Pengasinan jamur mentah dalam stoples

Menggaramkan jamur mentah, camelina dapat langsung dimasukkan ke dalam stoples kaca, sehingga memudahkan Anda sendiri dan meningkatkan umur simpan benda kerja menjadi 10-12 bulan.

  • jamur kupas - 4 kg;
  • Garam - 130 gram;
  • adas segar - 1 ikat kecil;
  • Daun salam - 5 buah.

Deskripsi langkah demi langkah yang disajikan akan menunjukkan cara mengasinkan jamur mentah menggunakan stoples biasa, bukan wadah besar.

  1. Bilas jamur yang sudah dikupas dalam air dan biarkan mengalirkan cairan berlebih, biarkan selama 20-30 menit.
  2. Campurkan jamur, garam, daun salam, dan adas cincang dalam satu mangkuk besar.
  3. Aduk campuran dengan tangan Anda dan diamkan di bawah mesin pres selama beberapa jam.
  4. Kemudian bagikan benda kerja dalam stoples yang disterilkan dan isi dengan air garam yang dihasilkan.
  5. Air garam harus benar-benar menutupi jamur, jadi jika ada kekurangan, tambahkan jumlah yang hilang dengan air matang dingin.
  6. Tutup dengan tutup nilon dan kirim benda kerja untuk disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Resep untuk mengasinkan jamur mentah dengan garam laut

Resep berikut menggunakan garam laut untuk pengasinan mentah camelina. Pengawet ini memastikan bahkan pengasinan dan menjaga rasa alami dari makanan.

  • Tubuh buah - 4 kg;
  • Garam laut (tanpa aditif) - 120-150 g;
  • daun lobak;
  • Bawang putih - 4 siung;
  • Allspice (kacang polong) - 7-10 pcs.

Bagaimana cara mengasinkan jamur mentah dengan garam laut?

  1. Daun lobak, berkat jamur yang tetap elastis dan renyah, disiram dengan air mendidih dan dicabik-cabik dengan tangan.
  2. Setelah dibersihkan, jamur dicuci dalam air, dan setelah dikeringkan, mereka didistribusikan berlapis-lapis di atas "bantal" daun lobak. Setiap wadah non-logam diambil untuk pengasinan: kaca, keramik, berenamel, kayu, dll.
  3. Setiap lapisan tubuh buah diletakkan dengan tutupnya di bawah dan ditaburi garam laut, bawang putih cincang, dan merica.
  4. Kami menutupi benda kerja dengan daun lobak dan meletakkannya di bawah tekanan.
  5. Kami mengambil untuk pengasinan di ruangan yang gelap dan sejuk.
  6. Setelah sekitar 3 minggu, cobalah jamur untuk kesiapan.

Cara mengasinkan jamur mentah dengan akar lobak

Pengasinan "pedas" tutup susu kunyit juga dilakukan secara mentah. Berkat penambahan akar lobak dan bawang putih, hidangan pembukanya ternyata menggugah selera dan pedas. Tingkat kepedasannya bisa disesuaikan dengan selera.

  • jamur - 5 kg;
  • Akar lobak (parut) - 70 g atau sesuai selera
  • Siung bawang putih (cincang) - 10-12 pcs. atau secukupnya;
  • Garam - 200 gram;
  • Daun kismis.

Bagaimana cara mengasinkan jamur mentah untuk musim dingin menurut resep ini?

  1. Bilas daun kismis dengan larutan soda encer dan keringkan.
  2. Kupas jamur dan bilas dengan air dingin.
  3. Pindahkan ke saringan dan sisihkan sampai sebagian besar cairan telah terkuras.
  4. Masukkan daun kismis ke dalam wadah untuk pengasinan.
  5. Sebarkan tubuh buah berlapis-lapis, taburi masing-masing dengan garam, bawang putih dan akar lobak.
  6. Tutupi benda kerja dengan kain kasa bersih dan letakkan pemberat.
  7. Kirim wadah dengan benda kerja ke ruang bawah tanah untuk memasak lebih lanjut.
  8. Penting untuk memeriksa secara berkala bagaimana air garam dilepaskan. Jika perlu, kekurangan cairan diisi ulang dengan air matang dingin.

Penggaraman jamur mentah yang sederhana dan apakah mungkin merebus jamur asin mentah?

Pengasinan sederhana memungkinkan Anda untuk mempertahankan rasa dan aroma tubuh buah sebanyak mungkin. Hanya 3 bahan, dan setelah sebulan menunggu, akan ada hidangan pembuka yang menggugah selera di atas meja.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Garam - 200 gram;
  • Lada hitam giling - 1,5-2 sdt.

Bagaimana cara mengasinkan jamur mentah menggunakan metode sederhana sebagai dasarnya?

  1. Setelah tubuh buah dibersihkan dan dibilas sebelumnya, mereka dibiarkan mengalirkan kelebihan cairan.
  2. Kemudian mereka diletakkan di piring yang sesuai, membuat lapisan 5-6 cm dan menaburkan masing-masing dengan bahan pengawet. Anda bisa langsung mencampur garam dan merica bubuk agar lebih mudah mendistribusikannya antar lapisan.
  3. Tutup dengan kain kasa bersih, letakkan piring terbalik di atasnya dan atur beban.
  4. Mereka membawanya ke ruang bawah tanah sehingga jamur diasinkan dengan baik. Setelah 3-4 minggu, Anda dapat mendistribusikan benda kerja dalam stoples kaca kecil, isi dengan air garam dan tutup dengan tutup nilon.
  5. Simpan di ruang bawah tanah atau lemari es sesuai permintaan.

Beberapa ibu rumah tangga tertarik pada apakah mungkin merebus jamur asin mentah? Ya, Anda bisa, karena jamur kalengan telah membuktikan dirinya dengan baik di kursus pertama. Namun, mereka harus terlebih dahulu direndam dalam air dingin selama sekitar satu jam. Dan kemudian Anda bisa memasak sup, borscht, dan gado-gado, tambahkan jamur 10-15 menit sampai matang.

Apakah mungkin untuk membekukan jamur mentah untuk musim dingin dan bagaimana melakukannya?

Pembekuan dianggap sebagai salah satu metode paling populer untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin. Seringkali mereka direbus terlebih dahulu dan kemudian dibekukan. Namun, jamur sering langsung dipanen mentah. Lalu bagaimana dengan jamur, apakah hasil hutan ini bisa dibekukan mentah-mentah? Ya, prosedur ini sangat efektif karena menghemat waktu dan tenaga.

  • Ryzhiki;
  • Alat pembersih kering - pisau, spons dapur atau sikat gigi.

Dengan deskripsi terperinci, mudah untuk memahami cara membekukan jamur mentah untuk musim dingin.

  1. Bersihkan tutup jamur dan piring dengan spons kering atau sikat gigi bekas.
  2. Potong kaki yang mengeras dan area yang rusak dengan pisau.
  3. Jika terlihat ada banyak tanah dan pasir yang tersisa di jamur, maka lebih baik bilas dengan air dingin dan biarkan mengering. Tubuh buah dapat dibiarkan utuh atau dipotong-potong.
  4. Kami mendistribusikan produk dalam satu lapisan di atas nampan dan memasukkannya ke dalam freezer, mengatur suhu serendah mungkin, selama 3-4 jam.
  5. Kami mengeluarkan dan memasukkan jamur ke dalam wadah yang sudah disiapkan: wadah plastik atau kantong plastik.
  6. Kami mengembalikan produk setengah jadi kembali ke freezer, mengatur suhu standar.

Membekukan tutup susu safron mentah untuk musim dingin dengan blansing jamur

Pembekuan jamur mentah juga dilakukan untuk musim dingin dengan blansing. Bahkan nyonya rumah pemula dapat menangani metode ini.

  • Ryzhiki (kupas);
  • Air;
  • Garam;
  • Asam lemon.
  1. Rebus air dan tambahkan garam dan asam sitrat. Untuk 1,5 liter air, Anda harus mengambil 1 sdm. l. garam dan 1 sdt. asam sitrat.
  2. Potong jamur yang sudah dikupas menjadi irisan tebal, masukkan saringan dan celupkan ke dalam air mendidih selama 2 menit.
  3. Bilas dengan air dingin dan keringkan dengan handuk dapur.
  4. Setelah dingin, bagikan jamur ke dalam wadah dan tutup dengan penutup. Anda juga dapat memasukkannya ke dalam kantong plastik, melepaskan udara darinya dan mengikatnya.
  5. Masukkan ke dalam freezer sampai dibutuhkan untuk memasak.Penting: Anda tidak dapat membekukan kembali jamur, jadi Anda perlu mendistribusikannya dalam porsi, sehingga satu porsi cukup untuk memasak satu hidangan.

Membekukan jamur mentah dalam bentuk kaviar

Apakah mungkin untuk membekukan jamur mentah dalam bentuk kaviar? Saya harus mengatakan bahwa proses ini akrab bagi banyak ibu rumah tangga. Setelah mengeluarkan produk setengah jadi dari freezer, Anda dapat langsung mengirimkannya ke wajan.

  • Ryzhiki.

Pembekuan jamur camelina mentah untuk musim dingin melewati tahap-tahap sederhana.

  1. Setelah dibersihkan, jamur dicuci dan melewati penggiling daging.
  2. Kaviar mentah didistribusikan dalam porsi ke dalam wadah atau tas makanan dan ditempatkan di dalam freezer.
  3. Produk ini sangat cocok untuk mengisi pai, pai, pancake, tartlet, dan produk adonan lainnya.

Bisakah jamur digoreng mentah?

Banyak ibu rumah tangga pemula tertarik pada apakah mungkin menggoreng jamur mentah tanpa perlakuan panas awal? Seperti yang telah disebutkan, jamur ini termasuk dalam kategori kelayakan pertama, sehingga mereka dapat dengan aman dibuang ke dalam wajan segera setelah dibersihkan.

  • Ryzhiki (kupas dan cuci) - 0,8 kg;
  • Busur - 1 kepala;
  • Krim asam atau mayones - 2 sdm. aku.;
  • Garam, merica, minyak sayur.

Resep langkah demi langkah akan membantu menggoreng jamur mentah dengan nikmat.

  1. Goreng bawang, potong setengah cincin dalam minyak sayur, dan taruh di piring terpisah.
  2. Masukkan jamur yang sudah dipotong-potong ke dalam wajan setelah bawang bombay dan goreng dengan api sedang sampai cairannya menguap.
  3. Kemudian tambahkan bawang dan terus goreng selama 10 menit.
  4. Tuang krim asam, tambahkan garam dan merica, aduk dan didihkan di bawah tutup selama 5 menit.
  5. Pada akhirnya, bumbu segar cincang dapat ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi.

Sup jamur mentah: resep langkah demi langkah dengan foto

Jadi, pertanyaan apakah jamur dimakan mentah bisa dijawab dengan tegas. Namun yang tak kalah enak adalah kuah yang terbuat dari tubuh buah ini. Hidangan pertama yang harum bahkan dapat menghiasi pesta yang meriah. Ini juga dapat digunakan untuk mengatur makan siang atau makan malam lengkap di meja keluarga. Dalam hal ini, hidangan pertama disiapkan tanpa menggoreng. Bagi mereka yang sedang berpuasa dan sedang diet, sup ringan seperti itu adalah yang Anda butuhkan.

  • Ryzhiki - 500 gram;
  • Kentang sedang - 3-5 pcs.;
  • Beras - 2 sdm. aku.;
  • Air - 2,5-3 liter;
  • Bawang dan wortel - 1 pc.;
  • Bawang putih - 1 irisan;
  • Garam, daun salam, dan merica.

Siapkan sup jamur mentah sesuai dengan resep langkah demi langkah ini dengan foto.

  1. Kupas dan potong sayuran: kentang - kubus, wortel, bawang bombay dan bawang putih - kubus kecil.
  2. Rebus air, tambahkan kentang dengan wortel dan nasi.
  3. Bersihkan jamur dari kotoran dan sisa-sisa yang menempel, lalu bilas dengan air dan potong-potong.
  4. Masukkan ke dalam wajan setelah kentang matang hingga setengah matang.
  5. 7-10 menit sebelum dimasak, tambahkan bawang bombay dengan bawang putih, serta garam dan merica secukupnya.
  6. Matikan kompor dan kirim 1-2 daun salam ke sup.

Kaviar sederhana dari jamur mentah

Kaviar jamur mentah sangat mudah disiapkan. Dapat ditambahkan dengan aman ke berbagai produk adonan. Produk semacam itu dapat dibekukan untuk musim dingin atau ditutup dalam stoples, setelah sebelumnya digoreng dalam wajan.

  • Produk utama - 2 kg;
  • Minyak sayur;
  • Bawang putih - 2-3 siung;
  • Cuka 9% - 1 sdm aku.;
  • Garam lada.

Bagaimana cara memasak jamur mentah untuk musim dingin dalam bentuk kaviar?

  1. Setelah dibersihkan dan dibilas, giling jamur melalui penggiling daging atau blender. Anda dapat mencincang kaviar 2-3 kali, tergantung pada ukuran butir yang diinginkan.
  2. Panaskan minyak dalam wajan dan tambahkan campuran jamur yang dihasilkan.
  3. Goreng selama 5 menit, tutup dan didihkan selama 30 menit dengan api kecil.
  4. Tambahkan garam, merica, bawang putih cincang dan cuka.
  5. Setelah 5-7 menit, matikan kompor dan bagikan kaviar di antara stoples yang disterilkan.
  6. Tutup dengan tutup nilon, dan setelah dingin, bawa ke ruang bawah tanah.

Salad jamur mentah dengan ham

Jamur camelina dapat dimakan mentah dengan menambahkannya ke berbagai salad. Dengan hidangan seperti itu, makanan yang mudah dan cepat dijamin! Jamur mentah sepenuhnya mempertahankan semua sifat yang bermanfaat, dan juga menghemat waktu dan tenaga dalam memasak.Anda dapat bereksperimen dengan bahan-bahannya, menghasilkan kombinasi rasa baru. Namun, harus diingat bahwa salad dengan jamur mentah tidak boleh disimpan lebih dari 24 jam, oleh karena itu, hidangan seperti itu harus dimasak dalam jumlah kecil.

  • Ryzhiki - 300 gram;
  • Ham - 300 gram;
  • mentimun acar atau segar - 2 buah;
  • Telur rebus - 3 buah;
  • kacang polong kalengan - 200 g;
  • Lemon - buah;
  • Mayones untuk saus.

Salad jamur mentah disiapkan sebagai berikut:

  1. Tubuh buah dibersihkan dan dicuci dengan air dingin.
  2. Kelembaban berlebih direndam dalam handuk kertas, dan kemudian jamur ditempatkan di piring terpisah.
  3. Dibalut dengan jus lemon dan dibiarkan selama 15 menit.
  4. Ham, mentimun, dan telur rebus dipotong menjadi kubus atau strip ke dalam wadah umum.
  5. Kacang polong kalengan ditambahkan, dan kemudian jamur.
  6. Semuanya dibalut dengan mayones, dicampur dan disajikan di meja.
  7. Jika diinginkan, Anda bisa menghias bagian atas salad dengan peterseli cincang dan adas.