Mengasinkan mentega untuk musim dingin dengan cara yang panas: resep untuk memanen jamur

Butterlets dianggap sebagai jamur paling populer di banyak negara, termasuk wilayah Rusia. Mereka sangat tahan terhadap embun beku pertama, sehingga mereka dapat dipanen sampai akhir musim gugur. Boletus tumbuh dalam keluarga besar, sehingga mudah bagi pemetik jamur untuk mengumpulkan seluruh keranjang dalam satu rawa.

Bukan tanpa alasan bahwa jamur ini memiliki nama seperti itu dan sepenuhnya membenarkannya. Kulit pada tutup jamur memiliki sifat berminyak dan lengket, yang merupakan pelindung alami yang baik dari tubuh buah dari kekeringan.

Jamur mudah rusak, yang berarti mereka tidak dapat disimpan segar untuk waktu yang lama. Setelah boletus dibawa pulang, mereka perlu menjalani pembersihan awal untuk memasak makanan berikutnya atau persiapan untuk musim dingin.

Butterlet dipanen dengan berbagai cara: kering, acar, beku dan asin. Jika kita berbicara tentang yang terakhir, maka ini adalah satu-satunya tubuh buah yang cocok untuk peran ini.

Untuk mengasinkan mentega, Anda dapat menggunakan tiga metode: dingin, panas, dan gabungan.

Kami menawarkan beberapa resep untuk pengasinan mentega panas. Namun, sebelum prosedur ini, jamur harus direbus dalam air dengan tambahan garam (50 g garam per 1 liter air). Rebus mentega harus dimasak dengan api kecil sampai mengendap di dasar panci. Dalam hal ini, disarankan untuk menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan air garam.

Cara panas mengasinkan jamur dengan mentega: resep tradisional

Untuk metode tradisional mentega penggaraman panas, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

  • cendawan - 2 kg;
  • garam - 50 gram;
  • adas (biji) - 1 sdm. aku.;
  • daun salam - 6 pcs.;
  • cengkeh dan merica hitam - masing-masing 5 buah;
  • allspice - 3 buah;
  • daun ceri dan kismis (hitam) - 7 pcs.

Buang minyak rebus ke saringan, biarkan air mengalir dan biarkan dingin.

Masukkan ke dalam panci enamel berlapis-lapis, taburi dengan semua bumbu dan tuangkan air mendidih sehingga cairan menutupi jamur.

Jaga benda kerja pada suhu 15-18 ° C sampai muncul bau asam.

Bawa piring ke ruang bawah tanah atau bagikan dalam stoples, tutup dengan tutup plastik dan dinginkan.

Setelah 10-12 hari, jamur akan diasinkan, dan Anda bisa menggoreng kentang!

Penggaraman aromatik mentega jamur dengan cara panas

Pengasinan jamur panas sesuai resep ini akan membantu ibu rumah tangga menyiapkan hidangan aromatik dan lezat yang luar biasa. Ini akan menjadi mahakarya nyata bagi semua orang yang menyukai jamur asin.

  • air - 1 liter;
  • cendawan - 1,5 kg;
  • gula - 70 gram;
  • garam - 50 gram;
  • merica putih - 5 buah;
  • daun salam - 3 buah;
  • cengkeh - 5 buah;
  • adas kering - 1 sdm. aku.;
  • kayu manis - sejumput.

Dinginkan jamur yang sudah direbus, potong-potong dan isi dengan air.

Biarkan mendidih, lalu tambahkan garam dan gula.

Tambahkan semua bumbu yang diperlukan, aduk rata dan biarkan mendidih selama 15 menit.

Oleskan mentega ke dalam stoples dengan sendok berlubang, sisakan sedikit ruang kosong di atasnya.

Tuang air garam mendidih, gulung tutupnya dan bungkus dengan selimut.

Biarkan dalam posisi ini sampai benar-benar dingin dan bawa ke ruangan yang dingin.

Saya harus mengatakan bahwa cara mengasinkan mentega yang begitu panas untuk musim dingin adalah salah satu yang paling umum.

Penggaraman panas mentega muda untuk musim dingin dengan asam sitrat

Pilihan lain yang menarik ditawarkan untuk pengasinan panas minyak mentega muda untuk musim dingin. Bahkan pemula yang tidak berpengalaman dalam hal ini dapat mengatasinya.

  • cendawan - 3 kg;
  • air - 1,5 liter;
  • daun salam - 7 buah;
  • lada hitam dan kacang polong putih - 5 buah;
  • gula - 100 gram;
  • garam - 70 gram;
  • cengkeh - 5 buah;
  • adas bintang - sejumput;
  • rosemary - sdt;
  • asam sitrat - sdt.

Celupkan jamur kupas segar ke dalam air mendidih dan masak selama 20 menit dengan api sedang sampai tenggelam ke dasar.

Tuang garam, gula, asam sitrat, aduk dan didihkan selama 10 menit.

Tambahkan semua bumbu sesuai resep ke dalam air garam, biarkan mendidih selama 10 menit dan matikan kompor.

Masukkan cendawan ke dalam stoples yang disterilkan, tuangkan air garam di mana jamur direbus dan digulung.

Tutup dengan selimut dan biarkan sampai benar-benar dingin.

Simpan di lemari es atau bawa ke ruang bawah tanah.

Jika semua proses dilakukan dengan tepat sesuai resep, mentega akan terasa enak, dan di pesta apa pun mereka akan menjadi makanan ringan yang paling banyak diminati.

Setelah pengasinan untuk musim dingin dengan cara panas, minyak mentega harus dibawa ke ruangan yang dingin, di mana suhu dipertahankan sekitar 8-10 ° C hangat. Tidak mungkin jamur asin membeku, maka mereka akan menjadi hambar. Jika suhunya lebih tinggi dari yang direkomendasikan, jamur akan menjadi asam dan kehilangan rasanya.

Jika volume mentega besar, mereka dapat diasinkan dalam tong kayu, yang selanjutnya akan meningkatkan rasa produk hutan. Air garam harus benar-benar menutupi minyak, dan jika berkurang, tambahkan air matang dingin. Kain tipis yang menutupi pengasinan dan tekanan kayu harus dibilas seminggu sekali dengan air asin, dan endapan di dinding tong harus dihilangkan.