emmabrewda.com

Saatnya berbicara tentang cara menyimpan jamur susu hingga saat tertentu. Ini tentang penyimpanan bahan baku yang dimaksudkan untuk pengalengan dan penyimpanan acar selanjutnya untuk musim dingin.

Sebelum Anda menyimpan jamur susu untuk musim dingin, Anda harus memasaknya. Bahkan untuk pembekuan di dalam freezer, disarankan untuk merebus jamur ini terlebih dahulu dan mengemasnya dalam kantong plastik. Kiat-kiat dalam artikel ini akan membantu Anda mengatasi banyak masalah umum. Berikut adalah tips bagaimana menjaga jamur bebas dari jamur, bagaimana menyelamatkannya dari kecoklatan dan meninggalkan acar warna putih yang bagus, dan banyak lagi.

Cara menyimpan jamur susu segar selama sehari

Jamur susu segar tidak dapat disimpan dalam jangka panjang karena persentase air yang dikandungnya besar. Tetapi ada cara untuk menghemat susu jamur selama sehari dan pada saat yang sama tidak kehilangan sifat konsumennya. Beberapa hari setelah dipetik, jamur layu, kehilangan kesegaran dan kesegarannya, dan menjadi tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, jamur hanya boleh digunakan untuk konsumsi setelah perlakuan panas yang sesuai atau diolah menjadi makanan persisten hanya beberapa jam setelah panen, yaitu kalengan.

Sebelum menyimpan jamur sampai hari berikutnya, saat mengolah jamur, Anda harus hati-hati membuang tanah, menempelkan daun, bilah rumput, berbagai puing, dll. Sebelum menyimpan jamur segar, cuci jamur (kecuali yang dimaksudkan untuk dikeringkan), mengganti air untuk membersihkan mereka dari bumi sebaik mungkin. Meskipun demikian, tidak dikecualikan bahwa spora dan bacillus botulinus masuk ke jamur yang dipanen untuk digunakan di masa depan. Tidak ada jumlah sterilisasi rumah yang mencegah botulinus mengeluarkan racun, karena sporanya mati pada suhu tidak lebih rendah dari 120–125 ° C, yang hanya dapat dicapai dalam autoklaf di perusahaan makanan industri, meskipun racun itu sendiri dihancurkan dengan cara direbus.

Cara menyimpan jamur susu sebelum diasinkan

Jika tidak mungkin untuk memproses jamur susu pada hari yang sama (walaupun ini tidak disarankan!), Mereka disimpan selama satu malam (tidak lebih!) Dikupas, tetapi tidak dipotong. Sebelum menyimpan jamur susu sebelum pengasinan, jamur dipindahkan ke piring datar dan, tanpa ditutup, disimpan di ruangan yang sejuk dengan akses udara yang baik, misalnya, di ruang bawah tanah, gudang, koridor. Tentu saja, tempat terbaik adalah lemari es, bagian bawahnya dengan suhu + 2- + 4 .

Ada cara sederhana untuk mengawetkan jamur porcini: jamur yang akan direbus bisa disiram dengan air dingin. Piring perendaman harus lebar dan rendah. Sebelum diproses lebih lanjut, jamur harus disortir lagi dan dihilangkan lubang cacing individu yang sebelumnya tidak diketahui, noda dan kerusakan lain yang telah meningkat begitu banyak selama penyimpanan sehingga sebagian besar jamur akan menjadi tidak dapat digunakan.

Piring kayu harus dilengkapi dengan dua tutup: lingkaran kayu kecil yang cocok dengan bebas ke dalam wadah, di mana batu penekan ditempatkan, dan lingkaran yang lebih besar yang menutupi piring sepenuhnya. Kedua tutupnya dibersihkan dengan pasir dan air soda, dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan kering. Di atas jamur, di bawah lingkaran dengan tekanan, letakkan serbet rebus yang bersih dan padat yang menutupi jamur sepenuhnya. Batu bulat yang dicuci bersih digunakan sebagai penindasan.

Penindasan logam merusak rasa dan warna jamur.

Stoples dan botol kaca ditutup rapat dengan penutup plastik, perkamen, karet atau plastik, gabus dan tutup logam.Cellophane dan perkamen dibilas dengan air mendidih. Ban dan busi plastik direndam selama 10-18 menit dalam larutan soda, lalu dibilas dengan air matang. Tutup dan sumbat karet dicuci bersih dengan air soda dan direbus dalam air bersih selama 5-10 menit, lalu airnya dibiarkan mengalir di atas serbet bersih.

Tutup logam dicuci dengan air soda, dibiarkan di air ini selama 5-10 menit, dan kemudian beberapa kali, mengganti air, dibilas dengan air matang dan diletakkan di atas serbet bersih. Simpan jamur di tempat yang bersih, sejuk, dan gelap. Suhu kamar yang paling menguntungkan adalah dari +1 hingga +4 .

Jamur kering dan bubuk jamur harus disimpan di ruangan yang sangat kering, pada suhu yang sama atau sedikit lebih tinggi.

Jamur dapat diawetkan untuk waktu yang lama jika mikroorganisme dimusnahkan atau perkembangannya tertunda.

Jamur asin, acar atau acar disimpan dalam stoples kaca, ember enamel, bak kayu atau tangki stainless steel. Di ember enamel, periksa kekuatan enamel: ember lama dengan enamel yang rusak tidak cocok untuk menyimpan jamur. Ember kaleng dan galvanis sama sekali tidak cocok: lapisan atasnya larut di bawah pengaruh asam (cairan jamur), dan membentuk senyawa beracun.

Peralatan kayu harus baru atau selalu digunakan hanya untuk menyimpan jamur. Bak dari acar mentimun atau kol tidak cocok, karena jamur, ketika disimpan di dalamnya, memperoleh rasa yang tidak biasa. Jamur dengan cepat memburuk dalam tong air hujan. Stoples dan botol untuk menyimpan jamur harus tertutup rapat. Jamur yang dibiarkan dalam stoples terbuka akan cepat rusak.

Cara menjaga jamur susu tetap putih saat diasinkan dan melindungi dari jamur

Sebelum menjaga jamur susu tetap putih saat pengasinan, jamur harus direndam dalam beberapa air dan direbus. Ini adalah rahasia utama. Simpan jamur asin di tempat yang sejuk dan berventilasi baik. Yang terbaik adalah menjaga suhu di sana pada 5–6 ° C. Seharusnya tidak jatuh di bawah 0 ° C, jika tidak jamur akan membeku, hancur, kehilangan rasanya, dan pada suhu di atas 6 ° C mereka asam dan memburuk. Saat menyimpan jamur asin, perlu untuk secara teratur memeriksa apakah jamur itu tertutup air garam.

Hanya ada satu cara untuk menjaga jamur dari jamur: jamur harus selalu berada di air garam, direndam di dalamnya, dan tidak mengapung. Jika air garam menguap, itu menjadi kurang dari yang diperlukan, kemudian air matang yang didinginkan ditambahkan ke piring dengan jamur. Dalam kasus jamur, lingkaran dan kain dicuci dengan air panas yang sedikit asin. Jamur dari dinding piring dihilangkan dengan kain bersih yang dibasahi dengan air panas. Jamur asin paling sering dimakan sebagai camilan. Mereka juga digunakan untuk menyiapkan isian untuk pai, hidangan dingin, acar jamur, sup. Semua makanan yang bervariasi ini sangat bergizi dan lezat.

Jika jamur asin dicuci di beberapa air atau direbus dalam air murni atau susu sampai kadar garamnya hilang, rasanya seperti jamur segar.

Setelah persiapan awal seperti itu, mereka digoreng, digunakan untuk sup, gado-gado, dll.