Resep tentang cara mengasinkan dan mengasapi payung jamur di rumah: resep untuk musim dingin

Payung untuk pecinta "perburuan tenang" bukanlah jamur yang sangat populer, karena mereka sering dikacaukan dengan jamur payung putih atau agaric lalat abu-abu. Dan beberapa pemetik jamur mengabaikan hadiah hutan ini. Namun, mereka yang mengenal jamur ini selalu senang bertemu dengannya.

Tubuh buah ini rasanya luar biasa, dan aromanya menggugah selera. Berbagai hidangan disiapkan dari payung: sup, irisan daging, daging, digoreng dengan kentang dan sayuran, direbus dengan bawang dalam krim asam. Namun, hidangan paling enak yang bisa disiapkan untuk musim dingin adalah acar payung.

Jamur ini mulai tumbuh dari Juli, berbuah terus hampir hingga Oktober. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga memanen jamur untuk digunakan di masa mendatang di musim panas, sehingga nanti di musim dingin mereka dapat menikmati rasanya yang sempurna.

Mari kita lihat beberapa resep paling populer dan cari tahu cara mengasinkan payung jamur untuk musim dingin.

Payung jamur direndam dengan cuka

Dalam resep ini, payung jamur, diasinkan menurut teknologi klasik, disiapkan dengan sangat sederhana. Namun, ada satu faktor yang perlu dipertimbangkan saat mengasinkan payung: hanya tutupnya yang diasinkan. Kaki jamur tidak dapat diproses karena terbuat dari serat yang panjang dan keras. Selain itu, resepnya menggunakan cuka dan asam sitrat, yang memberikan rasa unik pada masakan.

  • Payung - 1 kg;
  • Air - 4 sdm. untuk memasak, 2 sdm. untuk rendaman;
  • Garam - 80 gram;
  • Gula - 1 sdm. aku.;
  • Cuka 9% - 4 sdm aku.;
  • Asam sitrat - 3 g untuk memasak, 3 g untuk rendaman;
  • Anyelir - 3 perbungaan;
  • Kayu manis - di ujung pisau;
  • Allspice - 8 kacang polong;
  • Lada hitam - 5 buah.

Kupas jamur dari sisik keras, lepaskan kaki, potong kecil-kecil.

Masukkan payung ke dalam saringan dan bilas dengan baik di bawah keran. Tiriskan cairan dan tambahkan ke air mendidih dengan garam dan asam sitrat yang ditunjukkan dalam resep. Pastikan untuk menghilangkan busa yang akan terbentuk selama memasak dengan sendok berlubang.

Saat payung mendidih, buat rendaman: dalam air panas, campurkan garam, asam sitrat, merica hitam dan allspice, garam, gula, kayu manis dan bunga cengkeh, biarkan mendidih.

Pilih payung yang dimasak dengan sendok berlubang di rendaman, biarkan mendidih selama 5 menit dan tuangkan dalam cuka.

Biarkan mendidih selama 5 menit lagi dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan dengan sendok berlubang.

Tuang dalam rendaman panas dan masukkan ke dalam air untuk mensterilkan selama 30 menit.

Tutup dengan tutup plastik dan biarkan dingin sepenuhnya.

Setelah dingin, taruh payung acar dengan cuka di lemari es atau bawa ke ruang bawah tanah.

Anda dapat mulai makan persiapan seperti itu setelah 20 hari.

Bagaimana Anda bisa mengasinkan payung jamur untuk musim dingin?

Bagaimana cara cepat mengasinkan payung jamur dengan bawang? Pertama Anda perlu mempersiapkan terlebih dahulu semua bahan yang tertulis di resep.

  • Payung - 800 g;
  • Air - 100 ml;
  • Cuka anggur putih -70 ml;
  • bawang - 2 buah;
  • garam laut - 1 sdm. aku.;
  • Kacang polong allspice - 8 buah;
  • Anyelir - 6 perbungaan;
  • Lavrushka - 5 buah;

Daun hijau oregano, marjoram dan basil - masing-masing 2 tangkai.

Dalam versi ini, jamur payung dapat diasinkan dengan bumbu untuk musim dingin.

Bersihkan payung dengan spons basah dan singkirkan sisik yang keras. Biarkan tutup kecil utuh, dan potong yang besar menjadi beberapa bagian.

Masukkan jamur ke dalam panci enamel, tuangkan air, biarkan mendidih.

Tuang cuka anggur, cincin bawang cincang, garam, cengkeh, lavrushka, dan allspice.

Didihkan rendaman jamur, biarkan mendidih dengan api kecil selama 20 menit dan angkat dari kompor, biarkan dingin selama 30 menit.

Masukkan tangkai cincang hijau ke dalam stoples yang disterilkan di bagian bawah.

Masukkan jamur yang sudah dingin ke dalam stoples, biarkan bumbunya mendidih lagi dan tuangkan payung.

Tutup dengan tutup plastik, biarkan dingin di dalam ruangan dan bawa ke tempat yang sejuk.

Cara acar jamur payung warna-warni untuk musim dingin

Payung yang direndam dengan adas untuk musim dingin dapat disimpan di lemari es, karena rasa persiapan ini tidak akan membiarkannya dibawa jauh ke ruang bawah tanah - akan cepat dimakan.

Dalam versi ini, disajikan resep yang memungkinkan Anda mengetahui cara mengasinkan jamur dengan payung beraneka ragam, atau, seperti orang menyebutnya, payung besar. Jamur ini terkenal karena tutupnya memiliki diameter sekitar 40 cm.

  • topi payung warna-warni - 1 kg;
  • adas hijau - 3 tandan;
  • Air - 800 ml;
  • Lada hitam - 5 buah;
  • Cuka 9% - 1,5 sdm aku.;
  • Lavrushka - 3 buah;
  • Gula - sdm.;
  • Garam secukupnya;
  • Siung bawang putih - 5 buah;

Pisahkan tutup payung warna-warni dari kaki, lepaskan sisiknya, potong tonjolan pada tutup tempat kaki terhubung.

Rebus dalam air asin selama 20 menit, tiriskan, dinginkan dan potong-potong.

Siapkan rendaman: dalam air mendidih, campurkan garam, gula, merica, lavrushka, cuka, dan siung bawang putih yang dipotong-potong.

Rebus bumbu marinade hingga mendidih lalu masukkan jamur kancing yang sudah dipotong-potong.

Rebus payung dalam rendaman selama 15 menit dan tambahkan adas hijau cincang di bagian akhir.

Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan rendaman dan masukkan ke dalam air untuk sterilisasi.

Sterilkan stoples 0,5 l selama 30 menit, tutup dengan tutup plastik dan, setelah dingin, bawa ke ruang bawah tanah.

Jamur payung direndam untuk musim dingin dengan asam sitrat

Resep yang diusulkan menunjukkan cara mengasinkan jamur payung dengan asam sitrat akan menarik bagi mereka yang menyukai rasa alami dari persiapan.

  • Payung - 3 kg;
  • Air - 500 ml;
  • garam - 100 gram;
  • Asam sitrat - 1 sdt;
  • Gula - 1 sdm. aku.;
  • Lavrushka - 5 buah;
  • Campuran paprika dan kacang polong - 1 sdt;
  • Anyelir - 4 perbungaan.

Siapkan payung untuk perlakuan panas: lepaskan kaki, bersihkan tutupnya dengan spons basah dan potong-potong.

Masukkan jamur cincang ke dalam panci enamel, tambahkan air dan biarkan mendidih.

Tambahkan garam, gula dan semua bumbu kecuali asam sitrat, biarkan mendidih selama 20 menit.

Tambahkan asam sitrat dan didihkan selama 15 menit.

Atur payung dalam stoples yang disterilkan, tuangkan di atas rendaman dan sterilkan dalam air mendidih selama 20 menit.

Gulung dengan tutup logam dan bawa ke tempat yang dingin.

Jamur payung, direndam dengan asam sitrat untuk musim dingin, dapat disimpan di ruang bawah tanah selama sekitar 6 bulan.

Resep Acar Jamur Payung Kayu Manis

Resep payung acar dengan kayu manis mudah disiapkan, dan pada waktunya akan memakan waktu sekitar 1 jam 30 menit.

  • Topi payung - 1 kg;
  • kayu manis - sdt;
  • Air - 800 ml;
  • garam - 1,5 sdm aku.;
  • Gula - 2 sdt;
  • Anyelir -2 perbungaan;
  • Lada hitam - 5 buah;
  • Lavrushka - 4 buah;
  • Cuka - 70 ml.

Bagaimana cara mengasinkan payung di rumah dengan kayu manis agar olahannya enak, harum, dan disimpan lama?

Siapkan topi payung, kupas dan potong-potong.

Tambahkan ke air mendidih dan didihkan selama 20 menit, tambahkan garam, gula dan cuka, masak selama 10 menit lagi.

Masukkan payung dari air ke dalam stoples yang disterilkan dengan sendok berlubang, tambahkan semua bahan, termasuk kayu manis dan tuangkan bumbunya.

Tutup dengan tutup logam dan sterilkan dengan api kecil selama 30 menit.

Gulung, biarkan dingin dan bawa ke ruang bawah tanah.

Apakah mungkin untuk mengasinkan payung jamur dengan madu dan bagaimana melakukannya?

Apakah mungkin untuk mengasinkan payung jamur dengan madu dan mustard dan bagaimana melakukannya dengan benar?

  • Payung - 1 kg;
  • Mustard meja - 2 sdt;
  • Kacang mustard - 1 sdt;
  • Madu 1 sdm aku.;
  • Air - 700 ml;
  • Cuka anggur 6% - 3 sdm. aku.;
  • garam - 1 sdt;
  • Siung bawang putih - 2 buah;
  • Minyak sayur - 3 sdm. aku.;
  • peterseli hijau;
  • Anyelir - 3 perbungaan;
  • Daun ceri dan kismis hitam - 5 pcs.;
  • Allspice - 4 buah.

Garam air mendidih, tambahkan topi payung cincang yang sudah disiapkan, biarkan mendidih selama 10 menit.

Masukkan daun ceri, daun kismis hitam, cengkeh, allspice, minyak sayur ke dalam jamur dan didihkan selama 15 menit.

Pilih dengan sendok berlubang dalam mangkuk, tambahkan dua jenis mustard, cuka, madu cair, bawang putih yang dihancurkan dan peterseli cincang.

Campur semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam stoples yang disterilkan.

Tutup dengan tutup plastik, biarkan dingin dan dinginkan.

Anda bisa makan camilan seperti itu setelah 24 jam.

Cara acar payung jamur pedas (dengan video)

Resep jamur payung yang dibumbui jahe lebih cocok untuk yang suka jajanan gurih.

  • Payung - 1 kg;
  • Jahe - 70 gram;
  • Bawang - 1 buah;
  • Siung bawang putih - 5 buah;
  • garam - 1 sdt;
  • Cuka - 50 ml;
  • kecap asin - 50 ml.

Rebus payung yang sudah dimasak dan dipotong dalam air asin selama 20 menit, lipat ke dalam saringan logam dan tiriskan.

Kupas dan iris bawang putih dan bawang bombay, parut halus jahe.

Campur jamur dengan bawang putih, bawang merah dan jahe, tambahkan garam, tuangkan cuka dan kecap, aduk.

Masukkan semuanya ke dalam stoples, kocok rata, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam air selama 20 menit untuk disterilkan.

Gulung, biarkan dingin dan Anda bisa makan dalam sehari.

Kami juga menawarkan Anda untuk menonton video tentang cara mengasinkan jamur dengan payung:

Resep cara merokok payung jamur

Pertanyaan tentang cara mengasinkan dan mengasapi payung jamur banyak ditanyakan oleh ibu rumah tangga. Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan resep untuk blanko seperti itu.

  • topi payung;
  • Garam;
  • Gula bubuk;
  • Paprika;
  • Bawang putih.

Harus dikatakan bahwa semua bahan diambil "dengan mata" dan secukupnya.

Lap tutup payung baru dengan spons basah dan singkirkan sisiknya.

Potong menjadi irisan tipis, letakkan di atas kertas timah, diolesi minyak sayur, dan panggang dalam oven pada suhu 180 ° C sampai berwarna cokelat.

Bumbui jamur yang sudah dipanggang dengan garam, taburi sedikit gula bubuk, lalu paprika dan bawang putih yang dihancurkan.

Untuk mengasapi payung, kita membutuhkan panci dengan tutup yang rapat dan pengukus logam.

Untuk melakukan merokok di jalan - tidak akan memakan banyak waktu.

Nyalakan sepotong apel kering atau pohon buah lainnya dan masukkan ke dalam panci.

Pasang pengukus dengan jamur dan tutup.

Sebatang pohon apel kecil tanpa oksigen tidak akan terbakar, tetapi hanya menghasilkan asap. Inilah yang dibutuhkan untuk mengasapi jamur kita.

Setelah 20 menit, Anda bisa mencicipi sepotong jamur asap.

Jika perlu, prosedur dapat diulang lagi.

Payung jamur acar dan asap seperti itu akan menjadi tambahan yang bagus untuk salad dari daging dan sayuran, meningkatkan rasa hidangan.