Apa yang bisa dimasak dari jamur segar: cara memasak, menggoreng, mengasinkan, dan membekukan jamur

Pecinta jamur madu selalu pulang dari hutan dengan hasil panen yang melimpah. Mereka sering membawa beberapa ember jamur sekaligus. Dalam hal ini, muncul pertanyaan: apa yang bisa dibuat dari jamur segar?

Ada banyak cara untuk mengolah panen jamur segar. Setiap ibu rumah tangga harus menyiapkan beberapa jamur untuk musim dingin. Dan bagian lain dari tubuh buah dikirim untuk menyiapkan makan siang atau makan malam untuk seluruh keluarga. Berikut adalah 13 cara terbaik untuk menunjukkan cara memasak jamur segar.

Apa yang bisa dibuat dari jamur segar: acar jamur

Pengasinan adalah cara paling cocok untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin. Banyak orang bahkan tidak bisa membayangkan meja pesta tanpa camilan berupa jamur yang harum dan renyah. Anda tidak bisa memasak acar jamur segar, mereka harus direbus terlebih dahulu.

  • jamur segar - 2 kg;
  • air murni - 800 ml;
  • garam dan gula - masing-masing 1 sdm aku.;
  • cuka (9%) - 4-5 sdm. aku.;
  • minyak sayur - 7 sdm. aku.;
  • anyelir - 2 kuncup;
  • daun salam - 4 buah;
  • butir lada hitam - 12 pcs.

Ada 2 cara untuk mengasinkan jamur madu - panas dan dingin. Yang terakhir menyiratkan perebusan jamur secara terpisah, yang kemudian hanya perlu dituangkan ke dalam stoples dengan rendaman. Lantas, bagaimana cara mengasinkan jamur segar dengan cara dingin?

  1. Seperti yang telah dicatat, setelah dibersihkan dari kotoran dan puing-puing yang menempel, jamur harus dibilas dengan air dingin dan direbus. Waktu perlakuan panas adalah sekitar 20-25 menit.
  2. Kemudian masukkan jamur madu ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan dan siapkan bumbunya.
  3. Masukkan semua bahan ke dalam panci dengan air (ditunjukkan dalam resep) dan aduk sampai kristal garam dan gula larut.
  4. Nyalakan api dan rebus rendaman selama 10 menit, lalu saring dan tuangkan di atas stoples dengan tubuh buah.
  5. Tutup dengan tutup nilon rebus atau gulung dengan tutup logam.
  6. Biarkan hingga benar-benar dingin dan bawa ke ruangan yang dingin. Anda bisa mulai mencicipi makanan pembuka ini setelah seminggu.

Cara memasak jamur segar untuk pengawetan lebih lanjut

Metode pengawetan panas dianggap lebih populer, karena jamur direbus langsung dalam rendaman, yang memungkinkan persiapan direndam dalam bumbu dan rempah-rempah lebih cepat. Banyak ibu rumah tangga menyukai opsi ini, karena cukup sederhana untuk disiapkan dan siap digunakan dalam sehari.

  • jamur madu - 1 kg;
  • air matang - 1 sdm.;
  • garam - 2 sdt;
  • gula - 4 sdt;
  • cuka - 5 sdm. aku.;
  • lada hitam (kacang polong) - 10 buah;
  • daun salam - 3 buah;
  • bawang putih - 3 siung.

Bagaimana cara mengasinkan jamur segar untuk menyiapkan camilan yang luar biasa untuk liburan atau untuk setiap hari?

  1. Pertama, Anda perlu memilah tanaman jamur dan membersihkannya dari kotoran dan kotoran.
  2. Bilas tubuh buah dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air. Bagaimana cara memasak jamur segar untuk pengasinan panas lebih lanjut?
  3. Sangat sederhana untuk melakukan ini: taruh wadah dengan jamur di atas api sedang dan tunggu sampai mendidih.
  4. Tambahkan sejumput asam sitrat untuk mempertahankan warna tubuh buah dan masak selama 20 menit, terus-menerus mengeluarkan busa.
  5. Pindahkan ke saringan dan biarkan selama 20-30 menit untuk mengalirkan cairan.
  6. Campurkan garam, gula, daun salam, merica dan bawang putih melewati pers dalam air yang ditentukan dalam resep.
  7. Masak bumbu marinade hingga mendidih dan masukkan jamur yang sudah direbus.
  8. Rebus selama 5-7 menit lalu tambahkan cuka.
  9. Setelah 3-5 menit, angkat wadah dari api dan pindahkan isinya ke stoples yang disterilkan.
  10. Gulung, biarkan dingin dan bawa ke ruang bawah tanah.

Agaric madu asin dingin

Resep membuat jamur segar juga sudah termasuk proses penggaraman. Untuk metode dingin, hanya spesimen muda dan kuat yang diambil.

  • jamur madu - 3 kg;
  • garam - 120 gram;
  • daun salam - 4 buah;
  • anyelir - 2-3 kuncup;
  • butir allspice dan lada hitam - 5 pcs.;
  • daun lobak.

Untuk metode pengasinan dingin, jamur tidak direbus, oleh karena itu, perhatian harus diberikan pada pemrosesan primer yang cermat.

Setelah penyortiran dan pembersihan, jamur madu direndam dalam air asin dan dibiarkan selama 10-15 jam, selama waktu ini, disarankan untuk mengganti air setidaknya 3 kali.

Selanjutnya, persiapan jamur segar dengan pengasinan dingin dibagi menjadi beberapa tahap:

  1. Daun lobak, bagian dari daun salam, cengkeh dan merica diletakkan di bagian bawah wadah.
  2. Garam didistribusikan di atas, yang volumenya harus dibagi secara visual dengan massa tubuh buah. Jadi, untuk 1 kg, Anda perlu mengambil 1-1,5 st. l. garam.
  3. Letakkan lapisan agaric madu di atasnya dan taburi dengan semua bumbu dan garam lagi.
  4. Lakukan prosedur sampai semua bahan habis.
  5. Tutupi tubuh buah dengan kain kasa, letakkan piring atau bidang lain di atasnya dan tekan dengan beban.
  6. Bawa benda kerja ke tempat yang dingin selama 1-1,5 bulan. Setelah periode yang ditentukan, jamur madu dapat didistribusikan di antara stoples yang disterilkan dan ditutup dengan tutup nilon.

Cara memasak jamur madu segar: pengasinan panas

Untuk pengasinan panas jamur madu harus direbus terlebih dahulu. Proses ini dianggap lebih diminati, karena persiapan makan dapat dimulai dalam beberapa minggu. Bagaimana cara menyiapkan jamur segar untuk pengawetan dengan benar?

  • jamur madu - 2 kg;
  • garam - 60 g (2 sdm. l. dengan slide);
  • daun salam - 5 buah;
  • adas segar (payung dimungkinkan);
  • bawang putih - 3-4 siung;
  • allspice dan lada hitam (kacang polong) - 5-7 pcs.;
  • daun ceri / kismis.

Seperti disebutkan, sangat penting untuk memasak jamur segar untuk pengasinan panas.

  1. Untuk ini, tubuh buah, setelah dibersihkan, ditempatkan dalam air asin dan direbus selama 20 menit.
  2. Kemudian airnya dikeringkan, dicuci di bawah keran dan dibiarkan di saringan untuk menghilangkan kelebihan cairan.
  3. Sementara itu, daun ceri dan/atau kismis segar dicuci dan dikeringkan.
  4. Dill dicuci dan dicincang, dan bawang putih dicincang.
  5. Masukkan daun segar ke dalam wadah yang sudah disiapkan di bagian bawah.
  6. Kemudian tubuh buah diletakkan, ditaburi setiap lapisan dengan garam dan sisa rempah-rempah.
  7. Tutup dengan piring dan tekan dengan beban, kirim ke garam selama 5-7 hari.
  8. Kemudian benda kerja dipindahkan bersama dengan bumbu ke dalam stoples yang disterilkan, ditutup dengan tutup nilon dan disimpan di lemari es.

Apa lagi yang bisa Anda lakukan dengan jamur segar: cara menggoreng jamur

Di antara berbagai resep yang disiapkan dengan jamur segar, menggoreng dapat dibedakan secara terpisah. Aroma jamur goreng yang berasal dari dapur akan langsung dibawa pulang di meja. Hidangan seperti itu dapat dikombinasikan dengan berbagai produk, serta disiapkan untuk musim dingin.

  • jamur madu - jumlah sesuka hati;
  • garam dan lada hitam secukupnya;
  • minyak sayur.

Bagaimana cara menggoreng jamur segar menggunakan rangkaian produk yang begitu sederhana? Saya harus mengatakan bahwa tubuh buah dapat direbus terlebih dahulu sehingga lebih sedikit waktu yang diberikan untuk menggoreng.

  1. Kupas jamur, buang bagian bawah batang dan rendam dalam air asin dingin selama 1 jam.
  2. Kemudian bilas lagi di bawah keran dan taruh di atas saringan atau handuk dapur agar kering.
  3. Sementara itu, panaskan jumlah minyak yang dibutuhkan dalam wajan dan tambahkan jamur.
  4. Tutup dan goreng setidaknya selama 15 menit.
  5. Kemudian buka tutupnya, kecilkan api dan goreng selama 15 menit lagi.
  6. Saat cairan dari wajan telah menguap, Anda perlu memberi garam dan merica pada piring.
  7. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan krim asam atau mayones dan didihkan selama 10 menit lagi.
  8. Sajikan dengan kentang, pasta, sereal, daging, dan sayuran.

Cara membekukan jamur segar untuk musim dingin

Apa lagi yang bisa Anda lakukan dengan jamur segar? Banyak ibu rumah tangga lebih suka membekukan tubuh buah ini untuk menyiapkan hidangan lezat dari mereka di musim dingin.

  • jamur madu;
  • jarak;
  • wadah plastik atau kantong plastik.

Bagaimana cara membekukan jamur segar untuk musim dingin?

  1. Banyak yang setuju bahwa lebih baik membekukan jamur rebus, maka mereka akan memakan lebih sedikit ruang di dalam freezer. Namun, prosedur ini dilakukan dengan tenang dengan tubuh buah segar.
  2. Jika Anda berencana untuk membekukan jamur segar, maka Anda perlu mencurahkan cukup waktu untuk pemrosesan utamanya.
  3. Pertama, Anda perlu meninjau seluruh panen jamur yang dimaksudkan untuk panen ini, dan membuang semua spesimen yang rusak dan cacing.
  4. Kemudian potong bagian bawah kaki dari masing-masing dan bilas di bawah keran.
  5. Tempatkan jamur di atas handuk dapur hingga kering.
  6. Kemudian sebarkan (tidak rapat) dalam lapisan tipis pada jarak.
  7. Atur suhu di dalam freezer ke suhu serendah mungkin dan atur taburan dengan madu agaric.
  8. Setelah 3 jam, kembalikan ke suhu normal, dan masukkan jamur ke dalam wadah plastik atau kantong plastik, lalu kembalikan ke freezer untuk penyimpanan jangka panjang.

Jamur madu sebaiknya dikemas agar isi satu wadah atau kemasan yang digunakan hanya untuk menyiapkan satu hidangan, karena pembekuan ulang dilarang.

Resep kaviar jamur dari jamur segar

Kaviar jamur dari agaric madu segar adalah "tongkat ajaib" untuk ibu rumah tangga yang banyak akal. Kosong ini dapat digunakan sebagai isian untuk tartlet, panekuk, pizza, pai, dan pai. Selain itu, dengan kaviar jamur, Anda dapat mengatur camilan lezat sesegera mungkin dengan menyiapkan sandwich dengan teh.

  • jamur madu - 2 kg;
  • bawang dan wortel - masing-masing 2 potong besar;
  • bawang putih - 4 siung;
  • garam, merica - secukupnya;
  • cuka 9% - 2 sdt;
  • minyak sayur.

Membuat kaviar dari jamur segar sangat sederhana. Itu bisa ditutup dalam stoples kaca atau dibekukan dalam wadah plastik.

  1. Bersihkan jamur dari puing-puing, lepaskan bagian bawah kaki, potong spesimen besar menjadi beberapa bagian dan bilas dengan air.
  2. Biarkan masak selama 25 menit, terus-menerus menghilangkan busa.
  3. Kemudian tiriskan kaldu jamur, dan pindahkan tubuh buah itu sendiri ke saringan untuk dikeringkan.
  4. Selama waktu ini, kupas dan potong sayuran: bawang dan wortel - menjadi kubus, dan peras bawang putih melalui mesin pres.
  5. Tuang jumlah minyak yang dibutuhkan ke dalam wajan dan goreng semua sayuran sampai empuk.
  6. Campurkan jamur dengan sayuran goreng dan kocok dalam blender hingga konsistensi yang diinginkan. Anda dapat mencincang massa satu kali atau lebih, tergantung pada biji-bijian yang Anda inginkan untuk produk akhir.
  7. Kemudian kembalikan massa yang dihasilkan ke wajan atau panci yang dalam, tambahkan sedikit minyak sayur, garam, merica dan didihkan dengan api kecil di bawah tutup tertutup selama 20 menit, ingat untuk mengaduk secara teratur.
  8. Buka tutupnya dan tambahkan cuka, didihkan selama 5-7 menit lagi dan matikan api.
  9. Bagikan massa dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup logam dan masukkan ke dalam panci untuk disterilkan selama 30-40 menit.
  10. Tutup dengan tutup nilon rebus, biarkan dingin dan bawa ke ruang bawah tanah.

Jika Anda ingin membekukan kaviar, maka dinginkan dan masukkan saja ke dalam wadah plastik, lalu kirim ke freezer.

Irisan jamur segar

Kami terus membahas pertanyaan tentang topik: apa yang harus dilakukan dengan jamur segar? Ternyata irisan daging yang sangat enak dan aromatik diperoleh dari tubuh buah ini. Hidangan ini akan membantu mendekorasi dan mendiversifikasi meja pesta dan sehari-hari Anda.

  • jamur segar - 700 g;
  • busur - 1 kepala kecil;
  • bawang putih - 1 siung;
  • telur ayam - 1 pc.;
  • susu - 50 ml;
  • irisan roti putih - 2-3 pcs.;
  • garam lada;
  • tepung atau remah roti;
  • minyak sayur.

Kami menawarkan resep langkah demi langkah untuk jamur madu segar dengan foto.

Kami membersihkan jamur dan merebusnya dalam air asin selama 20 menit.

Kemudian goreng dalam wajan kering sampai cairannya menguap.

Kami mendinginkan massa jamur dan membuat daging cincang darinya: potong dalam blender atau giling dengan penggiling daging.

Potong bawang dan bawang putih menjadi kubus kecil, tambahkan daging cincang.

Kami juga mengendarai telur dan menambahkan roti yang direndam dalam susu.

Garam dan merica secukupnya dan campur daging cincang dengan baik.

Kami membentuk irisan daging dan menggulungnya dalam tepung atau remah roti.

Panaskan minyak dalam wajan dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Sajikan dengan lauk apa saja, ditaburi saus krim asam dengan bumbu.

Borsch dari jamur madu segar

Seperti yang telah disebutkan, Anda dapat melakukan apa saja dengan jamur segar. Jadi, di antara resep untuk semua jenis hidangan jamur, hidangan pertama cukup umum.

  • jamur kupas segar - 400 g;
  • air - 3 liter;
  • kentang - 4 buah;
  • kubis - 200 gram;
  • wortel, bawang, dan bit - 1 pc.;
  • bawang putih - 2 siung;
  • pasta tomat - 2 sdm aku.;
  • garam, gula, lada hitam;
  • minyak bunga matahari.

Berkat foto dan deskripsi langkah demi langkah, borsch dengan jamur segar akan sangat mudah disiapkan.

  1. Pertama-tama, tubuh buah yang dikupas harus dipotong-potong dan direbus secara terpisah selama 15 menit dalam air asin.
  2. Kupas dan bilas kentang, bawang, bawang putih, wortel, dan bit.
  3. Masukkan kentang potong dadu ke dalam panci dengan 3 liter air dan nyalakan api.
  4. Saat mendidih, masukkan jamur rebus dan masak sampai kentang siap.
  5. Selama waktu ini, goreng harus dilakukan: bawang merah dan bawang putih cincang menjadi kubus, goreng dalam minyak sayur.
  6. Tambahkan wortel, parut di parutan kasar, dan goreng ringan.
  7. Potong bit menjadi potongan tipis dan tambahkan ke sayuran lainnya.
  8. Setelah beberapa menit, tambahkan pasta tomat ke dalam penggorengan dan encerkan dengan kaldu mendidih.
  9. Didihkan selama 5 menit dan matikan kompor, dan sementara itu, potong kubis.
  10. Setelah kentang direbus, masukkan penggorengan ke dalam panci, dan setelah 5-7 menit mendidih, kirim kubis ke sana.
  11. Garam dan merica secukupnya, campur dan tunggu borsch mendidih selama 3-5 menit.
  12. Matikan api, biarkan diseduh selama 20 menit dan sajikan, hiasi dengan rempah segar.

Sup pure jamur segar

Kami melanjutkan tema kursus pertama dari jamur madu segar, berkenalan dengan resep sup pure yang harum.

  • jamur madu - 0,6 kg;
  • kentang - 0,2 kg;
  • bawang dan wortel - 1 pc .;
  • mentega - 60 gram;
  • krim - 1 sdm.;
  • garam lada.
  1. Rebus jamur kupas segar secara terpisah dalam air selama 20 menit.
  2. Tuang kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu dengan air dan masak sampai empuk.
  3. Potong bawang dan wortel menjadi kubus dan goreng dalam mentega sampai lunak.
  4. Tambahkan jamur dan goreng dengan api sedang sampai cairannya menguap.
  5. Periksa kentang: jika direbus, saring kaldu dan sisihkan.
  6. Dinginkan kentang sedikit dan kocok dengan blender, tambahkan krim.
  7. Kemudian giling jamur dan sayuran secara terpisah dalam blender dan tambahkan ke kentang.
  8. Ambil kaldu dari kentang dan tambahkan ke sup sampai mendapatkan konsistensi kefir.
  9. Kembalikan piring ke kompor dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit, tambahkan garam dan merica secukupnya.
  10. Sup pure jamur segar dapat disajikan dengan irisan lemon dan bumbu cincang.

Gado-gado lezat dari jamur segar

Karena fakta bahwa dengan jamur segar ternyata membuat begitu banyak hidangan yang berbeda, kami juga menawarkan resep gado-gado yang lezat. Persiapan ini dapat ditambahkan ke kursus pertama dan kedua, atau hanya dimakan dengan sendok.

  • jamur madu - 1 kg;
  • kubis - 400 gram;
  • bawang dan wortel - masing-masing 1 kg;
  • pasta tomat - 350 g (Anda bisa mengambil 2 kg tomat matang);
  • lada pahit - 1 buah;
  • garam - 3 sdm. aku.;
  • gula - 2 sdm. aku.;
  • minyak sayur - 1 sdm.;
  • cuka 9% - 4 sdt;
  • butir lada hitam, daun salam.

Cara menyiapkan gado-gado jamur segar, akan menunjukkan resep dengan foto:

Rebus jamur segar selama 20 menit dan pindahkan ke saringan untuk menghilangkan cairan yang tidak perlu.

Potong kubis, potong bawang bombay dan wortel, potong merica.

Masukkan minyak sayur, pasta tomat, semua sayuran dan jamur ke dalam panci. Jika Anda menggunakan tomat, rebus dengan air mendidih, buang kulitnya dan lewati penggiling daging.

Tambahkan garam, gula dan didihkan, aduk terus selama 1 jam.Di akhir tambahkan cuka, lada hitam dan daun salam.

Bagikan dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup nilon, dinginkan dan bawa ke ruang bawah tanah.

Resep memasak jamur segar dalam slow cooker

Ada juga resep dari jamur segar untuk multicooker. Kami menawarkan untuk merebus jamur dengan krim asam menggunakan peralatan dapur yang nyaman ini.

  • jamur madu - 1 kg;
  • krim asam - 150 ml;
  • bawang putih - 2 siung;
  • garam lada;
  • minyak sayur.
  1. Sebelum Anda mulai memasak, jamur segar dan kupas perlu direbus. Apakah mungkin memasak jamur segar dalam slow cooker dan bagaimana melakukannya?
  2. Masukkan jamur ke dalam mangkuk perangkat, tuangkan 700 ml air dan masukkan mode "Memasak" atau "Merebus" selama 30 menit. Setelah tanda bunyi, tuangkan kaldu, dan bilas jamur dengan air dingin, tiriskan.
  3. Tuang sedikit minyak ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan jamur madu dan atur mode "Rebusan" selama 30 menit.
  4. 10 menit sebelum siap, buka tutupnya, tambahkan krim asam dan bawang putih cincang, garam, merica dan tutup sampai Anda mendengar bunyi bip.

Mengeringkan jamur madu segar

Bagi mereka yang tertarik dengan apa lagi yang harus dilakukan dengan jamur segar, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan proses pengeringan.

  • jamur madu;
  • benang yang kuat.
  1. Bersihkan jamur dari kotoran dengan menyeka dengan spons dapur kering, potong bagian bawah kaki dan sebarkan dalam satu lapisan di atas koran di area berventilasi kering.
  2. Setelah beberapa jam, ikat setiap jamur pada seutas tali dan gantung di atas kompor.
  3. Jamur dianggap siap ketika, dengan tekanan lemah, mereka mulai bengkok, dan dengan tekanan kuat, mereka hancur.

Anda dapat menyimpan jamur kering dalam stoples atau kantong kertas.