Resep memasak jamur musim gugur untuk musim dingin: cara memasak jamur hutan dengan benar untuk penyimpanan musim dingin

Pada awal musim jamur, setiap ibu rumah tangga mulai memikirkan persiapan apa yang bisa dibuat dari jamur musim gugur untuk musim dingin. Ada berbagai macam pilihan: pengeringan, pembekuan, pengawetan, pengasinan dan penggorengan. Di musim dingin, sup tumbuk yang lezat, salad, saus dan saus, isian untuk pizza dan pai disiapkan dari jamur tersebut. Artikel ini berisi resep langkah demi langkah paling sederhana untuk memanen jamur musim gugur untuk musim dingin. Dengan mengikuti mereka, Anda dapat yakin bahwa makanan ringan dan hidangan yang disiapkan dari mereka akan menyenangkan Anda dan keluarga sepanjang tahun!

Mengasinkan jamur musim gugur untuk musim dingin: cara mengasinkan jamur dengan cara panas

Hanya ada dua cara untuk mengasinkan jamur: panas dan dingin. Pilihan untuk mengasinkan jamur musim gugur untuk musim dingin ini lebih disukai oleh mereka yang tidak suka jamur acar, yang ditambahkan cuka. Asam hampir sepenuhnya menghancurkan rasa alami jamur dan aroma hutannya. Namun proses sederhana pengasinan panas di rumah membuat jamur dengan rasa alami yang lezat.

  • Jamur musim gugur - 5 kg;
  • Garam - 300 gram;
  • Bawang - 300 gram;
  • Dill (biji) - 4 sdm. aku.;
  • Lada hitam dan allspice - masing-masing 20 kacang polong;
  • Daun salam - 30 pcs.

Untuk mengetahui cara mengasinkan jamur musim gugur dengan benar untuk musim dingin, kami sarankan mengikuti petunjuk langkah demi langkah.

Hapus puing-puing dan kotoran dari tutup jamur, bilas dengan banyak air dan masukkan ke dalam panci enamel.

Tuang sepenuhnya dengan air, garam dan didihkan.Rebus selama 20 menit, tiriskan air, dan menyebar jamur di atas handuk dapur.

Di bagian bawah wadah besar, di mana jamur madu akan diasinkan, sebarkan sebagian bawang dan rempah-rempah yang dipotong menjadi setengah cincin. Taruh dua lapisan jamur di atasnya dan taburi dengan garam, bawang, dan rempah-rempah. Ulangi ini sampai jamur Keluar.

Tutup dengan kain tipis atau kain, balikkan piring dan beri tekanan untuk menekan jamur.

Setelah 15 hari, pindahkan jamur ke stoples, tekan ke bawah, tutup dan dinginkan.

Setelah 10 hari mereka dapat dimakan: disajikan di atas meja, sebagai hidangan independen, atau sebagai lauk untuk kentang goreng. Pilihan sederhana untuk mengasinkan jamur musim gugur untuk musim dingin ini akan menjadi suguhan yang sangat baik untuk tamu Anda bahkan untuk liburan.

Mengasinkan jamur musim gugur untuk musim dingin: cara mengasinkan jamur dengan cara dingin

Pengasinan jamur musim gugur untuk musim dingin dengan cara dingin adalah pilihan populer lainnya di kalangan pemetik jamur.

Kelebihannya adalah tidak perlu melakukan perlakuan panas terhadap sejumlah besar jamur. Namun, hasil akhir dari produk yang disiapkan baru bisa dicicipi setelah 1,5-2 bulan. Jika Anda memiliki kesabaran, maka di musim dingin Anda akan menikmati hidangan lezat yang disiapkan sesuai resep ini.

  • jamur madu - 5 kg;
  • Garam -150-200 g;
  • Bawang putih - 15 siung;
  • Daun salam - 10 pcs.;
  • Dill (payung) -7 pcs.;
  • Lada hitam dan allspice - masing-masing 5 kacang polong;
  • lobak (root) - 1 pc.;
  • Daun kismis hitam - 30 pcs.

Bagaimana Anda mengasinkan jamur musim gugur untuk musim dingin untuk mengejutkan anggota rumah tangga dan tamu dengan camilan yang luar biasa lezat?

  1. Setelah jamur dibersihkan dan dicuci, mereka disiram dengan banyak air.
  2. Agaric madu direndam selama 2-3 hari, sedangkan airnya perlu diganti beberapa kali.
  3. Jamur dihilangkan dengan sendok berlubang pada jaring halus atau rak kawat dan dibiarkan mengering sepenuhnya.
  4. Masukkan sebagian daun kismis, adas, bawang putih dan garam ke dalam wadah enamel yang sudah disiapkan di bagian bawah.
  5. Letakkan lapisan agaric madu yang padat, taburi dengan garam dan rempah-rempah, termasuk bawang putih cincang dan akar lobak parut.
  6. Tutupi lapisan terakhir jamur dan rempah-rempah dengan kain kasa dan beri tekanan sehingga jamur ditekan.
  7. Kasa harus diperiksa setiap minggu: jika berjamur, harus dicuci dengan air panas asin dan dimasukkan kembali.

Setelah penantian yang menyiksa (2 bulan), Anda akan makan jamur renyah yang lezat dengan aroma yang luar biasa. Mereka digunakan sebagai bahan tambahan dalam salad, topping pizza dan hanya sebagai hidangan independen.

Cara memasak jamur musim gugur segar untuk musim dingin dengan bawang

Ternyata jamur musim gugur dimasak dan digoreng untuk musim dingin.

Kosong seperti itu bisa terlihat bagus bahkan di pesta meriah. Dan di hari lain, Anda bisa memadukannya dengan kentang goreng dan memberi makan seluruh keluarga dengan makan siang atau makan malam.

  • jamur madu - 2 kg;
  • Bawang - 700 g;
  • Minyak olahan - 200 ml;
  • garam - 1 sdm aku.;
  • Lada hitam giling - 1 jam l.

Bagaimana cara memasak jamur musim gugur segar untuk musim dingin dengan menggoreng sehingga Anda mendapatkan persiapan yang lezat?

  1. Langkah pertama adalah mengupas jamur dan memotong sebagian besar batang, bilas dengan banyak air.
  2. Masukkan ke dalam panci dengan air asin mendidih dan masak selama 20-25 menit.
  3. Angkat dengan sendok berlubang dan sebarkan di atas handuk dapur untuk dikeringkan.
  4. Panaskan wajan kering, tambahkan jamur dan goreng sampai cairannya menguap.
  5. Tuang 2/3 minyak dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
  6. Dalam wajan lain dengan sisa minyak, goreng bawang, potong-potong, sampai lunak.
  7. Campurkan jamur dan bawang, garam, taburi dengan merica bubuk, aduk dan goreng selama 15 menit dengan api kecil.
  8. Distribusikan dalam stoples steril kering, tuangkan minyak dari wajan dan gulung tutupnya.
  9. Jika tidak ada cukup minyak, panaskan bagian baru dengan tambahan garam dan tuangkan ke dalam stoples.
  10. Setelah benar-benar dingin, keluarkan jamur ke ruang bawah tanah.

Cara menutup jamur musim gugur untuk musim dingin, digoreng dengan paprika

Resep untuk menyiapkan agaric madu musim gugur untuk musim dingin dengan lada manis dengan metode menggoreng akan menarik bagi semua anggota rumah tangga Anda. Setelah mencoba camilan ini sekali saja, mereka akan meminta Anda untuk memasaknya sepanjang waktu.

  • jamur madu - 2 kg;
  • lada Bulgaria - 1 kg;
  • Bawang - 500 gram;
  • Garam dan merica secukupnya;
  • Minyak yang dimurnikan;
  • Peterseli hijau.

Cara memasak jamur musim gugur hutan untuk musim dingin, petunjuk langkah demi langkah akan ditampilkan:

  1. Kami membersihkan jamur, memotong bagian bawah kaki dan membilasnya dengan banyak air.
  2. Rebus selama 20-25 menit, sambil mengeluarkan busa dari permukaan, masukkan saringan ke gelas.
  3. Saat jamur mengering, kupas bawang dan paprika, lalu potong dadu dan strip.
  4. Dalam wajan terpisah, goreng jamur selama 20 menit, aduk terus agar tidak terbakar.
  5. Di wajan lain, goreng sayuran sampai berwarna cokelat keemasan dan tambahkan jamur.
  6. Garam dan merica, terus goreng selama 15 menit dan tambahkan peterseli cincang.
  7. Aduk, matikan kompor dan diamkan selama 10 menit di bawah tutup tertutup.
  8. Kami mendistribusikan dalam stoples yang sudah disiapkan, tutup dengan tutup plastik rapat, dinginkan dan bawa ke ruangan yang dingin.

Cara membekukan jamur musim gugur segar untuk musim dingin

Baru-baru ini, banyak ibu rumah tangga menggunakan pembekuan jamur musim gugur untuk musim dingin. Opsi untuk memanen jamur ini semakin populer, karena tidak memakan banyak waktu. Karena itu, Anda sering mendengar pertanyaan berikut: bagaimana cara membekukan jamur musim gugur segar dengan benar untuk musim dingin?

Untuk ini, jamur harus disiapkan dan dibersihkan dengan benar. Dalam opsi ini, jamur madu tidak dapat dibasahi untuk dibekukan sehingga tidak mendapatkan air.

  1. Jamur dibersihkan dengan spons dapur basah dan bagian bawah kaki dipotong.
  2. Sebarkan dalam lapisan tipis dan masukkan ke dalam freezer, atur mode maksimum untuk pembekuan.
  3. Setelah 2-2,5 jam, jamur dikeluarkan dari freezer, dimasukkan ke dalam kantong plastik masing-masing 400-600 g dan dikirim kembali ke freezer, mengatur mode pembekuan biasa.

Perlu dicatat bahwa jamur tidak boleh dibekukan kembali. Itulah mengapa disarankan untuk menyimpan jamur di setiap kantong dalam jumlah yang cukup untuk memasak hidangan untuk dua porsi atau lebih.

Membekukan jamur musim gugur rebus untuk musim dingin

Beberapa ibu rumah tangga tidak mengambil risiko membekukan jamur segar, jadi mereka menggunakan metode lain - membekukan jamur rebus.

Bagaimana seharusnya jamur musim gugur disiapkan untuk musim dingin dengan membekukan?

  • jamur madu;
  • Garam;
  • asam lemon;
  • Daun salam dan allspice.

Bagaimana cara menyiapkan jamur musim gugur dengan benar untuk musim dingin agar tidak kehilangan sifat nutrisinya saat mencairkan es?

  1. Jamur madu dibersihkan dari sisa-sisa hutan, ujung kakinya dipotong dan dicuci di beberapa perairan.
  2. Rebus dalam air asin dengan penambahan 2 sejumput asam sitrat selama 20 menit. Saat merebus, daun salam dan allspice bisa ditambahkan untuk menambah rasa pedas pada jamur.
  3. Mereka dibuang ke saringan untuk dikeringkan dengan baik, dan kemudian diletakkan di atas handuk dapur untuk dikeringkan.
  4. Bagikan langsung ke dalam kantong plastik, lepaskan semua udara dan ikat. Anda bisa meletakkan jamur dalam lapisan tebal dalam wadah plastik dan tutup dengan penutup.
  5. Lipat tas atau wadah ke dalam freezer dan biarkan sampai dibutuhkan.

Ingatlah bahwa jamur tidak mentolerir pembekuan berulang, jadi taruh jamur dalam porsi.

Resep untuk mengalengkan jamur musim gugur untuk musim dingin

Bagaimana cara mengasinkan jamur musim gugur dengan benar untuk musim dingin sehingga Anda mendapatkan jamur yang indah, empuk, dan lezat? Pilihan panen ini nyaman karena praktis dalam 24 jam tubuh buah akan siap untuk dikonsumsi.

  • jamur madu - 3 kg;
  • Air - 1 liter;
  • garam - 1,5 sdm aku.;
  • Gula - 2 sdm. aku.;
  • Cuka 9% - 3 sdm aku.;
  • Anyelir - 3 kuncup;
  • Daun salam - 5 buah.

Perhatikan bahwa pengawetan jamur musim gugur untuk musim dingin dilakukan secara ketat dalam stoples yang disterilkan dengan tutup plastik yang rapat. Lebih baik tidak menggunakan tutup logam saat mengasinkan.

  1. Kupas jamur madu, potong sebagian besar kakinya dan rebus selama 15 menit.
  2. Siapkan rendaman: campur semua bumbu dan bumbu dalam air, kecuali cuka, dan biarkan mendidih.
  3. Pilih jamur dari air dan tempatkan dalam rendaman mendidih. Rebus selama 20 menit dan tuangkan cuka dalam aliran tipis.
  4. Biarkan mendidih selama 5 menit, masukkan ke dalam stoples dan tutup.
  5. Balikkan dan bungkus dengan selimut tua, biarkan dingin, lalu bawa ke ruangan yang sejuk dan gelap.

Cara menyiapkan acar jamur musim gugur untuk musim dingin

Pastinya Anda belum pernah mencoba mengasinkan jamur goreng.

Bagaimana cara menyiapkan jamur musim gugur untuk musim dingin dengan cara ini? Tidak seperti tubuh buah lainnya, jamur madu mentolerir manipulasi kuliner dengan baik dan tidak mendidih.

  • jamur madu - 2 kg;
  • Minyak olahan - 100 ml.

Untuk marinadenya:

  • Garam - sdm. aku.;
  • Gula - 1 sdm. aku.;
  • Cuka - 2 sdm. l.
  • Air -600 ml.

Opsi ini cukup sederhana, sehingga bahkan nyonya rumah pemula akan tahu cara menutup jamur musim gugur untuk musim dingin.

  1. Setelah dibersihkan, jamur direbus dalam air selama 15 menit dan diangkat dalam saringan.
  2. Setelah ditiriskan, mereka dikirim ke wajan untuk digoreng. Goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.
  3. Siapkan rendaman: garam, gula dan cuka dicampur dalam air panas, biarkan mendidih.
  4. Jamur goreng dengan sendok berlubang dipilih dari wajan sehingga lebih sedikit minyak, dan dimasukkan ke dalam rendaman.
  5. Rebus selama 15 menit dengan api kecil dan masukkan ke dalam stoples.
  6. Tutup dengan tutup plastik, biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es.

Cara mengeringkan jamur musim gugur untuk musim dingin

Ada banyak resep untuk menyiapkan jamur musim gugur untuk musim dingin, tetapi yang paling alami adalah pengeringan.

Nenek buyut kita menggunakannya di Rusia Kuno, tetapi bahkan hari ini tidak kehilangan relevansinya. Namun, di dunia modern, ada pembantu yang luar biasa untuk ibu rumah tangga - pengering listrik.

Bahan utama yang dibutuhkan untuk penjemuran adalah jamur yang segar, sehat dan bersih.

Bagaimana cara mengeringkan jamur musim gugur dengan benar untuk musim dingin menggunakan pengering listrik?

  1. Dengan spons dapur basah, kami membersihkan tubuh buah dari puing-puing hutan dan memotong sebagian besar kaki.
  2. Kami meletakkan di atas jeruji pengering dalam lapisan tipis dan menyalakan mode daya maksimum perangkat selama 1-1,5 jam.
  3. Selama waktu ini, kami menukar kisi-kisi atas dan bawah beberapa kali.
  4. Setelah waktu yang ditentukan, kurangi daya dan keringkan jamur selama 1 jam.Untuk melakukan ini, tuangkan ke rak kawat atas.
  5. Kami mengeluarkan jamur dari pengering, biarkan dingin dan tuangkan ke dalam stoples kaca kering hanya saat dingin. Anda juga bisa menyimpan jamur kering di dalam kantong kertas.

Ada cara lain untuk menyimpan jamur kering, yang jarang diketahui orang: masukkan jamur ke dalam wadah makanan kering dan masukkan ke dalam freezer. Opsi ini akan membantu melindungi tubuh buah kering dari munculnya ngengat.