Pemrosesan utama jamur setelah panen: syarat dan metode pemrosesan jamur musim gugur dan padang rumput

Jamur madu dianggap tubuh buah hutan yang populer karena mudah dipanen. Jamur ini tumbuh dalam koloni besar pada tunggul atau pohon tunggal. Jamur madu umum ditemukan di berbagai zona iklim Rusia, kecuali untuk daerah permafrost. Jamur ini mengandung flammulin, zat yang mencegah sarkoma. Selain itu, jamur madu mengandung vitamin E, B, PP, asam askorbat, kalsium, fosfor, zat besi, yodium. Kaki jamur madu kaya akan serat yang berguna untuk sistem pencernaan manusia. Berbagai macam makanan ringan dan makanan dapat disiapkan dari tubuh buah ini. Mereka diasamkan, diasinkan, difermentasi, dikeringkan, dibekukan, digoreng dan direbus. Namun, terlepas dari popularitas jamur ini yang luar biasa, pertanyaan tentang bagaimana agaric madu diproses selalu relevan.

Patut dikatakan bahwa pemrosesan jamur tidak memakan banyak waktu, karena tubuh buah ini sendiri tidak tumbuh di tanah. Oleh karena itu, sangat sedikit puing-puing hutan yang menumpuk di atasnya, kecuali daun yang jatuh dan rumput yang menempel. Jamur madu tumbuh hampir sepanjang tahun, tetapi puncak musim pengumpulannya jatuh pada bulan September dan Oktober.

Untuk melakukan pemrosesan utama agaric madu di rumah dengan cepat sebelum dimasak dan digunakan lebih lanjut, Anda harus menghabiskan waktu di hutan untuk membersihkannya. Saat Anda mengumpulkan jamur madu, potong lebih dekat ke tutupnya, sisakan sebagian kecil kakinya. Lebih baik memasukkan jamur ke dalam keranjang, karena dalam ember mereka mulai "berkeringat" dan kehilangan bentuknya. Sangat penting untuk dapat membedakan jamur yang dapat dimakan dari "saudara" palsu mereka: jamur asli memiliki "rok cincin" di kaki mereka.

Memproses agaric madu sebelum dibekukan dan dikeringkan

Jamur segar cenderung menjadi gelap dengan sangat cepat setelah dipotong. Dengan demikian, madu agaric segera diproses setelah dipanen. Jika tubuh buah akan dikeringkan, maka mereka tidak dicuci. Jamur madu diurutkan berdasarkan ukuran, sebagian besar kakinya dipotong, dan tutupnya diseka dengan spons dapur kering. Baru setelah itu proses pengeringan dimulai.

Di dunia modern, pengawetan makanan untuk musim dingin dapat dilakukan dengan pembekuan. Di rumah, ini adalah cara paling populer. Jadi Anda bisa tetap segar tidak hanya beri, buah-buahan dan sayuran, tetapi juga jamur.

Sebelum dibekukan, agaric madu diproses dengan cara yang sama seperti sebelum dikeringkan. Pertama, jamur disortir dan dibuang cacing, kusut dan busuk, karena spesimen seperti itu tidak bisa dimasak. Jamur muda dan kuat dengan kaki padat dianggap ideal untuk pembekuan. Ketika cacing dipukul, hanya kakinya yang dibuang, dan topi yang tersisa: itu bisa ditelurkan. Buang sisa-sisa rumput dan daun yang menempel dari tutupnya, dan bersihkan setiap jamur dengan spons dapur. Saya ingin mencatat bahwa dilarang untuk mencucinya dalam bentuk mentah sebelum membekukan agaric madu. Jika tubuh buah sangat kotor, maka bersihkan setiap topi dengan kain kasa basah atau handuk dapur, lalu biarkan kering selama 1 jam. Selanjutnya, jamur ditaburkan dalam lapisan tipis pada jarak dan dimasukkan ke dalam freezer. Setelah benar-benar beku, mereka dipindahkan ke tas atau wadah plastik dan dimasukkan kembali ke dalam freezer.

Pemetik jamur pemula sering mengajukan pertanyaan: apakah mungkin meninggalkan panen selama beberapa jam, atau perlu segera memproses jamur setelah panen? Perhatikan bahwa jamur mudah rusak, jadi sebaiknya segera bersihkan. Namun, jika Anda tidak punya waktu, lakukan hal berikut: sebarkan jamur dalam lapisan tipis di atas koran di area yang berventilasi baik dari sinar matahari langsung. Dalam keadaan ini, jamur dapat berbaring selama 24 jam, selama waktu ini, mereka akan mengering dengan baik dan akan lebih baik untuk membersihkannya sampai kering.

Memproses agaric madu sebelum diasamkan, digoreng, dan direbus

Misalnya, jika Anda berencana untuk mengasinkan jamur, maka sebelum mengolah dan mengasinkan jamur, Anda harus merendamnya sebentar dalam air dingin. Perendaman sebaiknya tidak lebih dari 30 menit agar tubuh buah tidak mengumpulkan banyak cairan. Dan perendaman setengah jam akan sangat membantu menghilangkan serangga dan larva mereka dari jamur. Setelah proses ini, "rok" dikeluarkan dari setiap kaki jamur, meskipun setiap nyonya memutuskan masalah ini secara mandiri. Biasanya, banyak yang tidak mencoba menghilangkan film dari kaki jamur. Menurut mereka, karakteristik rasa dari tubuh buah tidak berubah, dan waktu pemrosesannya lebih sedikit. Patut dikatakan bahwa ini adalah seluruh proses pemrosesan utama - jamur madu tidak memerlukan pembersihan menyeluruh.

Ada beberapa cara untuk menangani agaric madu sebelum dimasak. Semuanya di sini akan tergantung pada jenis hidangan apa yang Anda rencanakan untuk dimasak. Misalnya, sebelum menggoreng, jamur harus direbus. Dapat dikatakan bahwa pengolahan agaric madu sebelum digoreng dilakukan dalam bentuk perebusan. Rebus air, tambahkan garam dengan kecepatan 1 sdm. l. untuk 1 kg jamur, dan masukkan jamur. Rebus selama 20 menit, sementara dalam prosesnya Anda harus terus-menerus mengeluarkan busa dari permukaan. Buang jamur yang sudah jadi ke dalam saringan dan bilas dengan air keran dingin, tiriskan cairannya, lalu mulailah menggoreng.

Terkadang beberapa ibu rumah tangga tidak ingin membekukan jamur mentah dan merebusnya. Kemudian mereka diletakkan di atas saringan, cairan dibiarkan mengalir dengan baik dan jamur diletakkan di atas handuk dapur agar jamur benar-benar kering. Baru setelah itu proses pembekuan dimulai. Agaric madu diproses dengan cara yang sama sebelum direbus: mereka dibersihkan, sebagian besar kakinya dipotong, dicuci dengan air dan baru kemudian direbus. Teknik pengolahan primer untuk madu agaric akan tergantung pada proses lebih lanjut: pengeringan, pembekuan atau pengawetan.

Perlakuan panas jamur padang rumput untuk musim dingin

Banyak pecinta "perburuan tenang" menyukai rasa jamur padang rumput, yang ditemukan di padang rumput, tepi hutan atau di jurang. Jamur seperti itu tumbuh dalam kelompok besar, yang membentuk apa yang disebut "lingkaran penyihir". Tubuh buah ini dianggap dapat dimakan secara kondisional, tetapi rasanya enak. Pengolahan agaric madu sebelum dimasak dilakukan sesuai dengan aturan di atas. Namun, dalam hal ini, untuk memotong madu padang rumput, pemetik jamur mengambil gunting. Para ahli merekomendasikan penggunaan agaric madu jenis ini bersama dengan kaki, karena mengandung asam marasmat dan skorodonin, yang membersihkan tubuh manusia dari penyakit virus dan sel kanker.

Pemrosesan agaric madu untuk musim dingin dilakukan sebagai berikut: potongan tubuh buah dibersihkan dari pasir dan tanah, sisa-sisa rumput dan daun. Selanjutnya, jamur padang rumput diproses dalam sejumlah besar air. Misalnya, air dituangkan ke dalam wadah yang sesuai dan jamur dituangkan. Selama beberapa menit, jamur mengganggu tangan mereka sehingga semua larva serangga dan pasir yang menempel keluar dari tutupnya. Keluarkan dalam saringan atau taruh di atas saringan dan biarkan cairan mengalir. Selanjutnya, mereka mulai melakukan perlakuan panas agaric madu. Karena tubuh buah ini dianggap dapat dimakan secara kondisional, mereka perlu direbus selama sekitar 30-35 menit dalam air asin.

Proses pengolahan jamur musim gugur

Di antara pemetik jamur, jamur musim gugur sangat populer, yang memiliki rasa dan aroma yang luar biasa. Dari bagaimana jamur akan disiapkan di masa depan, dan pemrosesan jamur musim gugur akan dilakukan. Dalam hal ini, proses yang sama yang disebutkan di atas berlaku untuk jenis tubuh buah ini.

Perlu dicatat bahwa pemrosesan agaric madu dan waktu pemrosesan untuk setiap spesies hampir sama. Waktu untuk pembersihan awal tubuh buah ini bervariasi dari beberapa jam hingga sehari. Jika hasil panen jamur merang banyak, maka sebaiknya dibagi menjadi beberapa bagian agar pengolahannya tidak begitu memberatkan.Jamur yang ingin Anda tinggalkan sebaiknya diturunkan ke ruangan yang dingin dan diletakkan di atas kertas. Jika di luar dingin, maka jamur dapat diletakkan di tempat yang berventilasi baik dan dibiarkan semalaman. Namun, para ahli tetap menyarankan untuk menangani jamur segera setelah dibawa pulang. Ini akan membantu menghindari kemungkinan keracunan dari spesimen yang rusak.

Jika jamur madu dikumpulkan dari kayu mati, maka lebih baik tidak menariknya keluar, tetapi memotongnya dengan pisau stainless steel agar potongannya tidak menjadi gelap. Setelah membawa pulang panen jamur, Anda tidak perlu menghilangkan sisa-sisa miselium yang terkontaminasi debu dan tanah, dan memproses agaric madu tidak akan begitu sulit dan memakan waktu. Tubuh buah ini memang termasuk salah satu jamur yang paling mudah dibersihkan karena tidak perlu dikerok. Dan jika Anda mengikuti saran dan membersihkannya terlebih dahulu di hutan, maka mengolah madu sebelum dimasak akan membawa lebih banyak emosi positif.

Topi jamur madu jauh lebih bergizi dan berdaging daripada kaki, meskipun kaki juga memiliki vitamin dan mineral yang bermanfaat. Namun, banyak pemetik jamur, jika mereka menemukan area yang luas yang ditempati oleh jamur, hanya mengumpulkan topi. Kemudian mereka tidak perlu menghabiskan banyak waktu untuk membersihkan jamur setelah pulang ke rumah. Selain itu, metode ini tidak merusak miselium, jadi tahun depan Anda dapat kembali ke sini dengan aman untuk memanen tanaman baru.

Banyak pemetik jamur pemula prihatin dengan pertanyaan: bagaimana pemrosesan agaric madu dilakukan setelah panen, jika spesimen yang terlalu banyak ditemukan? Kami segera mencatat bahwa spesimen yang ditumbuhi terlalu banyak dan tua selalu lembek, lunak, dan basi. Karena itu, lebih baik tidak mempertaruhkan kesehatan Anda dan membuang tubuh buah seperti itu. Namun, jika jamur tua memiliki penampilan yang menarik dan bau yang harum, Anda dapat meninggalkannya tanpa masalah. Pemrosesan agaric madu dalam hal ini akan sangat tergantung pada apa yang ingin Anda masak darinya. Banyak orang menyebut jamur kaviar atau pate sebagai pilihan terbaik untuk madu agaric tua.