Jamur hutan acar dan asin untuk musim dingin: cara mengasinkan, mengasinkan, dan membekukan jamur

Mengumpulkan jamur ini di hutan adalah suatu kesenangan, karena semua orang tahu bahwa mereka tumbuh dalam keluarga yang ramah. Dan selain itu, setiap ibu rumah tangga ingin membuat banyak jamur hutan untuk musim dingin dengan tangannya sendiri.

Jamur madu adalah salah satu dari sedikit tubuh buah yang dihargai dalam masakan rumahan keluarga Rusia. Faktanya adalah bahwa berbagai makanan lezat dari mereka benar-benar menakjubkan. Karena keserbagunaannya, jamur madu cocok untuk berbagai proses pemrosesan: menggoreng, mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, membekukan, dll. Mereka juga jamur yang sangat "menguntungkan" karena dapat dikombinasikan dengan banyak produk. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda bagaimana Anda dapat mengawetkan jamur hutan untuk musim dingin menggunakan pengawetan, pengasinan, dan pembekuan.

Persiapan sebelum pengalengan jamur untuk musim dingin

Untuk menyiapkan jamur hutan untuk musim dingin, Anda harus ingat tentang persiapan awal mereka: membersihkan, merendam, dan merebus. Dengan memberikan perhatian khusus pada pemrosesan tubuh buah, Anda akan dapat memastikan penyimpanan panen yang benar dan jangka panjang di masa depan. Pertama-tama, tanaman jamur harus dibongkar dalam penampilan dan ukuran. Dianjurkan untuk menggunakan jamur muda kecil untuk pengawetan, tetapi ini bukan aturan yang ketat. Beberapa ibu rumah tangga berhasil mengasinkan spesimen besar, tetapi pertama-tama dipotong-potong. Maka ada baiknya melepas bagian bawah kaki dan kerusakan kecil dengan pisau.

Untuk madu agaric, pembersihan terbaik dari kotoran dan sisa-sisa yang menempel adalah dengan berendam. Isi dengan air asin (1 sendok makan garam per 1 liter air) dan biarkan meresap selama 1 jam, kemudian bilas dengan air mengalir dan didihkan selama 15-20 menit, menghilangkan busa dari permukaan. Pindahkan ke saringan dan tiriskan kelebihan cairan. Kemudian Anda dapat dengan aman mulai memasak jamur hutan untuk musim dingin, memilih resep yang Anda sukai.

Cara mengasinkan jamur hutan dengan cuka dengan benar untuk musim dingin

Di negara kita, sulit membayangkan meja di mana tidak ada acar jamur. Makanan pembuka ini dengan sempurna melengkapi menu meriah dan sehari-hari. Jamur hutan, diasinkan untuk musim dingin sesuai resep klasik, akan menjadi "kartu panggil" Anda.

  • jamur rebus - 1,5 kg;
  • Air murni - 500 ml;
  • Garam meja - 1,5 sdm. aku.;
  • Gula - 2 sdm. aku.;
  • Daun salam - 5 buah;
  • Lada hitam - 20 buah;
  • Cuka (9%) - 7 sdm. aku.;
  • Cengkih - 2-3 pcs.;
  • Bawang putih (opsional) - 3-4 siung.

Bagaimana cara mengasinkan jamur hutan dengan benar untuk musim dingin menggunakan opsi klasik?

  1. Semua bahan di atas (kecuali cuka) digabungkan dalam panci dan direbus selama 10 menit. Dalam hal ini, bawang putih harus melewati pers.
  2. Kemudian cuka ditambahkan, dan massa terus dimasak selama 3-5 menit.
  3. Setelah itu, jamur, bersama dengan bumbunya, diletakkan dalam stoples yang disterilkan dan digulung. Penting: setelah mendidih, keluarkan daun salam dari massa!
  4. Kaleng dengan benda kerja didinginkan dan dipindahkan ke ruang bawah tanah.

Cara menutup jamur hutan untuk musim dingin dengan kayu manis

Ada juga resep lain untuk musim dingin, yang memberi acar jamur hutan rasa asli dan canggih. Memanen jamur dengan cara ini semudah dengan cara klasik.

  • jamur rebus - 1,5 kg;
  • Cuka (9%) - 6 sdm. aku.;
  • Gula - 2-2,5 sdm. aku.;
  • garam - 1 sdm aku.;
  • Air murni - 1 liter;
  • Daun salam - 3 pcs.;
  • Minyak sayur;
  • Cengkih - 2 buah;
  • Kayu manis - 3 buah;
  • Lada hitam - 10 buah.

Untuk mengetahui cara mengasinkan jamur dengan enak untuk musim dingin, gunakan deskripsi langkah demi langkah.

Dalam panci berisi air, campur semua bahan, kecuali jamur dan cuka.

Kami menyalakan api dan merebus rendaman selama 7-10 menit.

Kami menyaring rendaman melalui saringan atau saringan, dan kemudian mengirimkannya kembali ke wajan.

Kami mengembalikan wajan ke api dan mengirim jamur ke sana.

Didihkan dan tuangkan cuka, matikan kompor.

Kami mendistribusikan jamur acar dalam stoples yang disterilkan, tuangkan 2 sdm ke masing-masing. l. minyak sayur, tutup rapat dengan tutup plastik dan biarkan dingin, dibungkus dengan selimut.

Kami membawanya ke ruang bawah tanah atau menyimpannya di lemari es.

Jamur hutan dengan bawang, acar untuk musim dingin dalam toples

Bagaimana lagi Anda bisa menutup jamur hutan untuk musim dingin menggunakan acar? Kami menawarkan varian persiapan jamur dengan bawang.

  • jamur rebus - 1,5 kg;
  • bawang - 2 buah;
  • Air - 1 liter;
  • Garam dan gula - masing-masing 1,5 sdm l. (gula - dengan slide);
  • Cuka 9% - 6-7 sdm aku.;
  • Payung dill - 2-3 pcs.;
  • Daun salam - 4 buah;
  • Lada hitam (kacang polong) - 8-11 pcs.

Jamur hutan, direndam dalam stoples untuk musim dingin, akan menghiasi meja Anda setiap hari, baik itu hari libur atau jamuan keluarga biasa.

  1. Rebus air dan larutkan gula dan garam di dalamnya.
  2. Tambahkan daun salam, merica, payung dill dan rebus bumbunya selama sekitar 5 menit.
  3. Tuang cuka, lanjutkan memasak selama 5 menit lagi, lalu saring bumbunya.
  4. Sementara air garam mendidih, kami memasukkan jamur rebus yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang disterilkan, bergantian dengan setengah cincin bawang.
  5. Isi dengan rendaman panas, tutup dengan tutup dan masukkan yang kosong ke dalam wadah umum untuk sterilisasi. Sterilkan: kaleng 0,5 l - setengah jam, 1 l - 15 menit lebih lama.
  6. Kami menggulung tutupnya, membalik kaleng dan membungkusnya dengan selimut sampai benar-benar dingin.

Cara memasak jamur hutan musim gugur untuk musim dingin dalam bahasa Korea

Resep jamur hutan Korea untuk musim dingin akan menunjukkan cara memasaknya dengan cepat dan enak. Saya harus mengatakan bahwa hidangan pembuka ini sangat cocok sebagai komponen tambahan dalam berbagai salad.

  • Jamur madu (rebus) - 3 kg;
  • Bawang - 0,8 kg;
  • Wortel - 0,5 kg;
  • garam - 2,5 sdm aku.;
  • Gula - 5 sdm. aku.;
  • Cabai (cabai) - 1 pc.;
  • Bawang putih - 10-15 siung;
  • Cuka 9% - 150 ml;
  • Minyak sayur - 1 sdm.;
  • Bumbu wortel dalam bahasa Korea - 1,5 bungkus.
  1. Potong bawang menjadi setengah cincin dan goreng dalam minyak sayur yang ditunjukkan dalam resep.
  2. Parut bawang putih di parutan halus atau lewati pers, potong paprika panas sekecil mungkin, dan parut wortel menjadi potongan-potongan.
  3. Campur semua bahan termasuk bawang goreng, tambahkan jamur, cuka, garam, gula, bumbu korea dan aduk rata.
  4. Sterilkan stoples dengan tutup terlebih dahulu dan masukkan massa ke dalamnya.
  5. Masukkan kembali blanko untuk sterilisasi: 0,5 l - 20 menit, 1 l - 35 menit.
  6. Gulung dan biarkan dingin pada suhu kamar.

Pengasinan jamur hutan panas untuk musim dingin

Pengasinan jamur hutan untuk musim dingin dianggap tidak kalah enak dan populer. Prosedurnya juga dilakukan dengan rebusan tubuh buah, atau yang disebut dengan cara panas.

  • jamur rebus - 1 kg;
  • Air - 500 ml;
  • Lada hitam giling - secukupnya;
  • Bawang putih - beberapa siung;
  • Daun segar kismis hitam, ceri atau ek - 8-12 pcs.;
  • payung dill - 50-70 g;
  • Daun salam - 3 pcs.;
  • garam - 2 sdm. l.

Alih-alih tubuh buah yang direbus, Anda juga bisa mengambil yang beku, tetapi untuk ini mereka harus dicairkan dengan membiarkannya di lemari es semalaman.

Jadi, bagaimana cara mengasinkan jamur hutan untuk musim dingin dengan cara yang panas?

  1. Encerkan garam dalam air, tambahkan merica, daun segar, dan adas payung.
  2. Kami menaruh wajan di atas api, didihkan dan masukkan daun salam.
  3. Tambahkan jamur ke air garam dan masak selama sekitar 20 menit.
  4. Kami memindahkan isi panci ke dalam toples 3 liter atau lainnya, tetapi hanya wadah kaca atau enamel.
  5. Kami menutup toples dengan tutup plastik, dan jika kami menggunakan panci, tutup dengan kain kasa dan tutup dengan penutup di atasnya.

Kami menyimpan benda kerja di lemari es atau ruang bawah tanah.

Cara mengasinkan jamur hutan untuk musim dingin dengan cara yang dingin

Jenis agaric madu musim gugur sangat populer di wilayah kami, karena menurut selera mereka, mereka diklasifikasikan menjadi 3 kategori. Ini berarti bahwa mereka dapat digunakan untuk berbagai hidangan dan persiapan. Bagaimana cara memasak jamur hutan musim gugur dengan mengasinkannya untuk musim dingin? Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan metode dingin, tetapi ingat bahwa dalam hal ini, hanya tubuh buah yang kecil dan kuat yang harus diambil.

  • jamur segar - 4,5 kg;
  • Air - 1 liter;
  • Garam - sekitar 200 g;
  • payung dill;
  • merica hitam;
  • Daun segar kismis, lobak, ceri.

Metode ini, yang menunjukkan cara mengasinkan jamur hutan untuk musim dingin, disebut dingin karena tubuh buahnya diambil segar dan tidak direbus dalam rendaman.

  1. Kami membersihkan jamur segar dari kotoran dan daun yang menempel, bilas dengan air dan masukkan ke dalam panci.
  2. Isi dengan air dingin, dan setelah beberapa hari Anda sudah bisa mulai mengasinkan. Namun, selama ini perlu mengganti air hingga 5 kali.
  3. Kami menempatkan jamur dalam wadah enamel atau toples kaca dengan volume 3 liter. Saat meletakkan jamur, taburi dengan daun, adas, dan merica.
  4. Kami mengencerkan garam dalam air dan menuangkan jamur, di bawah tekanan.

Dalam sebulan, blanko akan siap digunakan.

Cara membekukan jamur hutan untuk musim dingin dengan cara sederhana

Pembekuan adalah cara yang populer dan diminati untuk memanen jamur untuk musim dingin. Dan jamur madu, pada gilirannya, sangat ideal untuk proses ini. Dan jika jamur acar tidak dapat digunakan di semua hidangan, maka jamur beku melengkapi hidangan pertama dan kedua, daging panggang, pai, pizza, dll. Kami menyarankan untuk mempelajari lebih detail cara membekukan jamur hutan untuk musim dingin dengan cara yang paling sederhana.

Setelah tahap persiapan, jamur dibekukan mentah, direbus atau digoreng. Yang paling sederhana dianggap sebagai pembekuan tubuh buah mentah, tetapi hanya jika mereka masih muda dan kuat.

  • jamur madu;
  • Wadah plastik atau kantong plastik;
  • menyebar.

Tidak perlu membilas jamur yang sudah disiapkan, kelembaban berlebih selama pembekuan akan menciptakan berat dan volume, dan rasa produk akan menjadi berair.

  1. Taruh jamur madu untuk distribusi dalam satu lapisan dan kirim ke freezer selama 12 jam, atur suhu minimum.
  2. Kemudian keluarkan jamur, masukkan ke dalam wadah plastik dan masukkan kembali ke dalam freezer, atur suhu rata-rata menjadi -18 ° C.

Anda dapat menyimpan jamur di freezer tidak lebih dari 1 tahun.