Cara mengasinkan jamur susu putih besar: foto, apakah mungkin melakukannya

Sebelum mengasinkan jamur susu besar, penting untuk memilih metode kuliner yang cocok untuk memproses dan mengawetkannya. Tidak mungkin menyiapkan jamur susu besar sesuai dengan resep yang dimaksudkan untuk memanen jamur standar untuk musim dingin. Karena memasak tambahan diperlukan. Dalam beberapa kasus, diperlukan untuk menilai keadaan bahan baku untuk worminess, adanya infeksi jamur dan banyak lagi, yang pada akhirnya dapat membahayakan makanan kaleng selama penyimpanan. Jadi, jika Anda melewatkan tanda-tanda infeksi jamur, maka munculnya jamur selama penyimpanan musim dingin tidak bisa dihindari. Dan sangat berbahaya untuk memakan produk tersebut (dipengaruhi oleh jamur) tanpa perlakuan panas. Pilih metode cara mengasinkan jamur susu besar di halaman ini, di mana hanya metode yang paling efektif yang disarankan. Anda juga dapat melihat jamur susu putih besar di foto, yang menunjukkan jamur mana yang cocok untuk diproses.

Cara mengasinkan jamur susu besar

Sebelum mengasinkan jamur susu besar, tutup jamur dipisahkan dari kaki, dipotong-potong dan diasinkan secara terpisah. Jamur yang disortir dicuci bersih. Selama pemrosesan, jamur disimpan dalam air dingin dengan penambahan garam dan asam sitrat (masing-masing 10 dan 2 g per 1 liter air) untuk menghindari penggelapan. Setelah persiapan, jamur segera ditempatkan dalam panci enamel dengan rendaman dan dimasak sampai empuk. Bumbunya disiapkan dari perhitungan:

  • 1 liter air
  • 50 gr garam
  • 2 gram asam sitrat
  • 1 kg jamur siap pakai

Jamur rebus dibuang ke saringan dan, setelah mengeringkan cairan, diletakkan dalam stoples, yang, saat diisi, dituangkan dengan bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya. Ini disiapkan sebagai berikut. Air dituangkan ke dalam panci enamel, garam dan gula ditambahkan, campuran dididihkan, disaring melalui 3-4 lapis kain kasa, lalu didihkan lagi, allspice, cengkeh, kayu manis, asam sitrat dan meja 5% cuka ditambahkan. Untuk 1 kg jamur siap pakai, Anda membutuhkan:

  • 400 gr air
  • 10 gr garam
  • 10 gr gula pasir
  • 6 kacang polong allspice
  • 2 buah. anyelir
  • 1 gr kayu manis
  • 3 gram asam sitrat
  • 100 g cuka meja 5%

Rempah-rempah dapat ditempatkan langsung di bagian bawah stoples, dan jamur dapat diletakkan di atasnya. Stoples berisi rendaman mendidih ditutup dengan tutup pernis rebus dan ditempatkan dalam panci berisi air yang dipanaskan hingga 60–70 ° C untuk sterilisasi. Waktu sterilisasi pada 100 ° C: untuk kaleng 0,5 liter - 30 menit, 1 liter - 40 menit.

Setelah diproses, kaleng ditutup rapat, dibalik dan didinginkan.

Apakah mungkin untuk mengasinkan jamur susu besar

Jawaban atas pertanyaan apakah mungkin untuk mengasinkan jamur susu besar tergantung pada keadaan bahan baku. Jika jamur dipanen dalam cuaca musim gugur yang dingin dan tidak rusak oleh cacing, maka mereka cocok untuk pengalengan. Jika ada tanda-tanda kerusakan, sebaiknya jangan lakukan ini. Pisahkan dan kupas jamur susu dengan benar, potong yang besar menjadi 2-4 bagian, pisahkan tutup dari kaki, cuci dengan dua atau tiga perubahan air dingin dan masukkan ke dalam air mendidih asin, tambahkan 1 gelas cuka ke dalamnya . Ketika jamur telah direbus dengan baik 4 kali dengan kunci putih, angkat dan masukkan semua jamur ke dalam saringan, tiriskan air di mana mereka direbus, dan jangan tuangkan air dingin ke atasnya, tetapi dinginkan baik di atas saringan atau di atas sebuah piring. Saat jamur sudah benar-benar dingin, masukkan ke dalam stoples dan tuangkan kaldu cuka dingin yang sudah disiapkan, letakkan beberapa cabang di atasnya:

  • tarragon
  • lavender
  • Marjoram

Tuang bagian atas toples dengan minyak Provencal di jari Anda dan ikat terlebih dahulu toples dengan kertas, di atas mug kayu, lalu bungkus dengan gelembung lembab, biarkan kering lalu bawa ke tempat yang dingin tapi kering.

Cara acar jamur susu besar (resep)

Menurut resepnya, jamur susu besar direndam dalam air asin dan diasamkan sebelum diasinkan:

  • 10 gr garam
  • 2 gram asam sitrat
  • 1 liter air

dalam waktu 2 hari. Selama proses perendaman, air diganti minimal dua kali sehari. Alih-alih direndam, jamur susu bisa direbus dalam air asin mendidih:

  • 10 gr garam
  • 1 liter air

5-6 menit

Setelah blansing, jamur didinginkan dalam air mengalir, dibiarkan mengalir dan jamur ditempatkan dalam tong atau stoples kaca.

Pertama, lapisan kecil garam dituangkan ke bagian bawah tong atau toples, lalu dengan hati-hati sebarkan jamur dengan tutupnya ke bawah dengan lapisan tidak lebih dari 6 cm dan taburi dengan garam.

Jumlah garam ditentukan pada tingkat 40-50 g per 1 kg jamur yang disiapkan.

Dengan cara ini, seluruh wadah diisi, jamur ditutup dengan kain bersih, lingkaran yang diremehkan dan beban kecil diletakkan di atasnya.

Setelah 2-3 hari, ketika jamur mengeras dan mengeluarkan jus, jamur yang baru disiapkan ditambahkan ke dalamnya, mengamati prosedur penumpukan yang sama dan menambahkan garam sesuai dengan perhitungan yang sama.

Ini dilakukan sampai endapan jamur berhenti.

Setelah setiap penambahan jamur, atur lingkaran bawah dan beratnya.

Jamur harus ditutup dengan air garam yang terbentuk.

Jika tidak cukup, Anda dapat menambahkan larutan garam yang disiapkan dengan kecepatan 20 g garam per 1 liter air.

Wadah yang diisi dibawa keluar ke ruangan yang dingin.

Disarankan untuk menyimpan jamur yang disiapkan dengan cara yang dijelaskan pada suhu tidak lebih rendah dari 1 ° C dan tidak lebih tinggi dari 7 ° C.

Resep lain untuk mengasinkan jamur susu besar.

Untuk 1 ember jamur:

  • 1,5 cangkir garam

Rendam jamur susu besar yang sudah dicuci selama 2 hari dalam air dingin, ganti airnya setiap hari. Kemudian lipat dalam baris dalam mangkuk kayu non-resin, taburi dengan garam. Anda bisa menaburkannya dengan bawang putih cincang.

Garam jamur susu besar untuk musim dingin.

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur
  • 400 gr garam
  • 35 gr adas (hijau)
  • 18 gr lobak (akar)
  • 40 gr bawang putih
  • 35-40 kacang polong allspice
  • 10 lembar daun salam.

Kupas jamur, potong batangnya dan rendam selama 2-3 hari dalam air dingin. Air diganti setidaknya sekali sehari. Setelah direndam, mereka dibuang ke saringan dan ditempatkan dalam tong, dilapisi dengan rempah-rempah dan garam. Tutupi jamur dengan serbet, letakkan lingkaran lentur dan beban. Anda dapat menambahkan jamur baru ke dalam tong, karena setelah pengasinan volumenya akan berkurang sekitar sepertiga. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam dua hari, beban harus ditingkatkan. Dalam 30-40 hari setelah pengasinan, jamur siap untuk dimakan.