Jamur susu dengan cuka: resep pengasinan panas dan dingin untuk musim dingin di rumah

Metode pengalengan rumahan untuk buah beri, buah-buahan, sayuran, dan jamur memungkinkan Anda untuk mengawetkan vitamin ini sepanjang tahun. Jamur susu yang dimasak dengan benar dengan cuka tidak membahayakan kesehatan saluran pencernaan dan, pada saat yang sama, diawetkan dengan sempurna untuk waktu yang lama. Pengasinan jamur susu dengan cuka sebagai pengawet tambahan benar-benar aman di rumah. Kami menawarkan Anda untuk mencari tahu bagaimana pengawetan jamur susu untuk musim dingin dengan cuka dilakukan, resep apa yang dapat Anda pilih untuk ini dan seluk-beluk apa yang harus diperhatikan. Penggaraman panas jamur susu dengan cuka sering digunakan, karena metode inilah yang menjamin tidak adanya jamur dan bakteri selama penyimpanan berikutnya. Tetapi cara dingin melestarikan jamur yang luar biasa ini memiliki hak untuk hidup. Semua ini dapat ditemukan di halaman ini.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cuka

Acar jamur susu dingin dengan cuka dilakukan di bak kayu atau di stoples kaca. Mereka juga bisa diasinkan dalam mangkuk enamel dengan enamel utuh. Piring timah, galvanis, dan gerabah terkorosi oleh air garam dan membentuk zat berbahaya yang dapat meracuni jamur, sehingga tidak dapat digunakan untuk garam. Wadah yang disiapkan untuk pengawetan jamur harus bersih dan bebas dari bau asing. Bak harus direndam sebelum diasinkan agar air tidak masuk.

Untuk pengasinan, bak hanya cocok dari pohon gugur - birch, oak, linden, alder, aspen.

Sebelum mengasinkan jamur susu dengan cuka, bak ek baru perlu direndam selama 12-15 hari, mengganti air setiap 2-3 hari untuk menghilangkan tanin dari kayu, jika tidak jamur dan air garam akan menghitam. Ada tiga cara untuk mengasinkan jamur: dingin, kering, dan panas. Penduduk pedesaan sering menggunakan metode dingin dan kering, sedangkan penduduk kota menggunakan metode panas. Acar jamur dingin merupakan fermentasi, karena pengawet di dalamnya bukan garam, melainkan asam laktat yang terbentuk selama fermentasi. Jamur asin dingin tidak mencapai kesiapan lebih awal dari satu setengah hingga dua bulan, tetapi lebih enak dan lebih baik disimpan daripada jamur asin panas. Jamur asin panas siap dimakan dalam beberapa hari, tetapi lunak dan tidak tahan penyimpanan jangka panjang. Di kota-kota di mana tidak ada kondisi untuk pengasinan dingin, metode ini lebih disukai.

Resep jamur susu asin panas dengan cuka

Resep untuk mengasinkan jamur susu panas dengan cuka mencakup beberapa tahap persiapan.

Bumbunya dituangkan ke dalam panci enamel, dibakar, dididihkan dan jamur yang sudah disiapkan diturunkan di sana.

Saat jamur susu mendidih, mereka perlu dimasak dengan api kecil, sesekali diaduk dan mengeluarkan busa yang dihasilkan.

Untuk rendaman untuk 1 kg jamur segar, 1 sendok makan garam dan 200 g larutan 6% asam asetat yang dapat dimakan diambil.

Ketika buih tidak lagi terbentuk dalam rendaman mendidih, bumbu ditambahkan ke dalam panci.

Di akhir memasak, jamur harus dikeluarkan dari api dan, bersama dengan rendaman, segera dinginkan dengan menutupi panci dengan kain kasa atau kain bersih.

Kemudian jamur dipindahkan ke stoples kaca dan dituangkan dengan rendaman di mana mereka dimasak.

Stoples ditutup dengan tutup plastik atau perkamen dan disimpan di tempat yang dingin.

Menurut resepnya, jamur susu asin panas dengan cuka diambil per 1 kg jamur segar:

  • 1 sendok teh gula pasir
  • 5 kacang polong allspice
  • 2 buah. cengkeh dan jumlah kayu manis yang sama
  • adas bintang kecil
  • daun salam
  • 0,5 g asam sitrat untuk mempertahankan warna alami jamur.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cuka

Sebelum Anda mengasinkan jamur susu dengan cuka, rebus jamur dalam air asin (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai empuk.Kemudian mereka dibuang ke saringan, didinginkan, diletakkan dalam stoples dan dituangkan dengan rendaman dingin yang disiapkan sebelumnya. Stoples ditutup dengan tutup dan disimpan di tempat yang dingin.

Untuk menyiapkan rendaman, untuk 1 kg jamur susu segar Anda perlu mengambil:

  • 0,4 liter air
  • 1 sendok teh garam
  • 6 kacang polong allspice
  • 3 buah. daun salam
  • Anyelir
  • Kayu manis
  • adas bintang kecil
  • asam sitrat.
  1. Campuran harus direbus dalam panci enamel selama 20-30 menit dengan api kecil.
  2. Saat bumbunya sedikit dingin, tambahkan cuka 8% di sana - sekitar 70 g per 1 kg jamur susu segar.
  3. Acar jamur susu disimpan pada suhu sekitar 8 ° C.
  4. Mereka dapat digunakan dalam makanan 25-30 hari setelah pengawetan.
  5. Jika jamur muncul di stoples, susu jamur harus dibuang ke saringan atau saringan, dibilas dengan air mendidih, buat rendaman baru sesuai resep yang sama, cerna jamur di dalamnya, lalu masukkan ke dalam stoples yang bersih dan dikalsinasi dan tuangkan bumbunya lagi.

Jamur susu asin dengan cuka dan rempah-rempah

  • 1 kg jamur

Untuk menyiapkan jamur susu asin dengan cuka dan rempah-rempah, Anda perlu mengambil untuk menuangkan:

  • 400ml air
  • 1 sdt garam
  • 6 biji lada hitam
  • 3 buah. daun salam, kayu manis, cengkeh, adas bintang
  • 3 gram asam sitrat
  • 1/3 cangkir 9% cuka meja

Untuk menyiapkan isian, tuangkan air ke dalam mangkuk enamel, tambahkan garam dan rempah-rempah. Rebus campuran selama 20-30 menit dengan api kecil, lalu dinginkan sedikit dan tambahkan cuka. Rebus jamur susu dalam air yang sedikit asin (2 sendok makan garam per 1 liter air), buang busanya. Segera setelah jamur tenggelam ke dasar, buang ke saringan. Kemudian masukkan ke dalam stoples dan tuangkan rendaman panas (untuk 1 kg jamur isi 250-300 ml rendaman). Tutup dengan tutup yang sudah disiapkan dan sterilkan dengan api kecil selama 40 menit. Setelah sterilisasi, segera tutup jamur dan letakkan di tempat yang dingin.

Asin jamur susu dengan cuka

Untuk mengasinkan jamur susu dengan cuka menurut resep ini, Anda perlu mengambil:

  • 1 kg jamur
  • 70 ml air
  • 30 gr gula pasir
  • 10 gr garam
  • 150 ml cuka 9%
  • 7 kacang polong allspice
  • 1 lembar daun salam
  • Anyelir
  • 2 gram asam sitrat

Tuang sedikit air ke dalam panci, tambahkan garam, cuka, panaskan sampai mendidih dan turunkan jamur susu di sana. Didihkan dan didihkan dengan api kecil, aduk terus dan skimming. Saat air menjadi jernih, tambahkan gula, rempah-rempah, asam sitrat. Selesai memasak segera setelah jamur susu tenggelam ke dasar dan bumbunya menjadi cerah. Dinginkan jamur dengan cepat, masukkan ke dalam stoples, tuangkan di atas rendaman dingin, tutup dengan tutup plastik. Sterilkan pada suhu 70 ° C selama 30 menit. Simpan di tempat yang sejuk.

Marinasi jamur susu segar dengan cuka

Untuk 10 kg jamur susu segar:

  • air - 1,5 liter
  • garam - 400 gram
  • asam sitrat atau tartarat - 3 g
  • esensi cuka makanan - 100 ml
  • daun salam
  • Kayu manis
  • Anyelir
  • allspice
  • pala dan rempah-rempah lainnya.

Untuk mengasinkan jamur susu, Anda perlu memilah, mengurutkan berdasarkan ukuran, memotong kaki, bilas sampai bersih, mengganti air beberapa kali. Kemudian tuangkan jamur segar ke dalam panci enamel, tambahkan air, garam, asam sitrat atau tartarat, rempah-rempah. Masak jamur, singkirkan busa secara berkala, sampai mulai mengendap di dasar, dan kaldu menjadi transparan. Di akhir masakan, tambahkan sari cuka, setelah dicampur dengan kaldu jamur. Tuang jamur susu panas bersama dengan kaldu ke dalam stoples steril yang sudah disiapkan, tutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 30 menit, stoples liter - 40 menit. Di akhir sterilisasi, cepat gulung dan dinginkan kaleng.

Jamur susu diasinkan dengan cuka

Untuk 10 kg jamur:

  • 1 liter air
  • 1 sendok teh. sesendok sari cuka 80% atau 200 ml cuka 9% (dalam hal ini, Anda perlu mengurangi 200 ml air)
  • 2 sdm. sendok makan gula
  • 4 sendok teh garam
  • 3 lembar daun salam
  • 6 kacang polong allspice
  • 3 kuntum anyelir
  • 3 buah kayu manis.

Jamur susu disterilkan dengan saus asam manis

Menuangkan (untuk 1 kg jamur susu):

  • air - 350 ml
  • 8% cuka - 150 ml
  • garam - 2 sdm. sendok
  • gula - 30 g (1,5 sendok makan)

Rempah-rempah dan aditif (untuk kaleng liter):

  • 1 lembar daun salam
  • 1 jamsesendok biji sawi kuning
  • allspice
  • 3-4 butir merica hitam
  • Bawang
  • lobak pedas
  • wortel sesuai selera.

Jamur susu disterilkan selambat-lambatnya 24 jam setelah pengumpulan.

Jamur, yang harus dibersihkan saat masih di hutan, dicuci di rumah beberapa kali dengan air dingin. Jamur kecil dibiarkan utuh, hanya kakinya yang dipotong, dan jamur besar dipotong menjadi 2 atau 4 bagian. Jamur yang dimasak direbus selama 5-7 menit dalam air asin dan asam mendidih (untuk 1 liter air 20 g garam dan 1 sendok teh asam sitrat atau 8% cuka sehingga jamur memutih), kemudian direndam dalam air dingin , didinginkan dan setelah dikeringkan, diletakkan dalam stoples bersih. Jamur digeser dengan bumbu dan aditif dan dituangkan dengan penuangan panas (air dengan gula dan garam dipanaskan sampai mendidih, cuka ditambahkan dan dididihkan lagi; penuangan dengan cuka tidak direbus agar cuka tidak menguap) sehingga semua jamur benar-benar tergenang. Kaleng segera ditutup, ditempatkan dalam tangki sterilisasi air panas dan disterilkan. Sterilisasi dilakukan pada suhu 95 ° C: kaleng 0,7-1 liter - 40 menit, kaleng 0,5 liter - 30 menit. Di akhir sterilisasi, stoples segera didinginkan. Atur jamur susu dingin rebus dalam stoples yang sudah disiapkan sehingga levelnya tidak melebihi bahu toples. Tuang rendaman dingin di atas jamur, tuangkan lapisan (sekitar 0,8-1,0 cm) minyak sayur di atas rendaman, tutup stoples dengan kertas roti, ikat dan dinginkan untuk disimpan.