Jamur asin dalam tong: cara mengasinkan jamur dan memasukkannya ke dalam toples

Jamur asin dalam tong dianggap sebagai salah satu camilan paling enak untuk musim dingin. Resep untuk blanko semacam itu telah teruji oleh waktu, yang berarti mereka sangat diminati di meja banyak keluarga Rusia. Saya harus mengatakan bahwa jamur yang dipanen di piring kayu memiliki rasa khas yang lebih disukai banyak orang daripada yang kalengan.

Karena jamur termasuk dalam kategori kelayakan pertama, mereka tidak perlu direndam dan direbus terlebih dahulu. Cukup membersihkannya dari kotoran dan puing-puing yang menempel, memotong ujung kaki dan membilasnya dengan air yang diasamkan. Untuk pengasinan, lebih baik memilih spesimen kecil dan kuat yang akan terlihat cantik dan rapi di atas meja.

Karena kita berbicara tentang tong kayu, hal pertama yang harus dilakukan adalah mengisinya dengan air dan membiarkannya selama 10-12 jam, ini akan membantu menentukan apakah retakan telah muncul di mana cairan dapat lewat. Setelah itu, air harus dikeringkan dan dinding bagian dalam harus dibilas dengan air mendidih. Maka disarankan untuk meletakkan wadah di bawah sinar matahari agar benar-benar kering.

Cara mendinginkan jamur asin dalam tong untuk musim dingin

Pengasinan tutup susu kunyit dalam tong akan sangat mudah. Saya harus mengatakan bahwa untuk opsi pemrosesan ini, Anda perlu mengambil lebih sedikit bumbu. Dengan metode penggaraman dingin, jamur bisa diletakkan di atas meja sejak 12 hari.

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Garam (tidak beryodium) - 280-300 g;
  • daun kismis;
  • Daun salam - 15 pcs.;
  • Lada hitam (kacang polong) - 70-80 pcs.

Bagaimana cara mendinginkan jamur acar dalam tong? Ingatlah bahwa metode dingin melibatkan pengasinan tubuh buah mentah, tanpa perlakuan panas apa pun.

Letakkan "bantal" daun kismis di bagian bawah tong, taruh 10-15 butir merica hitam, beberapa lembar daun salam dan tambahkan sekitar 40-50 g garam.Taruh lapisan 6 cm jamur kupas di atasnya (tutup bawah) dan ulangi prosedur dengan rempah-rempah.

Jadi, taruh semua jamur dan rempah-rempah, dan tutupi bagian atasnya dengan lapisan daun kismis.

Tutup dengan penutup atau kain, letakkan penekanan di atasnya.Bawa benda kerja ke ruangan yang dingin, dan dari waktu ke waktu periksa apakah ada cairan. Jamur akan mengendap dan mengeluarkan sejumlah besar jus, yang seharusnya menutupi mereka sepenuhnya.Ruang yang tidak diisi dengan jus yang dikeluarkan dapat diisi dengan air matang dingin.

Cara mengasinkan jamur dalam tong panas dan cara memindahkannya ke stoples

Jamur dalam tong juga bisa diasinkan panas, yaitu dengan perebusan awal. Dalam hal ini, hidangan pembuka bisa siap sedini 4 hari pengasinan.

  • Produk utama - 6 kg;
  • Garam - 200 gram;
  • adas segar - 3 tandan;
  • Daun Ek / Ceri;
  • Lada hitam dan allspice - masing-masing 20 butir;
  • Daun salam dan cengkeh - 6 pcs.
  1. Setelah dibersihkan, jamur harus direbus dalam air dengan tambahan sedikit asam sitrat (untuk mengawetkan warna). Jika tidak mungkin merebus jamur sekaligus, maka Anda harus membaginya menjadi beberapa bagian. Waktu perlakuan panas untuk tutup susu kunyit adalah sekitar 7-10 menit.
  2. Setelah mendidih, tiriskan airnya, dan masukkan jamur ke dalam saringan untuk menyaring cairannya.
  3. Tuangkan air mendidih di atas pohon ek dan / atau daun ceri dan keringkan.
  4. Masukkan daun, sedikit garam, rempah-rempah dan adas cincang ke dalam tong yang sudah disiapkan.
  5. Sebarkan lapisan jamur di atasnya dan tambahkan beberapa bumbu lagi.
  6. Selesai dengan cara ini semua tubuh buah dan rempah-rempah.
  7. Tutup dan letakkan beban, seperti kaleng air 3 liter.
  8. Bawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk pengasinan lebih lanjut selama 4-7 hari.

Setelah waktu yang ditentukan, Anda dapat memindahkan jamur dari tong ke stoples, bagaimana melakukannya?

  1. Dengan tangan bersih, campur massa dalam tong dan masukkan dengan hati-hati ke dalam stoples yang disterilkan.
  2. Tuang sisa air garam ke masing-masing dan tutup dengan tutup nilon.
  3. Bawa kembali ke ruang bawah tanah atau dinginkan.

Jamur asin dalam tong dengan bawang putih dan lobak

Bagaimana lagi direkomendasikan untuk mengasinkan jamur dalam tong untuk musim dingin? Misalnya, Anda dapat menambahkan bawang putih dan daun lobak untuk menambah kepedasan dan kepedasan pada tubuh buah.

  • Ryzhiki - 5 kg;
  • Bawang putih - 12-15 siung;
  • Garam - 180-200 g;
  • daun lobak;
  • Daun salam - 10 pcs.;
  • Biji dill 1,5-2 sdm. l.

Bagaimana cara mengasinkan jamur dalam tong dengan bawang putih dan daun lobak?

  1. Kupas dan potong siung bawang putih menjadi 3-4 bagian, bilas daun lobak, keringkan dan sobek dengan tangan Anda.
  2. Celupkan jamur kupas segar ke dalam tong pengasinan, dan taburi dengan semua bahan lain dari daftar, termasuk bawang putih dan daun lobak.
  3. Campur semuanya dengan baik, tutup dengan serbet dan penutup.
  4. Pasang opresi dari atas agar proses pengepresan badan buah dimulai. Di bawah tekanan dan interaksi dengan garam, jamur akan mulai mengeluarkan jus, yang diperlukan untuk penyimpanan benda kerja lebih lanjut.
  5. Bawa ke ruang bawah tanah selama 10 hari, setelah itu camilan bisa dicicipi.