Resep untuk mengasinkan jamur susu di bawah penindasan: cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan cara yang berbeda

Jika pada puncak pemetikan jamur Anda membawa pulang beberapa keranjang jamur susu, apa yang dapat Anda lakukan dengannya? Sejumlah jamur biasanya digunakan untuk menyiapkan hidangan lezat seperti batang korek api, sup atau kentang goreng dengan jamur. Apa yang harus dilakukan dengan sisa panen jamur agar tidak hilang? Cobalah mengasinkan jamur di bawah kuk - pilihan bagus untuk memanen jamur untuk musim dingin. Makanan pembuka yang begitu lezat akan melengkapi meja pesta apa pun dan mendiversifikasi menu harian Anda.

Resep untuk mengasinkan jamur susu di bawah kuk sangat luar biasa karena jamur yang diawetkan dengan cara ini dapat direbus, digoreng, dan diasinkan lebih lanjut. Jika Anda mengikuti semua aturan untuk menyiapkan tubuh buah, serta mempertimbangkan rekomendasi dari koki berpengalaman, Anda dapat menyiapkan hidangan yang aman dan luar biasa lezat.

Apa yang harus dilakukan jika jamur susu menjadi gelap atau berjamur selama pengasinan?

Untuk mengetahui cara mengasinkan jamur susu dengan benar di bawah kuk, Anda harus terlebih dahulu membersihkan dan merendamnya.

  • Film dihilangkan dari tutup jamur, terutama jika itu adalah jamur susu hitam.
  • Kaki dipotong, sisakan sekitar 1-2 cm ke atas, dan dicuci.
  • Tuang air dingin dan biarkan meresap: jamur susu putih - dari 12 jam hingga 1 hari, jamur susu hitam - dari 3 hingga 5 hari. Air harus diganti setiap 3-4 jam, lebih baik simpan jamur di tempat yang dingin agar air tidak cepat panas.

Namun, terkadang masalah kecil mungkin muncul: jamur susu di bawah penindasan dapat menjadi gelap selama pengasinan, apa yang harus dilakukan dalam kasus ini?

Anda tidak perlu marah, karena itu tidak begitu menakutkan. Cairan dikeringkan dari jamur, dicuci dan dituangkan lagi dengan air garam yang baru disiapkan, tetapi sudah dengan tambahan sdt. asam sitrat. Jamur ditekan sehingga benar-benar tenggelam dalam air garam dan tidak bersentuhan dengan udara.

Dan apa yang harus dilakukan jika jamur susu menjadi berjamur di bawah penindasan? Untuk mencegah hal ini terjadi, kaleng dengan blanko harus diperiksa 2 kali seminggu. Jika Anda melihat jamur di permukaan jamur, Anda harus menghapus lapisan atas jamur, tiriskan air garam, dan bilas jamur dan isi dengan air garam baru.

Jamur susu hitam asin di bawah penindasan

Mengasinkan jamur susu hitam di bawah kuk adalah pilihan yang sangat baik untuk menyiapkan camilan jamur. Metode ini sangat sederhana dan karenanya tidak memakan banyak waktu. Setelah direndam, jamur susu hitam direbus untuk memberikan elastisitas.

  • 2 kg jamur susu hitam yang direndam;
  • 4 sdm. l. garam;
  • 15 kacang lada hitam;
  • 5-8 kacang polong allspice;
  • 2 kuncup anyelir;
  • 5 payung dill;
  • 1 liter air;
  • 100 ml minyak sayur.

Tuang jamur susu yang direndam dengan air dan didihkan 2 kali selama 15 menit, setiap kali dalam air bersih, lepaskan busa dari permukaan.

Dalam panci terpisah, siapkan air garam untuk jamur: campur garam, campuran paprika, cengkeh, adas, dan daun salam dalam air, dan biarkan mendidih.

Matikan api, masukkan jamur ke dalam saringan dan biarkan waktu mengalir.

Dalam wadah berenamel, taruh bumbu dan rempah-rempah yang direbus dalam air garam di bagian bawah.Taruh jamur susu rebus, tuangkan air garam sehingga benar-benar menutupi jamur.

Tekan dengan piring terbalik, dan tekan di lantai atas, yang dapat berfungsi sebagai botol berisi air. Keluarkan di ruangan yang sejuk dan gelap selama 4 hari.

Kemas jamur dalam stoples yang sudah disiapkan, taruh dalam lapisan padat.

Tuang air garam ke bagian paling atas dan tambahkan 3-4 sdm. l. minyak sayur.

Tutup dengan penutup yang rapat dan bawa ke ruang bawah tanah. Jamur susu hitam akan siap dikonsumsi dalam 30-35 hari.

Mengasinkan jamur susu putih di bawah penindasan

Untuk menyiapkan jamur susu putih di bawah kuk, proses perendaman sepenuhnya opsional. Jamur direbus selama 20 menit dalam air asin dan diasinkan.

  • 3 kg jamur porcini rebus;
  • 4 sdm. l. garam;
  • 10 merica hitam;
  • daun kismis dan lobak;
  • 3 payung dill;
  • 5 siung bawang putih;
  • 4 lembar daun salam.

Jamur susu putih, asin di bawah kuk, disiapkan sesuai dengan deskripsi langkah demi langkah.

  1. Dalam wadah yang sudah disiapkan, seluruh bagian bawah diletakkan dengan lobak dan daun kismis.
  2. Taburi dengan lapisan garam, dan taruh jamur di atasnya, tutup.
  3. Taburi setiap lapisan dengan garam, adas, lada hitam, bawang putih cincang dan daun salam.
  4. Lapisan terakhir jamur ditaburi garam dan ditutup dengan daun kismis dan lobak.
  5. Tutup dengan piring terbalik, yang lebih kecil dari diameter wadah yang dipilih.
  6. Sebuah beban ditempatkan di atasnya - toples kaca dengan air.
  7. Jamur dibawa ke ruangan yang dingin, di mana suhunya tidak melebihi + 8 ° C, dan dibiarkan selama 35-40 hari.

Resep untuk mengasinkan jamur susu di bawah kuk dingin

Jika Anda memilih pengasinan dingin jamur susu, lebih baik merebus jamur.

Proses ini, yang dilakukan setelah merendam susu jamur, menghilangkan risiko asam.

  • 3 kg jamur susu yang direndam;
  • 150 gram garam;
  • daun ceri dan kismis;
  • cabang dill;
  • 4 daun salam;
  • 5 kacang polong hitam dan allspice;
  • 5 siung bawang putih.

Jamur susu yang dimasak dingin dapat dikonsumsi dalam waktu 15-20 hari.

  1. Setelah perendaman awal selama 2 hari, bilas jamur dan turunkan dalam jumlah kecil dalam air mendidih selama 3-4 menit.
  2. Letakkan bagian bawah stoples kaca dengan kismis bersih dan daun ceri.
  3. Tuang selapis garam dan taruh tutup jamur.
  4. Taburkan setiap lapisan jamur berikutnya dengan bawang putih cincang, garam, daun salam, kacang polong hitam dan allspice, dan cabang dill yang patah.
  5. Lapisan terakhir harus terbuat dari garam, yang harus ditutup dengan daun ceri dan kismis.
  6. Tutup dengan piring kopi terbalik dan tekan dengan beban.

Setelah 3-4 hari, air garam harus benar-benar menutupi jamur susu. Jika ini tidak terjadi, ada baiknya memperkuat beban jamur.

Pengasinan jamur susu panas

Saat mengasinkan jamur di bawah tekanan dengan cara panas, jamur harus direbus 3 kali selama 10 menit.

Selain itu, setiap kali direbus dalam air baru, yang membantu menghilangkan rasa pahitnya. Jamur susu asin siap hanya dalam 15 hari.

  • 3 kg jamur yang direndam;
  • 180 gram garam;
  • 3 bawang;
  • daun ek dan ceri;
  • 3 payung dill;
  • minyak sayur;
  • sdm. l. biji-biji mustar;
  • 3 lembar daun salam dan anyelir.

Resep jamur susu di bawah kuk harus disiapkan dengan mengikuti petunjuk langkah demi langkah.

  1. Jamur yang direndam selama 24 jam dicuci dan direbus seperti dijelaskan di atas.
  2. Bilas dengan air dingin dan taruh di rak kawat ke kaca.
  3. Di bagian bawah stoples yang disterilkan, ceri bersih dan daun ek diletakkan.
  4. Taburi dengan lapisan tipis garam dan sebarkan jamur.
  5. Taburkan setiap lapisan berikutnya dari jamur susu dengan garam, cengkeh, biji sesawi, adas, daun salam, dan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin.
  6. Tutup dengan tangan untuk benar-benar melepaskan udara dari kaleng dan tuangkan 3-4 sdm. l. minyak sayur.
  7. Diikat dengan kertas perkamen dan dibawa ke udara dingin.
  8. Setelah 5-7 hari, stoples diperiksa, dan jika air garam belum sepenuhnya menutupi jamur, air matang dingin dituangkan ke dalam stoples.

Cara membuat jamur susu di bawah kuk dengan bawang putih

Jamur susu, diasinkan di bawah kuk dengan tambahan bawang putih, adalah pilihan yang sangat baik untuk memanen jamur untuk musim dingin. Makanan pembuka yang gurih dapat digunakan sebagai hidangan mandiri atau sebagai bahan tambahan dalam berbagai salad.

  • 3 kg jamur susu yang direndam;
  • 4 sdm. l. garam;
  • daun kismis, kenari dan ceri;
  • 15 siung bawang putih;
  • 10 biji lada hitam.

Cara membuat jamur susu dengan benar di bawah kuk, akan menunjukkan deskripsi resep langkah demi langkah.

  1. Masukkan jamur susu yang sudah direndam ke dalam stoples kaca, di bagian bawahnya ditempatkan daun kenari, ceri, dan kismis yang bersih sebelumnya.
  2. Bergantian setiap lapisan jamur dengan rempah-rempah resep, isi toples ke bagian paling atas.
  3. Tekan ke bawah dengan tangan Anda, lepaskan udara, dan tutup dengan air garam. Untuk 2 liter air, Anda perlu mengambil 4 st yang tidak lengkap. l. garam dan didihkan. Biarkan hingga benar-benar dingin lalu tuangkan ke dalam stoples.
  4. Tutup dengan tutup nilon ketat dan bawa ke ruang bawah tanah.
  5. Setelah 30-35 hari, jamur asin akan memperoleh aroma asam segar yang menyenangkan, yang akan menunjukkan kesiapan penuh jamur.

Cara mengasinkan jamur susu yang direndam dalam panci di bawah kuk

Metode pengawetan jamur susu untuk musim dingin di bawah penindasan ini cukup sederhana, karena tidak perlu direbus. Syarat utama dalam metode ini adalah penggunaan wadah enamel untuk mengasinkan dan merendam jamur.

  • 5 kg jamur susu yang direndam;
  • 250 gram garam;
  • 5 siung bawang putih;
  • 15 allspice dan lada hitam masing-masing;
  • 10 lembar daun salam;
  • lobak, oak dan daun kismis hitam.

Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah yang menunjukkan cara mengasinkan jamur susu dalam panci di bawah tekanan.

  1. Jamur susu yang direndam selama 3 hari dicuci dengan air dingin dan dibiarkan mengalir, diletakkan di rak kawat.
  2. Di bagian bawah panci berenamel, taruh daun ek, ceri, dan kismis murni, taburi dengan lapisan tipis garam non-yodium.
  3. Sebarkan jamur dengan tutupnya dan taburi dengan garam dan semua bumbu (potong bawang putih menjadi kubus).
  4. Segera setelah semua jamur dan rempah-rempah digunakan, piring terbalik diletakkan di atas, lebih kecil dari diameter wajan, dan ditekan dengan beban. Itu bisa berupa batu granit atau botol air.
  5. Lebih baik untuk menutupi struktur dengan kain kasa dari atas untuk mencegah puing-puing atau serangga masuk ke pengasinan.

Setelah 4-4,5 minggu, jamur akan benar-benar siap untuk dimakan. Mereka dicuci, dibumbui dengan cincin bawang, adas atau peterseli, minyak sayur, dicampur dan disajikan.

Cara mengasinkan jamur susu di bawah penindasan di bank

Mengasinkan jamur susu di bawah tekanan dalam stoples tidak akan membutuhkan waktu tambahan dari Anda, serta banyak rempah-rempah dan rempah-rempah. Cukup dengan merebus jamur dan menaburkannya dengan garam dan merica.

  • 3 kg jamur susu segar;
  • 150 gram garam;
  • 15 biji lada hitam.

Cara mengasinkan dengan benar di bawah kuk jamur susu, akan menunjukkan deskripsi resep langkah demi langkah.

  1. Pisahkan jamur susu segar dari puing-puing, potong ujung kaki 1,5-2 cm dan bilas dengan banyak air.
  2. Tuang air agar jamur mengapung bebas, tambahkan garam dan biarkan mendidih.
  3. Masak 2 kali selama 15 menit atau 3 kali selama 10 menit, terus ganti air setiap kali mendidih. Proses ini akan membantu menghilangkan rasa pahit dari susu jamur dan membuatnya lebih tebal dan renyah.
  4. Tempatkan di saringan atau rak kawat, tiriskan dan potong-potong besar menjadi beberapa bagian.
  5. Masukkan jamur ke dalam stoples yang disterilkan, taburi dengan garam dan merica hitam.
  6. Kocok dengan baik, tekan dengan jari Anda untuk mengeluarkan udara, tutup dengan piring kopi terbalik atau benda lain, dan letakkan beban.
  7. Bawa ke tempat yang dingin dan setelah 4-5 hari perhatikan bagaimana jamur mengeluarkan jus. Jika air garam yang dihasilkan tidak sepenuhnya menutupi jamur, tambahkan air matang dingin ke bagian paling atas.