emmabrewda.com

Pengasinan jamur susu putih yang benar memberikan kemungkinan mengawetkan jamur bahkan di tahun-tahun kurus. Anda dapat memilih resep yang tepat untuk acar dingin jamur susu putih di halaman ini. Namun, resep pengasinan jamur susu putih panas juga disajikan dalam berbagai variasi, dengan tata letak bumbu dan bahan yang berbeda.

Di antara kemegahan ini, Anda dapat memilih opsi untuk kreativitas rumah Anda dengan selera yang unik. Patut dikatakan bahwa pengasinan panas jamur susu putih untuk musim dingin adalah yang paling aman dalam hal mencegah penyakit usus menular. Baca tentang bagaimana pengasinan panas jamur susu putih dalam stoples untuk penyimpanan jangka panjang dilakukan di halaman ini. Sejumlah besar informasi telah dikumpulkan tentang cara membuat jamur pengasinan untuk musim dingin menjadi kegiatan yang sederhana dan menyenangkan, memungkinkan Anda untuk menyiapkan produk yang sehat dan lezat untuk keluarga Anda.

Asin jamur susu putih di rumah

Biasanya jamur pipih diasinkan, tetapi terkadang jamur tubular diasinkan. Untuk mengasinkan jamur susu putih di rumah, jamur disiapkan dengan cara yang sama seperti mengeringkan, dengan satu-satunya perbedaan adalah mereka dicuci bersih. Agar jamur yang sudah dicuci tidak menjadi hitam, mereka dicelupkan ke dalam air asin bersih yang sudah disiapkan sebelumnya. Jamur susu putih direndam selama 3-5 hari. Air untuk rendaman sedikit diasinkan agar jamur tidak asam. Itu diganti 2-3 kali sehari. Jamur yang direndam disimpan di tempat yang dingin. Piring pengasinan sudah diproses sebelumnya: gelas dan enamel (tanpa merusak enamel) dikalsinasi, tong dikukus dan dikikis, lalu dicuci dengan air dingin.

Cara mengasinkan jamur susu putih di rumah (resep dengan video)

Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur susu putih di rumah, dan Anda harus memilih metode yang paling cocok untuk diri Anda sendiri. Jamur segar tidak dapat disimpan dalam waktu lama karena persentase air yang dikandungnya besar. Beberapa hari setelah dipetik, jamur layu, kehilangan kesegaran dan kesegarannya, dan menjadi tidak dapat digunakan. Oleh karena itu, jamur hanya boleh digunakan untuk konsumsi setelah perlakuan panas yang sesuai atau diolah menjadi makanan persisten hanya beberapa jam setelah panen, yaitu kalengan.

Resep yang dipilih dengan benar untuk cara mengasinkan jamur susu putih akan memungkinkan Anda untuk melestarikan hadiah hutan ini untuk waktu yang lebih lama. Di rumah, jamur dipanen untuk digunakan di masa mendatang dengan mengeringkan, mengasinkan, mengasinkan, dan mengalengkan dalam stoples kaca yang tertutup rapat.

Saat jamur dikeringkan, hingga 76% airnya dikeluarkan darinya. Kelembaban yang tersisa untuk pengembangan mikroorganisme tidak cukup, yang menyebabkan kematian mereka.

Sebelum Anda mengasinkan jamur susu putih dengan benar, Anda perlu tahu bahwa saat menyiapkan makanan kaleng alami, mikroflora terbunuh oleh suhu tinggi saat makanan kaleng disterilkan. Saat pengawetan, aktivitas vital mikroorganisme ditekan oleh suhu tinggi selama memasak, dan kemudian oleh aksi asam asetat dan natrium klorida. Ketika jamur diasinkan, terjadi fermentasi, di mana gula diubah menjadi asam laktat. Yang terakhir, bersama dengan garam meja, adalah pengawet.

Lihat cara mengasinkan jamur susu putih di video, yang menunjukkan seluruh proses secara detail.

Resep cara dinginkan acar susu putih

Sebelum mengasinkan jamur susu putih dengan cara dingin, payung adas, daun kismis dan daun lobak diletakkan di bagian bawah piring yang dimasak, lapisan jamur yang padat ditempatkan dengan tutup turun dari 5 hingga 8 cm, ditaburi garam dan rempah-rempah secara merata. , lalu lapisan jamur berikutnya diletakkan.Saat piring sudah penuh, jamur ditutup dengan kain linen bersih, lalu tutup yang masuk ke piring dan penindasan diletakkan di atas. Beberapa hari kemudian, ketika jamur mengendap, lapisan baru jamur ditempatkan di piring yang sama, dan begitu seterusnya sampai terisi.

Jamur susu cocok untuk pengasinan dingin, podgruzdki putih. Anda bisa mengasinkannya secara terpisah dan dengan campuran. Sebelum mengasinkan jamur susu putih sesuai dengan resep pengalengan dingin, jamur harus disortir, dibersihkan dari kotoran, diisi dengan air bersih dan dibiarkan selama 1-3 jam agar partikel kotoran dan kotoran yang menempel terendam. Kemudian tutup jamur harus dicuci dari kotoran yang menempel dan dibilas dengan air bersih. Sebelum meletakkan jamur di bagian bawah wadah, Anda perlu menuangkan selapis garam. Di atasnya ditempatkan kismis hitam, daun ceri dan ek, daun dan akar lobak, batang adas - untuk memberi jamur rasa dan aroma yang lebih baik. Kaki jamur dipotong pada jarak 0,5 cm dari tutupnya. Jamur harus diletakkan rapat, dengan tutupnya di bawah, dengan ketebalan 6-10 cm. Setiap lapisan jamur ditaburi garam dan rempah-rempah (daun salam, merica, bawang putih).

Resep cara mengasinkan jamur susu putih lebih lanjut dengan cara dingin

Kami terus mempelajari resep cara mendinginkan jamur susu putih garam lebih lanjut, setelah persiapan awal bahan baku. Jadi, sebelum mengasinkan jamur susu putih dengan cara dingin, jamur dibersihkan secara menyeluruh, disortir dan dibilas dengan air mengalir. Saatnya keajaiban proses pengasinan itu sendiri.

1. Ambil 35-50 g garam per 1 kg jamur segar atau, menurut standar lama, 1,5-2 sdm. garam di ember jamur.
2. Dari atas, jamur perlu ditutup dengan lapisan daun kismis, lobak, ceri, adas untuk melindunginya dari jamur yang mungkin muncul di permukaan air garam.
3. Kemudian jamur ditutup dengan lingkaran kayu, beban diletakkan di atasnya dan wadah ditutup dengan lap bersih.
4. Untuk penindasan, yang terbaik adalah mengambil batu yang tidak larut dalam air garam. Jangan menggunakan batu bata, batu kapur dan batu dolomit, benda logam berkarat.

Jika Anda tidak memiliki batu yang cocok, Anda dapat mengambil pot enamel utuh dan mengisinya dengan sesuatu yang berat. Tingkat keparahan penindasan harus dipilih untuk memeras jamur dan memaksa udara keluar darinya, tetapi tidak menghancurkannya. Setelah 1-2 hari, jamur akan mengendap dan memberi jus. Seluruh proses pengasinan memakan waktu 1,5–2 bulan, barulah jamur bisa dimanfaatkan untuk makanan. Suhu di dalam ruangan selama pengasinan jamur tidak boleh melebihi 6-8 ° C, jika tidak mereka dapat berubah menjadi asam atau berjamur, tetapi juga tidak boleh turun di bawah 0 ° C, karena pada suhu rendah, pengasinan lebih lambat. Jika jamur membeku, mereka menjadi hitam dan menjadi hambar.

Yang terbaik adalah menyimpan jamur siap saji pada 0–4 ° C. Air garam harus benar-benar menutupi jamur. Jika ada sedikit air garam atau bocor karena alasan tertentu, Anda perlu menuangkan jamur dengan larutan garam 10% ke dalam air matang. Dalam kasus munculnya jamur, perlu untuk menghilangkannya dari dinding wadah dengan kain bersih yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka, dan juga bilas lingkaran kayu dalam larutan ini dan tekuk. Jika bak tidak penuh, Anda bisa menambahkan jamur yang dipanen nanti. Mereka perlu dibersihkan, dicuci, dipotong kaki, lalu dihilangkan penindasan dan lapisan atas daun, letakkan jamur di atas yang asin, seperti dijelaskan di atas, tutupi lagi dengan lapisan daun sehingga benar-benar tutupi jamur, dan kembalikan penindasan ke tempatnya.

Resep mengasinkan jamur susu putih dengan cara dingin di rumah

Untuk melakukan pengasinan jamur porcini di rumah, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg jamur
• 25 gr biji adas
• 40 gr garam

Resep untuk mengasinkan jamur susu putih dengan cara dingin dimulai dengan fakta bahwa jamur perlu direndam selama 2 hari dalam air asin dingin (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1 sendok teh asam sitrat).

Selama proses perendaman, air harus diganti 4-5 kali.

Tuang selapis garam di bagian bawah toples, lalu taruh jamur yang sudah disiapkan dengan tutupnya.

Setiap lapisan jamur (tidak lebih dari 5 cm) harus ditaburi garam dan biji adas.

Tutupi lapisan atas dengan kain kasa, lipat menjadi 2-3 lapisan, letakkan lingkaran dengan beban dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari.

Setelah waktu ini, jamur akan mengendap, dimungkinkan untuk menambahkan jamur baru dari atas, juga menaburkannya dengan garam lapis demi lapis.

Jamur tetap berada di ruangan yang hangat selama 5 hari lagi; jika setelah waktu ini tidak ada cukup air garam di dalam toples, maka perlu untuk meningkatkan penindasan.

Jamur harus disimpan di tempat yang sejuk, setelah 1-1,5 bulan mereka akan siap untuk dimakan.

Resep untuk mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin dalam toples

Setiap daerah memiliki resep sendiri untuk mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin, beberapa di antaranya patut mendapat perhatian kita.

Pengasinan dingin jamur susu putih dalam bahasa Belarusia: sebelum pengasinan (dan pengasinan mentah), jamur harus direndam dalam air dingin, mengubahnya beberapa kali: jamur susu, memuat - 2 hari.

Vyatka mengasinkan jamur putih untuk musim dingin dalam toples dibedakan dengan tahap awal: jamur direndam selama 5 hari.

Di Moscow: jamur susu, podgruzdki direndam dalam air agak payau selama 3 hari.

Di Volga: jamur tidak direndam dengan cara apa pun, mereka percaya bahwa mereka kehilangan selera. Mereka hanya dicuci bersih dan langsung diasinkan. Kepahitan akan berlalu dengan sendirinya.

Di Oryol: hanya saja jangan memberi garam pada jamur mentah! Pastikan untuk merebus terlebih dahulu. Mereka menjadi lebih harum, dan lebih lembut, dan lebih mudah untuk perut.

Cara mengasinkan jamur susu putih panas

Dan sekarang saatnya mempelajari cara memanaskan jamur susu putih asin, karena opsi pengalengan ini secara signifikan memperpanjang umur simpan.

Bahan-bahan:

• 1 kg jamur
• 1-2 lembar daun salam
• 2-3 daun kismis hitam
• 20 gr dill hijau
• 10 gr peterseli
• 1-2 siung bawang putih
• merica hitam sesuai selera
• 30 gr garam

Untuk air garam:

• 3 liter air
• 150 gr garam

Cuci jamur di beberapa air dan buang kotorannya. Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam air mendidih. Celupkan jamur ke dalam air garam dan masak dengan api kecil, buang busanya dan aduk sesekali. Saat kaldu menjadi transparan dan jamur mengendap di bagian bawah, masukkan ke dalam saringan dan biarkan dingin. Masukkan jamur ke dalam stoples, taburi dengan garam dan geser dengan daun kismis, daun salam, adas dan peterseli, bawang putih dan tambahkan merica hitam. Tutup toples dengan tutup nilon dan taruh di tempat yang dingin. Setelah 30-35 hari, jamur akan siap untuk dimakan.

Cara menggoreng jamur susu putih asin agar renyah

Cara mengasinkan jamur susu putih dengan cara panas, secara umum sudah dijelaskan di atas. Dan sekarang kami akan berbagi rahasia cara mengasinkan jamur susu agar putih dan renyah dan disimpan di musim dingin2 selama mungkin.

Untuk 10 kg jamur rebus 450-600 g garam (bawang putih, bawang merah, lobak, tarragon atau batang adas).

Jamur bersih dan dicuci direbus dalam air asin ringan. Durasi memasak tergantung pada jenis jamur. Dinginkan dalam air dingin. Biarkan air mengalir di saringan. Kemudian jamur ditempatkan dalam toples atau tong, dicampur dengan garam, ditutup dengan kain dan ditutup dengan tekanan. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap dan Anda perlu menambahkan lebih banyak jamur dengan jumlah garam yang sesuai. Jumlah garam tergantung pada lokasi penyimpanan: lebih banyak garam di ruangan yang lembab dan hangat, lebih sedikit di ruangan yang berventilasi baik. Bumbu diletakkan di bagian bawah piring atau dicampur dengan jamur. Setelah seminggu, mereka menjadi dapat digunakan. Air garam harus benar-benar menutupi jamur selama seluruh periode penyimpanan untuk menghindari pertumbuhan jamur. Jika air garam tidak cukup dan tidak menutupi jamur, Anda harus menambahkan air matang asin dingin (ambil 50 g untuk 1 liter air, yaitu 2 sendok makan garam). Selama penyimpanan, Anda harus memeriksa jamur dari waktu ke waktu dan membuang jamurnya. Tutupnya, batu penekan dan kainnya dicuci dari cetakan dalam air soda dan direbus, tepi bagian dalam piring diseka dengan serbet yang dibasahi dengan larutan garam atau cuka.

Resep jamur susu putih asin panas

Bahan-bahan untuk resep acar jamur putih panas ini adalah sebagai berikut:

• 1 kg jamur
• 5 lembar daun salam
• 3 siung bawang putih
• 15 gr biji adas
• 5-6 kacang lada hitam
• 60 gr garam

Celupkan jamur susu yang sudah disiapkan, direndam dan dikupas selama 5 menit dalam air asin mendidih dengan penambahan asam sitrat (untuk 1 liter air, 20 g garam dan 1/2 sendok teh asam sitrat). Angkat jamur susu dengan sendok berlubang, masukkan ke dalam wadah enamel dan biarkan dingin. Di bagian bawah toples yang disiapkan untuk pengasinan, taruh sebagian daun salam, beberapa kacang lada hitam, biji adas dan satu siung bawang putih, tambahkan garam, taruh jamur di atasnya, beri garam setiap lapisan dan bergantian dengan bahan yang tersisa. Taburi lapisan atas dengan garam dan tutup dengan kain kasa, tutup dengan lingkaran dengan pemberat. Setelah seminggu, tutup toples dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin.

Cara mengasinkan jamur susu putih dengan benar untuk musim dingin

Sebelum Anda mengasinkan jamur susu putih untuk musim dingin sesuai resep ini, Anda perlu mengambil produk berikut sesuai dengan tata letaknya:

Untuk 10 kg jamur mentah dari 450 hingga 600 g garam (2-3 gelas).

Dan sekarang tentang cara mengasinkan jamur susu putih dengan benar untuk musim dingin, untuk ini, jamur yang dikumpulkan dalam cuaca kering dibersihkan, menghilangkan semua bagian yang rusak, kemudian jamur dengan bubur yang lebih empuk dengan cepat dicuci dengan air dingin, jamur pahit direndam selama beberapa jam atau sepanjang malam. Air dibiarkan mengalir dan berlapis-lapis, menaburkan setiap lapisan dengan garam, ditempatkan di stoples besar atau tong. Bagian bawah ditutupi dengan garam, jamur ditempatkan (tutup ke bawah) dengan lapisan 5-6 cm dan ditaburi lagi dengan garam. Lapisan atas ditaburi dengan garam lebih jenuh, ditutupi dengan serbet bersih, lingkaran kayu dengan penindasan ditempatkan di atasnya. Setelah beberapa hari, jamur akan mengendap. Tambahkan porsi jamur baru atau isi dengan jamur yang sebelumnya diasinkan di mangkuk kecil lainnya. Air garam yang dihasilkan tidak dituangkan, tetapi digunakan bersama dengan jamur atau bahkan tanpa jamur - memberikan rasa yang menyenangkan pada sup dan saus. Jamur yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dan dapat digunakan setelah satu atau dua bulan.

Resep: cara mengasinkan jamur susu putih dalam toples di rumah

Memilih resep yang cocok untuk cara mengasinkan jamur susu putih sangat sulit, karena setiap keluarga memiliki preferensi rasa sendiri. Sebelum Anda mengasinkan jamur susu putih dalam stoples, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan metode paling menarik untuk menyiapkan pengawetan seperti itu lebih lanjut di halaman.

Pengasinan kering jamur susu putih

Jamur olahan - 10 kg; garam - 500 gram

Kupas dan bongkar jamur, potong kaki, masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam, tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan beban di atasnya. Jamur asin, memisahkan jusnya, terasa menebal. Saat mereka menetap, Anda dapat menambahkan suku segar dengan menaburkannya dengan garam sampai piring penuh dan pengendapan berhenti. Jamur siap makan dalam 35 hari.

Asin jamur susu putih pucat

Untuk 10 kg jamur mentah, 400-500 g garam (2-2,5 cangkir) (bawang putih, peterseli, lobak, adas atau batang seledri).

Jamur yang sudah dikupas dan dicuci direbus: ditempatkan di atas saringan, dituangkan berlimpah dengan air mendidih, dikukus atau dicelupkan ke dalam air mendidih untuk waktu yang singkat sehingga jamur menjadi elastis. Kemudian dengan cepat didinginkan, dituangkan dengan air dingin atau disimpan dalam aliran udara. Asin dengan cara yang sama seperti jamur segar. Setelah 3-4 hari, jamur yang sudah direbus siap disantap.

Jamur yang direndam dan direbus asin

Banyak jamur pipih terasa dan berbau pahit, tajam, atau tidak enak. Kerugian ini dihilangkan jika jamur direndam dalam air selama 2-3 hari atau direbus dengan baik.

Jamur ditempatkan dalam mangkuk dan dituangkan dengan air asin dingin (1 liter air per 5 kg jamur). Tutup dengan serbet, lalu lingkaran kayu, di atas - beban. Hidangan dengan jamur yang direndam ditempatkan di tempat yang dingin, lebih disukai lemari es agar tidak asam. Waktu perendaman dari 1 hingga 3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari.

Terkadang lebih baik mengganti perendaman dengan panas.

Jamur dengan rasa dan bau tidak enak yang persisten harus direbus. Susu, podgruzdi dicelupkan ke dalam air mendidih dan masak selama 5 hingga 30 menit. Air harus dicurahkan setelah setiap perebusan atau perebusan.Setelah merebus jamur, wajan harus dibersihkan dengan garam kering, dicuci bersih dan dikeringkan.

Pengasinan jamur susu putih dan podgruzdy ala Altai

• jamur - 10 kg
• adas hijau - 35 g
• akar lobak - 20 g
• bawang putih - 40 gram
• allspice - 35-40 kacang polong
• daun salam - 10 lembar
• garam - 400 gram

Jamur disortir, dikupas, batangnya dipotong dan direndam dalam air dingin selama 2-3 hari. Air diganti setidaknya sekali sehari. Kemudian jamur dilemparkan ke saringan dan dimasukkan ke dalam tong, melapisinya dengan rempah-rempah dan garam. Tutup dengan serbet, letakkan lingkaran dan beban. Air garam akan muncul di atas lingkaran. Jika air garam tidak muncul dalam 2 hari, perlu menambah beban. Laras dilaporkan dengan jamur baru, karena volume jamur secara bertahap berkurang sepertiga. Setelah 20 hari, jamur siap untuk dimakan.

jamur susu putih pedas

• 1 kg jamur
• 50 gr garam
• daun salam
• biji dill
• lada hitam secukupnya

Sebelum mengasinkan jamur susu putih di rumah sesuai resep ini, rendam jamur dalam air dingin selama 7-8 jam, lalu bilas, masukkan ke dalam piring lain, tambahkan air tawar, tambahkan garam, daun salam dan masak selama 15 menit, angkat. busa. Dinginkan jamur susu dalam air garam dan masukkan ke dalam stoples steril berlapis-lapis, taburi dengan garam, biji adas dan merica. Tutup stoples dengan penutup dan simpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Jamur akan siap untuk dimakan dalam 10 hari.

jamur susu pedas

• 1 kg jamur
• 50 gr garam
• Bawang putih, adas, kismis dan daun ceri, daun salam, cengkeh, lada hitam secukupnya

Rendam jamur susu dalam air dingin selama 7-8 jam, lalu bilas, masukkan ke piring lain, tambahkan air tawar, tambahkan garam, daun salam dan masak selama 15 menit, buang busanya. Dinginkan jamur susu dalam air garam. Letakkan bawang putih, cengkeh, merica di bagian bawah stoples yang disterilkan. Kemudian taruh jamur susu yang sudah dingin. Di atas setiap toples, taruh adas, daun kismis, ceri, dan 1 sdm. l. garam. Tuang air garam di atas jamur dan tutup stoples dengan penutup. Simpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Jamur akan siap untuk dimakan dalam 10 hari.

Jamur susu dengan bawang

• 1 ember jamur susu
• 400 gr garam
• bawang bombay sesuai selera

Cuci jamur susu, rendam selama 2 hari, ganti air setiap hari. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan bawang cincang. Tekan di atas dengan tekanan dan simpan di tempat yang dingin selama 1,5–2 bulan.

Jamur susu kecil dengan dill

• 1 ember jamur kecil
• 400 gr garam
• dill secukupnya

Pilih jamur susu kecil, bilas sampai bersih, tetapi jangan direndam. Keringkan di rak kawat. Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam stoples besar berlapis-lapis, taburi dengan adas dan garam. Taburi dengan garam, tutup dengan daun kol. Jangan menempatkan penindasan. Simpan di tempat yang sejuk selama 1-1,5 bulan. Rendam jamur sebelum digunakan.

Jamur susu dengan lobak

• 10 kg jamur
• 400 gr garam
• bawang putih, akar lobak, adas, daun salam, allspice secukupnya

Kupas jamur, potong kakinya. Rendam jamur yang sudah disiapkan dalam air dingin selama 2-4 hari. Ganti air setidaknya sekali sehari. Kemudian masukkan jamur ke dalam saringan, biarkan cairannya mengalir. Masukkan jamur ke dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam, rempah-rempah, bawang putih cincang, akar lobak dan adas. Tekan ke bawah dengan beban dari atas. Jika air garam tidak terbentuk di siang hari, tambah bebannya. Setelah jamur mengendap, tambahkan jamur segar ke wadah (setelah pengasinan, volume jamur akan berkurang sekitar sepertiga). Jamur akan siap makan 20-25 hari setelah batch terakhir ditempatkan.

jamur susu asin

• 1 kg jamur susu rebus
• 50 gr garam
• daun lobak
• daun kismis hitam
• bumbu sesuai selera

Rendam jamur kupas selama 24 jam dalam air asin (30–35 g garam per 1 liter air), ganti dua kali. Kemudian cuci dengan air mengalir, rendam dalam air mendidih dan rebus selama 5 menit. Tempatkan di saringan dan dinginkan. Taruh dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan digeser dengan bumbu, daun lobak dan kismis hitam. Letakkan daun di atas jamur. Tutup dengan kain kasa dan beri tekanan ringan sehingga jamur direndam dalam air garam dalam sehari.

Jamur susu putih asin panas dalam gaya Orlov

• 1 kg jamur
• 2 sdm. sendok makan garam
• 5 kacang polong allspice
• 7 butir merica hitam
• cabai merah giling
• 20 g adas
• 2-3 daun kismis hitam

Sebelum mengasinkan, rendam jamur dalam air asin, ganti beberapa kali. Rebus dalam air asin ringan selama 5-8 menit. Tempatkan di saringan dan dinginkan. Taruh dalam wadah berlapis-lapis, taburi dengan garam dan digeser dengan bumbu, daun kismis hitam dan batang dill.

Jamur susu putih pucat asin

• 10 kg jamur
• 400-500 g garam (2-2,5 gelas)
• Bawang putih
• peterseli
• daun lobak
• batang dill atau seledri

Rebus jamur kupas dan cuci bersih. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam saringan, tuangkan berlimpah dengan air mendidih, biarkan dikukus atau turunkan sebentar ke dalam air mendidih agar jamur menjadi elastis, tidak rapuh. Kemudian dinginkan dengan cepat dengan menuangkan air dingin. Buang saringan, biarkan air mengalir. Pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan berlapis-lapis, taburi setiap lapisan dengan garam dan geser dengan bawang putih, peterseli, daun lobak, adas dan seledri. Setelah 3-4 hari, jamur yang sudah direbus diasinkan dan siap disantap. Dengan cara ini, ada baiknya memberi garam russula, topi bercincin, ryadovki.

Jamur susu putih disterilkan dalam air garam

• jamur padat segar
• asam lemon
• garam

Bilas jamur kupas, potong yang besar menjadi 2 atau 4 bagian dan rebus dalam air dengan sedikit garam dan asam sitrat. Kemudian tiriskan, bilas dengan air dingin dan masukkan ke dalam stoples yang sudah dikeringkan hingga ketinggian 1,5 cm di bawah tepi. Tuang air garam (1 sendok makan garam tanpa tutup untuk 1 liter air), tutup dan sterilkan pada suhu 100 ° C selama 90–95 menit. Dinginkan stoples segera setelah sterilisasi. Setelah 2 hari, sterilkan kembali jamur selama 45-50 menit pada suhu 100 ° C. Untuk penyimpanan jangka panjang, ulangi sterilisasi setelah 2 hari (45-50 menit pada 100 ° C).