Mengapa cendawan menjadi biru selama atau setelah dimasak?

Di antara semua varietas jamur yang dapat dimakan, boletus dianggap sebagai salah satu yang terbaik rasanya. Mereka digunakan dalam semua proses teknologi: pembekuan, pengeringan, pengasinan, pengawetan dan penggorengan. Kecernaan yang sangat baik dari minyak mentega memungkinkan mereka untuk digunakan dalam hidangan apa pun. Setelah membersihkan pasir, rumput, dan daun secara menyeluruh, Anda dapat mulai memanaskan jamur. Namun, dapat ditemukan bahwa mentega berubah menjadi ungu setelah mendidih - mengapa ini terjadi, dan apa yang dapat dilakukan dalam kasus seperti itu?

Mengapa cendawan menjadi biru setelah dimasak dan apakah perlu dikhawatirkan?

Pertama-tama, Anda perlu tahu bahwa warna ungu, ungu atau biru setelah perlakuan panas tidak khas untuk mentega. Ini berarti bahwa bersama dengan mentega, ada jamur lain di wajan - anak-anak (kambing). Tetapi dalam hal ini, Anda tidak boleh terintimidasi. Ini adalah jenis jamur yang benar-benar dapat dimakan, yang dalam rasa dan penampilan praktis tidak berbeda dari mentega. Kambing disebut jamur tubular, yang merupakan anggota genus Berminyak. Mereka dimasak sesuai dengan teknologi yang sama dengan "kerabat" mereka, tetapi ketika dimasak mereka berubah menjadi ungu. Tapi jamur tidak bertambah buruk dari warna yang didapat. Banyak ibu rumah tangga menghiasi bumbu-bumbu monokromatik yang membosankan dengan "minyak mentega" ungu ini setelah dimasak. Jamur ini, jelek dari segi estetika, bisa direbus, direbus, digoreng, dan juga dikeringkan. Dan agar tidak terlalu gelap dan mempertahankan warna merah muda aslinya, Anda perlu menambahkan sedikit cuka meja sebelum dimasak.

Alasan lain mengapa cendawan menjadi biru setelah dimasak adalah perlakuan panas yang terlalu lama. Dengan memasak yang lama, protein nabati dihancurkan, dan jamur memperoleh warna kebiruan, tetapi hampir tidak terlihat. Seperti yang telah disebutkan, mentega rebus tidak bisa berubah menjadi biru atau ungu saat dimasak. Dalam situasi seperti itu, biasanya mereka mengubah warnanya menjadi krem ​​​​atau coklat muda. Itu semua tergantung pada penampilan aslinya, yang dipengaruhi oleh medan, komposisi tanah, dan pencahayaan.

Karena itu, jika mentega berubah menjadi ungu setelah direbus, jangan khawatir. Rupanya, mengumpulkan jamur, perwakilan lain dari keluarga ini masuk ke keranjang. Tapi boletus, seperti yang Anda tahu, tidak memiliki rekan palsu (beracun).