Kategori nilai jamur yang dapat dimakan dan penggunaannya yang benar oleh manusia dalam memasak dan obat-obatan

Terlepas dari kenyataan bahwa mikologi, sebagai cabang biologi yang mempelajari jamur, berasal dari pertengahan abad ke-19, masih banyak pertanyaan yang belum terjawab. Jadi, masih belum jelas apakah objek kajian itu sendiri termasuk dunia tumbuhan atau hewan. Belum terbukti apakah tubuh buah yang dianggap beracun itu begitu berbahaya. Tidak sepenuhnya jelas bagaimana jamur yang dapat dimakan bersyarat dapat digunakan. Ada banyak hal lain yang belum terungkap tentang asal usul jamur dan penggunaannya oleh manusia.

Sebelumnya, diyakini bahwa sejarah studi jamur berasal dari Cina dan berusia lebih dari dua ribu tahun. Namun baru-baru ini, sebuah acara yang menjadi sensasi mendapatkan ketenaran di negara-negara Eropa. Di Pegunungan Alpen Tyrolean, seorang pria beku ditemukan di gletser, yang bernama Otsi. Dengan menggunakan metode radiokarbon, dimungkinkan untuk menetapkan bahwa penghuni primitif planet kita ini jatuh ke penangkaran es 5300 tahun yang lalu. Hal yang paling menakjubkan dari penemuan ini adalah bahwa manusia primitif ini ternyata adalah jamur. Salah satunya adalah agaric lalat putih, yang bisa berfungsi sebagai jimat untuk seseorang. Tiga jamur kering dan beku lainnya mengandung asam yang mirip dengan antibiotik dalam efek terapeutiknya.

Kategori jamur dan cara menggunakannya dengan benar dirinci dalam artikel ini.

Apa kategori jamur hutan?

Pada awalnya, jamur dikaitkan dengan tanaman, tetapi pada 1990-an dan awal 2000-an, banyak ditulis tentang fakta bahwa jamur milik dunia hewan. Ini tidak mengherankan, karena banyak properti menggabungkannya dengan hewan. Misalnya sel germinal cendawan berupa plasmodium pada saat musim kawin dapat bergerak dengan kecepatan 5 mm per jam.

Jamur dibagi menjadi 4 kategori dalam hal nilai gizi:

  • Kategori 1 - spesies hutan paling berharga dan lezat, menyediakan produk jamur berkualitas tinggi (putih, jamur susu, jamur, jamur Caesar).
  • Kategori ke-2 - jamur yang baik dan cukup berharga dengan kualitas tinggi, tetapi tidak berkualitas (boletus, boletus, boletus, chanterelles, champignon, volnushki, honey agarics).
  • Kategori 3 - jamur yang dapat dimakan dengan kualitas dan rasa rata-rata (jamur, russula, jamur susu hitam, chanterelles, valui),
  • Kategori ke-4 - jamur hutan bernilai rendah (ryadovki, sarang laba-laba, dan lainnya).

Perlu dicatat bahwa kategori jenis utama jamur didefinisikan dan disetujui dalam "Aturan sanitasi untuk pengadaan, pemrosesan, dan penjualan jamur SP 2.3.4.009-93". Mengetahui kategori jamur mana, Anda dapat merencanakan bagaimana mereka akan digunakan.

Bagian selanjutnya dari artikel ini dikhususkan untuk bagaimana manusia menggunakan jamur.

Kuliner dan penggunaan obat jamur

Juga mengejutkan bahwa penggunaan jamur hutan segar dimungkinkan sepanjang tahun, termasuk periode musim dingin.

Jamur adalah fenomena alam yang menakjubkan, tujuan utamanya dalam kehidupan manusia adalah sebagai berikut:

  • Penggunaan kuliner jamur untuk persiapan hidangan lezat, sehat dan terjangkau (untuk waktu yang lama di Rusia, selama puasa, mereka makan jamur susu, chanterelles, madu agaric, jamur dan jamur cendawan).
  • Memasak dan kelezatan makanan gourmet yang digunakan pada pesta dan pertemuan tingkat tinggi.
  • Membuat obat dan obat tradisional, misalnya, dari jas hujan (untuk tujuan hemostatik), dll.
  • Penggunaan jamur dalam pengobatan untuk pembuatan obat-obatan dan obat-obatan dalam skala industri, misalnya, pembuatan flammulin dari jamur musim dingin, yang memiliki efek antiinflamasi dan antitumor.
  • Jamur unik dalam berbagai sifat mereka. Sifat-sifat ini perlu dipelajari secara komprehensif.Ada pendapat para ilmuwan bahwa jamur mengandung semua zat bermanfaat dan obat yang diperlukan bagi manusia, tetapi hanya beberapa dari mereka yang telah dipelajari sepenuhnya. Dalam beberapa tahun terakhir, minat pada sifat obat jamur telah meningkat berkali-kali lipat. Alasan untuk ini terletak pada penemuan sejumlah sifat baru dan jamur yang memiliki sifat antikanker dan anti-infeksi yang dapat digunakan dalam pembuatan obat-obatan yang membantu pada setiap tahap penyakit, misalnya, obat-obatan berdasarkan birch chaga . Namun, ada sisi lain. Makan semua jamur tanpa pandang bulu menyebabkan keracunan, manifestasi halusinogen dan bahkan kematian.
  • Mendapatkan kesenangan dari berburu jamur. Saat ini, lebih dari satu juta spesies jamur diketahui, yang hanya 100 ribu yang telah dipelajari. Alam tampaknya memberi tahu kita: pelajari dan gunakan jamur secara komprehensif, tetapi dengan terampil! Orang Jepang percaya bahwa jika Anda makan 100 gram jamur madu setiap hari, maka seseorang tidak akan pernah menderita kanker. Jamur dapat menyembuhkan, banyak obat-obatan yang bermanfaat telah diperoleh darinya, dan lebih banyak lagi yang belum diselidiki. Mereka dapat diracuni, tetapi Anda juga dapat disembuhkan. Jamur sangat beragam sifatnya sehingga orang mendapat kesan bahwa mereka dapat menemukan obat untuk pengobatan penyakit apa pun, tetapi untuk ini perlu melanjutkan penelitian yang komprehensif. Orang dapat berdebat atau setuju dengan pendapat para ilmuwan tentang sifat-sifat banyak spesies, tetapi satu hal yang pasti: potensi manfaat jamur sangat besar. Arah ini memiliki masa depan yang cerah!

Bagaimana seseorang dapat menggunakan jamur hutan dengan benar

Dalam hal nilai gizi dan nilai gizi, jamur tidak kalah dengan daging, tetapi proteinnya sulit dicerna dan membutuhkan perlakuan panas dan penggilingan yang lama. Ini berlaku untuk sebagian besar spesies, tetapi tidak semua jamur. Tetapi asimilasi elemen makro dan mikro yang terkandung di dalamnya membawa manfaat yang tidak diragukan, terutama di musim dingin. Kehadiran vitamin dan asam amino esensial, yang kekurangannya memiliki efek berat pada fungsi tubuh, secara umum membuat penggunaan jamur tidak hanya menyenangkan, tetapi juga bermanfaat.

Pembatasan bisa dengan eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan, pengangkatan kantong empedu, pankreatitis kronis dan kolesistitis. Anda harus selalu membandingkan sensasi dari makanan yang Anda makan dengan keadaan lingkungan internal Anda dan secara rasional mendekati hobi gastronomi Anda. Maka hidangan jamur akan sangat menyenangkan dan bermanfaat.

Perlakuan panas dengan cara apapun menggunakan jamur dalam masakan tidak selalu membuat jamur aman dikonsumsi. Jadi, babi kurus menumpuk zat beracun. Tentu saja, dari satu penggunaan, efek negatif tidak diamati, tetapi jangka panjang - menyebabkan perubahan komposisi darah dan kerusakan sel hati. Itulah sebabnya babi kurus tergolong jamur beracun.

Situasinya mirip dengan garis biasa. Perebusan biasa selama 15-20 menit dan menguras air memungkinkan mereka untuk dikonsumsi sekali dalam jumlah kecil. Namun, penggunaannya berulang kali menyebabkan efek negatif pada perut dan munculnya rasa sakit, oleh karena itu mereka juga beracun.

Orang-orang Rusia inventif dalam memasak. Penduduk desa mewariskan resep dari generasi ke generasi. Penduduk kota menambah resep tradisional pengalaman restoran masakan asing, terutama Italia dan Jepang.