Cara memasak julienne dari jamur porcini: resep dengan foto, video cara memasak hidangan dengan benar

Julienne jamur porcini yang harum bisa menjadi hidangan meriah atau tambahan untuk makan malam keluarga biasa. Anda dapat mengetahui cara memasak julienne dari jamur porcini di halaman ini, yang menawarkan pilihan resep kuliner yang solid untuk hidangan seperti itu. Kami berharap informasi ini akan membuat persiapan julienne dari jamur porcini sederhana dan biasa bahkan untuk ibu rumah tangga pemula. Sebagai bahan tambahan, Anda dapat memilih berbagai jenis keju lunak dan keras, bumbu, daging ayam dan daging giling, krim, krim asam, dan berbagai saus. Ada seluk-beluk tertentu dalam menyiapkan produk. Penting juga untuk mengetahui cara mendistribusikan massa jadi dengan benar di antara sumur dan untuk berapa lama mengirimnya ke oven atau multicooker.

Metode memasak julienne dari jamur porcini

Julienne jamur putih mungkin adalah camilan panas paling umum di negara kita. Sejujurnya, perlu dicatat bahwa julienne dalam masakan klasik bukanlah hidangan, tetapi hanya cara memotong makanan menjadi potongan-potongan tipis (seperti korek api). Sekali waktu istilah merambah ke belantara masakan Rusia dan mengakar. Tidak ada tempat, di negara mana pun, tidak ada hidangan seperti itu (dengan nama, bukan esensi). Sangat wajar bahwa metode persiapannya memiliki banyak versi, dan set ini sendiri menimbulkan banyak pertanyaan tentang topik tersebut - tetapi bagaimana cara yang benar? Sekali lagi, saya sangat yakin bahwa makanan, khususnya persiapannya, tidak mentolerir kategorisasi.

Untuk beberapa alasan, banyak orang percaya bahwa hanya ada satu dan hanya mereka yang tahu cara memasak borscht, bubur, telur dadar, dll. Oleh karena itu, saya tidak pernah menggunakan istilah "hidangan yang tepat" dalam kaitannya dengan memasak - yaitu, julienne yang tepat , satsivi kanan, dll. Pertama, saya perhatikan bahwa selain jamur, ghee juga "berpartisipasi" dalam ghee (minyak sayur atau campurannya dapat diterima), bawang, garam, merica, bechamel (untuk bechamel, lihat bagian "Cicilan daging untuk pai") dan sering keju (tetapi di masa depan saya akan mencoba mencegah Anda menggunakannya).

Pertama-tama, Anda harus mempertimbangkan rasio proporsi jamur dan bawang.

Pertanyaan menggunakan bawang dalam memasak secara umum dan dalam hidangan panas pada khususnya, sebenarnya, tidak menganggur. Bawang tidak diragukan lagi merupakan bahan penyedap dan pengental yang penting. Namun, ketika ada lebih banyak dalam hidangan daripada yang dibutuhkan, itu memberikan rasa manis yang berlebihan. Karena itu, penting untuk tidak berlebihan dengannya. Rasio optimal jamur dan bawang adalah sebagai berikut - untuk 500-600 g jamur mentah, 100 g bawang. Jamur dipotong menjadi irisan tipis, dan dapat disatukan dengan kaki. Bawang - dalam setengah cincin tipis. Ada ketidaksepakatan dalam literatur mengenai perlakuan panas jamur dan bawang, ditentukan oleh dua pendekatan yang berbeda.

Pendekatan pertama melibatkan mulai menggoreng jamur dan menambahkan bawang sedikit kemudian, lalu melanjutkan menggoreng keduanya. Saat menggoreng, jamur kehilangan cairan (jus), akhirnya menguap, dan hanya setelah itu jamur dan bawang memperoleh semacam kerak yang renyah. Dengan demikian, jamur kehilangan banyak jus dan irisannya menjadi sangat tipis. Kemudian semua ini dihangatkan dalam saus béchamel.

Cara lain: jamur cepat digoreng dalam minyak yang sangat panas sehingga mereka menangkap kerak emas dan tidak kehilangan kelembapannya. Bawang digoreng secara terpisah, juga sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian jamur dan bawang bombay dipanaskan dalam saus béchamel. Dalam kasus pertama, jamur kehilangan jus, sehingga volume julienne lebih sedikit, tetapi zat penyedap jus tetap ada dan masuk ke dalam saus. Yang kedua, jamurnya enak sendiri, volumenya lebih sedikit, dan sausnya hampir netral, hanya menambah juiciness.Sekarang saatnya berbicara tentang garam, yaitu - pada tahap apa hidangan harus diasinkan? Jelas, dalam kasus pertama, jamur diasinkan selama penggorengan, sehingga mereka kehilangan lebih banyak jus. Yang kedua, lebih baik mengasinkan hidangan sambil memanaskan jamur dan bawang dalam saus.

Perlu juga dicatat bahwa béchamel tidak hanya dapat bertindak sebagai media cair, tetapi juga krim asam dengan tepung, krim lemak 30-35% yang diuapkan hingga konsistensi saus.

Resep julienne jamur putih dengan ayam dalam wajan

Resep julienne dari jamur porcini dengan ayam menyiratkan adanya keju, maka saya berjanji untuk melarang Anda menggunakannya. Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa dalam klasik adalah kebiasaan untuk meletakkan julienne yang sudah jadi di piring porsi tahan api, taburi dengan keju keras parut dan panggang sampai terbentuk kerak.

Saya akui, saya tidak suka kerak ini - segera setelah julienne panggang menjadi sedikit dingin, kerak menjadi tidak bisa ditembus, dan ketika mencoba mengambil sedikit julienne dengan sendok, itu jelas mengganggu niat kami - baik itu tidak akan tembus, atau semuanya (kerak keju) berusaha mengikuti sendok julienne pertama. Lebih sulit dalam bentuk ini untuk memasak julienne dari jamur porcini dalam wajan, di mana keju hampir tidak dipanaskan dan tidak meleleh.

Namun demikian, rekomendasi untuk memanggang julienne "di bawah keju" mengembara dari buku ke buku, kesan adalah bahwa penulis buku-buku ini tidak pernah memasak julienne, tetapi bahkan tidak akan dikatakan ke meja, tidak pernah, Tuhan memberkati mereka, melakukannya tidak makan! Tetapi! Pada dasarnya, rasa keju keras biasa sangat cocok dengan jamur. Oleh karena itu, kami menambahkan keju parut ke béchamel panas dan memanaskan jamur goreng dan bawang dalam saus ini. Dan jika kita menebak, setelah memanaskan jamur dan bawang dalam saus "keju", masukkan kuning telur mentah ke dalamnya dan kemudian panggang julienne, maka kerak akan (karena kuning telur), tetapi tidak akan meregang lagi dan tidak akan pernah menjadi tak bisa ditembus!

Lihat cara memasak julienne dari jamur porcini dengan benar dalam resep dengan foto, yang menunjukkan bagaimana hidangan ini dirakit, bagaimana bahan-bahannya dipotong.

julienne jamur porcini kering

Komposisi:

  • jamur porcini kering - 300 g
  • mentega - 150 gram
  • bawang - 200 gram
  • tepung - 70 gram
  • susu
  • krim asam - 300 g
  • garam
  • lada
  • jus lemon
  • sayuran hijau

Bilas jamur kering yang sudah disiapkan dalam air dingin yang mengalir, tuangkan susu dingin sehingga menutupi jamur, dan biarkan semalaman.

Sebelum menyiapkan julienne dari jamur porcini kering, tambahkan air ke dalam susu, nyalakan api dan masak di piring yang sama dengan api kecil sampai empuk.

Lempar ke dalam saringan.

Saat jamur sudah dingin, potong-potong.

Cincang halus bawang dan goreng, tambahkan sesendok tepung terigu di sini dan goreng sampai tepung kecoklatan.

Kemudian encerkan dengan kaldu tegang, tambahkan krim asam, potong jamur, garam dan merica, masukkan wajan ke dalam oven panas dan panggang.

Saat disajikan, taburi dengan jus lemon dan taburi dengan bumbu cincang halus.

Resep julienne jamur porcini kering

Bahan-bahan:

  • 500 gr jamur porcini kering,
  • 1 gelas krim asam
  • 100 gr mentega
  • 2 telur
  • 1 sendok teh. sesendok tepung
  • garam secukupnya

Menurut resep julienne dari jamur porcini kering, cendawan, potong-potong dan tersiram air panas dengan air panas dan cuka, goreng dalam minyak sampai lunak. Goreng juga tepung, tambahkan jamur, campur semuanya dan masukkan ke dalam piring logam (atau dalam cetakan yang dirancang khusus - pembuat cocotte). Campur telur kocok dan garam dengan krim asam, tuangkan jamur dan panggang dalam oven.

Resep julienne jamur dari jamur porcini dengan krim asam

Bahan-bahan untuk membuat julienne jamur dari jamur porcini adalah sebagai berikut:

  • jamur porcini - 200 g
  • 2 bawang bombay
  • mentega - 50 gram
  • krim asam - 200 g.

Rebus jamur. Menurut resep membuat julienne dari jamur porcini dengan anggaran terbatas, Anda perlu memotong bawang dengan halus, menggoreng ringan dengan mentega, menaruh jamur cendawan di sana, garam dan terus menggoreng sampai empuk. Kemudian masukkan pembuat cocotte, tuangkan krim asam dan didihkan dalam oven.

Julienne dari jamur porcini dalam pot di oven

Bilas jamur porcini kering yang sudah disiapkan dalam air dingin yang mengalir dan tuangkan susu dingin sehingga menutupi jamur, dan biarkan semalaman. Sebelum memasak julienne dari jamur porcini dalam oven, tambahkan air ke dalam susu, nyalakan api dan masak di piring yang sama dengan api kecil sampai empuk. Lempar ke dalam saringan. Saat jamur sudah dingin, potong-potong. Cincang halus bawang dan goreng, tambahkan sesendok tepung terigu di sini dan goreng sampai tepung kecoklatan. Kemudian encerkan dengan kaldu tegang, tambahkan krim asam, potong jamur, garam dan merica, masukkan wajan ke dalam oven panas dan panggang. Saat disajikan, taburi dengan jus lemon dan taburi dengan bumbu cincang halus. Kami merekomendasikan memasak julienne dari jamur porcini dalam pot, yang dengan sempurna mempertahankan semua rasa hidangan.

Komposisi:

  • jamur porcini kering - 100 g
  • mentega - 50 gram
  • bawang - 60 gram
  • tepung - 25 gram
  • susu
  • krim asam - 100 g
  • garam
  • lada
  • jus lemon
  • sayuran hijau

Resep Julienne dari jamur porcini dengan krim

Bahan-bahan:

  • jamur porcini segar 100 gr,
  • bawang bombay 2 buah.
  • tepung 1 sdt
  • mentega 2-3 sdm. sendok
  • krim (20% lemak) 50 ml
  • keju 50 gram
  • garam
  • lada hitam bubuk - secukupnya

Potong jamur dengan halus. Menurut resep julienne dari jamur porcini dengan krim, cincang halus bawang. Campur bawang dan jamur, merica, garam dan goreng, setelah melelehkan mentega dalam wajan. Di akhir penggorengan, tambahkan satu sendok teh tepung. Atur jamur yang sudah disiapkan ke dalam piring julienne yang telah dibagi dan tuangkan di atas krim. Parut keju di parutan kasar dan oleskan di atas batang korek api di atas jamur dan krim. Panaskan oven hingga sekitar 150 derajat dan panggang julienne sampai berwarna cokelat keemasan. Julien disajikan panas.

Resep cara membuat julienne dari jamur porcini kering dan ayam dalam slow cooker

Sebelum membuat julienne dari jamur porcini, Anda perlu mempertimbangkan dengan cermat komposisi hidangan dan mengumpulkan semuanya. Yang Anda butuhkan untuk julienne yang terbuat dari jamur porcini kering dan ayam adalah sebagai berikut:

  • 500 gr ayam fillet
  • 500 gr jamur porcini
  • 1 bawang bombay
  • 100 gr keju parut
  • 1 cangkir krim asam atau krim
  • 1 sendok teh. l. tepung
  • 1 sendok teh. l. remah roti
  • 50 gr mentega
  • minyak sayur
  • lada hitam giling
  • garam

Rebus fillet ayam dalam air asin sampai empuk (sekitar 30-40 menit), dinginkan dan potong kecil-kecil. Bilas jamur, kupas, potong tipis-tipis. Lelehkan mentega dalam mangkuk multicooker, masukkan jamur. Masak julienne dari jamur porcini dalam slow cooker dalam mode "Memanggang" selama 30 menit. Goreng dengan tutupnya tertutup, aduk sesekali.

Menurut resep julienne dari jamur porcini dalam slow cooker, potong bawang menjadi setengah cincin tipis, tambahkan jamur, goreng selama 10 menit, garam dan merica.

Untuk saus krim asam, goreng tepung dalam mentega selama 2-3 menit, aduk terus.

Tambahkan krim asam dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Segera setelah krim asam mengental, tuangkan sedikit air panas (konsistensi saus harus menyerupai krim asam cair), didihkan. Olesi cococottes dengan minyak sayur, taruh daging ayam di bagian bawah, lalu jamur dan bawang goreng. Tuang di atas saus krim asam, taburi dengan campuran keju parut dan remah roti. Masukkan ke dalam slow cooker dan masak dalam mode "Memanggang" selama 30 menit. Di akhir memasak, buka tutup multicooker dan biarkan batang korek api agak dingin sehingga saus dan keju leleh punya waktu untuk sedikit mengeras.

Tonton cara memasak julienne dari jamur porcini di video, yang menunjukkan berbagai resep hidangan.