Apa saja varietas jamur tiram: foto, deskripsi penampilan, khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia

Jenis jamur tiram yang paling umum adalah jamur tiram umum, elm, tertutup, paru dan musim gugur. Semua bentuk ini memiliki sifat yang unik, oleh karena itu banyak digunakan dalam industri kuliner dan farmasi. Mengingat manfaat jamur tiram, jamur tiram aktif digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan, digunakan untuk menyiapkan obat sesuai resep obat tradisional untuk menyembuhkan luka dan menghilangkan racun.

Di musim dingin, jamur ini cenderung membeku dan menjadi keras. Selain itu, mudah untuk mengalahkan mereka dengan tongkat. Kualitas jamur tiram musim dingin tergantung pada tahap di mana jamur mengalami penurunan suhu yang tajam. Jika salju lebih awal, maka mereka dapat membeku saat masih muda. Jika terjadi beberapa pencairan musim dingin, jamur ini mungkin hilang. Kualitas yang berguna dipertahankan di musim dingin.

Anda akan belajar tentang seperti apa jamur tiram dan properti apa yang dimilikinya di halaman ini.

Deskripsi jamur tiram biasa

Tutup jamur tiram biasa (Pleurotus ostreatus) memiliki diameter 4-12 cm. Ciri khas dari spesies ini adalah tiram, bentuk lonjong atau bulat dari tutupnya berwarna abu-abu-coklat, warna coklat krem ​​dengan bagian tengah yang lebih gelap. bagian. Basis tubuh buah menyatu.

Jenis jamur tiram ini memiliki kaki yang pendek, letaknya tidak simetris, paling sering di sisi tutupnya, tingginya 2-7 cm dan tebal 10-25 mm. Kakinya memiliki warna yang sama dengan tutupnya dan terletak di sisi tutupnya.

Bubur: tipis, padat, putih, dengan rasa dan bau yang menyenangkan.

Pelatnya melekat, turun di sepanjang pedikel, sering, berwarna krem ​​​​atau kuning muda.

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari coklat hingga abu-abu kecoklatan.

Spesies serupa. Secara tampilan, jamur tiram mirip dengan jamur tiram paru (Pleurotus pulmonarius), yaitu berwarna krem ​​dan memiliki tutup berbentuk telinga.

Properti mengumpulkan zat berbahaya: spesies ini memiliki sifat positif dari akumulasi logam berat yang rendah.

Sifat dpt dimakan: jamur tiram umum memiliki sifat gizi tinggi, bisa dimasak dan digoreng, kalengan.

Kategori yang dapat dimakan, ke-2 dan ke-3 - di musim gugur dan kategori ke-3 dan ke-4 - di musim dingin.

Jamur tiram pada akhir November dan awal Desember masih memiliki penampilan yang normal. Pada akhir musim dingin dan awal musim semi, mereka berubah, memperoleh warna kuning-coklat.

Habitat: hutan gugur dan hutan campuran, pada kayu gugur yang membusuk, tumbuh dalam tingkatan dan kelompok.

Musim: pertumbuhan intensif - dari Mei hingga September, dan mulai November dan di musim dingin pertumbuhan berhenti. Di musim dingin, keadaan jamur tiram di pohon tergantung pada tahap di mana embun beku ditemukan dan iklim apa yang mendahului timbulnya suhu beku. Jika pada awal embun beku, vesikel telah mencapai pertumbuhan maksimum dan sedikit mengering, maka di musim dingin mereka sedikit lebih kering dan menggantung di pohon dalam keadaan setengah padat, ketika mereka dapat dipotong.

Jika pada saat es cuacanya basah, jamur membeku dan menjadi keras, "seperti kaca". Dalam keadaan ini, tidak mungkin untuk memotongnya dari batangnya, tetapi Anda dapat mengalahkannya dengan tongkat atau mencubitnya dengan mencungkilnya dengan pisau. Jangan gunakan kapak untuk menghindari kerusakan pada pohon.

Di sini Anda dapat melihat foto jamur tiram biasa, deskripsinya diberikan di atas:

Seperti apa jamur tiram elm (dengan foto)

Elm lyophyllum, atau jamur tiram elm (Lyophyllum ulmarium) sangat langka di musim dingin. Faktanya, mereka dapat dimakan dengan cara yang sama seperti jamur tiram pada umumnya, tetapi sulit diakses karena lokasinya yang tinggi di batang pohon.

Di musim dingin, mereka paling sering tetap berada di tikungan pohon ek, seringkali pada ketinggian lebih dari satu setengah meter. Keadaan eksternal mereka tergantung pada saat di mana embun beku menangkap mereka.Jika pada awal suhu beku cuaca tidak basah, dan jamur tiram mencapai pertumbuhan maksimumnya, maka mereka akan tetap demikian sepanjang musim dingin. Dalam pencairan, mereka bisa layu, ujung-ujungnya bisa menjadi lebih bergelombang dan jamur individu dari coklat muda menjadi coklat-hitam dan benar-benar layu.

Jamur ini harus dipanen pada awal musim dingin atau sebelum akhir musim dingin, tetapi tidak dibiarkan mencair, ketika layu, rontok seperti daun tua.

Jamur ini adalah jamur musim dingin terbesar yang dapat dimakan, dengan diameter tutup rata-rata 10-20 cm.

Habitat: hutan gugur, taman, di tunggul dan batang pohon ek, elm, elm dan pohon gugur lainnya, sendiri-sendiri atau dalam kelompok kecil.

Topi memiliki diameter 5-15 cm, terkadang hingga 20 cm, pertama cembung, kemudian memanjang.

Seperti yang dapat Anda lihat di foto, ciri khas dari jenis jamur tiram ini adalah warna tutupnya yang luar biasa indah, seperti bunga matahari - cerah, coklat kekuningan, permukaan tutupnya kasar, kasar dengan air. bintik-bintik:

Pada musim dingin, permukaan topi menjadi kuning-jerami dan bintik-bintik tidak lagi terlihat. Ketika jamur tumbuh di pohon, lebih jarang di tunggul, ia mungkin memiliki susunan kaki yang asimetris. Tepi tutupnya ditekuk ke bawah, bergelombang. Warna di tepinya sedikit lebih terang daripada di bagian utama tutupnya. Di musim dingin, warnanya berubah menjadi kuning jerami. Spesimen yang lebih tua menjadi gelap, menjadi hitam-cokelat atau coklat-coklat.

Batangnya panjang 4-10 cm, tebal 7-15 mm, mula-mula berwarna krem ​​keputihan, kemudian kekuningan dan coklat muda. Pangkal kaki sering menyatu.

Daging buahnya lunak, abu-abu-ungu, dengan rasa ringan, hampir tidak berbau.

Pelatnya lebar, lengket, mula-mula berwarna putih, kemudian berkilat dan berwarna cokelat muda.

Variabilitas: warna tutupnya bervariasi dari kuning keemasan hingga coklat tua.

Spesies serupa. Di musim gugur, karena ukurannya yang besar dan warnanya yang cerah serta bintik-bintik berair, elm lyophyllum sulit dikacaukan dengan spesies lain. Di musim gugur, jamur ini dapat dikacaukan dalam penampilan dengan barisan yang ramai, yang terutama berbeda di habitatnya - di tanah, tetapi tidak di pohon. Di musim dingin, ia tidak memiliki spesies serupa.

Metode memasak: rebus, goreng, garam setelah direbus selama 15-20 menit.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Lihat seperti apa jamur tiram elm di foto-foto ini:

Jamur tiram musim gugur: foto dan deskripsi

Habitat jamur tiram musim gugur (Pleurotus salignus): poplar, linden; tumbuh berkelompok.

Musim: jamur tiram musim gugur tumbuh pada bulan September - November hingga salju pertama, dan kemudian mereka membeku hingga musim semi, dengan tidak adanya pencairan di musim dingin mereka terpelihara dengan baik di musim semi.

Topi jenis jamur tiram ini memiliki diameter 4-8 cm, terkadang hingga 12 cm.Ciri khas dari spesies ini adalah bentuk topi seperti telinga, berwarna abu-abu kecokelatan dengan beludru, dan kemudian permukaan kasar. Semua tubuh buah tumbuh dari satu pangkal.

Batangnya pendek, terletak asimetris, paling sering di sisi tutupnya, tingginya 2-5 cm dan ketebalan 10-40 mm, puber. Warna kaki krem ​​atau putih kekuningan.

Bubur: tipis, padat, putih, dengan rasa dan bau yang menyenangkan.

Seperti yang ditunjukkan pada foto, piring dari spesies jamur tiram ini melekat, turun di sepanjang kaki, sering, berwarna krem ​​\u200b\u200batau kuning muda:

Variabilitas. Warna tutupnya bervariasi dari abu-abu-coklat hingga coklat tua.

Spesies serupa. Jamur tiram musim gugur memiliki bentuk yang mirip dengan jamur tiram (Pleurotus ostreatus), tetapi memiliki warna yang jauh lebih gelap dengan dominasi warna coklat tua.

Metode memasak: jamur bisa direbus dan digoreng, kalengan.

Dapat dimakan, kategori ke-4.

Selanjutnya, Anda akan mengetahui apa saja jenis jamur tiram lainnya.

Seperti apa jamur tiram yang dilapisi?

Habitat jamur tiram tertutup (Pleurotus calyptratus): kayu gugur yang membusuk - birch, aspen, oak, lebih jarang - pada tunggul dan kayu jenis konifera yang sekarat - cemara dan cemara, tumbuh berkelompok.

Musim: April - September.

Topi dari jenis jamur tiram ini memiliki diameter 4-10 cm, terkadang hingga 12 cm. Ciri khas dari spesies ini adalah topi berbentuk lidah, atau berbentuk telinga, ditutupi dengan lapisan sisik, sebagai hasil yang permukaannya memiliki karakter kempa, mula-mula berwarna krem ​​keabu-abuan, dan kemudian coklat keabu-abuan dengan serat radial.

Perhatikan foto - kaki spesies jamur tiram ini sangat pendek, terletak tidak simetris, atau tidak sama sekali:

Bubur: tipis, padat, putih, dengan rasa dan bau yang menyenangkan.

Piring sering, pada awalnya putih, sering, kemudian krem ​​​​atau kuning muda.

Variabilitas. Warna tutupnya berkisar dari krem ​​hingga coklat muda dan abu-abu.

Spesies serupa. Bentuk jamur tiram yang tertutup mirip dengan jamur tiram (Pleurotus pulmonarius), yang dibedakan dengan topi coklat dan adanya kaki.

Metode memasak: jamur bisa direbus, digoreng, diawetkan.

Deskripsi jamur tiram paru

Habitat jamur tiram paru (Pleurotus pulmonarius): kayu gugur yang membusuk - birch, aspen, oak, lebih jarang - pada tunggul dan kayu jenis konifera yang sekarat - cemara dan cemara, tumbuh berkelompok.

Musim: April - September

Topi memiliki diameter 4-10 cm, kadang-kadang hingga 16 cm. Ciri khas dari spesies ini adalah topi putih kekuningan berbentuk telinga atau berbentuk kipas, serta kaki yang terletak di sisi topi. topi. Tepi tutupnya tipis dan sering retak. Warna bagian tengah tutupnya sering memiliki warna cokelat, dan tepinya, sebaliknya, lebih terang, kekuningan.

Seperti yang Anda lihat di foto, tepi tutup spesies jamur tiram ini berserat dan memiliki garis radial:

Kakinya pendek, terletak asimetris, paling sering di sisi tutupnya, tingginya 1-3 cm dan tebal 6-15 mm. Kaki memiliki bentuk silindris, putih, padat, puber.

Bubur: tipis, padat, putih, dengan rasa dan bau yang menyenangkan.

Pelatnya melekat, turun di sepanjang pedikel, pada awalnya putih, sering, kemudian krem ​​​​atau kuning muda.

Variabilitas. Warna tutupnya berkisar dari putih dan putih kekuningan hingga krem ​​dan cokelat.

Spesies serupa. Jamur tiram mirip dengan jamur tiram (Pleurotus ostreatus), yang dibedakan dengan topi abu-abu kebiruan pada spesimen muda dan abu-abu biru pada jamur dewasa.

Properti mengumpulkan zat berbahaya: spesies ini memiliki sifat positif dari akumulasi logam berat yang rendah.

Metode memasak: pengalengan.

Metode memasak: rebus dan goreng, kalengan.

Dapat dimakan, kategori ke-3

Foto-foto ini menunjukkan berbagai jenis jamur tiram, deskripsinya disajikan di halaman ini:

Mengapa jamur tiram bermanfaat?

Jamur tiram memiliki sifat unik - dapur unik dengan seperangkat garam mineral dan zat penting lainnya yang diperlukan seseorang.

Mereka mengandung vitamin kompleks: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, serta 18 asam amino yang diperlukan untuk manusia.

Juga, sifat menguntungkan dari jamur tiram adalah karena tingginya kandungan enzim amilase dan lipase, yang mendorong pemecahan lemak, serat dan glikogen.

Mereka mengandung asam ester tak jenuh esensial dan sejumlah zat aktif biologis yang membantu mengurangi kolesterol dan memiliki efek anti-sklerotik.

Jamur tiram sangat berguna bagi tubuh manusia, karena merupakan obat efektif yang sangat baik untuk pengobatan penyakit perut. Untuk melakukan ini, ambil jus jamur segar dengan perut kosong. Dalam hal ini, gastritis dan maag dapat disembuhkan. Khasiat jamur tiram yang bermanfaat juga meliputi:

  • mereka meningkatkan motilitas usus;
  • digunakan untuk menyembuhkan luka dan mengobati bisul;
  • memiliki sifat hemostatik, emolien dan membungkus;
  • mempromosikan penghapusan racun, racun, racun;
  • adalah sorben;
  • merupakan komponen penting dari diet anti-kolesterol, membantu menurunkan lemak darah, yang sangat penting untuk pembuluh jantung dan sirkulasi darah;
  • infus jamur tiram digunakan untuk neurosis, untuk ini, jamur segar cincang halus dalam jumlah 3 sendok makan dituangkan dengan setengah liter anggur merah, misalnya, Cahors, dan bersikeras selama seminggu, infus yang dihasilkan diminum dalam 2 sendok makan sebelum waktu tidur;
  • mengandung senyawa dengan aktivitas antioksidan, akibatnya proses penuaan tubuh berkurang; mengandung zat yang mempromosikan penghapusan kolesterol dari tubuh, dan mengurangi risiko aterosklerosis;
  • dimasukkannya jamur tiram dalam makanan secara signifikan mengurangi kemungkinan kanker;
  • menjanjikan dalam pengobatan malaria tropis.
  • Manfaat jamur tiram bagi manusia juga memiliki aktivitas antibakteri yang tinggi.