Metode pengasinan jamur untuk musim dingin di rumah: foto, resep sederhana, cara mengasinkan jamur dengan benar

Ada tiga metode utama pengasinan jamur: panas, dingin, dan kering.

Untuk yang pertama, tubuh buah direbus terlebih dahulu atau diisi dengan air mendidih.

Metode kedua melibatkan merendam jamur dalam air garam dingin.

Metode ketiga cocok secara eksklusif untuk tutup susu kunyit, yang memiliki cukup kelembaban untuk membentuk air garam.

Pilihan paling sederhana tentang bagaimana Anda bisa mengasinkan jamur untuk menyiapkan persiapan untuk musim dingin dijelaskan dalam pilihan resep ini.

Acar jamur dingin

Putih asin dengan dill dan rempah-rempah.

Bahan-bahan:

  • Jamur,
  • garam,
  • rempah-rempah,
  • biji dill

Metode memasak:

  1. Untuk mengasinkan jamur dengan cara dingin menurut resep sederhana ini, jamur harus dibersihkan dari kotoran, potong putih besar, dan biarkan yang kecil utuh.
  2. Rendam dalam air dingin selama sehari, ganti air tiga kali.
  3. Kemudian saring jamur dan masukkan ke dalam mangkuk untuk pengasinan, bergantian dengan daun kismis hitam, ditaburi garam, biji adas dan rempah-rempah.
  4. Garam membutuhkan 50-60 g untuk setiap kilogram jamur.
  5. Tutupi piring dengan kain, letakkan lingkaran, masukkan beban, dinginkan.
  6. Pastikan jamur benar-benar tertutup air garam setiap saat. Jika kurang, tuangkan air asin.
  7. Hindari munculnya jamur, yang menunjukkan konsentrasi air garam yang rendah atau suhu penyimpanan yang terlalu tinggi.
  8. Jika jamur muncul, ganti kain dengan yang bersih, dan bilas lingkaran dan berat dengan air panas. Jamur akan siap dalam 3-4 minggu.

Babi asin.

Bahan-bahan:

  • Jamur,
  • garam,
  • asam lemon,
  • daun kismis hitam,
  • batang dill dan payung,
  • rempah-rempah,
  • bawang putih jika diinginkan.

Metode memasak:

Untuk mengasinkan jamur, babi perlu dibersihkan, jika perlu, potong dan rendam dalam air dingin selama sehari, ganti air sekali.

Kemudian masukkan jamur ke dalam air asin dan diasamkan (2 g asam sitrat dan 10 g garam untuk setiap liter) dan biarkan selama satu hari lagi.

Setelah itu, masukkan daun kismis, tangkai adas dengan payung, lalu jamur, taburi dengan garam (50 g garam per 1 kg jamur) dan bumbu dalam mangkuk untuk pengasinan.

Masukkan bawang putih sesuai selera, karena dapat meredam rasa alami jamur.

Tutup wadah yang diisi dengan kain, letakkan lingkaran, beri beban yang cukup agar jamur memberi jus. Biarkan di tempat yang dingin selama 1,5 bulan.

Jamur susu, asin dengan akar lobak dan dill

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur,
  • 400 gr garam
  • 100 gr batang dill kering,
  • 2-3 daun lobak,
  • 10 sdm. sendok makan akar lobak cincang,
  • 10 buah. daun salam,
  • 1 sendok teh. sesendok kacang polong hitam atau allspice.

Metode memasak:

  1. Untuk mengasinkan jamur dengan cara yang disarankan oleh teknologi yang benar, Anda perlu merendam jamur selama 2-3 hari.
  2. Kemudian masukkan tubuh buah yang direndam ke dalam piring pengasinan berlapis-lapis, bergantian dengan batang dill dan daun lobak, ditaburi dengan akar lobak cincang, daun salam, merica, dan garam.
  3. Tutupi piring dengan lingkaran dan letakkan beban.
  4. Saat mengasinkan jamur di rumah, Anda harus memastikan bahwa jamur benar-benar tertutup air garam.
  5. Jika tidak, tambah beban.

Jamur akan siap dalam 35 hari.

Jamur susu hitam, asin dengan bawang putih

Bahan-bahan:

  • 10 kg jamur,
  • 700 gram garam
  • 5 kepala bawang putih,
  • 100 gram daun kismis hitam,
  • 50 gr daun ceri,
  • 2-4 daun lobak,
  • 15-20 buah. daun salam,
  • 2-3 sdm. sendok makan kacang polong hitam dan allspice.

Metode memasak:

  1. Untuk resep jamur asin ini, jamur susu perlu dikupas, diisi air dingin selama 10-5 jam, dan ditiriskan.
  2. Masukkan daun lobak, kismis dan ceri ke dalam mangkuk untuk pengasinan, jamur di atasnya, tambahkan garam dan taburi dengan merica, daun salam cincang dan bawang putih cincang. Di atas, sekali lagi selembar lobak.
  3. Untuk mengasinkan jamur dengan cara ini, Anda perlu menutupi piring dengan kain, meletakkan lingkaran dan meletakkan beban. Biarkan selama 2 hari pada suhu kamar.
  4. Selama waktu ini, jamur harus memberi jus dan benar-benar tertutup air garam. Jika air garam tidak cukup, Anda perlu menambahkan air asin atau menambah beban.
  5. Simpan jamur di tempat yang dingin, bilas kain dari waktu ke waktu dan bilas bebannya.

Jamur akan siap dalam 40 hari.

Jamur susu putih, asin dalam stoples.

Bahan-bahan:

  • 1 kg jamur,
  • 1 payung dill,
  • 3-4 siung bawang putih,
  • 2 sdm. sendok makan garam
  • 10 merica hitam,
  • 5-10 lembar daun kismis hitam.

Metode memasak:

  1. Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin sesuai resep ini, jamur susu perlu dikupas, diisi dengan air dingin, direndam selama sehari, ganti air 2 kali.
  2. Kemudian tiriskan dan masak dalam air mendidih selama 5 menit.
  3. Potong adas, potong bawang putih menjadi irisan.
  4. Letakkan setengah daun kismis hitam di bagian bawah toples, taburi dengan garam.
  5. Kemudian taruh jamur susu dengan erat, tambahkan sedikit garam dan taburi dengan adas, merica, dan bawang putih.
  6. Setelah mengisi toples, taruh sisa daun kismis di atasnya dan tuangkan air tempat jamur susu dimasak.
  7. Tutup toples dengan tutup plastik, dinginkan dan dinginkan.

Jamur akan siap dalam 1 - 1,5 bulan.

Cara memanaskan jamur asin

jamur asin panas.

Bahan-bahan:

  • 5 kg tutup susu kunyit,
  • 5 liter air,
  • 1 gelas garam
  • 2 sdt esens cuka 70%,
  • kismis hitam dan daun ceri,
  • bumbu sesuai selera.

Metode memasak:

  1. Sebelum mengasinkan jamur panas, jamur harus dibersihkan dari kotoran dan dibilas.
  2. Kemudian rebus selama 2-3 menit dalam air mendidih dengan cuka dan tiriskan.
  3. Kemudian masukkan daun ceri dan kismis ke dalam wadah, lalu jamur, taburi dengan garam dan rempah-rempah.
  4. Buat daun lagi dengan lapisan atas, tutup piring dengan kain, letakkan lingkaran, beri penekanan. Jamur akan siap dalam sebulan.

jamur pedas.

Bahan-bahan:

  • 1 kg tutup susu kunyit,
  • 20 cacing kismis hitam,
  • 2-3 buah. daun salam,
  • 4-5 kacang polong allspice,
  • 40 gram garam.

Metode memasak:

Untuk pengasinan rumah, jamur perlu dikupas, dibilas dengan air mendidih dua kali pada saringan atau saringan, didinginkan dalam air mengalir dan ditempatkan di piring dengan piring menghadap ke atas. Tempatkan daun kismis hitam dan daun salam, merica di bagian bawah piring dan di atasnya.

Taburi jamur dengan garam, tutup dengan lingkaran, beri tekanan. Simpan dingin.

Boletus asin panas.

Bahan-bahan:

  • Jamur,
  • garam,
  • Dil,
  • daun kismis,
  • merica hitam,
  • Anyelir,
  • Daun salam.

Metode memasak:

Sebelum mengasinkan jamur di rumah dengan cara panas, Anda perlu memasak air garam dengan kecepatan: untuk setiap 0,5 liter air - 2 sdm. sendok makan garam, 3-5 butir merica, 1-2 kuntum cengkeh, 0,5 sendok teh biji adas, 1 lembar daun salam, 5-10 lembar daun kismis hitam. Jumlah rendaman ini dihitung untuk 1 kg jamur.

Kupas jamur, potong jika perlu, masukkan ke dalam rendaman mendidih dan masak selama 20-25 menit setelah mendidih. Segera kemas jamur panas dalam stoples yang sudah disiapkan.

Volnushki asin dengan bawang putih dan daun pedas.

Bahan-bahan:

  • Volnushki,
  • garam,
  • Bawang putih,
  • payung dill,
  • kacang polong allspice,
  • Daun salam,
  • minyak sayur,
  • wajah bawang,
  • kismis hitam dan daun ceri.

Metode memasak:

  1. Untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin, ombak perlu dibersihkan dari puing-puing dan direndam dalam air dingin selama 2 hari, menggantinya setelah 12 jam.
  2. Kemudian rebus jamur dalam air asin dan sedikit diasamkan selama 10 menit. Tiriskan kaldu, tuangkan dalam air tawar, masukkan 1-2 bawang bombay dan masak selama 30 menit lagi, secara berkala menghilangkan busa. Kemudian angkat bawang, saring kaldu ke dalam mangkuk, campur jamur dengan garam.
  3. Untuk setiap kilogram jamur rebus, 1 - 1,5 sdm. sendok makan garam, 2-3 daun ceri, jumlah daun kismis hitam yang sama, 2-3 siung bawang putih, 1-2 payung adas, 3-5 kacang polong allspice.
  4. Lepuh daun dan adas dengan air mendidih, potong bawang putih menjadi irisan.
  5. Masukkan jamur panas ke dalam stoples yang disterilkan dengan sisa bahan ditambahkan ke dua pertiga volume dan tuangkan di atas kaldu rebus. Tuang 1-2 sdm ke dalam setiap toples. sendok makan minyak sayur, tutup stoples dengan kain dan biarkan hingga dingin.
  6. Kemudian ikat stoples dengan perkamen atau tutup dengan tutup plastik dan simpan di tempat dingin.

Penggaraman jamur kering

jamur asin kering.

Bahan-bahan:

  • Ryzhiki,
  • garam,
  • kismis dan daun ceri,
  • merica hitam opsional.

Metode memasak:

Untuk mengeringkan jamur sesuai resep ini, hanya jamur elastis berair yang cocok. Mereka harus memiliki cukup cairan mereka sendiri untuk membentuk air garam. Bumbu pedas dan bawang putih tidak dimasukkan ke dalam jamur seperti itu, agar tidak mengganggu rasa asli jamur. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa meletakkan beberapa payung dill bersama dengan daunnya.

Sebelum mengasinkan jamur untuk musim dingin dengan cara asin, mereka perlu dibersihkan dari puing-puing. Masukkan daun kismis dan ceri ke dalam wadah untuk pengasinan, dan di atasnya jamur dengan tutupnya di bawah. Garam setiap lapisan jamur, ambil 40-50 g garam untuk setiap kilogram jamur. Lada ditambahkan sesuka hati dan dalam jumlah kecil.

Tutupi jamur dengan kain, letakkan lingkaran di atasnya dan letakkan beban. Penindasan harus cukup bagi jamur untuk memberikan jus. Saat jamur mulai mengendap, bagian baru tutup susu kunyit dapat ditambahkan ke wadah, juga ditaburi garam. Tutupi piring yang diisi dengan daun ceri dan kismis, letakkan beban dan simpan jamur di tempat yang dingin. Mereka akan siap dalam 1,5 bulan.

Anda dapat melihat bagaimana pengawetan jamur dilakukan di foto-foto ini: